karyman 2008-4-25 20:07
鮮蝦雞汁蒸蛋
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman英雄救美, 獲得現金24Ds幣.
/dc5NN!Ff
[/url][/font][/td][/tr][/table] D ^/Z)S'sj F Yj\E I
GpQU8l
材料
1z(m Y'V5f'F*@+P A.y
$\ i1w"A$G"Z
雞蛋/3粒、雞高湯/2杯、紅蘿蔔絲、青蔥丁/少許、鮮蝦/4尾、大蛤蜊/3個、生香菇/1朵。 ;I%O6\6QP B
U
nX2{8T i(L] a
調味料
uy,ll:i _
0z u9ZB:S(s? k
鹽/少許、白胡椒/適量。
c tOj'N:K6K"V
O0xmL*|(A5vZ2A
作法
?r^0y*D y Tm R-u
8^.^:S
t T*T G
1.鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。
r)k{ Er O O k
}RP#oE
a|n5e
2.雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
*K*a&{ fS
&S'{ Z _ N
3.移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
_
N0R@}p,c#J
t1K0e
[
qC
4.放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3∼5分鐘，取出即可享用。
wm:J6R_v
],a]w4H8xT
食物與營養
^Z6W8y~
J;^#w'Z&N'X2\8i.jB
熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。 hH8wP#_9^VL:` p
J
F%V(|:Ni
原味烹調祕訣 M)`A1O8F6^rAE
B"~_r^J7p,r
蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋