查看完整版本: 冰糖牛肉乾絲

冰糖牛肉乾絲

[font=Times New Roman][color=#808080]
LQ&Yi0z [/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料： 2?
\ O|^ e[C lp
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
@3v m*@%] ~W6k b:v__~K3G

D(E%ex6GY G8j *S!|:P3a"Q
調味料：
W'|7H5v"zp-` 冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
i&R0W w4Y;\P:_0B.` 高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙 L(` GD^,keBCyR
P*P8Eq)ci

u&b4d/Kv 重點：/j R j*W7\brv
乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑
)Hij"kp$o \-P"zG)N[4r*m

SW F$@J
e#[9e0r1LXd [/color][/size][/font]y;Az}T"J(G z)K
[font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  
f} A|lOY [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
D8P?6BZ0`       芹菜切成4公分小段。
mk9x7}0\ L} O       ※一片豆乾約橫切6-8片。
}]MKUpEO}v
6u1J[9J/^/Y|wL 2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，,~VU&xNle
      放置10分鐘。
6W6u0a4s"C tKm ,iM)uhV
@8G2b6`O~
3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。
2U/K ]7q}W
{
x z#gE7C6d
4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
TiJDD$kA7}@       ※乾絲不能炸硬。6iKT"z1H9k$H

feEZN3T2dn~ 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 &H}B6Dw;lO
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
P6yS^O6X"K2B m5V-{-`tcs mHC
6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 1G!f(~b$t\
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
]Ux&o6D:PZ
2J%K0|B;F 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。
pM0y7o7Se 1@U-Mu[-bZ
8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
;Gp`{"k ?+qw"ccA [/color][/size][/font]