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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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Rc?,@Zf$U 材  料 :  80  克糖q-ud'X1h]G
           3  個蛋黃
5Sg'jEIy            4  個蛋白K R x/w,Ab*]
           1  湯匙果醬
"x9D+Z#szT)fbJ+{            70 克簿力粉
tU)\(O7dgp0_'_ p9x           180 毫升牛奶
;ET mFw2n0~            50 毫升鮮奶油:T lHo5V!zY?
           1  茶匙櫻挑酒
u7U/Y3F%KJ            1  湯匙白蘭地
fxN7kQ ^H CT           70  克忌廉芝士
F@|1sTK3|cn/[           牛油，香草精各少量4D0r"Z:|5Y"BVX
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做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
#u-P9d:Mx               比餅模高三公分，置雪柜內待用。|i[1^j9W T-n
          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
:?,W|4u4os5g9hGZ               入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，

?6W'RR,QP P               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾8zd5U1Z;mY,Z/P/^
              至鍋內。
V*awy l(B&Q4g           (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊jZ.^?*x)pa0R&lfbV
              狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗%XbP4S1b!W
              爐預熱至 180 度。 @ac!zX
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
)aaNV2?;GW               依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入e7S Y*e#h5N
              一種材料，須攪勻。
Q:?^9j:h           (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至 Asb2Md?k%J
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
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F)idN9\:q!G               高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 n p7K!R:qK!i0U2D
              煮過的材料，並用攪蛋器混和。
uc{B@*G           (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
"n4?!U:y@D6s(~mc               盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
2v9Y;vim9et,m           (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在!cvw.?-LX
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
){Bk}*N               出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。[xb,r{ T9U;D K
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
el C |u$I/Ez$|4Hi n               至五十分鐘便可。