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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.
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( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
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(h Vsy#]l (讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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A 材料： 9t1oB,[Uh)C
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豬腳圈 1000g、生花生300g
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fv,_ 滷料：
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^Kb#Sm 八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只 -Y u&wD}!_!f

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K5B:}%U"qu&[ 調味料：
Z-Lx2ms,nN;L#e#P Ha(F&KW1X,Rq
蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、
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Go@ |h$z&t6g 20度料理米酒4大匙、水5碗 c%Xclx$R1JK

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!p!ts\(F JN 作法： KbE6EO*KH

6f:u8j,aIf 1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳
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   表面呈現金黃黑色後撈出。 K]$z+L.?sz$g
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  *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。
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&}4p \3pn Jz&w 2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
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%VXK cA'c2h 3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。 u*_)}o7C$v

@SdE0dRmLW *花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛 Ow'_VY;bTmb/p
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4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包Ua-G-bmr1S-U

+zE`kRB/Yy;\'p$m    放進去煮滾。

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N(d{ v o)O3TDj`   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
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5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，1}*aJYl.Lp~%f
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    即完成此道料理。f I0i9m/k q }
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]