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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.
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BcL2A?RoL] ( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
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U PI['r2X\!J^u (讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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材料：
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豬腳圈 1000g、生花生300g
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4xv2E&M5y#zl,g 滷料：
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zVN1m{@,Rm 八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
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調味料：
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J-_*V~P)`E f-_C*^ 蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、8]V@
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oABui}"| 20度料理米酒4大匙、水5碗 :m*{,S5_v!@ l[t,Q
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作法： JPS^3Zs9Z

F'Faa9q9R:pX;} 1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳
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p9ttK`"R    表面呈現金黃黑色後撈出。
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,BU/h,ah*nSX``9n   *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 'v br)](q kk-B

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4b#z;i&AUNz 2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
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A^7naR9A3x` 3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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n{'Y)Qx+zFn O 4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包
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   放進去煮滾。;~IO$cdQ w2TT&XS

D _K$|*Vd   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
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0`:SU:p T 5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，
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y5ak3V \ |+Wt     即完成此道料理。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]