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琦漾 2007-12-2 12:41

地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯

地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯
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V7M2rG0lO*~\x 【材料】: G |"Y-pm!]|J g
意大利米 70克+j'g/]vi@
黑松露 10克1|/LG|%c,m6`@8~#U
雞湯及野菌湯 400毫升
0A:Uh{7O5p1R+i 松露油 2克
/Tn3H8E.Ex:VR Parmesan芝士碎 20克 N4?+F6xW0s;V
小龍蝦清湯 150 毫升
E)H [6fWP^:^ 小龍蝦 100克 ;jmS [1S$i%V
鮮Porcini 野菌 100克?Rd ]e Q
洋蔥粒 10 克
\%V&jO RJT 白酒 30毫升 n-_/~6G!g
芫荽碎/牛油 各20克/a%R@x&zE(s8|M
鹽/胡椒 各少許 `(tO j2fb

^;eu7~h {_ 【作法】:
$xNb a:h"U{} 1. 用橄欖油起鑊,加入半份牛油、洋蔥粒及米炒勻,加入白酒、雞湯、菌湯及小龍蝦清湯後轉慢火煮15分鐘。
$J+@;^k^ rV${'l 2. 加入切件的野菌、小龍蝦、餘下的牛油及松露油炒勻。離火後撒上芝士碎及芫荽碎,加鹽及胡椒調味,快速拌勻上碟。 N*`g u6O5R$k?%R
3. 在飯面刨上幾片黑松露即成。A3Ta3r:c~ k4a

S}*k0RB4Z 【其他】: $W` FE vk;G2^;s w
先用牛油炒米,可令煮出來的飯更香口。當加入芝士煮熟飯後,要快速攪拌能使飯粒均勻沾滿芝士。
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