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Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份） ?-K%P8\F-^;x
高筋麵粉 100g"J;T9D%Sn ?iF
鮮奶  75ccL;R*x8D;d
酵母  7g
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5SI+m]MT
B 材料1：B8d"q4CT?s}h
葡萄乾  100g7q?1d/d\l
綜合水果乾150
/n5A]h(Y8f$Uy j'K2a1zz 四色果皮  50g
#hu)G^g8m xQ7Q]_ 肉桂粉  1t.p._}&P j8{&c+Us7e-x/D Fs
Rum酒  ３T.P.
yV;y#U1c~Aq ＊＊材料混合，醃漬2-3天
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amR7XYT~q 材料2：;l!n.AE*FIw
高筋麵粉 200g
7~x\8P)S(F3K
aE 鹽 4gMj$i~ f-P j)SD.U+N
黑糖  60g/{g7LDt_
蛋黃  1顆
7Q%Jw)E'] 肉桂粉  1t.p.
9t)Yp_.h#ERJ 豆蔻粉  1/2t.p.
%C3O6wJ0}8n 香草油  少許'E,F5j:?S?7T.[:S
奶油  100g
!c_(K W(v JL E*A%[ "E`8b V6Q-UY(hS
潤飾：
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{q$B!Q 奶油溶液  30g
&\(J X"G:ALx 糖霜  大約80gc }XPI N`7d:f4a
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中種做法：
g m){2y'I[7CU 1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。0U$t}.rhW(L

-m8RF3PaO 麵包做法：
|[ Lz/H` 2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。w#{_3mdDk6t
3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）]5ON'OO }w
4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
mv3}7M)Cq/i'B;hl 5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。 DYPb9\b!G,{
6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。$U'q`7x5c\
7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。;F D#Lm1Z
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潤飾做法：
[+h+h] ^+w0p*gb+` 8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
PhP'Y:o,` 9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間