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jeremya1b2c3 2008-11-2 08:24

開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)2Qu-H[ {R
(讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)]_w!v6?Q
材料:
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M n oN2N({ ~ 結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁 -L&EDZv%R
調味料:
agMJ0kNj 胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 K6WWz1r])V{
作法:
d8cOy A 1.白菜切成四等份,放入熱水中汆燙後撈出。&w!xjm)vn tf
*白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間,白菜不易過爛。
D7DM.[gTv_5W 2.香菇泡軟後取出,香菇水調味備用。
A B VX6?j3o$\y 3.金華火腿切末備用,肉絲用調味料醃好後入油炸熟。
Yf QWi;Vs)^'Dvw 4.蝦皮熱鍋炒香,香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。l1c?9I;C'Ze`5`
*蝦皮本身沒有腥味,用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。\ PsOJ1s#Pd
5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料,並灑上金華火腿,淋上香菇水後
6]&W2uM9]K@ 蒸6分鐘取出。
@-Pak1] u,C *金華火腿在此處有提鮮的功用,並可增加料理的顏色及口感。|nc6kf x
6.將湯汁倒入鍋內,加上稀飯的濃湯汁煮滾。
F } yD-Ms+z A *稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作,比太白粉水來的健康營養。
#L8][!b3SN @d 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上,即完成此道料理。9`Y| TkW
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