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顏清月 2020-11-22 14:30

越南炸春捲

好吃的春捲,這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡,用的是蔥花豬肉餡。
C&F ]2G0Gj 起因是因為潤餅皮太貴,之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅,後來看到這個,然後就買了。
K^4J? e0B 材料
t!n3g5Atk7U` 越南春捲皮 10張
plC9[P N%w8p3YC [img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]1A$~B6YG[ Q
豬絞肉 300g
[eK\l4e6@n$S 蔥花適量(依個人喜好,加了會更香,不加也可用各類蔬菜代替,但是不要加水分太多的,水分太多的請先用鹽醃過,防止皮爛掉)
|)U xA,^(Dq-t D lN'l 調味料u*LQ7LL pE
鹽 適量
_n i3P V ?0p 米酒  適量 差不多一大匙^e UTnb
胡椒粉  適量9E8UF%B;Vw
五香粉 適量;q/xV8k*fC$R
寫適量的依自己口味調整,不加酒的話胡椒和五香要加多一點,也可以加醬油,不過要控制好,因為很容易燒焦(五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥)%x8y/p3K\a y5Y
(由於忘記拍,所以只有在半煎炸的的時候有圖。)
@-u9e4EX#jnK%G Jn 前置 ^'XL9g,{

!jYm }6Q P9Q-G/DD 先把絞肉加調味料和蔥花,拌一拌,醃一段時間,讓它充分去腥。
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5nuR0Qr:a.VT8g7u 步驟18|!P/b'Ix-j
先把春捲皮泡軟,用“溫水”,手拿著皮,沾濕,整片都要沾到,微軟就要拿起來,防止太軟拿起來會黏在一起。
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步驟29yA6R@ wKf?Ao
攤平,放上餡料,勿包太滿,防止沒熟和爆開,捲起來,不用糊粉,這種皮很黏,會自動黏住,可包兩層皮,不會太厚,但是一定要確保肉餡會熟
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6Tgp[zVv 步驟3)\ } Fq,x$JzH+M
|)WT)y8b;oZmw&j
開火,把鍋子的水收乾,放油,熱鍋,不用熱太久,把春捲放下去,不敢放的請藉由工具,不要用丟的,絕對會被噴,因為有泡水,水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺C#?+O[m;T D @z8G
(因為用半煎炸,所以油量不多,而且溫度比較低,比較不會產生有害物質)
SJ)x mO [img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]
jS+sc{\9O3x 步驟4
b;T/D'G$IV }R T^8g J m-x2M
煎熟撈起,放在容器上,怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。FfI)@+b~ OM

Y4k"q|r~Y vc!b!Y;{o7o
[img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img]'ZvW,SM7hes
yCy7Y^iZ
步驟5}7MS U"MZB

6ctc0JWw 開吃-Hh-E)F+k4f

Cu`9je$V+^s&a U3t
5zc'{(u`@:` [img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img]
}f1zho-K 可以調一點醬料,檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許(建議不要用薑代替,味道怪怪的我不負責,雖然蒜很貴,可以選擇不加)
-@YK-w$P Rt(Xt 也可以用梅子醬,做法不太清楚,應該有現成的,因為是直接吃,上面的那一種是有看過食譜。1X[ x3^iB;O5N8qh
[color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的,聽說會比較金黃,可能要沾乾麵粉會更金黃。] } Ez(Qg I:te
這次的只是酥酥的。
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