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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)j2iR _"P5ad
(讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)T#w6Ah${%p(Un3`
材料： EE(yht;o7{R
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結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁
v+^$^ He3CC 調味料：A^ Zq(ae[0y
胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉
L8D v @N*g 作法： gcYscS;J
1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。
-D&B6d-G e+yct *白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。
?*lgCw;\ 2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。

[.fY&Z l$~ 3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。
6\/{uf9p*B 4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。muy+VG6k;^4I8z9c
*蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。
{.Y)H7uM0xa 5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後
_(FCq%p1Fn.jz 蒸6分鐘取出。 o@#i1{'gZ
*金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。
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w.w:v JA 6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。
l l3?1fET *稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
cdw&}N6c 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]