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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
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y8b4_E:P _/]
100種整雞翼既方法
白雲雞翼DjbT6q!l
　 +_I4]0^?!njJz,T
材料：9Eg3{ i9csEA
雞翼1磅調味料:zl~|$]&B)y!al
白醋1杯 ?,u6kGb%}I
凍開水1杯x}']7M z"qL
白糖1杯3T0O9~)?-hyY/_f
鹽半茶匙　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；0MM)xpt_
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍； \b~.i!D6k
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。%X `Bs-D'\9^D:Utc
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
uJ0`9Vgl
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 rq!BW:]A
3]e.AEn#o,y3p0K f?
　];^ChE+qh
hwB"W/ypzw f+EF
XfV9X;@1ibkE
Q"K,F9Z A1E
豆豉雞翼煲
　
材料：
1. 雞翼10-12兩 n2xnx3j@$V
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片;c6c]._B|W l*R
4. 蔥段1條/zu,W7i C;I
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料：/cLMcG#a
1. 薑汁1/2茶匙?0} x0V\?"|8Q ^
2. 酒1/2茶匙4VKM5S NA6q
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：
1. 水1/2杯 }4a7i/N#TBz:PvB
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙Tnn;fY~l
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：VLki,jAT
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

　
#zI"z8_3x"GUe/T

/wo\5T9j m:P.N?
洋蔥雞翼zO%P%{M9?!R
　
材料：
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 t5YJ4|g*x,~'Y
}|8xW|1W
$s4^dnEqp

泰國甜酸雞翼0}&j.X&i:\ZT
　
材料：
雞翼1磅0]uMI{@tt
泰國甜酸醬3湯匙S)AaytL*M
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許5x$S?XMR2c\h
胡椒粉少許%E/q.~O%X8{ d6H
酒1茶匙
做法：+gg7D]+f+?st
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4m;uiBUu
2. 甜酸醬用水開好備用。4l+B9kx@Rau&C
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。"F&mw(t!o$zgFu
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
BE,hx]%e#W0P6F{
1R K,W7QxW$J5j#u{1t
Zkx7nni^1oGTV
甜蜜蜜雞翼f9i$k.^f"}0m+?R
　 Rwz'Bb(fV'x
材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　　　 ~ AZ-A8V-C.k
做法：_e$V.R.H!x T [C
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
1W] S4E"j U QQ

瑞士雞翼GEj!E6U2n [
　 '}S6cK T;f3Q%rw
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條#V0r#T:}*q
花椒少許
薑2片
八角1粒
　醃雞料﹕z5w9l;_(DU
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕`YV'_6O"P_IW
水3/8杯
老抽１湯匙M*F.l3w){K+KA
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙+Q`SK*? g
片糖1/2片 x"Wn,x0^_ _ZzW
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；D(I/YX6wz.|,B`-P*A
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；T1Tp8U#X2a4Wh2P
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 b!W/ODsX9N(Q+w~

Nk/W2a^#WM

檸汁釀雞翼
　
材料：q iLM2I)~1W

雞翼２０隻)~3F9wc.G;Y&j+B o:Jj
西芹半條3v&],x1r;k2l
甘荀半條
青瓜半條h)B1w kS5zo
檸檬汁１湯匙bZa~$Pxafzm*O
蜜糖１湯匙
　]*NS5z q1}7}x\al
　　 +_ K4xs:D`/~
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

3~PZ8[%[/Dd7d

三杯雞翼
　
材料： i;X-xt;z IjE4awqK
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片浸汁： .]3kTc/gu^&?o!p|
外國醋1杯
糖1杯5i"r$SV7y3`&{r
水1杯f|:z x-m:y9[8oP7o9X
鹽1茶匙　 8R aW qr"h
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水Y&K)N2iv3P(o
s C ]&H-Rx\
冰糖雞翅
　
材料：
雞翅膀 12 隻
tC#HurHq
薑片數片

　T~X?'K7b*|\
調味料：G3K.Yo8nGLe*U/T[

冰糖

橘皮
+tdA5N+s/G@!c
醬油水:X8k.?[e1D3\4m

﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 3{$Ia\'q$u;eS
作法：#k9gxt'w"r
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。}f,oueVT
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 Y(UXUnO
c L1N,T^A r
B d.@_jK-rOI
lh!\z}*@z b
好事成雙#_3m7B9DcO q3j
　 9Y J:N8tX#l
材料：(2 人份)
雞翼 12 隻 Gj2B#Lu R
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙 +Z_+G$r~ER
薑 4 片7ey$hB M]%iR4lx9x
老抽 1 湯匙
　　　
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。?MN"F5B4KZ lF
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 L0Cv'c5NfD
3 將雞翼煎至微焦及脹起。 D6?5X6g u,[6T@
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 2N-R;\ AoHU
g7g2wI W@5e

*N d*I\{QWF!x
百花鳳翼
　 4BqgN6\?
材料：Fj hp%wY
R#~ Z0bk}
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克ZoD"Sq2A

冬菇2隻0UeX3X*WT7D[-VN
(s}VBP b
馬蹄肉2隻XqM.G;L;jVH.@
'`,BY+|.P
剁幼擠乾水sG*Dq7``'C7g
9z3ZL*AdB8}
雞蛋隻打散
調味料：
-VSx]&oD6y
雞蛋白3/2湯匙
2C/ciY"V%V V
生粉2茶匙

鹽1/3茶匙3V:by(vUAhl
Lo3[d:co"x|P%z3dq
麻油少許Q ^9e-LWO,k*h]
$G,Gr4faLx
胡椒粉少許+l,Mag.L
It _(c|H/k@
生粉半茶匙
vh3ri` X/y3@
　:W:~$B/?uh
醃料：X wy1H!t?3?

鹽1/6茶匙

麻油少許

胡椒粉少許

生粉半茶匙BUQgGJ?g
q9B|5y)a^}
　

做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 eOulo.f]`T
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起#qcR-?!s/B

香菇雞翼
　 $\_iPR\(Kov~)`:a
材料：]i;w)qY

雞翼1t YHk ~tL

冬菇
&Yj4{4U8KW9cA*S.D
紹酒hJ,O5v:O!W
N(h!mh)_]8Q
高湯

蒜茸3t6MR S(FL)r
1?Xe.xQ^8ik$A"n
薑茸
　y$]b/D'j&p:v
芡汁：U-b!_m+wU!tU8jH
5@T0?&?4k4[#yj
生粉
dxxgg#w7z
蠔油
　
做法：
{&w)X\8[9x*RW
1. 旺火起鑊。

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。

3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。1PtI3}T8`p1U X+k(e

+jekT.u7aPt

)I eC8l;s4q&l
香煎鹽焗雞翼#[l8HkXS |
　
材料：

雞翼一磅
3S r^(e3I
鹽焗雞粉一包

糖小許'u7ufe4nCp

豆粉半湯匙
　
　　
做法：2ouS8y@ETUm

1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘#H)v Y2z P
6S^.C T8HK9G(m7B]
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。`Oe,]h i9OLo/b

香辣芋頭炆雞翼
　 O1Gxm,f ?V
材料：
雞翼12兩 ^G"K9C[ jcH6j
芋頭半斤$g`{hO(vC)x4nR
蒜蓉1茶匙Nt S0D3\K}P?6G8cvS
辣椒少許QL6r1q3y _NAL}wy
水1杯 t,k yyk6p`+ms%{
鹽少許5fF-h5\,{t{8?
　　　 )b OmM2M8lFN(@E
做法：2m3?g-B%s7v8Dq"Q
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。*DuH*A y|7z:Q
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。-R)| xUP9B
~6a(z9}h0p.r
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。6Sv1j-|~CJ |

　
u7?I,ups
功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。"hhnnN$m3z6G7eb

香辣茄汁焗雞翼
　 ${A2su ERUO5t
材料：
急凍雞翼一斤
eF+i V;p8z.dNa
蒜茸三粒8m~(l\%HG)}'xn"E J-C$_

茄汁三湯匙
醃料：
辣椒粉半茶匙s WCj?7mf U
nT8vnU[.~.X%]f
鹽半茶匙
6bq.Ww2U
糖二茶匙
[&h8p0o3u(Q:tUM
古月粉少許
　
做法：Q"ogo V/T
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。qzABf)c:M.`e8no

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
@C5z]/}.f x#b%t k
/n-r'peh6N
2?LT.Coi@

香辣雞翼H4u-_l8l8z,V U
　
材料：$ws,kpdv3e
1gCvP5G*}BA){
雞翼適量
醃料：

莞茜３兩k#`0o/Jv+K

蒜茸１兩
味精１兩N"Ke8d$l0_"N

糖１兩p*gb\*Ew*\
鹽１兩
Z0p o [P]4_t,F4[
５隻紅椒zo)b:C?WW
花奶１罐

美極小許
麵粉１兩}axB:Lo'Z0Z
Pi3rZz7qe9Z|
水1/2斤/^ h\&B/ZW I`2^
　 6u#uY?9X;A].x&[;A Ll`
做法："P,vh,C.c2po
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；0|pWwpF0^
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 k\ l7OBf?3o.Fl"q
)|#}Q7}9yl2i

栗子雞翼e2^h^5oz ~8I5@l
　 G#XxxA
材料：BcL-KA:x
雞翼20隻lGE9HW;m-Ga2q|b
栗子1罐1p.Y'Gv[c
蔥4枝~b.Sgl8gp
薑4片&KD*ePo&~
桂皮20公克`u%oH @ T?9f(Q
角4粒醃料/調味：9xzi:n:i\:\
蕃茄醬5大匙1s1ii%mt
醬油2杯
糖1大匙@;[;[w`g
米酒1大匙
水10杯
味精1小匙　 D2t(A/z?&xF&v
做法：:} ^5L2s+q{
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。%heK(x*z+\#}
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
Q_0]$SuH7@In"`
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
;uz!H(n\4Bz&j
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

/Bk Y@Z(q x5U8C P

:N2?FV!f:Zc.?:?
泰國甜酸雞翼*| F y x~
　
材料lS-KG,BBL6] ^R
雞翼1磅|#mb@+M qz'N
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料FM Izry#GC t
生抽1湯匙8l0f0V^:Q#w6yi1G7|&\
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許yo4IU)f I
酒1茶匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；D3t_$HB k)\
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
Q%MKN3^(a2y$@
Lr'C#p]4|nr

海鮮醬焗雞翼
　
材料：6_&_yw{
雞翼 300克調味料：
海鮮醬 4 湯匙y_ { }*}`5z
水 1 湯匙　 o6y~*@D\7i
做法：yM,d[]5u5d@Y?
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
9Z2EQ3H A
e?5J)T*kw{
WN Q}.Z(Oa[*QF\
烤蜜糖雞翼N#L!@ Q5zA
　 i0RFVs:Y;l0r_
材料：(2 人份)/I9i(lA/Q$t5i
雞翼10隻C9Zs?7?Wu
豆粉適量
糖適量&XJ/J2Rjp
豉油適量
蜜糖3湯匙,eO9E5kI~hx5w
　　　
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。nc0L,d4G(`3sl0K@|
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。Q"r2AsWqlf

小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；!ztVbB$p r
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。

6I@%x~!zC5k
烤雞翅
　 /bF.?)ab*_*sp;@
材料:.vS@y7^a)D%Gl
水 2杯,W&wWP:T2k+_
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯4T{N;m,z6Y?)@}
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙eMH-Pn9yx3\
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙Yh4O9j pfV,_,v N&]
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　　
做法：
8DJ'lFeA;Ot8J
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；r$@!qP K

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。Z3KU(}:DW6x

"C ~0K+O8w A
)R+b Z h9G2q;Gz:G2X)Z
aU)u@;c9y*sh"x4v^
素釀雞翼
　 T$R P\w,?P
材料：)`!KOq*j?@
/?5`N0Gx3CE(i4f
雞翼一磅1?$J5T{&Hi
2{Cer`/^ q
竹笙三錢YVh&nOd-MYf1e
[S*P&n8l~z
雲耳三錢-d+t*Kg*IY
.Fn%v-K*E$O*|
紅蘿蔔半個
調味料：
w c n:d[fp'j(A
蠔油半茶匙

鮮露半茶匙
!b6Ax[1GN}5Y
糖少許
e1? MC%NH
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許q3iyWX$`
.g1^7Z&U9y x.x
乾蔥頭3粒I9tQ]R5]&|Q1vx
[0R(NFS`iS ^ g;R
薑片、酒(少許)A2t*XglT U|d)f(}
Lz7D:f1^;p/j
生粉1茶匙(後下待用)
　 3g^JR mqt-})F[
做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 { x `/kWH)^l
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 TWu#\V0I[
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 pbk@@zG7}
　
)}#ez5do:LV+IQJ
小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
C-J~ [ V:Np+L

F/T4]+\ SWz~3` q

紐約辣雞翅
　 7C!F/`9{c%v
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） _e5A2@vA1IV*G
一杯麵粉
一茶匙蒜粉 /O#e-W6T;X?ZgU
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽 ^+bE7^.A]Xm.F!B
三湯匙牛油 T9E/qR;B8C
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　
做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
3_,y*];b}]U#l
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。nRo y2P
'ylD'](PM!Y
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。\$l|R}
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。;navR s nPK
YC:~v!m
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！ok"@ ufV[

Al)Jd4M @8t"UM

荔芋燜雞翼;q\\"NS3DTyK,T%a
　 $t mo1H3Mh
材料：ZLR[ QJL&c
雞翼4隻G^T1{t nm
荔甫芋250克!x;c[;Q8[-? sqP
蔥1棵
蒜頭1粒
薑20克"u0e8]?:g1aB
水500毫升
　調味料：
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙Qr#U%g,i)f
酒1/2茶匙Njst(R.hY5Z
胡椒粉少許　 P1R DZ F}-k'X,n
做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0trw\k E
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。

E'w,@L-Ci&d4Lg.W4p

茶香蜜糖雞翼
　
材料：3s ]"Y)?S8k?&Shg
雞中翼15隻s-{2F5O C
生薑4塊
碎冰糖少許[|!X8f8|G
茶包2包eQs2RtP0PR+~$p6U
蜜糖2湯匙
　　　
做法："Aw}K5c C
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；%Q3fk{?k u5Av
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；'h%XD[Xx3P
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 c*F*YbErq-I
LgP`D_.x

彩虹鳳翼
　 W|G"m/OzsO
材料：
cCc#zg%To/p2S\S
雞中翼１２兩mp"U-Ab6Ng.A1{]
l,~-ob\r,B
冬菇３隻.ZtTvPwg2| |
q~zaE9hay4W
紅蘿蔔１０個7Rff.^,pcI;l

西芹１枝fr1?vEJ)|2Q I.ya
*O6q5x:ak]+cv+WN
金菇３兩

火腿１片q gbH+o y]0{/T

蒜茸 1/2 茶匙;r*@0X:lsTz6l6c%|&S
~#Z h.H `9S)Vul:L$z
蔥２條（切段）
　
醃料：'n$pNRK
3MHiHe:QX!og@:v
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
^n5o0v!z)G n F9K
鹽、糖　各 1/2 茶匙
8\^|%d(Lp&n3j
生粉 3/4 茶匙
芡汁：oX2D-FWOF

生油、蠔油各１茶匙#OM2@TN-bm |6I

生粉、糖　各 1/2 茶匙

水３湯匙]oloC*v;~*G i[

麻油少許

做法：~ch4M/W[1W&Y
:v%E0a keC4m!E
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9w1fw.F8r }~P

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。d,u}D V@7C-Vm
&s \-G g.R)~
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0W aD^Y^M6u&\
g-lc$|1^}%IP

梅菜炆雞翼
　 VU"HXx[n
材料 :
雞中翼 8-10兩:G V.^#^0q gx
甜梅菜 2兩'Si&f7bnuHN_
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙調味料 :K^M^__`T/S M*t
鹽 1/4 茶匙&s7`o0J"f&[
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙X&y:p"DU)H5va!\3y
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許i1ia Y h+p.}Y5F2{
　 +[VTQ_Yg.I.l
做法 : OgP:j.U$u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

?'^Cfw:|ky"P%]
r L)[EG'}R
豉油王雞翼
　 )o i9nl+[:H!@q
材料：
+N@,UCqj
雞中翼10隻
zsp.jU K
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
+c8VF8r/|]6s3L
豉油3湯匙#q] U)[7?{ Dw2Z { Z

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）.\&MY}m2x)k
7w?BrA.f@`G&l
冰糖一舊H_#vx%u9Q{?#iW
.`L9DV~:R
白酒少許
　 _;r5kE:wIb~
　　 5kR2F6e@ sx
做法：;GjJ [rZ
7vB;g3y"z
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；)vaCZ-e${@\
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。2b'^Xo;fDB
[.H(g p(q
J,q7}j!oT4L|:S

,R!\ft-K4K%^0g#K
豉椒炒雞翼
　
材料：(GeRjJ1im
雞翼12兩
洋蔥半隻
紅辣椒１隻"vcA y0`b#~Iu
青椒１隻/X_rJDqV
豆豉少許/bf.f"`\%b+cs
蒜蓉少許
　醃料：
生抽少許vQ9a?UCjuvG
糖少許A1]P5\6h1ny7a8U]
生粉少許0q_/WQM r}{*S?l)w
薑汁及酒少許
芡汁 a`(~u_ jH%k y/L
生抽少許
生粉少許
糖少許Qh/VJ? i)P }&b(U
水適量
做法：bpXYl*L
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 wA$y6|Qu
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 xT1[.?%yG:P(qa
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 lQ@[pHH5dHO[1u
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
]o6T(hZT
*M,JX6eYd

9_F~g l}r
醉雞翼*L,D-FfQ9rPo c
　
材料：
雞中翼2磅yC Wx6k:}ceE
醉雞汁
薑蓉JEO#Sq?-g
冰
　　　 [ @#SEIww
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8ujX6Aer%n
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
u[:xZ&N
3L6{ywf7xR
]g c)?,@~4h
鹵水雞翼
　
材料：
)v{)`8w|B0t'f1N
雞翼適量{tU6dN.hN
鹵水汁材料：o:p(E}D?7_ LevL

水、生抽（比例約5:1）
老抽%H,A$MJn
花椒A8fG {!zq/J \
八角+HQQ&J }Oo2J8|
草果
片糖少少$Sf!j;Y3w7e!R
鹽(自已較味)&s*hX-J X#P$uP8L
薑
蒜粒"^^lK0?y
蔥頭
　 y0\;H`Y] aof
做法：q I{u;v%I/G,B2w*g
1. 將雞翼飛薑水, $o~9l~+d
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可yv uO#BP R|7vZ4S

簡易鹵水雞翼 \ SO;gD{?
　 3yx^3]NGJ9t!K
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 db{@6df ig5m)^v
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻
薑２片
鴨腎隨意　
做法：v)]obgQ.q
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 K6ukDch&J
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 2LY[pjJ'}u

FR-l&h.b2x(x
麻油雞翼R9} ] n1[-gF/RW
　
材料：#j }k&M~
雞翼十隻
鹽份量隨意 6fXN2q*~[
香麻油份量隨意
　　　 ;V7|&Ys W
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。l3mIHW"ihD7].a.O{
,Ns8H;`a%iw
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
6[SF.TN0T:A
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。"tJn.R,~&a4U"j l

-o%a8k]QHx

麻碎蒜香雞翼
　 K!DlVy,[_1Gfy
材料
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙!kJn2Z7r@R(TX
蒜頭１個:@*KI4d+xkHyML
雞粉１茶匙/Mg\r~f,E"J!g
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

4Q6g5}0nQ7G9e
焗釀鮮果鳳翼
　 0p6Rm-GLJb X\1SU-Q
材料：
雞中翼 12隻 0G!h+wS9wJe$_yBn
厚火腿  40克 t-^C h` \ nMg9k
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙 (S bp(z;_Y-mKC0?
蜜糖 2茶匙?$@w-o xV })GS2Y
　雞翼調味： |U1]8n8TmuAa
糖 1/2茶匙 *{*[tO/J2PW

鹽 1/4茶匙

生抽 1茶匙 B6W*wu*T7Ok^4l

油 1茶匙
I.RQ,BK$X
粟粉 1平茶匙t"NygUP8Y

　
　 P4hZQ(|kIsO
做法： +Pa-oVI(s x-B
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 gT+{~DK&}![
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。

)tw_/k@'U

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　
材料：
雞中翼八調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油9AK(a.Wj!r3mU\

椒鹽
炸雞翼用料： ~MfA%n} X2hJ|!n"}
生粉一碗加胡椒粉一茶匙  HGU]nKw
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；#y)yBA\4Q'P6P
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；nB&Paap

5. 最後灑上椒鹽即可。

港式咖喱雞翼ZmO+l x
　
材料：

雞翼半打(Z9Nw#x{ T

蒜蓉3湯匙M0Hc R'w

薯仔2個
dPqf|g ?%k
洋蔥1個切片SwB4`.Q

咖喱醬1包/罐x&j ZdS?l
　
　
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。 D&PCPV,oC(Z4Y!?
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。uD'TKnwJ%N^
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　
2E6X Q1MQ}U
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。

L4~NOJ3G5J)f `3`
,k#i5L-S(U@
滋味醬燜雞翼5\}-]^ N-k r
)]s6NI0OGv
材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙x-bNHq
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙
　
調味料：JV m:iV acVPz
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯　 C^ZDC,P
作法：)r'h%kZ8_ K\"qZ#Q/E
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
/yHv FL

}*V(m)j?*eP b%s#W#?
貴妃雞翼.Cr{)~4U `B0Dt/~V
　
材料：
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）,{W4{I"p{9z
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎） Nr6u Mb hN
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許,AJq$O(IvS
　醃料：HFo t!}-bR;RR5}
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙9ppuCM
麻油少許獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙)mGC/wP1gI)]]ti
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升） X fqV[
紹酒1湯匙
　 Q5oAW;UT3a6t
做法：.V F~%N~D)U.Y3l6Y6Q_
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 )f]iC3m1Q)WM'R
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $u#w`&AZl
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
)Z%@2^;[_o n

貴妃雞翼二
　
材料： -osSc-_!{!JA)J
雞翼　6隻 @/_\@R0ZV
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料： /B9j_zYZ
茄汁2湯匙 "m7LeI-?X&LHVm
糖2湯匙
鹽半茶匙
老抽半茶匙 8f5rh;n:J V Tj)O6n
生粉1茶匙 5Y2tuXo%}
清水半碗　
做法： ;r] NN|-PXu
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；;LP)m6ncn,oO
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；q?HVw u*n+cU8j
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 )z\6m6lh!z:d5~$y:M
;Z!G[ tOBYC
Y+rE4C;f+`
Y[j_.ChqB d]
酥炸蝦醬雞翼
　
材料 :
'PV~SpR4n~4Sh
雞中翼 12 件!mc+moO2l
糖 1 茶匙_^$V:nV
麵粉 4 兩5HO z|}1b^
蝦醬 2 湯匙3wL`|0`SvQb%~
玫瑰露酒少許
　
　　
做法：
s/i}(nbdv:He[
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
a6p^/T0jE!R:s

8Z%g[4G9I"@g$U'd
*ey&^!LY"p/T:m/Q J
黃金蝦醬雞翼
　 2I{+h"?PRfl0W
材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]g-T2u0_w-E,S*P+]*wS a(z
(p [Sq Sw
粟粉 1/2 杯上粉用
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙 As;kG [-WFx

糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻（打勻）'Uoi ^j

　{+S[ X1Y[Y Q1v
　
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；%[TxJ$tCB%],T[
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
vY7n_[FF
j:~H"|k8u

黑椒煎雞翼/L*u{i,SUn*y[
　 -Hq-i)n7NZ QFA
材料：
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
!E} ^eEx
麻油少許cuQWuI7|
糖 1/2茶匙
\(v%GD i*E
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙?"X@i"G2|

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
　zO D+T zs2qZ
　　
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水

汁蓮子八寶釀雞翼r7ONp&P~|Ci
　
材料： d hk#sr(~
雞翼 4隻 5{%C],n5b2t;g
糖蓮子半碗 .}9U1I7F4|z0\
糯米飯 1碗 ym&bX)iFo
臘腸  Vc q&g5J
臘肉 hW-Y|"Z@L |
火腿
閏腸
紅棗
海參
蝦米Z S(n;t:H7Y#x O
生抽 4湯匙 U-d-d;T)C'T:l8e
蜜糖半碗
清水半碗]6^ ^1d?:I%B[
　　　 $~&Rw:y:va;pd
做法： w`Mi `0Z
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。 i0H#s:B%\&I LS
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8z{E:V0m)UGA
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2xY t#t$`7t!I0vE
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 `$Q^`4F Ic d
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 "P$V%bbTGg'hC

$WX{8\S4[l

蜜糖煎雞翼
　
材料：tu1F ]/kbZ0Q h
8A't)n i!R&P
雞翼一斤a,E0F]?;@
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙hf.zk?,?'d0v.h
蒜頭、薑少許.~{6H:^N
　\$c0?zz
　　
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；|laY)uI3lP|
\K3y0T2~W
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
B1j+Ea*Z5@
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
|"O6OK-i$nl
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。d2}lv'A1T],V3v
7raG*X/__*n*t
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。^_xA!O5r
(ue%K5B!A"Vk"_9N

o@hB9wy:o7n%U

蠔油炆雞翼
　 9zxT;M[m"D
材料：
雞中翼1/2斤:?Jgn V I
薑2片}A YhU2bC4m
蒜(片)2粒UfbWC
蔥1棵調味料A：`6vw+p QF^@X
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許 i1L{2j^7v U2C{
薑汁酒1茶匙y0O:f%fH+D ~:{
　調味料B：Fp)}.}`
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許 rv+{%d*s`.Z;o7wg
水1/2杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 Z*v]Q,l}3N1c-]

p+S1]h.Ye4H
墨西哥燴雞翼;q'o(P/x6D~q-p
　 &Y%X:{H2k4DC
材料：
雞中翼500克
洋蔥1個2u7_V#_Q
番茄2個
香葉2片q0R%vqF
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許
茄膏2湯匙+@f3Mx8De+gx,c!C
紅腰豆1杯9?&if/Q`9`6\ a
　　　 \8FZVq1n5Xv2P b
做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。XHX:p2|N
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 kq!IJ1@SDJ
b x_*|H-A.y|;r
~"|4B;QQd'Pp
wr$b m,?
墨西哥雙味香辣雞翼N4z"v's#fG
　 #n%|fLv
材料 :

4 隻雞搥_/|'^u:g4sZX
4 隻雞中翼

　

醃料 :

鹽、發粉及胡椒粉各少許

　
汁料(a): mXpRX
[B)ja6X&FJ&M5uw
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce AXH9J-\$?Q_H
蒜粉少許&K4e9vw8`lA
+LF*x,ug#l'AV#[P:{
　

汁料(b): iB$v[,{

1/2 杯 BBQ 汁 |+C!`B9a,S+Y G
&i3|Lc*?
做法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。~:GH_v.S

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。kxuH G._*t
0p.u#_m4w]i1R

iM;ts9[9Re
'_4_j'iP
糖醋雞翅
　 5j^["_D A
材料：

雞翅Ml Ncwt4A.|Jo

老薑

蔥 `)R*K4Ru_d_X
　"C'C:y@&P$uN
調味料：

烏醋!Rs1slg,V?
DO3ZK6j#F1C6n#M/B
糖
　 s;m]z/h7PE
做法：'T7B.S;I6|/Sl@n

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；X'U%ubn&Cuy
4.等湯汁收乾後即可起鍋。(`%X d:X7o4r5P%F

*B6e7Gq`c8O
^J6O!pah+y

鮑魚雞翼球
　 1kK0H7\}%P
材料：
F#Xt:} T8z$PA
鮑魚300克Fi;A]"p&\
5p2ZEF9A fSU
雞翼500克bT g?!\'ee0^T

火腿15克

雞蛋清20克

菜芯500克YQA]]DnPX1T
調味料：R@9}3E5Bgy+y
?qg zo?
蠔油30克

鹽4克
W;l+b:_e9p*rA/Hh
白糖15克6d7_g&jn{9| z-L8Y

濕澱粉10克

料酒30克

味精少許
|-mC#J0W$@_I
蔥末10克eK6P$p%ww

薑末10克
　 S6h+Hf N$aY
做法：8WV#h"j:r]fr
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。5hg4ceXG,B l
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。 ]5U#Sw*Sd
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
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龍穿鳳翼3W]'Km4{2Y8o
　
材料：
10隻雞中翼
50克叉燒.IXd!R1K#k^c
50克甘筍7[p zN3B%M
100克菜心
1片薑 $e'~ K2l&n_Ww0nK
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒
1粒蒜頭
　醃料：
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1茶匙鹽
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1茶匙糖 h+\*S;Czx$y
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2茶匙生抽 Z*^*wm5N Y"b(B

1/4茶匙麻油@j@Y*wV2n&u5O

少許胡椒粉
70毫升雞湯KaewY7qjmo
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芡汁：
1/2茶匙粟粉
2茶匙水 d2HSzJ nj)D
做法：
1. 將雞翼拆骨。 Z'bJZQB
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 W4C%X [ t;b9Fb8H/W]
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。 7L*Y B9Tr
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 D*~!p/BG p&y/o
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 'DI.h1sV]
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 QW2m8HW x3?,H`|

薑蜜雞翼
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材料﹕RRV$vHX(t K!O }&P
雞翼16隻M(q-o7Tk
蒜肉4粒
乾蔥20粒5QHo1A }+Fi
薑二兩
油三湯羹調味料：q%u-OO@3[,b
老抽一湯羹"dw-w!V'{ B
生抽一湯羹4F G.x~`Jt
蜜糖兩湯羹 qSA1iS6m
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹　 1oI ~t7Uh%X
做法：Rj r7Cm-M^3t
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；ofRC4__
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；|Y~&hXv'}&A
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
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`D0gk&^/g0f2E.F1T?
薑蔥焗雞翼
　
材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：:j L7d2M.p.W-T
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 "s ~MT\
油１湯匙調味料：6E,w"Uv/yt-T4v @1M
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙 {U{{!]#g.?X
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯
做法：qJ$K7xaLA
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7G1{m#W H$c v.nf4^|
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻

用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。:E["W@1H*XO XD
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，e&]k2b&D#V6]E
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
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用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，Z6b M3R7ii.k
在１５分鐘時把雞翼轉面一次

小貼士：5j'N8I'T I[
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚

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薯仔炆咖哩雞翼
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材料：5M@9km^ {|F
b/bj{[L
雞翼十多隻"@8Vn%@"N8N
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薯仔兩個（批皮切片備用）XeF?X^8x Z

蒜茸少許U^ `R N&z

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醃料：
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糖半茶匙

鹽半茶匙 /xO jk-O1}t F
2^2SA'a\,[Fu%Z$Y
豆粉少許 p ijj m:WEE w1v

油少許

豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙R kPY;NqL
芡汁：#bXld\|#Y4d9gu

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙
vl#N+[#eJd
牛奶一茶匙x6R*r `C6j`
(iK5_,_o'j1P K*^
　
a Nl0Q5m#rO5}?4Z
做法：)X(m-A zk9UyZ Sd

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。%}I3l)P/|k3WLkU

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。vRBIs;{:d,h
.eZ*R+?/\,wn;T
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。2|-W|)h+td'\ED!MgC1^
4. 加蓋大火炆至將近乾水。F1J ^-k?

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。9fLF P_[?
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檸檬炆雞翼(a%I\0aCAw
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材料：（４人份）
雞翼２磅!baw"L2Ig$t }
生抽２湯匙 D;ucoG
蠔油２湯匙
薑片６片-GX }2m wT;O
片糖２片 _ D!? Zd:eYNg_
老抽２湯匙
檸檬６片M5F5ivmi
　　　
做法： aG7PY.l!O+jc
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 )]T%@)N/V5OZDt

小貼士：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 m?@C8`$Yq

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雙冬扒雞翼
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材料：j-c!@?#^&H

雞翼5隻
冬筍1隻 "z6{7IH,sz.w@
小冬菇 1兩 V7i-P1xH4oA
醬油2大匙
豆苗半斤
　
調味料： "G:pMvUSF:_\
水1杯
酒1大匙 eZpzHi.M,Ce-_v7\
蠔油2大匙 \N6l @yK+bDY
冰糖1/2兩　
做法：h(t,ZU+[-R9U$z
2B'_ q UBS'g
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，pt \k/e6v4T2oHf
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。|I*x,O@

雙味雞翼
　
材料：P8l C"c0@'~ FU
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙
　醃枓﹕9D|B1cI~f1?
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙,paQ/iYZ4Z?
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：
上湯1/4杯C i\[email protected]Mr
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙Q#e%\\x!T
鹽少許調味料：;ny[.fm\_1g
水3湯匙
鹽1/4茶匙L5MB"w6U2|
蠔油1茶匙0\!?If!LQ.[
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙.m(`}}cF:M/qb+r
麻油, 胡椒粉各少許
做法： k\%?%[5X"`*YG,u
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；yL8S]3xFdn
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4M8r3uruD
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

糯米釀雞翼
　
材料：H?&`}|&H
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯6ZV#O*^/B/Q:]
全瘦臘腸1條(粒))H?b c"XS;^ Z
乾蝦米半碗(切碎))Ard(O;lncT;h)\
　調味料：!x$b}M"G\
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙v6ix;|/X]
蠔油1 1/2湯匙左右　 ,do!K!d?&H3Q#K7H
做法：b#vF NjI:lL0w
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。BL YH U0a9r
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。!Es@5H DN$q
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。

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蘋果雞翅
　
材料：
!fuPOU}Eb*s
雞翅 imv6k7lx2v G
蘋果 &Q`2{C?
4`_/E(x&Vh~'O:qM
　8C`P F4G3nqV
調味料：
KK6Z6ICH
食用油%K7h(PlyDQ
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蔥cwS7g7M+_ SM
/KX&B4q)m
老抽NJ(Ds-RzC*S8G

料酒
Y QuN0Vcn+a7{,i
乾紅辣椒

鹽

清湯B nyZlB5@
  5S0U1Odz!~OK`
做法：A;ll)F\
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； fK0pFz)x-T+f
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；kL|$f,hR7IK b'h&x1XH
3. 坐鍋
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蠔油雞翼
　 U1J*{4Em"X
材料：
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙 BQ0yS%J^
水 125ml q#S%kv#s%U
老抽 1/2湯匙 |2i?:vO"ei@;[3VM
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙 Wkx#amm+V,r
鹽 1/茶匙　
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；Y o"NlLw%V
3. 預備獻汁；+eo{"{d[z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 A?%vI(Q|h

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霸王雞翼'SFTbtH
　 i1}i,P,V|(S&n&`
材料：uZ#pr k
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　　　
做法：
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
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2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
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3. 水魚洗淨，水魚

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