琦漾 2007-12-1 13:43
西班牙海綿蛋糕卷
[img]http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-19.JPG[/img] J+li-Q8xb$P x H
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材 料 :
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2 安士糖霜(8-10位用)[ E
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1 茶匙玉桂粉
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蛋 糕 料 :-_3mQ3v!C
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2 個檸檬6q-| R,B|J"`)B
5 隻雞蛋
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5 安士砂糖S:am O
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3/2 安士麵粉
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鹽及牛油各少許*i.pH&d(LU V {)Mj8R P
朱 古 力酒 醬 :
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1/2 茶匙玉桂粉
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8 湯匙黑rum酒/i2Y*Bo$`m {5I
4 安士純朱古力
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6 安士高脂奶油
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蜜 餞檸 檬 皮 :
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4 湯匙水 Ta%Yuzu B(t;V
2 個檸檬n2f yW }6S%d
3/2 安士砂糖
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做 法 :Sea1|/x(D)Vf
(1) 焗爐預熱至 220oC(425oF)，焗板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上牛油。6O"`] _1Y b5_ Z'Ud
(2) 麵粉與鹽篩在一起，刨檸檬皮茸，加進 2/3的砂糖。蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加進砂糖和檸檬茸中，而蛋白則放金屬碗中。(3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色，取起打蛋器能出現幼紋時停止，約需 3-5 分鐘。
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(4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身，加入剩餘的砂糖，繼續打發約 20 秒，成為有光澤的糖蛋白醬。
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(5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中，再加進 1/3蛋白。
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(6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下，舀起攪拌覆蓋，另一隻手反時針方向轉動碗，幫助混合材料，並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加入攪勻。
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(7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上，用膠刮鏟撥平表面。 Y h/l
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(8) 把焗板放進焗爐下格，焗 7-9 分鐘至蛋糕膨脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。p,b xXX G
(9) 取出後立刻蓋上濕茶巾，蓋上另一焗板，快速翻過來後，小心把原來的焗板移開，揭起牛油紙一角，小心地把整張牛油紙撕脫，把蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。
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(10) 用刀把朱古力切成幼粒，放進碗中，把奶油和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中，攪拌至完全溶掉，待涼，其間不時攪動一下。4KU!@ \/X H
(11) 把加入黑rum酒，用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆軟黏稠備用。#^ ?8?:F+L8]@
(12) 一手按著茶巾，另一手把蛋糕鋪平，然後再單獨捲起蛋糕．將 1/2 的糖霜與玉桂粉一起篩在牛油紙上，放上蛋糕，讓它鬆開平攤在牛油紙上。Rw D,qD }4YEA
(13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上，切去硬邊皮。a/L!K R'zh
(14) 一手朝上揭起牛油紙，一手把蛋糕緊緊捲起，用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷，用焗板把紙邊塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著，易於切片)。
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(15) 把牛油紙兩端扭緊，冷藏最少 6 小時直到蛋糕結實，與此同時預備糖餞檸檬皮絲。;T P KP6V p
(16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀，然後再切成幼絲，將檸檬皮絲放進沸水中，用慢火煮 2 分鐘，然後用篩子隔除水份。
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(17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中，加進檸檬皮絲，慢火煮至呈半透明狀，約 8-10 分鐘。1e#}k[/|D1P
(18) 用叉取出檸檬皮絲，放在牛油紙上待涼。
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(19) 取出蛋糕，揭開牛油紙，用鋸齒刀斜斜切去蛋糕兩瑞，把其餘糖霜篩在蛋糕面上，再撒上檸檬皮絲，放在碟後切成 2 厘米(3/4 英吋)厚片即成。u1^'S1D6U.j
備 註 :
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(1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好，用具一定要潔淨，不能沾有水，脂肪或蛋黃。Q+cl5t z @S\"]A
(2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟，易於捲製。
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(3) 朱古力醬不宜過份攪拌，否則易變硬而難於塗抹在蛋糕上。