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忘憂 2008-8-12 09:05

筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】
c3k7|#\"d.?]| 筍絲         250公克
E#U4K2l-^ H)` 蹄膀         1個
8~k.zU:e 蔥段         25公克
4s,I'uGs zL 薑片         10公克
b!u e(^b Q 蒜頭         15公克
r:W X4j2G(@k? 八角         2個
y8x2Y1D#H ivF6{ 桂皮         5公克
-lKT#Q.b+wr 水            1300㏄
A+\)e%ZBr:x 沙拉油      適量
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RCGR tb!D9pB/[9H
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4F0h X8z{}!\6Z 【調 味 料】!Nrv&c&Avi5E8X
醬油         200㏄m&p:hrn]$J7F.G)P8mR
冰糖         1大匙[ j`kK1H2w]O
米酒         2大匙
tcbd A1kF0I 五香粉      少許7pm1t ~/z[9{v&jH"c
胡椒粉      少許8N7x4gmT5M^H

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[4_,N'J&X*I6P`d]G
5f2o\ ~/gZZ'e 【做　           法】         
"nC7V9s(|*v!?"C8H&P!qD 1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。{~0Vy/H!o3G8Vbg Y
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2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。
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1Aw|)oY u-e7a1| 3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]
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