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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)6U^s'[-k+b)ewu
(讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)
LvpnGry 材料： 4Y+o5zEe7` t
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結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁
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|ho%{8N 調味料：x'\I8qbZA
胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 oGmr$Qk
作法：
3~6ar&K$TIZ8V 1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。W7Ib9PJ
*白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。{5gc*t-w i x S
2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。
h _3Dr4T.Ap 3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。 yzF+p3Tw_w
4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。)h;b!X+_'_@UFXAx:Ln$p
*蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。
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M^ 5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後
X k2G^ ~AH| 蒸6分鐘取出。5[ a l`X
*金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。#S$M&P6HoSNK,A
6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。
\ d(A-h\"qX/k *稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
fru5?)v"Z 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。4UGbC7Q.W l5mY1b
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]