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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)
L[?gC3l (讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)
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z6D 材料：
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結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁
6b9{c4vZ:U's1Z]1q 調味料：
1s8qL_J}'z:rl 胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉
W-a.MB~#B;l:u3HM-X Q 作法： wR I~{myE~ B
1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。Hj7n4QE~!g Ys
*白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。D8a/e3b#DM;?jz|
2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。0Jn0qmF'S6ec
3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。'a1idOg._
4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。-b0wT%h da
*蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。${6g}iGZ
5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後
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q 蒸6分鐘取出。
'| }4pNg%{h *金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。} _'f%mU;e
6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。
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*稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。G(o/h2n6E2`#~E+]*`k
7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]