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低脂慕斯蛋糕

低脂慕斯蛋糕
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%_.d^Bn(] [ 【材　料】
t N N/`2].M7X 奶油起司jmk{U
4~~1D1sSn6BR&o
150公克Y7F xfw_#~a
吉利丁#If!x }gaP(_!b+U
^(r1D!U4F+`w@H5|
5片
)F1Xz q[3z7g 檸檬汁
:l+FR6in)[*L !I)bC4Y6@ZP
30公克
bKt*ve0a 君度橙酒,`mb"YS5\~"`

j[JCjIgVo 30公克
g~.j[,X}8` 蛋白
Z+gL2Lu!t P/\T~YZ;b2NMw
4顆
n f(R#W n0M 細砂糖
u4FT:vp 'j3N3hwZ T1M
120公克
@ j4O*?2o)~!v 水
AFMy v+imY5C
QHs4I9Q4T7_ 少許
.N9[yN"T\ 動物性鮮奶油
0Zp/@T2Q4E;?2@
'e/QVK@ 400公克,Ak+\?Q%Fi u
海綿蛋糕體m:dE` B
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適量&Zl#H{)Qq.C
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【做　法】.t["J%v!|vLt p

%X'a8zp8n 1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
i {8B0dp'G%\3G 2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
b2n%h.Qe%{f 3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。sFE9b/K,H2M&]KH
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
1Vz lT].K&? ZY 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。 U8lW"To
【備　註】
,P X@!G/h J 份量：9吋蛋糕