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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)
l b*Kq,{#}M4G3j (讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)
0P8][#~9H8eS 材料：
~9Z#fIt(d
c4j:u+H5o*Q5^ 結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁 :c,f-D7z/h
調味料：b8^%uw@U`
胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 UR3{*c#M6f
作法：
(Z[t#B7W 1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。
6\e:d+ed5r:j'fI7_ *白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。
*VeR3lza 2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。
U7jr&f!Hld 3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。1O:x D"c6P
4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。
Z F1R1J#G4wO *蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。
(M*x/h7O @)T 5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後:Sv$y8N,Z}(P9R I"}$a!f
蒸6分鐘取出。+L%O6NO G
*金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。~z'm0Ot?;B$Zl
6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。h7I0A2M4FO%tz
*稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
/zl1e2S8BO(uP 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]