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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.
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( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
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(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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材料：
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豬腳圈 1000g、生花生300g
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滷料：(D-sH3i.IQ d
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八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
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調味料：-S7bf'R6f V
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蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、
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20度料理米酒4大匙、水5碗 /bw8P_#M+?
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AjZ"FC[ 作法： 'f/PE3tI/P

j K3EVX` 1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳
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   表面呈現金黃黑色後撈出。 !a dWh\y.J

3TTP(b/nf%s[O   *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 &d)y3v3f-H:Ix

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2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。 +rE!j!|;qMY[o
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3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛 T-R)_(Z.ALv3u E

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4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包b+hc
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   放進去煮滾。
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,^Dl].U-D+W WKh   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
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5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，n0yE^9k-R

*KmCTz1}     即完成此道料理。
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3H;e MFP:L#n8I$o [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]