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gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]
Y Iw7O#TC\)s$Ha [b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]M z'laGQ
[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url] A4sGR:L
[b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]
@C%}"hf$lg [table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
g6mw3P$B#v3k A. 青蘋果 1個
ZlP7mVA.q-M_ 液體菜油 500毫升
]2Tes"l%u7_ U B. 中筋麵粉 300克pYRLx)e8g9ryk[
　 糖 25克
^g5Y Oa(b` 　 水 130毫升9x\?#qa+mH
　 固體豬油 45克y@ ? iR#V
C. 油酥 250克
*jn,b3q2E[ 　 固體豬油 150克
-q8|)R,{@? D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]Tc];Mwy8Cpr4ho
A. 細砂糖 100克lh'G@6F%v2m n^
　 水 40毫升
B%N"a%V"w(p7O&r1] B. 檸檬汁 30毫升 p)O@9o*{#R'o7e
　 肉桂粉 1茶匙
GW5B U _^a 　 牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]$t;y~$J9Q_G }l;f
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[b]製法:[/b]
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1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。
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n&Jz#e"W 2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
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L&z(oZ1iO5d 3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
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:}R1L(J@(TN3ae 4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
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` i'g` [ 5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
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6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。
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u!jM|J7Q)C C [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]
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