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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕/uzeq amY
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維也納式巧克力蛋糕e;UqQ^^u~

6`D{T"|$mA-Q5@ (8吋活動烤模ｘ1)
i,Dm?3|&f [ 材料：q_S1X_Ue&p){/Tt
蛋糕體
b"[[` KLu#[Y/IP a：苦甜巧克力　　20g

y%Qsg _ 無鹽奶油　　　30g
J9b{&oJ/_2n:x-V'\4Q| b：低筋麵粉　　　60gu.LG K$P%U'Sv0c
玉米粉　　　　15g
{dX+z7O p5E c：蛋黃　　　　　3個
Wg0c@d3h5S 細砂糖　　　　40g
'w%gb/l{;~(a d：蛋白　　　　　3個
)E j5i1d x*A7| 細砂糖　　　　40g
!Z*O8mO$DSZ:YK 紅茶糖漿
G{]V)pa6I,m7S*O(d a：熱水　　　　　150g
(W`OwL4?bQ9GA 伯爵紅茶　　　5g;JvQS!y2i-`:n6ce
細砂糖　　　　60g
+nYB8A"{ kU b：白蘭地　　　　10gY3eMJD3yu.e!OPN
巧克力鮮奶油
y'O;nR}"fm5i a：苦甜巧克力　　70g
+k-f;E,d7q,J$sv] C+hW 牛奶　　　　　70g~oza;`)Ru3\7g
吉利T　　　　 1小匙
)@7T]A&Lph b：動物性鮮奶油　280g
H:p3Zrh!W'H
P]U7SDEk 作法：1c(_?5t ?"a9y
【蛋糕體】
S0u'm'z%M{8vP 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
1t0?\tEj2ev 2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
yz'Q8Lh&_q 3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。
W:RA*_ut%p0G}*D;uW 4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪om;T/?[T
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
$QQs6s'^,z'oD 5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
X2?1x-IBWj]!e 6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分
WLi%o[6H 左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
c8C JIbA!{xQ*}$u$] 【紅茶糖液】m#{:WF'}
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。m-^AcA0CtjvB
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。v Yrc yl8Y.n
【巧克力鮮奶油】2]
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1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧-tzP7[P$s$V
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
:nYF&tCqLb8q 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
5K*B wi!H7Ew U 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。8F;|6G3QM~k
【組合】
UF X;Ac#l/^*H 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克0vw4OU5}?9bas
力鮮奶油即可。q;o#^%eD

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ykX"FQ+t;bkx 註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆
V~| F'SV:V,J1e"|&J 手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。NoR X9KQ(I
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。