琦漾 2007-12-1 13:43
西班牙海綿蛋糕卷
[img]http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-19.JPG[/img]
x WJ6V/Nv
8P&I"H(p~ j8\
材 料 :2]#c
\"U&TM-T7P3V
2 安士糖霜(8-10位用)
+G s#|']V&f `&B*?
1 茶匙玉桂粉
3w M dS0p^9y"{&Pv
蛋 糕 料 :B9e `.XD4w H
2 個檸檬
~W P?
waHY
5 隻雞蛋
8Tkk7@,G#k
5 安士砂糖
(S#C#`'LX)N"U
3/2 安士麵粉Uo2@bQ
鹽及牛油各少許
%w~/k3L#ySW2|7E E P
朱 古 力酒 醬 :
igU'J
ks(u
1/2 茶匙玉桂粉
JJD b8U
8 湯匙黑rum酒
.y)g%P0V5h#j2U
4 安士純朱古力
'r R Id(F:Ti"vq8Z c0h
6 安士高脂奶油
"U9_ O5q$U/?9K"\
蜜 餞檸 檬 皮 : C `^dx jr:@ J v&Y
4 湯匙水Dv
FM.{k
2 個檸檬
&x fevR ig*X
3/2 安士砂糖
O$^i,S3[6^
做 法 :,[H!x i Q&Av
(1) 焗爐預熱至 220oC(425oF)，焗板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上牛油。 I(a^,[3y-d'o2@ R'O
W
(2) 麵粉與鹽篩在一起，刨檸檬皮茸，加進 2/3的砂糖。蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加進砂糖和檸檬茸中，而蛋白則放金屬碗中。(3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色，取起打蛋器能出現幼紋時停止，約需 3-5 分鐘。
MT8x f8tITE
(4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身，加入剩餘的砂糖，繼續打發約 20 秒，成為有光澤的糖蛋白醬。 ek}?H*By7L"O
(5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中，再加進 1/3蛋白。 |#]#n"y_'r
(6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下，舀起攪拌覆蓋，另一隻手反時針方向轉動碗，幫助混合材料，並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加入攪勻。
9V,y\ b:c0|Z+\
(7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上，用膠刮鏟撥平表面。 _(AN9b
e
(8) 把焗板放進焗爐下格，焗 7-9 分鐘至蛋糕膨脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。
!b.Ya ~qJ
(9) 取出後立刻蓋上濕茶巾，蓋上另一焗板，快速翻過來後，小心把原來的焗板移開，揭起牛油紙一角，小心地把整張牛油紙撕脫，把蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。!`yq ]\+h.D!MV
(10) 用刀把朱古力切成幼粒，放進碗中，把奶油和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中，攪拌至完全溶掉，待涼，其間不時攪動一下。
mc1\L6? l
(11) 把加入黑rum酒，用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆軟黏稠備用。
gAX wg DT
(12) 一手按著茶巾，另一手把蛋糕鋪平，然後再單獨捲起蛋糕．將 1/2 的糖霜與玉桂粉一起篩在牛油紙上，放上蛋糕，讓它鬆開平攤在牛油紙上。
S"[CsR
(13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上，切去硬邊皮。
iH%_:p{7` md
(14) 一手朝上揭起牛油紙，一手把蛋糕緊緊捲起，用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷，用焗板把紙邊塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著，易於切片)。
Uqm!}:n-z/CV
(15) 把牛油紙兩端扭緊，冷藏最少 6 小時直到蛋糕結實，與此同時預備糖餞檸檬皮絲。{!iFwuSgF I
O
(16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀，然後再切成幼絲，將檸檬皮絲放進沸水中，用慢火煮 2 分鐘，然後用篩子隔除水份。,{K&i q'a.| Qf
(17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中，加進檸檬皮絲，慢火煮至呈半透明狀，約 8-10 分鐘。
FwBZ:s"|,_q?
(18) 用叉取出檸檬皮絲，放在牛油紙上待涼。
W^r%i2s\p&e y
(19) 取出蛋糕，揭開牛油紙，用鋸齒刀斜斜切去蛋糕兩瑞，把其餘糖霜篩在蛋糕面上，再撒上檸檬皮絲，放在碟後切成 2 厘米(3/4 英吋)厚片即成。,gO,BjVo(d/] ~
|
備 註 :,w%? Xa(sKx
(1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好，用具一定要潔淨，不能沾有水，脂肪或蛋黃。)rLu`9cXK,F1n
(2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟，易於捲製。 p
Wq1e Y
(3) 朱古力醬不宜過份攪拌，否則易變硬而難於塗抹在蛋糕上。