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海 膽 蟹 皇 帶 子 餃

海 膽 蟹 皇 帶 子 餃
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rZeq)JMB 【材料】：  *g!}r4Bxn*W x
澄 粉 1 襾 、 生 粉 1 襾 、 鮮 蝦 3 隻 、 帶 子 2 片 、 海 膽 / 蟹 膏 各 11/2 茶 匙 、 鹽 少 許
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#]3Af6j `!u;? ^ c 【作法】：  m4X,Eh RHSW
將 1 份 澄 粉 混 入 1/3 份 生 粉 ， 倒 入 1 份 滾 水 拌 勻 ， 然 後 再 加 入 餘 下 的 2/3 份 生 粉 ， 搓 成 粉 糰 ， 待 冷 凍 後 ， 壓 至 1mm 薄 成 餃 皮 ， 備 用 。 帶 子 和 蝦 以 少 許 鹽 及 生 粉 略 醃 。 將 蝦 打 成 蝦 膠 ， 包 上 餃 皮 ， 放 上 半 片 帶 子 ， 最 後 鋪 上 海 膽 和 蟹 膏 各 1/3 茶 匙 ， 蒸 6 分 鐘 即 可 。
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!w-[n4~uX.b 【其他】：  [OuY]
生 粉 分 兩 次 混 入 澄 粉 ， 餃 皮 不 會 變 韌 。