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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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材  料 :  80  克糖W!L2|Db
           3  個蛋黃7s hr8WTC|Z!JeL
           4  個蛋白
/g9_S*N1f+?            1  湯匙果醬3x8] T|,S't5m1c
           70 克簿力粉1Vb v7]7?
          180 毫升牛奶
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i            50 毫升鮮奶油Vs4G(]_c
           1  茶匙櫻挑酒
[6U {/E}            1  湯匙白蘭地
0fU5PAp/ZD K`m           70  克忌廉芝士
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e ?W,H L8JR'P           牛油，香草精各少量0vd2g4IU1}"w

!d8?x5Qpt 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙7k i
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              比餅模高三公分，置雪柜內待用。dQa~Ud:_D;| P!Q
          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加f/r#ENXWl8U
              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
KTw*T W*zl gk               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
*gx`$]5I/K Sm2I&Q"I               至鍋內。/U8nh S#tC_[:M"f
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
1A7d @ T$U               狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
`jC;[zTT%Y"_ d               爐預熱至 180 度。 Y$Y4RCC*]G*vm
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後yS sQ3C7ZM
              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入F&h#g^N%{
              一種材料，須攪勻。
;WK*C j*U6U[T-}6R ^           (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至C&a6V&}/nm,m;?
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發(GFHJ#w+yl5bZ
              高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 /p*EI7zo
              煮過的材料，並用攪蛋器混和。,gh5c:]p;j^Qa
          (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙(Sl({8].C0x#h'P&s%FB
              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。@ ?]U hq
          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在S:l3xrt/|
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
U0M_/fk1T{               出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。Y8@X:X&`x:I3ZQ
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十%~3d;l@x1Q2H&y
              至五十分鐘便可。