琦漾 2007-12-2 12:38
龍蝦湯
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材料qN:SL
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龍蝦 1隻(約一斤)(斬件)
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洋蔥1個 (切粒) 5a;x})w-RN dn&sK
西芹4條 (切粒) 4X;UbyL.eXZ
甘荀1條 (切粒) !Wg tR"gA
Olive Oil q'Qbzo/q
麪粉半杯
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Brandy )LwP]%c&p
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魚上湯 約4杯 h8{t'i J
南瓜蓉 1/4杯 #I*Ol:T!ypt
茄膏 1/3杯 KvymEm g#^ f
牛奶 半杯 $q.L$~8FJu:G
忌廉 半杯 j o.E#O.z
香草 少許
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蝦殼 半斤 m8Z L9Xjuy9o
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製作過程7fM4D,BA R l G@N
1.龍蝦洗淨去肺部，備用。
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2.先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。-WD2W3v Z`1S Ue:g
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3.倒入1/4杯Brand，引火燒一會。 6QjqUG
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4.加入牛奶煮至滾，熄火。
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5.待涼，取出龍蝦肉，殼備用。
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6.準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。RIlDX ]PJ
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7.倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。 r
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8.將湯隔去湯渣，只要濃湯。c qa(Tu {/c:a
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9.慢火加入忌廉試味。
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10.之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。 SYp{1Hq,{
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11.取出，放入湯中，拌入香草可飲用。
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小貼士
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1.因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。 GT5};P m+ZKF,E
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2.龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
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3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。 pv7w l
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4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。 7p _ A.`$YY
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5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。