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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:09

冰糖牛肉乾絲

[font=Times New Roman][color=#808080]w;N&spF!Ko
[/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料： H&B[7{0E#v
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒v4K-n&fI2X8|4m
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調味料：
ns/|q5f6` `;q2g 冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、:j V [I5NL
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙 \Vhj;q&V#K u

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重點： @LF8iW K+gR
乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑
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[/color][/size][/font]
7toeuFS?6az [font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  tfl V?
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、C7Q%Zs!C%c:A
      芹菜切成4公分小段。 ^4Pj`u2x |
      ※一片豆乾約橫切6-8片。)F7T,A `4LB
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2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
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3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。
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4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 /c[g+a*l7KZ!k
      ※乾絲不能炸硬。P5]5I+UK&x,^ Pw IH

^vX]:NKz"f7F-i 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 2eMU?N
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。7Z4y.W'~v}eV
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6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 t;gg.xn@-t d[k)} e
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
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!h mGn'mc0h 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 's vcw dR
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8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
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