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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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維也納式巧克力蛋糕
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e D^Xb (8吋活動烤模ｘ1)
R2y ~oN$h/zI @E?#G 材料：}1d\+j'cS
蛋糕體Q\|:|eVK+R0n*Ey
a：苦甜巧克力　　20g
pXd d,O;jw 無鹽奶油　　　30g
_g$pP?"b,B$u b：低筋麵粉　　　60gH0fwxC'] q:dOFY
玉米粉　　　　15g
%el\6\6Zms5I:d c：蛋黃　　　　　3個
2xM'R;Kk8O 細砂糖　　　　40g9E;i9A/^*?h0m2Y
d：蛋白　　　　　3個
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J[ M/W 細砂糖　　　　40g
.znawDN*\{AE,D 紅茶糖漿:I{2bwv&w u6f
a：熱水　　　　　150g
Z.c9g_+j;x 伯爵紅茶　　　5g
!p7p:Ge#f 細砂糖　　　　60gGQ:S m3?ZK
b：白蘭地　　　　10gd]z:y3~9e f7?/di
巧克力鮮奶油Js4x3OA&s {4}Xr
a：苦甜巧克力　　70g
*v w4f!v2A-IW`4R 牛奶　　　　　70g
"q I;VX$No 吉利T　　　　 1小匙
~6?wAa b：動物性鮮奶油　280g G ]2K'Yz u/l
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作法：aoAk%Q,H_J K
【蛋糕體】
.^{+bl7sH-x 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。0v&Ig:eT
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。^`Dj @^ns.A
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。

l v{R|/p m"d.e'L 4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
)l y [(fYi/A+DLw~ 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。Af*v`7H&fM1h8w
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。H,}0HW@q-^O1@
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分E^|H] O%owL
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
pDK"Y5M2ye.a K.PQ 【紅茶糖液】
'Q exl0M6K.z@$t 1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。:F_*b Tl;~ s2T
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。ol)@PPBt;w
【巧克力鮮奶油】
o#u3K.T-@` 1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧~8K1a W4c'Pnc
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
!r U2V"nwAU 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。/kg0?R9l
3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。RH Hh`:iX2Wn*E
【組合】Zl;o%x#I'My#r_
將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
x4zsx#Z,J0p 力鮮奶油即可。
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a1LDY 註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆-e,sUpm/ylm
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
9z.u4M5D2@Y 原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。