查看完整版本: 芙蓉西施豆腐

jeremya1b2c3 2008-10-13 08:42

芙蓉西施豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3獲得本周補貼現金26Ds幣.
E7E4@j,r [/url][/font][/td][/tr][/table]
Fc9eSC:J wz
7f"FoA3E Vt9]oq [table=50%][tr][td=3,1][color=#000000][/color][/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料:
]4P*C`;sC^D] 蛋白6隻
/]&z nS&i],i 金華火腿茸少許8|J~g$ZL
上湯3兩'Uk'wu"dnR i
鮮奶1兩半nb4FET"V:nH
鮮蟹肉2兩
s2J^{MNI[,y 蔥粒少許
M.N9Q``%xr,JF 薑米少許[/td][td=1,1,33%]芡汁料: v$l0D|8`p
清雞湯3兩
d\!nu5?4? 鹽、糖各少許[/td][td=1,1,34%][img=160,160]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12-04.jpg[/img][/td][/tr][tr][td=3,1][align=left]做法:
xDG3dWj 1. 拂勻4隻蛋白,連同鮮奶及上湯拌勻,倒入淺碟內,蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
6}U#p?d4o(Yz 2. 拂勻另外兩隻蛋白,以少許油兜炒至五成熟(未完全變白色),盛起待用。!J o ^*m/Qn
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米,加入鮮蟹肉略炒,灒少許紹酒,加入芡汁料煮滾,埋適量生粉水,放回蛋白兜勻,把所有料鋪豆腐面,撒上金華火腿茸伴食。[/align][align=left]小 貼 士 :
eso EZ0V(c,Z 1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉,肉蟹則較難拆,亦可改用鮮蝦肉。
:a B-GN4D!Ant#^+m 2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟,因為傳熱較快。2y(\2J{-[#C6C
3. 炒蛋白時,鑊要夠熱才不易黐底;另油溫則不能過猛,以免燒焦蛋白。
:HVl tCyvL
IPM^OR8f{/E9s 蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品,將三者拌勻後,蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑,可以蛋白4隻,鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。[/align][/td][/tr][/table]
頁: [1]
查看完整版本: 芙蓉西施豆腐