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少瓊 2006-6-13 11:31

日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜}3Lf;V6u+Yl{[L

)Z{m)y_ [
pO r{o;L ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
2va.~ Mv C(I%T 蛋    3∼4個 (P1@a4u+B~7N U6_
日本柴魚醬油    1∼2大匙
R c w2N S#tlcCK B 牛奶  1∼2大匙
#g#l"r2ic zrG 糖    1∼2小匙  he \3Y v+TV K
水  少許 1j8bZOK
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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~Y2x(C [Z n"A
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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Oe~vo3t k3W 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 bKZ1Z0@
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方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。 y W1U*g)Fy n8k

h|H8A7{1Ox 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。 Q1Hw-g2dl2V:j9v;U
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 R1Jztv\.^s
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捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 !r&Me[0B ~3i#CJ
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在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。 D hO$C0X%l7sy1];g

@4k!XSV8E 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
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一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
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再重複步驟6∼9。
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;s4` ZQ_DR-K&h 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
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~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
~mp1z)U ] WN 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。 :^w} I"FL xcL
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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
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gv0Lo&b%Q 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。3~VC6N,q
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蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。&h{ ~H%@R5^
[img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

vincy100 2010-3-28 18:07

整得好靚呀~~
&@2J8tKs 我一定做不了...

珛影 2010-4-17 23:47

看起來好好吃喔
w+PaG~%j 流口水了q#v e"{$bd
不知道我做出來能不能吃？
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