琦漾 2007-12-3 16:55
伯爵茶朱古力蛋糕
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Mousse材料：@ s j pmq0xa
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鮮奶70克].sV)Cj_A.v
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伯爵茶葉4克p*gIU/l-~2u ~?
牛奶朱古力碎粒170克
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拂起的淡忌廉200克 薄脆材料：H#G ^
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薄脆片20克m%gU
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牛奶朱古力20克 _p%Xj1_
榛子醬10克
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蛋糕材料：
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（1）蛋黃100克(vw%x/[Z4P&doN
雞蛋250克
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砂糖200克
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（2）蛋白160克8^+tm @"~Yv
砂糖80克c r!T/Q ~(q
（3）餅粉60克6e8y%uA#Hh
可可粉60克 p
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做法：
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1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
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2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
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3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空隙，並撫平。
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4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。