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酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )r2N r{*R n7uE
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img] "`%wGy5NI*g

(\J$^2[$VNW-X 材料：
'LNU1HR&]d ]$X 主材料：0Sg
KS+BCY(WA
大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
:x:T1w%RCp W 炸粉料：C8U4V-d;q h
雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗
;}SA"u[,I 醬汁材料一：,]&zH&gWQ{
水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
^?aKe2f2J 醬汁材料二：,Z3?C,c8V%l
甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙 "Q5o,}pEg.Ds S:c&@n
作法： WV T]ML!S
1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。Kp HYks
*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。"p\ Bd0~7sO,S3x
2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
.y2q/z't!]2EJ   番薯去皮切片狀，成為炸料。
9wYz.D'W8CV6g 3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。
n o1H0WH*? e *炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
4Ydq7cA'hWH 4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。%\Cpb7fd
5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後
x5WbD v@)f@   撈出。
kB(K6lK Sp$R *炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。bNd'nUb/|e l
6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道 Dut4@!K/p1Y
  美味的天婦羅。