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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜:dZ$Q ~}'w&m

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I:OVtd ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
O)APyx,I 蛋    3∼4個 m9QG;hw2p?y%|
日本柴魚醬油    1∼2大匙
EU7@1w uM1t#C#o 牛奶  1∼2大匙 1`"v5i iE$e D
糖    1∼2小匙  
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Qi 水  少許
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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~i7k~ET wV-f&w*s
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。 di4ai+p$@e
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
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方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
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$wLZ*V|t5Nu\ 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。 3u-Tr:j7?V,R2x
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
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2di{5Un{4\e(i"e 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 q5VYG`

~KQ'eT'ir.TgL 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。 P(s7e6O0n,HJX

YW T'J/k 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 o\[0f7_ B.G&K.`

{ FQ%Z+J 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。 M&|1|(h7O"V'~Su
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再重複步驟6∼9。 4OkK$zz tk] `0]}Y[w

w)m&G;hBn,b 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
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~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
~u H2KW*i_8Uo4~ 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
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4Do%QZHK2rk 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。 O/R!r7CA:B;V

\:j ^,q*gCf$[-B 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。

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@O@P$lO] 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
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l6z'R%D [img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~
@TP h3N%|X(v 我一定做不了...

看起來好好吃喔-^/F%V8l&b3]'b/^
流口水了
qUi8@cp-A 不知道我做出來能不能吃？
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.Jym)H7Rh;zl} [[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]