四葉草 2007-12-8 21:09
Panettone 意大利聖誕麵包
材料1：(6")G*E%B+T/}
E[
高筋麵粉 200g
E!Iw?CS-z0Y
溫水 80cc
'FT\"U^f9?+S-v
酵母 7g
zD @b._6x*a
鹽 4g
lku'U dAj@,]g
砂糖 40g
~)j"c_"j
蛋 2/3顆（餘下蛋液可作掃面用）
zd:Kl3Ib\+C
奶油 66g'x;uW
ICN
\|%bx:{'L
材料2： k
z/bNq#X
葡萄乾 50g{&V#ci.PV |e
四色果皮 40g \vEj t$Tx
%mIBpV:L9zn$~#nS(a
裝飾：E/D V a*y
糖霜 適量 h)_
\+~ F
a
L'HW V b6M
做法： ] N.n#eC
1)酵母加水溶化。材料1除奶油外，其他材料混合，加入酵母水打成麵糰後，加入奶油充分搓至兩者混合均勻，再搓入材料2，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
"p-CU4I6B
2)麵糰發酵至1.5至2倍大，用拳頭擊扁將大氣泡壓出，麵糰置於烤模中，進行笫二次發酵，約40-50分鐘至2倍大。eL8Y Q o!eH
3)入爐前用小刀淺淺地於麵糰表面切十字，並用餘下蛋液掃面。'BlG tE$p*V
4)放入已預熱175C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。#Zt1aU#J
5)麵包烤好後，撒上糖霜，待冷卻。
oS:{f(J
,ep2JB"} }
p.s. E ] ty[+r
做法1中，搓入奶油後，麵糰會濕黏，屬正常。