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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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C3nj)Uo;[@C 維也納式巧克力蛋糕
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(8吋活動烤模ｘ1)7A_1v
X]
材料：
$Vf1B8r.Zl 蛋糕體
:d1N'qu5Z!\I&[e-DO a：苦甜巧克力　　20g'B4L3RdBX2[
無鹽奶油　　　30g
.AJp*F+t{-\ b：低筋麵粉　　　60gw(E3}8{8H
玉米粉　　　　15g
orBH gp @z/P c：蛋黃　　　　　3個
ZC2N C2RJU` 細砂糖　　　　40g
3d%sHH4bwQ d：蛋白　　　　　3個
{g"gNH/b|tLR.z
細砂糖　　　　40g
.J;k)`6C}q 紅茶糖漿
,K*c]Y aw2H6M2c a：熱水　　　　　150go!Ix4?CeZ
伯爵紅茶　　　5g%Hd"G*`(dM~u]
細砂糖　　　　60g i0f o!vAW5d1t$@1}
b：白蘭地　　　　10g/iZY(D]
巧克力鮮奶油
Q/z
k:T2a Sv2v [ H!DT a：苦甜巧克力　　70g%QT7|;J zwy
牛奶　　　　　70g
X t'd8l;nu 吉利T　　　　 1小匙
@p.u/d O b：動物性鮮奶油　280g
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作法：
;{"i6?:xn'^Y 【蛋糕體】
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O3^8UZM'f 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。'OxkV'T]
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
5wc.VZBNi%U)lW:Prt 3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。TdDq1[Q'y"A
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪W_[7m8^
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
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5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。xc!B1U Qi8r
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分:E7tei;PS
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
+yHI e"R,g+I 【紅茶糖液】
g%Sz8pz6g(E#t9S 1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
@1Z\nvQ ^ b!w] 2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。w!Q(k?-} Vl
【巧克力鮮奶油】}M)[!jqu3x
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧 jlU9Z9arph1oI
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。3[@e6?b
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
%vg8w2L@_6HU 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
c)Q/f-b7bn 【組合】
}L nr@4lN{2ES 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克y4Z%iE:b*x^
力鮮奶油即可。
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆.e)M U%i3f/J+Gu
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
YI%p.hD#T-D 原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。