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西班牙海綿蛋糕卷

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材    料 :
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|Nn'p~4gtP 2  安士糖霜(8-10位用)
)L-r$`/a/w 1  茶匙玉桂粉
~ a1{1YoPRR 蛋 糕 料 :
6D0{9~)n)y_Y_ 2  個檸檬8v9ZLRFid
5  隻雞蛋;{z`.x,E/q'ED
5  安士砂糖
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R|O#E 3/2 安士麵粉ez2T1ChV&T
鹽及牛油各少許{S/U4O&jk
朱 古 力酒    醬 :
CL+it+\-^G 1/2 茶匙玉桂粉.`
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8  湯匙黑rum酒
i$p1P1h#uBc 4  安士純朱古力
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fl0Q_*Z;E!n 6  安士高脂奶油
GO-R.n9x8G` 蜜    餞檸 檬 皮 :x9`Y;g!C6B
4  湯匙水
9X9`(Fs3ozr\8p 2  個檸檬
C)?.l%dF 3/2 安士砂糖0x\"t@f+HvH(h.w
做    法 :$V/rnL+R0aU
(1) 焗爐預熱至 220oC(425oF)，焗板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上牛油。6c,~ p0O3eu?t]}+j
(2) 麵粉與鹽篩在一起，刨檸檬皮茸，加進 2/3的砂糖。蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加進砂糖和檸檬茸中，而蛋白則放金屬碗中。(3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色，取起打蛋器能出現幼紋時停止，約需 3-5 分鐘。
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va7S (4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身，加入剩餘的砂糖，繼續打發約 20 秒，成為有光澤的糖蛋白醬。gfOxIYCw
(5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中，再加進 1/3蛋白。u!O[r4@|
(6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下，舀起攪拌覆蓋，另一隻手反時針方向轉動碗，幫助混合材料，並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加入攪勻。
mv/e$p%z(Wn3f (7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上，用膠刮鏟撥平表面。1C#q"d/dS4Qb2Sot$e
(8) 把焗板放進焗爐下格，焗 7-9 分鐘至蛋糕膨脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。
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(9) 取出後立刻蓋上濕茶巾，蓋上另一焗板，快速翻過來後，小心把原來的焗板移開，揭起牛油紙一角，小心地把整張牛油紙撕脫，把蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。
:H-Pm.Z1bb M (10) 用刀把朱古力切成幼粒，放進碗中，把奶油和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中，攪拌至完全溶掉，待涼，其間不時攪動一下。
#zN}3Pi+KiW5S (11) 把加入黑rum酒，用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆軟黏稠備用。6R6J+dSCZ
(12) 一手按著茶巾，另一手把蛋糕鋪平，然後再單獨捲起蛋糕．將 1/2 的糖霜與玉桂粉一起篩在牛油紙上，放上蛋糕，讓它鬆開平攤在牛油紙上。
qG0jB._*~ (13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上，切去硬邊皮。
"@NQ5gV (14) 一手朝上揭起牛油紙，一手把蛋糕緊緊捲起，用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷，用焗板把紙邊塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著，易於切片)。
+@:j3@^ij;rp%w (15) 把牛油紙兩端扭緊，冷藏最少 6 小時直到蛋糕結實，與此同時預備糖餞檸檬皮絲。KE3{&M!D4kcb&i
(16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀，然後再切成幼絲，將檸檬皮絲放進沸水中，用慢火煮 2 分鐘，然後用篩子隔除水份。
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(17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中，加進檸檬皮絲，慢火煮至呈半透明狀，約 8-10 分鐘。4Mkv8yl8fWV9R!{
(18) 用叉取出檸檬皮絲，放在牛油紙上待涼。-]/A0Rb)V*j
(19) 取出蛋糕，揭開牛油紙，用鋸齒刀斜斜切去蛋糕兩瑞，把其餘糖霜篩在蛋糕面上，再撒上檸檬皮絲，放在碟後切成 2 厘米(3/4 英吋)厚片即成。
'n%O R6N3L+BPl 備    註 :*U6oo6l7x3z!qi-j
(1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好，用具一定要潔淨，不能沾有水，脂肪或蛋黃。PN
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(2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟，易於捲製。
6]Z?2zJi3k (3) 朱古力醬不宜過份攪拌，否則易變硬而難於塗抹在蛋糕上。