查看完整版本: 蘋果千層酥〔已檢〕

gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]4@Y8E"hR[8a$aN.^
[b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]B*N(e2@T5L.i
[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]
T]*s/a{l [b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]
BO["He+P,EY [table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]n*Y,^*rO
A. 青蘋果 1個
L;c+Zwr\"] 液體菜油 500毫升 J5v!F$U+Q[
B. 中筋麵粉 300克 VsG,yWmt\%F
　 糖 25克 F'`,v4w XC'Y%Vq4g#]
　 水 130毫升
| s8D"oA+J0B 　 固體豬油 45克4l*QI;f`8Ju}c
C. 油酥 250克 ,J3\Y UID"S PI
　 固體豬油 150克 0Uj-[7eXk[
D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]u!DY"xF
A. 細砂糖 100克
U3qi B3y.\ 　 水 40毫升
T#wl\'g I3gA B. 檸檬汁 30毫升
h;IM|)Yo%B 　 肉桂粉 1茶匙 ~ a&LN&m
　 牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]
z s~3dQk+g+aF kn z2aP#j$Ul'S-o*a:tA
[b]製法:[/b]
'@k?M4} w W S a8iI8k3lm
1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。
$VlIba T_zVA$g6`W2sH
2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。 KFB u WD
d:y\3G Yi
3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
&DN T1V&Eu[
s`Y1Z4A 4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
0UH z^ C6p&a gO*NnOJ{#Z
5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
J]!pk Rl@ %A:w*g`N%v_!i/do
6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。} qe}F$x5XLD

^ cL@*KO*B [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 蘋果千層酥〔已檢〕