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忘憂 2008-8-12 09:05

筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】 }7ap d^d-iZ
筍絲         250公克
{4RpAt*a;s$U ?;I 蹄膀         1個n b\3^Af1~S
蔥段         25公克
QS;Cy(i)lC;CS D!r 薑片         10公克%|u,dMHyQ
蒜頭         15公克
&t;a1D,cc GPI)x*Iw 八角         2個
8P9tM&Z z(r 桂皮         5公克
p:IoM2Z_qL0N&w 水            1300㏄1s'o)RZL0`
沙拉油      適量3[*HV!ap_
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A?RT?%y*[(ahGn 【調 味 料】)L~I'b m5r
醬油         200㏄
#]%K8Ol9cd 冰糖         1大匙$E*YIg:L i%i)ok
米酒         2大匙
&n6SDa*}9e _xZ 五香粉      少許
m#x0OF!aC 胡椒粉      少許g0m6Ji @!eK
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q B1ok/q Q 【做　           法】         R7E!i`k ^'zp!i%\
1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。
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2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。7QnG7vV%u7x'H0z
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3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]
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