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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.6f.{Y$Var_wF
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K/n;H.j ZI5~#PE ( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 ) co0x r8liJ/Lp7s
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(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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/D0a:y$a @i b 材料： fa?mbw(wV|
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豬腳圈 1000g、生花生300g 8B)Kot{i7W
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滷料：x"[6Se} K Ay

b8j)L[?$d9~2d7H 八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只 #Yr\4z*J8i

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jO|u 調味料：1['Sy'q$vL:s9V0R|!a(J

y$G_[oS3d!h 蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、
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20度料理米酒4大匙、水5碗
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0J i%Stp 作法：
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$Bg\;Ow8uBq5D 1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳p:gY.?/x

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   表面呈現金黃黑色後撈出。
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  *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 -]U8M f%cS

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2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。 :B!c} \Qyazq(ZK

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*F9Ht"^"lGV | 3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。 s z8y3i`2|V

v M,?#aF$Ip *花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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,y0G&]~H`,Ye `2eG 4},r'\6dSfY9Sc(P%a
4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包 y7H
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   放進去煮滾。
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pwiQ*AYyN   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
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;G:mO5e R"I*Y 5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，`2k&s/dkZ+t"G9`d

8?"D T o6}     即完成此道料理。}SQ/l-dH:n,KT

&Gu|M?Jq [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]