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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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b6Gs)P8B,N*Fb$j{ 維也納式巧克力蛋糕
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#UBr;t\3Rj.~9A (8吋活動烤模ｘ1)F/Vp aM
材料：4k@ vf^e!z'|
蛋糕體C7l4nqedc
a：苦甜巧克力　　20g
4`6^Pk+x*p 無鹽奶油　　　30g*cOLQ-RQ0nxa0h
b：低筋麵粉　　　60g
\#u9C*OR j 玉米粉　　　　15g
` ?BJ;X9q+Y9U c：蛋黃　　　　　3個u;UouGv5c n
細砂糖　　　　40g$A,|[BO7M)},s
d：蛋白　　　　　3個y I1eo#\e0G
細砂糖　　　　40g \ C5VP#^5T&e8nk
紅茶糖漿&\z1zGr}T&e
a：熱水　　　　　150g"Dy KPgpP#G
伯爵紅茶　　　5ge [ |(Pe&F)vwtF
細砂糖　　　　60g
#i(\d P} b：白蘭地　　　　10g
2uL1]+P&FB;gsp j 巧克力鮮奶油+S*i*ehK
a：苦甜巧克力　　70g
!Lavv#nl 牛奶　　　　　70g
)@lY%U+l:Ne'K 吉利T　　　　 1小匙
A-P;Z8FSi2} g b：動物性鮮奶油　280g
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作法：
x Ax_V:\ Q 【蛋糕體】
(uA5|N jm"C/ml 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
E? G/Cv6u1\o 2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
xh+S,jZ9h 3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。 yQUng
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪L&Y1v}6N$l+SH
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。Mi6Zltpgp7|
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。g} A"@}8R{6c0P
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分
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c#y5J 左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
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pI9{Z3Kh8f 【紅茶糖液】5x&d]?xn
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。0W
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2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。&[}~IDws
【巧克力鮮奶油】
py+s'}T+Z#Wd 1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
4O)eK n3q1F+~j 克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
N(bxFe2Jr&x Xg&B 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。.F8xg R+N#D
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3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
'T x+qj4H1m 【組合】
7D,H*zW"TO9I"K 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
?iX1Z5WX 力鮮奶油即可。IxgU dEZF

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ITE8]8t!U 註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆g Ox(B v
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
,[/Nr;|Z|c4S5m*WX 原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。