查看完整版本: 酥炸天婦羅

酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 ) ^^qr r)rRj"~
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img] s:KS(o(w
j]!\v$rf,~ T
材料：
M4OUa7Y.x| 主材料：E7T%T+KEI`
大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
`k8I2LQ*o&}!Slb 炸粉料：6C;mP@"eJF?
雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗 :P3O5H@rJm9L
醬汁材料一：
3zu|eONa 水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把 $q
epN4?.k(iBO
醬汁材料二：
n1q1}3_+TNS 甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙
!F;i(m|Nk9p` W"f 作法： AP#LU'n3d
1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。
.AJkTu9@@E *保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。
z f)M
`3jP.qy!rb 2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
3H&vm2V`9LgN*i;J!D?   番薯去皮切片狀，成為炸料。8w.ek/]"MS]+^
3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。
sW8e{a$dMd *炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。tB6W.yrd]7\0j
4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
W9oC:k+O 5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後|_^}.H#Q
o`
  撈出。
O I1Y+Vuww9N *炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。
4l/GQ$\#Ji 6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道
7?5{$KP5B(y ?/Q3K   美味的天婦羅。