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jeremya1b2c3 2008-10-27 08:39

堅果饅頭

材料：(份量約8個)
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中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、{7phtd-Y Mpq
鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、(s S@-H0O^
高溶點起士240g&L*pi9|2ND
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tD'C1k3L 重點：$HkJ f*V{%}y#q|
表面有彈性                    口感有嚼勁                內餡要豐富 }~Xe/fP3dw

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做法： d }#w"rO
1•將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中
V y!d,p+{F M&RH       拌勻。 h;Y~Az$rd^,L

z;n'l(_0G E8] 2•將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。 h-}O{y9Z5Fh

3}(e-C:n7yh 3•以桿麵棍將麵團桿開，折三折再?開，同樣動作做兩次。
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|O8`F']xE 4•將麵團桿平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。 $r6k7cjW
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5•將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，
Z+d-T5^4U3BM2['L        至原來體積的1.5倍。 ni%[+_-Vs

Z@G"D7D!\8}+L7q.p0y*R 6•將饅頭放入蒸籠中蒸13-14分鐘即成。

vincy100 2010-2-23 17:58

好繁複哦~
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