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冰糖牛肉乾絲

[font=Times New Roman][color=#808080]D[&b&oA#p
[/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料： &XE}1DQ!uM _
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
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調味料：
`ppWek$R 冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、u;r9R av\:yf
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙a-J$u?#DjG3NV

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重點： ^6k?;m9q)X]
乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑3{4YC
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M&n/I DOc6a [font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  P
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[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、H.vU*?qt
      芹菜切成4公分小段。 "hz?3r/Q(SK
      ※一片豆乾約橫切6-8片。
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2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
L [6TO]e       放置10分鐘。 &vFhY8\'oY_*U|

,Ea$bUnnk%W 3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。
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w"c[x1ENBUV C 4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
cs Q E/c]~&b       ※乾絲不能炸硬。{Ui|3Xnq

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}5C.^ 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。
7M1\+Ce/`j L~        ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。+t z7w){8a~
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6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。
-b+Hy9EvV}:e       ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
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4R:O VP$q.s/Id 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 b9^`$M"{?7Nw SCz4Me

{|1T8Fy%z X t 8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
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