琦漾 2007-12-1 13:42
糖霜雪蛋
[color=red]《獎勵訊息》：今天無名壇主開心..發放特別獎金，獲得了現金16個Dream幣[/color] HA!zk(p#T$V5N&F,p
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糖霜雪蛋mL:@+?@3P0[%F$p
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材料：
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蛋白3個 9n!f
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砂糖100g -i]M fw'r7p
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蛋黃3個
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白砂糖50g !t6P.Wj"k
香草精4滴 2S1Bj ?*s x `
牛奶300cc cx%Y:a1i
草莓7顆
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柳橙汁200cc a G E"n'C'e
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調味料：&M z,mSf3`2Y4P#z1C
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做法：
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１、將蛋白打至軟性發泡，在分次加入糖，並繼續將蛋白打至硬性發泡。
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２、將步驟1裝入擠花袋，並在桌面上鋪上保鮮膜，利用擠花袋擠出薔薇花狀 6G%S/Kg#\
３、將半鍋水加熱至71~82度，利用沾水的抹刀將步驟2中的花狀糖霜鏟起，放入水中煮約2~3分鐘後，撈起，記得瀝乾多餘的水份。
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４、牛奶置於鍋中加熱，再加入蛋黃、白砂糖、香草精攪勻，等牛奶溫熱後，將蛋及所有的材料倒入鍋中繼續加熱攪拌，直到蛋乳醬汁可附在攪拌的器具上即可。
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５、將草莓去蒂以果汁機打碎，過濾掉多餘的殘渣，再加入柳橙汁後，倒入鍋中，以小火加熱濃縮至與蛋乳醬汁相同的狀態
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6、將步驟3煮好的糖霜雪蛋放在盤上，再淋上步驟5的醬汁即可。