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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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:PzFJ7lP*Oa^%T 維也納式巧克力蛋糕1B
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Ql7}&E]y` (8吋活動烤模ｘ1)
3^ Y0[Bx8Ri 材料：
I/aCnI%j/TG 蛋糕體
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JN7xA a：苦甜巧克力　　20gD7Z8N%p JH*Y2i/A
無鹽奶油　　　30g
(Ucgsy7G)Go!{%Z\ b：低筋麵粉　　　60g
T-pCYJ'nfx 玉米粉　　　　15g
,`zd d"Q2j'O/\|q c：蛋黃　　　　　3個
2c,r[,YE!w+}*]&F o \ 細砂糖　　　　40g
^@y.oO~ y xn d：蛋白　　　　　3個
x-gC$xjS\s cu 細砂糖　　　　40g
/e&N"px/^M:z/S 紅茶糖漿S+U"_LA(K[(l4x
a：熱水　　　　　150g
!OR&W}(}}1R 伯爵紅茶　　　5g
a%T"E"A l7n"t*j 細砂糖　　　　60g
*I)~ Kl7l0toD3R b：白蘭地　　　　10g
4RVKC@E \(ah 巧克力鮮奶油
_qq E"ceNl a：苦甜巧克力　　70g
w-_;PAr6y-h{ 牛奶　　　　　70g9a$t`aB-[%^6Z
吉利T　　　　 1小匙M&od xs C
b：動物性鮮奶油　280g4f-kC*^N9`8A ky
8bH"})\Jcf8Z
作法：
%C;OH7@#y6s7mR5[ io 【蛋糕體】
q~geYNK*k 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。w4H
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2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。W8F9L`o:y2_
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。v.jM3AD
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪u.^@6]S2mOF
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。$YP d.v;j8Sx
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
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q#s^Nt 6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分0i*QsDO;]:m
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。 "H0BbL4K ut0x0]Z,a
【紅茶糖液】wHni#NeG
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
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pb 2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
f0Hp)OR:_/Q1w8Ke;Q 【巧克力鮮奶油】
N#ZVw/];b:E 1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧2?D~q8|2["v QK%I&Q
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。[n&z1e/YZ/to
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。3mAi8Hjb+pt6s-L,Zz
3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。AD_7}2d~pJ c
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【組合】
KG%gZ/pq[k 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
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}RszsZ2NAu#T 力鮮奶油即可。b/JjyS.@
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆
%I*Iw0LSN-i6Yi 手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。\cz xBs-jRQj-{dG
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。