查看完整版本: 法 式 煙 肉 包

法 式 煙 肉 包

法 式 煙 肉 包
YFi? P[8MR6F
&c8]Ia-\5s(Oi
材 料 ： 7X"hkR8[L
高 筋  粉 250g
6x)[6O.{6W]4T] 鹽 1 茶 匙
(X(w
Vc-n(X5}#x~ 胚 芽 粉 1 茶 匙
,c rN:a-j\]_~ 酵 母 1 1/3 茶 匙
EDRV[IW.O 煙 肉 2 片
8E#|g'g:X(B#v!Bq1K 溫 水 165g (|
P[e1{
iQ"YP7i
黑 胡 椒 少 許 "YyYb.Du

9KeS$jgdgY*c7A 小 貼 士 ：
1E F3rU n{r sWJ 做 第 一 個 步 驟 時 ，  粉 、 胚 芽 粉 和 酵 母 三 者 要 分 開 擺 放 ， 水 要 集 中 在 酵 母 上 倒 ， 待 其 完 全 溶 解 ， 才 混 合 其 餘 粉 末 ， 否 則  包 就 很 難 發 酵 。
Po F ~7Z)Buc
"X-Rq1V)Oy#C/H 1.  粉 開 穴 ， 放 入 胚 芽 粉 和 酵 母 ， 加 溫 水 搓 成  糰 ， 加 鹽 搓 至 光 滑 適 中 。 蓋 上 保 鮮 紙 置 於 室 溫 中 約 50 分 鐘 ， 待 發 酵 至 兩 倍 大 。$N/Q9YqHU
2. 取 出  糰 後 壓 平 ， 大 力 拍 出 大 氣 泡 後 ， 將  糰 分 成 兩 份 ， 用 布 蓋 上 ， 靜 待 20 分 鐘 。1_ [9mi(OEpZ
3.  開  糰 ， 鋪 上 煙 肉 ， 灑 上 黑 胡 椒 ， 卷 成 長 條 形 後 ， 進 行 第 二 次 發 酵 ， 需 時 約 40 分 鐘 。G [|^([PP#X6K*]
4. 入 爐 前 ， 在  糰 上 斜 剪 7 至 8 刀 ， 放 入 已 預 熱 至 攝 氏 210 度 的 焗 爐 內 ， 焗 約 18 至 20 分 鐘 。