ceci~敏 2006-6-18 17:17
鮑魚處理方法
海味有鮑參翅肚所謂四大天王，是做高級佳餚不可少的原料。
c(kS Bb+}
乾鮑魚 #Ow
^3I0x e(j W!n-}$y)?
乾鮑魚是將新鮮將新鮮鮑魚經風乾後制作而成，乾鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
.V v7_Z,_4B~ F
處理方法：
n9h!F O8x
Y\2ndF r1?+kR
1．將鮑魚泡於冷水中48小時，不時換水。
:[3q[3q8{xJ
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。7b aU*GF4e$`/L
3．將乾鮑四周刷洗干凈，彻底去沙。
j.B3m1c X\Pf2B
4．砂鍋中加入鮑魚、巳飛水的老鷄、豬腿肉、�R豬肉、雞脚及薑葱等材料；注入水慢火燉10小時即成，也可使用真空鍋或電子瓦鍋或燉鍋，不過砂鍋具保温功能，因此效果最佳。 3S#Q D |Q]%@~!?
新鮮鮑魚 ,o#ug5Z@
新鮮鮑魚即為活鮑魚，用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去腸，用刷子刷去黑色黏液，以粗鹽洗擦干凈黏液清。x5xp
Fp/q5_8s~
gE;shdv9U
急凍鮑魚 7LN6h an q2w3n
+T lo*@vpe
V"N:V
解凍後用刷子刷去刷去黑色黏液，以粗鹽洗擦干凈黏液清，瀝乾後用薑葱飛水。X\U2n \;z7yg+Sp5D
Y k$x6@5vP's;e
2g6b ^+N D
爐罐頭鮑魚 1[U`Q(s
罐頭鮑魚是熟的，一打開罐頭就可以吃，罐頭鮑魚以日本的和墨西哥的較好，各有千秋。日本的鮑魚小些，颜色淡—些，一罐可能有三五個，質地 較為幼嫩。墨西哥的罐頭在香港暢銷，一罐有二個。6`*H]%piKt,s2Wj
gPq z ^ Bw
罐頭內的鮑魚記得留用，可加入湯底或用來芶獻。3P9to[6fi
+awB7{:kv$q#s+wD
罐頭鮑魚只適宜翻一翻熱，煮過火容易變韌。7UF4J)Q j/I9^ m m"k
|$_9URT2}'H6E
翻熱方法可原罐入沸水煮十五分鐘，取出才開蓋。