琦漾 2007-12-2 12:42
低脂慕斯蛋糕
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【材 料】%M5g/kv6Y+~3D f/P
奶油起司"hy(~9sY6dZ
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150公克$nX2e'Rg o'u
吉利丁
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檸檬汁
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30公克
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君度橙酒
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30公克(c`Do4l:V i"}6\
蛋白
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細砂糖
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120公克a6mw+? ^B:]x*J
水6xCib6v?{-lb'[]
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少許 [.X-@~A7D9G$q
動物性鮮奶油"op$o X Hs$@(V
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400公克7^![9pF)@#r[
海綿蛋糕體
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【做 法】
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1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
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2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
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3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。
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4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。T2Xg N l+~ r#g
【備 註】 p/p N&a*?+DRL
份量：9吋蛋糕