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螞蟻上樹

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在巴士上揀到現金100Ds幣.
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(讓粉絲不結球的方法─砂鍋烹煮法)w"g.Ab J2p
(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法):lwN-X0?;z/P[*B
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:@O0lu"VI 材料：
|b ABg*D&].^a 主材料：粉絲、豬絞肉末、薑、蔥、香菇、花椒末 )o@E`u&t
調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯
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0I|a[i;y*a 作法：
`1~:BoZUt)d 1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。
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A 2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。"C1G5\*p~&w
*砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。xEcr'N(f5J
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。X0BO;~W2_L
*老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。2RV%w3P*n_(qa#Lr+BU
*壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。
.Thb%lJv5Zr 4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。
X!z%_%Br?\2V_5L *煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。0]xQ9_e@0M
5.離火並放上日式食材即可。