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gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]UP%@7L4ym E
[b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url] S;b|^9Wd@nM%@
[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]
[b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]
[table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
A. 青蘋果 1個
液體菜油 500毫升WwxD ]|D9]*c
B. 中筋麵粉 300克d:H#x7n,vJ c Lgu
　糖 25克
　水 130毫升&nLU;d E.X5E
　固體豬油 45克2d5x6]j1Q9x%h ^;Q
C. 油酥 250克 WMP@ l@](B;B
　固體豬油 150克 (D0pV N IxP
D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]'Q M(u-?Gv.H4F
A. 細砂糖 100克 B`bpU
　水 40毫升
B. 檸檬汁 30毫升 HY#~9S@r9V
　肉桂粉 1茶匙 "~#]t"\#y*y4{-U;Wt
　牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]
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[b]製法:[/b]+z-T7r-|$]$w
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1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。

2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
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3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。l:mv@ TW)S#b5`
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4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。

5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
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6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。.l Xx ^vU:g-d
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