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顏清月 2020-11-22 14:30

越南炸春捲

好吃的春捲，這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡，用的是蔥花豬肉餡。
#UO+I C\n)~['I 起因是因為潤餅皮太貴，之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅，後來看到這個，然後就買了。
xp.oM*XNjY 材料
(E3B/h~X"uSh 越南春捲皮 10張N)bM6R2fs6a
[img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]jksm I;th
豬絞肉 300g
]K8?tC 蔥花適量（依個人喜好，加了會更香，不加也可用各類蔬菜代替，但是不要加水分太多的，水分太多的請先用鹽醃過，防止皮爛掉）
,@*\\ ]({#h5t 調味料bR"l f2z*N,y({
鹽 適量e)s1H Kh p+D T
米酒  適量 差不多一大匙5F0X'H9`5DW]%SX({W
胡椒粉  適量!zx W3p#p2e/Uc\/O
五香粉 適量e-h4Hv/Bi7dy
寫適量的依自己口味調整，不加酒的話胡椒和五香要加多一點，也可以加醬油，不過要控制好，因為很容易燒焦（五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥）m,ZFkB9]n I
（由於忘記拍，所以只有在半煎炸的的時候有圖。）
dJ8J%n*c.]enb 前置(f{3\Ik7A

]~1P1m(]S 先把絞肉加調味料和蔥花，拌一拌，醃一段時間，讓它充分去腥。9CK}9e}"m p

.~o{pfv 步驟1
~5~@!U/Xk;O 先把春捲皮泡軟，用“溫水”，手拿著皮，沾濕，整片都要沾到，微軟就要拿起來，防止太軟拿起來會黏在一起。
EEC Z(y4j 6u zJ2Y K5l%bni
步驟2
E a2Oe!BL2Vw 攤平，放上餡料，勿包太滿，防止沒熟和爆開，捲起來，不用糊粉，這種皮很黏，會自動黏住，可包兩層皮，不會太厚，但是一定要確保肉餡會熟$D BSf ZS2Y~

n)D~b!I 步驟3
1D/B1^)y*AqX
Bi(l.Gwq#|$Ao 開火，把鍋子的水收乾，放油，熱鍋，不用熱太久，把春捲放下去，不敢放的請藉由工具，不要用丟的，絕對會被噴，因為有泡水，水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺;ng"d2u u'h Kp7v_
（因為用半煎炸，所以油量不多，而且溫度比較低，比較不會產生有害物質）EM3n;m^)V^C
[img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]A_]%Yb~ qe n P
步驟4
*Y{4M4PEL
r4m;h'Z[ 煎熟撈起，放在容器上，怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。
4JXt+m/{d/O A9Q1zC\;v`
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[img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img]E(l%t"E&a,H&}

-XI#]U"] 步驟5+x6k:L+]7[:A
Np"fvI/N5`[!t \
開吃
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4ixL)XW/L#g [img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img]F+n+f3fX6M
可以調一點醬料，檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許（建議不要用薑代替，味道怪怪的我不負責，雖然蒜很貴，可以選擇不加）
t*aL8qw$`I 也可以用梅子醬，做法不太清楚，應該有現成的，因為是直接吃，上面的那一種是有看過食譜。
+f3B5p @9y:[uUg [color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的，聽說會比較金黃，可能要沾乾麵粉會更金黃。
FTHs_0u,k 這次的只是酥酥的。
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