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古法燒酒雞

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金289Ds幣.
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[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/menu960102-01.jpg[/img][/b]材料： c&r!n5C xN#]:MG
仿土雞腿、翅 2支、紅標米酒、高粱酒、細砂糖
Z'Om2s Dt\%R!e 中藥材：
2R5V qY\+oVJ 枸杞、紅棗、川芎、桂枝、黃耆、當歸、芍藥、陳皮
"p)ng kU$~7YO8O 作法： )Wuy y$\
1.將中藥材洗乾淨，用半瓶米酒浸泡大約 5分鐘撈出，泡過藥材的米酒o&@ h
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\ h X:{Y_1k-z    保留備用。OT[n:wZ
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   *一般中藥材用烘乾或曬乾的方式做處理，若是乾燥時放入鍋中處理，2t
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  不容易出味。~I^c#D

+XF&w1D/y8k*O;\~,b *米酒在此處作為引出藥材香味的重要利器。4u3V0A1c(j;w+x9V_7}!f
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Kv~$T^ 2.雞肉洗淨，汆燙去除血水。
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oDNP(S,z2Q 3.將步驟 2的雞肉放入鍋內，倒入泡過藥材的米酒及中藥材，再加2瓶米酒，1L"R]
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b8}U    讓食材全數浸在米酒中。:PJD$R1L5P,X

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e `f-O/K2o!U6iW 4.上述鍋內食材用大火煮滾後開中火，在鍋上點火將酒精燒開後，o{ j8OFoIHIy

{dAR*w_^0u/PP     用小火煮至 雞肉熟透。
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,WG0X#X-Z!Sf'N   *此道料理用全酒無加水，米酒會有辣味，點火將酒精燒開後，
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U~KN$E&G"V/M     可以去除辣味。![C F8V)C$h
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  *燒開的米酒水是孕婦做月子時可以安心飲用的水，因為此時的水5F\lZ.U;wM

2ocMcF7e#}#YW@     最為純淨。
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xT![R6IX8Nt7Y 5.要食用前，再加入 50cc左右的高粱酒，即完成此道料理。
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~["_t H *成為米酒水後，味道會有些不足，加入高粱酒有提味的功用。
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/]8GBM0x1o'@d 6.用燒酒雞的雞肉和冬粉一起炒，加點燒酒雞的湯汁，即成為燒酒雞炒冬粉這道 mA2TH|rK9^3}
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    延伸料理。