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忘憂 2008-8-12 09:05

筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】
jz*Q aC5T P 筍絲         250公克
+`%}g_]#@-H*n0xWoM 蹄膀         1個*}[!py!O.x1|7C6p[t5g
蔥段         25公克4f Pa4p,ys},zb
薑片         10公克 y'Ad/j1EO(YSe.V
蒜頭         15公克
J)~c'Q`:n:f 八角         2個P"M!sj g"Ec
桂皮         5公克
:e#}ap t6u ?v/P:l 水            1300㏄
#tZ7Ht&@!j5C 沙拉油      適量
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【調 味 料】Ts*xX}b
醬油         200㏄
I | W2L F#d[-f 冰糖         1大匙
(P,XxGc4m 米酒         2大匙
0O G)J-s3O ^O] 五香粉      少許
q6]*RA3P.k/KMx({+{ 胡椒粉      少許4M ~1f6En~gU

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【做　           法】          ir2]5_?#U"vT
1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。
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3{i'M7b(Ys^4I0s0y 2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。 U&R{3I/i-B

li9~aA*Pv#H 3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]
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