查看完整版本: 堅果饅頭

堅果饅頭

材料：(份量約8個)
)VWzf.F!X7PdQ z;a
_bQo1E+a9KQ
中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、
G+T+??s+x%SQ 鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、
$c*gY1^2Z1M__n8G?)} 高溶點起士240g
uB@,eJo
.GMEZ t&yg"Q~ zg4te2\

.YT/f.G;M#L&yi ]
k^ 重點：A(bw]bp
o
表面有彈性                    口感有嚼勁                內餡要豐富
EB9N{7C2@TKIv;v
.[,?a\fe$y k C0q!q
W v|6bE)]K*t9o Pmze~,nuPT

/@od]7n:?`x 做法： Ex,pH)b3a}
1•將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中
&B+}4C @*i?p       拌勻。
!y"V&yF%e$`E "Sd D)W)@Kc
hH'u/S q
2•將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
'K@'R^uM"J$v
3t\.Jp^Tqcru.A6V 3•以桿麵棍將麵團桿開，折三折再?開，同樣動作做兩次。 8Q U#b h:B!oAl#W+p
4k&N0OD9T,X-yO
4•將麵團桿平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。
]IuxBz8H~s.x )@DK)kO
5•將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，
^;O.KEGS0u        至原來體積的1.5倍。 8E+E%f gdM@~w

S#r?_(u5SR:q
6•將饅頭放入蒸籠中蒸13-14分鐘即成。

好繁複哦~