查看完整版本: 蘋果千層酥〔已檢〕

gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]
4e ~F dx:z5I [b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]
wD){|Y|uWW0|t [b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url],^BB}B,f:W;B
[b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]1]n3I&oWh#R+YTz
[table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
1NhjW R N A. 青蘋果 1個1Y3Y&~,xtm0m
液體菜油 500毫升M3P;P ]\
B. 中筋麵粉 300克a;c![6{ nH
　 糖 25克 ds0X T4{.~2F8A)]
　 水 130毫升iL+@{^ ok%{]+c
　 固體豬油 45克
-|/q#u-H,fw7\ C. 油酥 250克
DT^"l&Y q,oS*b 　 固體豬油 150克 .iBg|k0p0b
D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]F'ta { j!s
A. 細砂糖 100克2C ?HbIId*sB
　 水 40毫升
u5Dt [ F)}dCS B. 檸檬汁 30毫升
$p#biOS&} 　 肉桂粉 1茶匙
k)rfb0T_K 　 牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]#@3J3v)p/KGv;k[
0og/lT5H2w
[b]製法:[/b]$jvb8W~^o
I8J I a~ @:`A rA
1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。3Gtb T.N R
F,T5aK/[
2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
6v s ~ S+r:S1E#P:d gC 6S Q9}#a S9?;{
3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。'r{~D0c!A1Z'o
1vVG*[ n o9~%|
4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
#Ya#?8u)Z_ l!m
"z LLi-S%u0f;}:U 5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。 yRY[6D vw7\0E

*{(J!x ]'B5Cl,R U 6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。
!r9f i6['hHUJj
kEMm*s"H [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 蘋果千層酥〔已檢〕