琦漾 2007-12-2 12:40
酒梅情人果醬
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【材 料】
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酒梅
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300公克 XF#g+|k.f
情人果
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300公克"Zq&e_3T)h
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冷水 wK? T KR
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300㏄
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檸檬酸納
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3公克
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果凍粉
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15公克/@ ~f C%{S#Aw@9e
海藻糖a s]/Dy;v3]X
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17公克/F5t `&uX*?
海藻糖b
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100公克
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麥芽糖yD$Pz|VRbS
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200公克
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檸檬酸
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3公克
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【做 法】 [xJ(@mJ$?Q uv5G
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1.把酒梅剖開去籽、切細碎；情人果切細碎備用。
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2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。u&y(@5].o*CX:a
3.把作法2的材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。-M [S8h8Ic pf Ij
4.將海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。,`#fAh~7@4I$R U
5.將作法1的酒梅與150公克的情人果碎加入作法4中續煮至糖度68、溫度103℃。 Ic&dZ'[8j }|
6.在煮作法5時，將剩餘的情人果碎以果汁機將水梨丁打成泥，待作法5的糖度、溫度到達時，即可加入情人果泥與檸檬酸並拌勻，續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火，趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。