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酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )/m1O5Y,bK-G
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img] $k3`7f2h9V
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材料： 1sVAL.puSy;i
主材料：
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h*x+k B 大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
i,`"S(pY;j 炸粉料：
}!z(U)P\;mO)ug"W 雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗 D|'W%P ].cj,S/XC0^
醬汁材料一：K*F#C
QC"x"nb:W
水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
b5o*B2z(n8@-H 醬汁材料二：,T7n[x5_"{
甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙
5XI(\oy9\^-Q$Y 作法： l!SQ/h:?H[]
1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。
m e R-h amYc *保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。
L|6B-~7tWT7B 2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
s6R^q%g&u)Hal   番薯去皮切片狀，成為炸料。{6weF9F
3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。/yga.r
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*炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
H\t,M%H 4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
(TX8X {+c$q 5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後
;v$E:`@;|g   撈出。
6A[r-Ft m1[A9f F+l *炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。cn3w g w.iz Q5TJ
6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道
Mh@"L4Az%A   美味的天婦羅。