想 2008-2-14 16:22
黑朱古力麵包
[img]http://forum.qooza.hk/attachments/forumid_136/chocolate_bread_ZxzFvy9puORy.jpg[/img]
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成份:0{X i M+X cL {3y)aQ
高筋麵粉--1000g
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砂糖--100g
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食鹽--10g f_*D$F K Gi&xR T L
乾酵母--15g S~y|'s E
黑朱古力--350g
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水--600g ttF Y)D.|
奶油--70g {3h?9v Zpx ?h
核桃粒--適量(約150g) .e
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改良劑--10g
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步驟:
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1.)高筋麵粉、砂糖、食鹽、乾酵母、黑朱古力、改良劑一起攪拌。 :e}7_p6_S
2.)水加入攪拌成糰後，加奶油繼續攪拌至油完全吸收呈表面光滑。
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3.)再加入核桃粒拌均即可。 )bA)zO ^?L!M;f
4.)基本發酵40分鐘增加一倍大。
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5.)分割每個150g搓圓 → 鬆弛10分鐘 → 整型橄欖型，灑上白芝麻。 Zj)E$w7ONhT
6.)最後發酵約30分鐘（一倍大）。 1d'Ue:g'Z o
7.)入爐梮 約12分鐘(170度)