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酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )y&~D]V$h0J
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img]
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材料：
p[:T3G#HQ:Z 主材料：$G1`&_Or
大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
a,JBc^\ 炸粉料：d5?ZAL-];VKY
雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗
%hz B*M7A!EI P 醬汁材料一：
zBf"kY H&A:V 水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把 /ZMZzlP,\}
醬汁材料二：
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N 甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙
DQ/GB0F 作法： `;d8s"o.u
1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。
0T;I$x q(hh *保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。
DJ}9o#t 2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
Xs6U1XrST;t   番薯去皮切片狀，成為炸料。
/rr5|,dL 3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。{)Ol2hmJE
*炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
V,AX2e6y p 4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
e8iBu@5mD 5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後
4I/`d:{v-P"U"xl   撈出。
aj'HI_ *炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。
API-c-E-u:D gK4ez 6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道%lw/F^7x"~{1bd
  美味的天婦羅。