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法 式 煙 肉 包

法 式 煙 肉 包
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;x2d;Y"v2o$`g-z 材 料 ：
+T7_9V-gg*@~ 高 筋  粉 250g
aD(TAx{ ` 鹽 1 茶 匙 K XD |'|
胚 芽 粉 1 茶 匙 4Q lu6Ywe
酵 母 1 1/3 茶 匙
Bl2gU0t2{JX)G1g 煙 肉 2 片 #t)U} `.D
溫 水 165g
){_`)g9s6` mh 黑 胡 椒 少 許 ;iXWkJ?

E*c4P6eN?+K$oB 小 貼 士 ： 2NR&L;wb
做 第 一 個 步 驟 時 ，  粉 、 胚 芽 粉 和 酵 母 三 者 要 分 開 擺 放 ， 水 要 集 中 在 酵 母 上 倒 ， 待 其 完 全 溶 解 ， 才 混 合 其 餘 粉 末 ， 否 則  包 就 很 難 發 酵 。
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^$B,P\!\1] Y^~$E 1.  粉 開 穴 ， 放 入 胚 芽 粉 和 酵 母 ， 加 溫 水 搓 成  糰 ， 加 鹽 搓 至 光 滑 適 中 。 蓋 上 保 鮮 紙 置 於 室 溫 中 約 50 分 鐘 ， 待 發 酵 至 兩 倍 大 。
b R#z8Z+TI3z 2. 取 出  糰 後 壓 平 ， 大 力 拍 出 大 氣 泡 後 ， 將  糰 分 成 兩 份 ， 用 布 蓋 上 ， 靜 待 20 分 鐘 。
4\6A9kw+E}d5XO 3.  開  糰 ， 鋪 上 煙 肉 ， 灑 上 黑 胡 椒 ， 卷 成 長 條 形 後 ， 進 行 第 二 次 發 酵 ， 需 時 約 40 分 鐘 。
!{f&H].oQ 4. 入 爐 前 ， 在  糰 上 斜 剪 7 至 8 刀 ， 放 入 已 預 熱 至 攝 氏 210 度 的 焗 爐 內 ， 焗 約 18 至 20 分 鐘 。