jeremya1b2c3 2008-10-13 08:42
芙蓉西施豆腐
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3獲得本周補貼現金26Ds幣.
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[table=50%][tr][td=3,1][color=#000000][/color][/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
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R&[H d/H!{
蛋白6隻
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金華火腿茸少許g}ht6c^8S;s,L
上湯3兩1~4T*r |/g t.\8x
鮮奶1兩半
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鮮蟹肉2兩
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蔥粒少許5KqI
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薑米少許[/td][td=1,1,33%]芡汁料：
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清雞湯3兩i$H#ixl)v8t2]
鹽、糖各少許[/td][td=1,1,34%][img=160,160]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12-04.jpg[/img][/td][/tr][tr][td=3,1][align=left]做法：
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1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
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2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。2K(ME W!`*s n5S
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。[/align][align=left]小 貼 士 ：
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
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2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
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3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。[/align][/td][/tr][/table]