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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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材  料 :  80  克糖
+o2w*E5]N3[            3  個蛋黃/k6M+jVs~I
           4  個蛋白d
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           1  湯匙果醬zLUB.[o+zZ
           70 克簿力粉
[RZ"n/X%P!G           180 毫升牛奶
)D(S)M[c&j            50 毫升鮮奶油
3~DUk0o6sp            1  茶匙櫻挑酒
#qz2e8c{/RgP#ck            1  湯匙白蘭地
nl9L/@,t)Ab ]6i           70  克忌廉芝士
:[7z)J4@iF5IU           牛油，香草精各少量
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做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙#{U+^(sO
              比餅模高三公分，置雪柜內待用。
s|} W ~+bI+Z           (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加0G*u1td&A
              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
&h1dILu/xz.vU               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾]7?G!R&l
              至鍋內。
7x5R4IJ A           (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
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U               狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
,|`Pv CU               爐預熱至 180 度。H.y$UI;A2fi
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
`/xY+U^'gQ0ZQ,L               依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
#Y ed4G"s               一種材料，須攪勻。
N0C},u-f4J           (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至KK~f#L J8R
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              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
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te               高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 IL3N'KG"L#B h
              煮過的材料，並用攪蛋器混和。(e
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          (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙.{uo&l1E
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              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。Pg {4Qn(P y
          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
*ph:z*^6R*q-G               桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫h6Wz xl2u4Fb,q{so
              出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
-Zyh0t;V(ps7T:P\           (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
+kM(@Mn+O Q               至五十分鐘便可。