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Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份）6^w&V)orpxM2?/n1d
高筋麵粉 100g
a }q dP 鮮奶  75cc
t-kkc$os5J8u 酵母  7g
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材料1：

z`J6Gr9_P:p:E2GD 葡萄乾  100g
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t 綜合水果乾150
!^|%c~2_j;E-F 四色果皮  50g
8l%T#@f&@2c 肉桂粉  1t.p.a[3~:M6w!nK
Rum酒  ３T.P.
1_D)kx9T{7N ＊＊材料混合，醃漬2-3天
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材料2：qRMPv#u:PQ}s
高筋麵粉 200g
b)T3x/B/C*|#^\*Ut 鹽 4gip:D0\G6]ZA
黑糖  60g

_H5`@x2p 蛋黃  1顆
9v(u|:xg-k"H+z W$w 肉桂粉  1t.p.1L7cd2S/Zk
豆蔻粉  1/2t.p.(fg,V%h\c:uR
香草油  少許
o;pJ!ur1t 奶油  100g
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E*H2` U2n-P3O8g!Zm 潤飾：*n]U(vw{.\x
奶油溶液  30g}P:}bG9A w
糖霜  大約80gSZb:O~o|obN

)M:L^q)u 中種做法：
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} 1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。
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麵包做法：
D*h4`"oW$c-]x7n0D { 2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
?*V,T2`:K"G 3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）
&IrQ o+Atm 4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。Bw&V}$@x4] c
5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。
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F? 6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。[9fQ+T1_1^R-{j
7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。
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jot 潤飾做法：
SmyW2N%fGs 8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
U'e&WCD%x 9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間