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jeremya1b2c3 2008-11-2 08:17

古法燒酒雞

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金289Ds幣.
'BzX'k f L [/url][/font][/td][/tr][/table]b^s+EFt!CPe
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Jc2A)F(m6B2N$t0l4E8D [img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/menu960102-01.jpg[/img][/b]材料:
!z Pi)Z)LS;o9O:@'L(g 仿土雞腿、翅 2支、紅標米酒、高粱酒、細砂糖
%@ ~:g/Z lv!}:upu1Q 中藥材:
h&h9DYv@ P 枸杞、紅棗、川芎、桂枝、黃耆、當歸、芍藥、陳皮 ?JrBy&`*Mb
作法: n,iJ2p7hQ T%@6F
1.將中藥材洗乾淨,用半瓶米酒浸泡大約 5分鐘撈出,泡過藥材的米酒V i|v'{$l0r@
:{*Riy*Fq h0o
   保留備用。&gY G Q9N9Bl4E
.QKdkCMp
   *一般中藥材用烘乾或曬乾的方式做處理,若是乾燥時放入鍋中處理,a$l!ApLo%M
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  不容易出味。wb\6O9aDc

eo[9?$uT,y *米酒在此處作為引出藥材香味的重要利器。
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brU"Z KJ 2.雞肉洗淨,汆燙去除血水。W8gVK\t9L
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3.將步驟 2的雞肉放入鍋內,倒入泡過藥材的米酒及中藥材,再加2瓶米酒,zy`h6zku

+}.V:y0N4h    讓食材全數浸在米酒中。X~hC.r"u
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l9J*e;~`}cevw F%W 4.上述鍋內食材用大火煮滾後開中火,在鍋上點火將酒精燒開後,
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    用小火煮至 雞肉熟透。
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  *此道料理用全酒無加水,米酒會有辣味,點火將酒精燒開後,[S"SZ*ds| U
a:H1F}iB cm/H"G
    可以去除辣味。
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  *燒開的米酒水是孕婦做月子時可以安心飲用的水,因為此時的水^3E5xh*J.ZW J"V
9|4BOf} pdy
    最為純淨。]NU(Az.[y

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5Y6CMq;r!Uz#\ hr%rK 5.要食用前,再加入 50cc左右的高粱酒,即完成此道料理。a+v s DW.v#`z!SG
Lx!J)A$f+pu
*成為米酒水後,味道會有些不足,加入高粱酒有提味的功用。{-Jm`a#}&p
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/tc cM l4OQ:?
6.用燒酒雞的雞肉和冬粉一起炒,加點燒酒雞的湯汁,即成為燒酒雞炒冬粉這道
FGg6u1W-]o g$C#e*y*\RLJS.E
    延伸料理。
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