顏清月 2020-11-22 14:30
越南炸春捲
好吃的春捲，這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡，用的是蔥花豬肉餡。e+Ws g~e f
起因是因為潤餅皮太貴，之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅，後來看到這個，然後就買了。)S8e l\P[l#Fa/i
材料'jJ'b+D
I(H
越南春捲皮 10張)R!} V _!v Q9]
[img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]g"m9p c5Z(i [g5`g?C
豬絞肉 300g
Wiw Ll Q
蔥花適量（依個人喜好，加了會更香，不加也可用各類蔬菜代替，但是不要加水分太多的，水分太多的請先用鹽醃過，防止皮爛掉）
|(l q{V[
調味料
t\ tMK7TDq
鹽 適量
$w _(F.Z/s5{!T
米酒 適量 差不多一大匙
8g5O1Zq+D`
I"c
胡椒粉 適量
sE.a.[$Z
L `M#bc L
五香粉 適量
#p)z/K0n gh+e7[ [
寫適量的依自己口味調整，不加酒的話胡椒和五香要加多一點，也可以加醬油，不過要控制好，因為很容易燒焦（五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥）
"i2O ^ L1`/x
（由於忘記拍，所以只有在半煎炸的的時候有圖。）
/E-V2LT4I)xfed4}
前置X&X(]w_ N1C
,q8[pt ` P3uL%b
先把絞肉加調味料和蔥花，拌一拌，醃一段時間，讓它充分去腥。%eq
g(E.PD
)M EN Hf T$Y'e:P1S
步驟1
wQ/f a N$j
先把春捲皮泡軟，用“溫水”，手拿著皮，沾濕，整片都要沾到，微軟就要拿起來，防止太軟拿起來會黏在一起。|3?#r!XW9Of7l;i
g7v_b$GY
步驟2;rCDF c Z
攤平，放上餡料，勿包太滿，防止沒熟和爆開，捲起來，不用糊粉，這種皮很黏，會自動黏住，可包兩層皮，不會太厚，但是一定要確保肉餡會熟
g[9`,Nh wf#J
|? [(E`]t ?i
步驟37M5Q/q D'sfF
#~;Fx-J,l#L7_.X5P
開火，把鍋子的水收乾，放油，熱鍋，不用熱太久，把春捲放下去，不敢放的請藉由工具，不要用丟的，絕對會被噴，因為有泡水，水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺
T6r)S1DZjB s
（因為用半煎炸，所以油量不多，而且溫度比較低，比較不會產生有害物質）
Bu {fTY:h_
[img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]W lY%Zf'@2Z
步驟4
W3Fk
n,n$x
`
L%i
T/~Z:k
煎熟撈起，放在容器上，怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。
R.B.O'm[:Q| [
[(zN @l
8QCM$c @+h)n!{
[img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img]
*C@
Y i-BvJ
}sc&M8i
步驟5
Z1V|bFyi8Y4^
mZ O EI @GG
開吃
8w
}6QT}g
iMwA
y+uP(M[K
Wy[ M#_!\
[img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img] ~EuLS
可以調一點醬料，檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許（建議不要用薑代替，味道怪怪的我不負責，雖然蒜很貴，可以選擇不加）
|(^[[ V5r4[
y[
{
也可以用梅子醬，做法不太清楚，應該有現成的，因為是直接吃，上面的那一種是有看過食譜。
xY B-K'AJ X'K(^
[color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的，聽說會比較金黃，可能要沾乾麵粉會更金黃。
8m,a#N:bZK
這次的只是酥酥的。