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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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材  料 :  80  克糖
]3S(`/_7Wsii#y:e8W            3  個蛋黃"Bw)s#E/e%_ ^x{
           4  個蛋白\xf
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           1  湯匙果醬QY*@.z6\;l~T;Zv/L
           70 克簿力粉"G4O$w9IJW` a[
          180 毫升牛奶0X&L#{aru
           50 毫升鮮奶油
8zgr9@;kJ'IY            1  茶匙櫻挑酒
$@ bXr"bv m2cY            1  湯匙白蘭地
s+N^f2WP+a?           70  克忌廉芝士
,hb8h},lV]ju           牛油，香草精各少量

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做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙\'\Mys:M G2w
              比餅模高三公分，置雪柜內待用。
&s'H/Vgn.Kk           (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加r:~_{/H$G
              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
c I4d+uNW:E               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾Q!`BR1@:m
              至鍋內。r0P2Wv a` IcrB
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊$O#s5NWt-x AS
              狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗{ {7ER2jL-fLf
              爐預熱至 180 度。
,B!b9ich }7F E,V A           (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
K%y!ta1_               依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入eW"Q4q4e-k Tv
              一種材料，須攪勻。G'z
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          (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
k#XAms#]               起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
-R.UJ/ff)K`2`               高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
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              煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(lP2GN_n           (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙1H
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              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。b(e9m w-PK
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          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在@+G9B0IJV
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫u4kSm G]3S$}3s
              出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。 q8J$meqN
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
#U vH{#mE o:M!s sj               至五十分鐘便可。