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Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份）M^.W l:rp-H
高筋麵粉 100g'Jr@ L-yOm Z
鮮奶  75cc o4J` N4K#|3j
酵母  7gO3i{ U.~qD'R*TY
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材料1：
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MW?sU 葡萄乾  100g$CIcA8U;F+I L2\/`
綜合水果乾150
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四色果皮  50g

ro_jMb 肉桂粉  1t.p.K0q4?9x3il8t
Rum酒  ３T.P.
4pj%?:d%A GObC ＊＊材料混合，醃漬2-3天x,F `IU)IO\3u
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材料2：
ERpOnYA bsJ-A1a 高筋麵粉 200g
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b 鹽 4g

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u 黑糖  60g
3A2y:Lby|,C+vM 蛋黃  1顆+tGy1I-V1?
肉桂粉  1t.p.
u9LV$jp3@*o%b 豆蔻粉  1/2t.p.8J0M
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香草油  少許E-^z'nLh4~U
奶油  100g#W$o8L-W^;r(}v_
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潤飾：
)P\1qs8|-x,A0s*a 奶油溶液  30g
Z P:?b,] Y wR9K"w8B 糖霜  大約80g
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中種做法：
UD gVG 1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。;n(T%@8BP Gq:x-m^-A
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麵包做法：
2mdV]i4@ 2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
&|'d0bqTm9}5Y(a5s 3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）
cz$e&PxW 4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。8R mTb~]3V;hk
5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。4t0?frR[%\
6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。
lim"g,Lr'X 7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。UI}d2B

/p,`j){u 潤飾做法：
Ti{g ^V@B 8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。2N$O(i.p#h\(@RO
9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間