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琦漾 2007-12-7 16:59

芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕1{*W!B?8olA

A \VP x,Dkd.Y9cz 材  料 :  80  克糖
_n Ga7uX_?Ca2@            3  個蛋黃
l`H4QH5J|            4  個蛋白
(T)Wto qJfC            1  湯匙果醬;H-Eq#\d(p&L
           70 克簿力粉
y$v`6`*E           180 毫升牛奶
-Q)\+shK M            50 毫升鮮奶油 zGq%C8T.Um V R(?)L
           1  茶匙櫻挑酒
j;c"FTbiY            1  湯匙白蘭地+uYBI%ZX6I
          70  克忌廉芝士
"{J9^b.f2? ^Xb~           牛油,香草精各少量
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.C v"E Ci$dfi NF4c)Z 做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油,敷上蠟紙,蠟紙 N LQ0u6v8IZ*e,|
              比餅模高三公分,置雪柜內待用。
-[]\/?o\           (2) 忌廉芝士置碗內,用攪蛋器攪動,邊攪邊加4P ^X_1[K
              入溫熱的牛奶,待芝士攪至奶油狀,一邊攪,%Q3g5r@[hit7S
              一邊加入篩過的薄力粉,攪勻後,用網過濾
@ibY`O/j8|Nz               至鍋內。^ p%c$j0i(O qI?
          (3) 鍋置爐上,用文火煮,邊煮邊攪,至變成糊
G:IS&W6NTV O Y               狀,把鍋拿出,將煮的材料傾入碗內,將焗*B5FARE)As
              爐預熱至 180 度。`'wY\ry`w!B-k
          (4) 蛋黃逐個加入,每加入一個,須攪勻,然後
"GBb1tYf               依次加入白蘭地,鮮奶油,香草精,每加入q3N{ o2N8{
              一種材料,須攪勻。
K$h,_2L%ch-[           (5) 將蛋白置碗內,碗底先放冰水,邊倒邊攪至
o,[[#rFMVG               起泡,待有兩三成泡時,加入糖,攪至泡發
I~,f#o!DEC3T%@               高,然後,用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 K2^e(?8N~7u
              煮過的材料,並用攪蛋器混和。
q'jD_:D:x           (6) 加入其餘的蛋白,為了避免泡消散,用木匙5|7Q)d`O)n.SF3[b
              盛起加入,加入後,以切的手勢,立即混和。
*hD;g@k m6V           (7) 將材料傾入餅模內,傾完後,將餅模的底在
.ZSvO.r               桌面上輕輕頓幾下,以便將餅模內的空氣迫
/ug1J.|r O{)z?               出,內有空氮,蛋糕的質量便不理想。
+L.iX~`6UO4P f           (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
v*Iyovx               至五十分鐘便可。
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