琦漾 2007-12-2 12:42
低脂慕斯蛋糕
低脂慕斯蛋糕
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【材 料】a!g]fW&? HN&P8VM
奶油起司9WKN
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150公克
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吉利丁D5@%B!o1{.i,k
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5片
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檸檬汁!j&Z Y6uG @ J9@)x1h]0\
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30公克'B+G:U CD$SCa
君度橙酒!YL `;k j;ee;@1Q
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30公克
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蛋白.@,R/?&]z([Y4tj
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細砂糖Fo8to%X@J8D h:Z~
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120公克
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水
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少許
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動物性鮮奶油
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400公克
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海綿蛋糕體
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適量
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【做 法】jN]#d$i6i?g
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1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。;p \-pC9k.u
2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。E#QU/^S)y a"^f
3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。
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4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。&[+_Yby
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。
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【備 註】
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份量：9吋蛋糕