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冰糖牛肉乾絲

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[/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料： l*RY^H
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒gd1rzxx

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調味料：
x![b.IWm$A7i'A!k 冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
tU:A9gX-Yzm 高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
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重點：
UEId y|ns` 乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑
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&sw{j~5\i [font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  
T:mo0]S2HV [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、d6{ASXn
      芹菜切成4公分小段。
.m g!b.b-]?P&z,E       ※一片豆乾約橫切6-8片。
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b,AXxF E7P 2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，&?.Bx"yGk4nQO
      放置10分鐘。
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M(?VN'V 3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 4n:Hb+g;a"E Bh)V6^

+bso*m!s:luC} 4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 d4J0R0u9pvF
      ※乾絲不能炸硬。
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-t1e2eIOyJ"[ 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。

V.rY2d.U4bG        ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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u]y b&aP k2o#t 6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。
*| A"y8HVjA4go       ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
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7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 yO4uG\

A'i~L9F1vD 8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。 k| ]Z x0Xm+^:w @
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