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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜
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Vu|8uHc ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
3LT3q:D/m)UC 蛋    3∼4個 -F7@%F @C6@Mvm
日本柴魚醬油    1∼2大匙
.h-vMW:j)qV.H 牛奶  1∼2大匙 k ^
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糖    1∼2小匙  B;n^OpB
水  少許 Tq+cWw0DSm7y
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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
"I6[Z,g^+Q.p 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。 AtI3iP5mm
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 !ex&Vg.Q1u

$}v6c6n%yT\2O 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
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滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 |@n"t gFMb

8l;](Z/n9v$y 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
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)?!uaGp&d-nV 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。 yS-MEc {

.M-`7O}J^ 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 O*T%@
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一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
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l8Gr8|,i eyC @1p 再重複步驟6∼9。 -i$mQ \K N
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完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！ V1g%F%a]%q)z6O

7k*kZDlB:J ~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~Im0kbk
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。 B2d"Q-h2h
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1mz0t sa9D V 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
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蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。hfrqJ&@0SEG
[img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~
d]{lQ9n$l-R 我一定做不了...

看起來好好吃喔2U
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流口水了d&[{*~r;`D*x2u
不知道我做出來能不能吃？
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[[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]