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Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份）R0q_} ic|#c%TRv
高筋麵粉 100g'b3?k-A5Ru
鮮奶  75cc
M/Y:S6Ht5DU$R 酵母  7g
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A|"g#K@r)bA 材料1：U Rr-{}.M&F
葡萄乾  100g9^+xAK2oj@ zn
綜合水果乾150
a:mGj`8I] 四色果皮  50g~8j;iOg2[
肉桂粉  1t.p.
I,g4x5k\fH Rum酒  ３T.P.6M1a9D4`
TL@Z&N
＊＊材料混合，醃漬2-3天
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材料2：
hAWr$]qG 高筋麵粉 200gNd,g0fDI
鹽 4g
z ?9S0rz)@2pf 黑糖  60g
S5ab$D+jmr`)y%E 蛋黃  1顆0]Do3Y&U
肉桂粉  1t.p.
^*e:G9I_bO&W3w 豆蔻粉  1/2t.p.
y:lb O/])D h 香草油  少許
Da%Ls?"F2`1|5lv 奶油  100g
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u^ CJ~2X3] 潤飾：s.R#| EN
奶油溶液  30gfe3\1Am{+Mn
糖霜  大約80g2q.m2A {*i ycA9u)p

%k/v+BxDD 中種做法：%}}1H,q-Vw` q
1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。
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@&XF3{xkgP(a,{ 麵包做法：
8CD|2D#hhYg)v 2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
%ON|L3R1q 3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）
&iskmD ^{;IA 4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
+@-g/FXhAq 5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。G_ Uy"R5|I(h
6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。
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B'tM(o)FPf 7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。
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0\6G2}0^%i!C#C k,b 潤飾做法：CL0Wd:c\{p`
8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。R3To2G h"XBa4np"N%a0s
9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間