查看完整版本: 咖啡乳酪蛋糕

咖啡乳酪蛋糕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]鬼鬼玩瑪利奧賽車得到第1名,獎勵現金15Ds幣.
Wj6t X2n'K [/url][/font][/td][/tr][/table]
a/{^vG"aO .}Z*n_2Z\
這是一種綿密型的起司蛋糕.吃起來很像店裡賣的.很適合搭配不加糖的卡布其諾或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
j|*t+sn4?D` 【咖啡起司蛋糕】
H"K%dn]e [} 【材料】P`)Qc]D
k'm
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室溫軟化)
5o0uKx1])KU 2. 細砂糖 1/4杯7[H3?i5b2Z0WdY,~'`if5h
3. 蛋黃 2顆 (稍微打散)@
v,s[Q!vF i
4. 鮮奶油 1/2杯9yh2MYwr#G
5. 藍姆酒 1大匙U6EuE5S&l c
6. 麵粉 3大匙 (過篩)
T$m,^1oWW!ZP 7. 玉米粉 2小匙 (過篩) 8. 即溶咖啡粉 2小匙
F/DBbq} 9. 熱水 1大匙
IG ['k'{!{Z&X1c4f (option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+熱水1.5小匙 ; option 2: 義式濃縮咖啡 1大匙)
m5XZ,KHA0h/] 10. 蛋白 兩個8m3cBvI)A7Z
11. 細砂糖 1/4 杯Z)zjc&}3h{
【步驟】 L3U4vnUP
預煮熱水及 預熱烤箱至275度F./ 135度C
iQ+a"\0H5s~/A7T 1. (8) + (9) = A料 待涼
*I#K6HX4VG4e1o 2.  10+11= B料 (用打蛋器將蛋白打發. 加糖. 繼續打至尖挺. 備用)
'UMZ ]-U|_+M 3. 用打蛋器低速將(1)cream cheese 攪勻. 續用中速打至濃稠狀(有漩渦紋).加入(4)拌勻.分兩次加入(2)攪勻. 分兩次加入(3) 蛋汁攪勻 . 加入(6)(7) 拌勻 (不要攪拌過久). 加入(5) 拌勻 即 = C料 Y P9z0eP0bpd~
【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】X
Y+d{ i[r#WN
4. 將B料分兩次加入C料拌勻. 至看不到蛋白細胞為止 = D料2U.i9b f-vc,|
5. 烤盤內鋪上烤紙. 將3/4的 D料倒入烤盤. 剩餘1/4 加入 A料. 混和後再用線條式倒入烤盤並稍用筷子勾勒一下做紋路. (不要攪拌)
/Qr9qfX 6. 取一大熱水盤. 盤內鋪置一塊乾淨抹布. 注入熱水. 將裝物料的烤盤置於其中. 放入烤箱下層. 275度F 烤90--100分鐘. 時間到之後. 在烤箱中悶1小時F,A|k]}P[
7. 取出烤盤. 待涼後置入冰箱冷藏數小時. 冰涼後脫模食用
9I/lufk|2L 【KO註】
V
?6Nav*j/w 1. 烘烤期間. 若表面已上色， 可蓋一張鋁箔紙. 以防烤焦
ZZ]8~8g/CD W 2. 熱水溫不需太熱. 但也不可太涼. 水太涼會使烤箱溫度降至太低.回溫需時很久
iWol-h@)pF C)U 3. 烤箱可於熱箱時調高到350度F/ 175度C， 等溫度回升再固定於275度F
r#x;v}foq"[ 4. 可使用海綿或戚風蛋糕做底.&[9eF5O2C'O
5. 若蛋糕於未涼之前倒出烤盤. 會導致破裂Y5p8AR.X/S1nl
6. 若無烤紙. 亦可於烤盤表面塗上一層奶油. 再將少許麵粉灑於其上. (將多餘的麵粉倒掉)+C/IfbqZk B~
7. 不要相信烤箱外面寫的溫度. 最好於烤箱內置放烤箱專用溫度計
wf~|%Jh(s2P 8. 步驟五的比例可調整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合後的液體不可太稀