查看完整版本: 酥炸天婦羅

酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 ) T,k} Jd_Q
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img]
4w*C%to5u8RH5j"i
VZ"F7\b a 材料：
3O@] HG 主材料：.u0l6@;GO d xf
大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
n!p])z#b 炸粉料：u"l}&Q \V8qI
雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗 Nj7]OMS$v
醬汁材料一：)O:AaW1{*L2D d
水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
V ll-zT(Jj 醬汁材料二：Cfc8G{%~~
甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙
!~ g(Y't-AF#dyS$f 作法： V0FWq{t@'BG:L
1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。6IN:J{i\r#x
*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。9H|\X1zy/D`
2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
o4D)Fs` s-CW   番薯去皮切片狀，成為炸料。
t&ETc:O(g od^Wz
3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。
/K R T`.^B5l:RI *炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
i,~#dF9Um#q 4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。5pQ0WXh]eK
5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後
\%^Ix)Jk   撈出。
l@G1`Y+h.q *炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。3i _0]'|2Y$u
6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道
xdrErR   美味的天婦羅。