查看完整版本: 蜂巢芋頭餃〔已檢〕

蜂巢芋頭餃〔已檢〕

【材　料】
N'Tb+BNg0J)f!gb U !Y\6r Poi sD}
A.綠豆仁  100公克l(] I}c8D^q

Im$|0@\ vo 　芋頭  300公克
/q~W(DxU;Ip#}
l/_R|(as?!H$Mk 　熟豬油  150公克`:u9@*_3g
"|BI"`I;\1_4}*yG
　沙拉油  1000㏄
5R-z:Fb1J5p
*`&uT1WH-jO(| t B.澄粉  125公克Czd5Ve2P Km+JP

7Z,I"wVBRI 　沸水  70㏄
#Z3|]iI6l"RyvoG o
U)rg+{
C.豬絞肉  300公克
y"v-D6E N.U:m
w7WPu V'UB P3s 　蝦仁  100公克
t%U!E@*q-w J|l,Xt
Fq$nOUI)V c/N 　香菇丁  50公克3a8H#N$^l0X'F
%a;Z] E,G GRCum!g
【調味料】^D!Gm`[

4S\.A1a
w!{4eh A.鹽  1/4小匙
%l CWa ZpF
e4_jc(f`&W8Y_ 　味精  1/4小匙p'~?4oa NYg6G

ZDC:A6?RZ 　糖  1大匙
N;WK$~;w}}
F4`Sp:p#w2Rb A 　五香粉  1/4小匙
w$Ue}Ko
6O?"e/sTX 　胡椒粉  1/2小匙
9q\xp9\;H'GfS)@j 1gY7doqT5mYV5B
　阿摩尼亞  7公克f7j,WF'm

ja)S2hvvi B.鹽  1/4小匙
[m"m-S0^'c
d4f,Q
I-b
G'Gy#F 　味精  1/2小匙z'OF"nY-v
UO4k&pG(` puy
　糖  1/2小匙0u{Nci,i!G
Z+g#sn2Vkg5mI
　水  50㏄_!q8}n^5jRY#Vj?Q

{b$Y@fw ? C.太白粉  1小匙%Yp5?7B2J9@]%I0e
S`0_&iO@
　水  1又1/2大匙tF6X3G9o;B)D

2nx"IF@"e D.香油  1小匙a8`!?%XL9a9c
'a ^0d"qOJu
【做　法】 N!\}] F
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。 8S&}Sa'Z
2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
1^lG%I~G 3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
~w1zeB+z 4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。 2]J\T.lCH)E4}
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
!M&~b`LZ 6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
3ca]^Nnl2s6?8f$r 7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。+k*O2b1d
C F5D8h

v:J-P H } [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:31 編輯 [/i]]