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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.-V+Dx$Fya&vn5H!g
[/url][/font][/td][/tr][/table]

100種整雞翼既方法n3U7~1c B!A
白雲雞翼oa[il$wxcv
　 7vw Xi"T
材料：}*_Y}{!v"~
雞翼1磅調味料:
白醋1杯
凍開水1杯k8\?y1n#a
白糖1杯fP5eH\ Boh I{
鹽半茶匙　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。.B/yJA&{r$Z:{(Ei
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。p4Y!Wk_9{
~T*pp2R)[`My/vv/^
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 V`g'\8To)_"srC

　wuVeFF)VG@7@
;~dBnK-T

B7\(YApj r
豆豉雞翼煲PIQ+S!jA7J6c
　
材料：
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條@2^au_^.j8C
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料：7LJgELS
1. 薑汁1/2茶匙m-t4T%Q&|o&a,AM s
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙/g*dzBc&M/D!HD
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙,gYp'Z&JS%c!X
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙}%Rt\w!P _9x$L fWo
5. 麻油、胡椒粉適量 ~cB+L$Ws"z` `3R
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。d5Do*UUfo
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
f(G8i;o.q7uP
　
zVu!s-\fj[ps
?7_m tv
)sbSPJZ
洋蔥雞翼
　 '[/Cg~%l
材料：
雞翼、洋蔥醃料：N5t$OyO!m ZJ
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　 e ~0F3W%Gi
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。

yZCX6?7[?Y
泰國甜酸雞翼
　
材料：@`5WI)I,rt"Z$\
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙oK]$e4s G(F
水2湯匙醃料(MOib!o ]{ | R f+u
生抽1湯匙(yn"N4y'D&W
生粉1湯匙
糖少許z&WT*\ S:r-o"}8g'L"Z
胡椒粉少許Guc J n$r(VDU&f6P
酒1茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。/d;lqIcK&qC
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

甜蜜蜜雞翼
　
材料：[u I3S4T*b$kU^jS
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙'ji9h:R;V$R4`
生抽約4-5湯匙?&r:Xe.k:by"ea
　　　 j3~&K;H0]
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；hr B5WATG
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；\TgduyQ'|7w
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

!ZT#u(Dy+M
x3r| e+`T}
瑞士雞翼
　
材料﹕w3PShz(w q;Oi pS
雞中翼12兩7E|RH3i)@/O
蔥段1條G7gP,Ylh
花椒少許$y0N"tka LN;?
薑2片 P%wI~g
八角1粒
　醃雞料﹕'ilQd'ju;| nv1?y
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕+DBs5Bb!R4k"e
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙$M4n+V2fe%UZ
片糖1/2片 H|8Ue[vKu#Y
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；Rh-JX S~2y
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；l7D&n%LI q"JT|;Cu.?
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 9dY%BfQ
YS[ w*o? \F9I

'}$@1q!Dhg z
檸汁釀雞翼
　 8zBY k:[;i
材料：

雞翼２０隻Y[$R4B'e)fa#Z+@$e!w B
西芹半條c`4B+a IJ e#M8[
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙`uqS7@`;[
　
　　
做法：r!JNVtw b-I
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。F!V?*HP]~$[m
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
W/P.a%W'U S
,m?Y+\~6Iz D

三杯雞翼
　 ;tw i4aR
材料：
雞翼中段600克F'CAA!~
炒香芝痳少許|(W*V'coc&uC|
薑2片浸汁：
外國醋1杯9aeMCA l
糖1杯4|*cAC1W
水1杯
鹽1茶匙　 UKu"I6o'zF#J W3{e#K
做法： 1qgzh|:z#k.v
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水yy:?a0KI w
"z+o^3\-uo
冰糖雞翅
　
材料：
雞翅膀 12 隻
~|@u-b^)kvo
薑片數片
.Z+S7Nv5In'E s
　
調味料：BM?{%u;n@H@q,||
;Zj/Q,Y+CZ-f:uy4UO!h8h
冰糖$aO%[ J(zao
PYZ0b&F^ZDa b
橘皮

醬油水

﹝水：醬油 = 15:1﹞
　
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

A~ H Dk0x4F5D&o&~

好事成雙
　 NF-a:}i}LjL
材料：(2 人份)tNgJ6?*xb
雞翼 12 隻 \MwOK&~
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片Ak.d$EB'h2C
老抽 1 湯匙
　　　
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 4Mw#CmF6`0@0mg
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 $`m*~:pa O yMr

2`&e#YhU8k'_ |^Z

百花鳳翼
　
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
N7Z ~2@#FUY%B
蝦仁227克

冬菇2隻r5S0^#\9x;H$^1i

馬蹄肉2隻-sm&v!E/e3@Z6N

剁幼擠乾水

雞蛋隻打散
調味料：H,JP{(TKu2?
+dlf&]+C_r m
雞蛋白3/2湯匙

生粉2茶匙1LYRJ-M&va
R)[2f@n-I,x(]n$]
鹽1/3茶匙

麻油少許L'MP Ra jj'y
A#QmIkw8zv
胡椒粉少許

生粉半茶匙6Tw"}aJ.hI
[)b@ `1]K
　
醃料：

鹽1/6茶匙
hE[9Sw.x8LO&Fe
麻油少許p!KDR2]|/BN7`0\
|'[4A%Yl)_u
胡椒粉少許
kL?.}m a9v
生粉半茶匙

　
~!Z,j`iJ
做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。 Lb+| B6t;u
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起$y P&P ^6ObL/R
V)TB*i \2O
香菇雞翼z ak)X,l^8_/Q;X%r
　
材料：z(e!Py(pl)UJ

雞翼/~f3aGa(bb*P/~P
C h$M{"_
冬菇

紹酒^[:s/N[p(w@

高湯 I.^9FU3fU]n

蒜茸
i2j$S.Ld)Z.j9h
薑茸)ON]2Enz)|?Pi
　bp&}(t)xu
芡汁：IJ]c*Wf

生粉Ce2{)Oz`
/c0hiC1B;G
蠔油
　 Rb1@[@b
做法：#B?1cUcJS"O)K

1. 旺火起鑊。
:g"O'VWy,t
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
#T+\yV,a
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6[|_r9mC

0Ob}&f9[J2Y8P

香煎鹽焗雞翼8qQ B C!F3q.v;c
　 y;LH3OM%v-TcN
材料：

雞翼一磅mJ:V8s|)[

鹽焗雞粉一包

糖小許
^1k~ |M3y5t+J
豆粉半湯匙`2T'p4|}r6t$f
　
　　
做法：

1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘'M Z"X&eI'~+F(i+m6c k

2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

5YR5[6m2NJL
@&a7gmR q2{
香辣芋頭炆雞翼
　
材料：
雞翼12兩
芋頭半斤i%iU6~/gPS/AT(R&e
蒜蓉1茶匙Ql`4e"pT7O
辣椒少許
水1杯j"knY:G7c#B;E
鹽少許h\S1|`fV
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。 UPr!Sau)D5C&j
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7u:[bIxnE
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。Jm4h#d;K!^aAz(N-q@
)h(rHB,iy#~
　
N:l@XL\aNJLB s4c8yy
功效：SHwB0V
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。#N@ Ko;QS6r&e

d*O'W5D(Zz+|
mf NF?.b:]

香辣茄汁焗雞翼
　 5?/d9S6G0Gj"S
材料： QWP v6A2wg6c+H
急凍雞翼一斤&V#k.j@)O
s*X:rHw
蒜茸三粒
dQ%Q?Oh4I
茄汁三湯匙
醃料：,klDy,A \%da
辣椒粉半茶匙

鹽半茶匙
iFR(WN5i;v2A,Uq1Q
糖二茶匙p!X*B m g%u?

古月粉少許3GY`V@8v1i
　 *J7M_/oq }@G
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。#xZm%CC

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。T!] }v2Sp%Q
1f DDxVJ/T0z+b

&@3I7KauTJ[c*e,q
香辣雞翼E6BEd4T8X%I+n$p
　 0Qv!t'x!rYH
材料：A:qm3I_P
t8U9D'U-g2B8nyf
雞翼適量W)py2}u/te&Ty
醃料：

莞茜３兩zc&@ b6oc]

蒜茸１兩)I:iz@-hE.nk)z(_
味精１兩r8W1T([,}4\n
1r%GBE1Sz
糖１兩
鹽１兩`"b4[9[^1s+sW\

５隻紅椒
花奶１罐
|"["S I:\!Q
美極小許*?T6_*d-f/N d/[
麵粉１兩N"s0g-`(W5U-b~4]
x/mX/X:~$I\
水1/2斤
　
做法：/bj;xY0f[?3x
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；hf)xV-p
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。

e3lUv8]r
(f#K-i4kd1r2W
栗子雞翼'C f~'a5B8J
　
材料："o EMj8aI
雞翼20隻
栗子1罐sLH&o!M%P9]'K
蔥4枝J9I.z]{1WZE_5@J [n
薑4片
桂皮20公克
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙yl#Ow,Y&[{
醬油2杯W5rC$T|7nk
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯5K?P)\:?;` c
味精1小匙　 #\zj+wn`6i
做法：dt1_6mL8F{ DJNZb
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。+t`N WgB
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。P\)o"[Y%]0qd
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
&SvL;@T p.R
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7M&TZ#e;r7ejt
!xi2E:N'LDad&T%{FN
8`A zp8XWY"r"@
#]6cX!?U-~P0c3gD
+WNh6TEu`,x
泰國甜酸雞翼1|KZ!s/WGE
　
材料AeN.Ip*Din
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙9wYK.UK-c`?UW
水2湯匙醃料
生抽1湯匙&A `2LS1I
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙　 2q9]3BU)I9J+}zc
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用； A z.pn5E
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；}F@Pn
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
,@6FZ6L5s
)B:h[:pa7G
3oE4E;yN/d#eO6]
海鮮醬焗雞翼^9u[]G+dk }
　 Rap-g`_$r1b
材料：
雞翼 300克調味料：
海鮮醬 4 湯匙~3V,JT%]U0x
水 1 湯匙　
做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。!l*h"~nnrgS*t
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）

{{K.NK"x

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)ZeB\\ \)Lee$|D
雞翼10隻0X;Q'k0A#JG
豆粉適量f.K6|{IJ7h+\ D
糖適量
豉油適量8xYg5}i\2H|;tl-s2P
蜜糖3湯匙$P0cfW/Sf,]!?R
　　　 n!k!O_c
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+B/m3V;\ J
2. 焗爐預熱 230度。|j,]2Y3E}9i0O0~
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。iC2q~{mJ

小貼士：i,D_j:r*L#M o
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
o}"xB JzN
v;F+Xte1?9Q Z:m;Sy
烤雞翅
　 L5e_Q9LW&lUx4U
材料:0T{9j-Nv)j*|T
水 2杯*W8U"qm{/}s n
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯fc)Q j7c
蕃茄糊tomato paste 1/2杯Kpzx@U[/K
醋 1/2杯4syw [s4g?r6N
糖蜜 molasses 3大匙*Vm:_/D)z;jv6Y
黑糖 brown sugar 3大匙,HPO@}
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙n&G!HHB9?6s9qKq
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)c*HrMcm
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙Mp1@'eM:c0C
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　　
做法：`;W{2B tL"^5M
*ep;a|Wb F?ON
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；j.P$qg-]-k|
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；l*XGpYYkt
}9Vo%Z?)q7c
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。IO|pA+_

k^M0U/q V

素釀雞翼.u+}:nx&L+R8ii9w{/} Y!T
　 D3N$^'qg.Xda
材料：

雞翼一磅

竹笙三錢`(Fz5bt0el
:}J)RV,Dm b#`
雲耳三錢+F PdK2m?/L|g5r

紅蘿蔔半個o/{ ?1\_x%f9c
調味料：
c(U'lK)K(w+Z
蠔油半茶匙

鮮露半茶匙

糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒

薑片、酒(少許)z'ow/KQ'd0Y
N&Oa*p3wA
生粉1茶匙(後下待用)
　 #[j\oFV@l:m
做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 kQ#S9@2Q#@O:m
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　Lm.P\[,X{I%vb t9~i

小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實

0mQg y2h4B5Z
+WWV2\$ON
紐約辣雞翅+j5CtQ"v_r
　 7a"ay-duC,C z
材料：I?hEGl
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉
一茶匙蒜粉 ;aq(D8uMp6A6s
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽 N+Ls0{I6D J
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)!p-k/hN(d'y!aT v4t
　　　
做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。hgJ$L3^o.J;cTX]

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。/?/a4i5t/}

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！-yI*x%bhv7_m(Ih+V
2taD^ Q?Jkk{ z
6C:aMte,r*d-C2e
N-cV;V0^M Rpi2ejc

荔芋燜雞翼
　
材料：
雞翼4隻
荔甫芋250克+A&Wgc)s0I,| Ah
蔥1棵
蒜頭1粒m-a/fxFuK9d9|
薑20克 w _'NG3p
水500毫升
　調味料：
鹽1/2茶匙?q'?1K Sp)O,pYU
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙$F8ww|7G}
胡椒粉少許　 6Pf%uM]EF
做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。&X(MV8aT'j5mMWF
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9D"y_T&Sn7~"w2[T
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2k5]rT}+aS0Ep'r

I5~-OED8f
茶香蜜糖雞翼|`p AS
　 Pc8N1Tp2\
材料：
雞中翼15隻li]3WR
生薑4塊6S/^1M*t U?9M(@:R;D/b
碎冰糖少許
茶包2包HS\?7U_5X
蜜糖2湯匙
　　　 1{B G-T bT[}]
做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；7s7Ys7|x1Go-T
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 PMDfN f%t.I4X.J*f
IKbz-AI F Z%[~

R4`!J Eq Sy!?A[Q
彩虹鳳翼.I4~xV$B&lz z,w
　
材料： }O`7[?'A\7Y}

雞中翼１２兩ZM n)_\

冬菇３隻__5^_1Vrb:m4u
"B0u Pjf/l\RFj
紅蘿蔔１０個
(C#lz? {
西芹１枝/m3?'`2v$gN*[d

金菇３兩!r9H#C,U8j0QVe
?\)H,Y$Z^ H+?
火腿１片q3Aq+m)s3?
v?*wg4ZH x5R)^
蒜茸 1/2 茶匙k u2` g-L
x-C;w? M8@0`a
蔥２條（切段）
　S{a+H+u&IFv o
醃料：+L6C`4S#i
~^&D4p:@Q
薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙

生粉 3/4 茶匙(h?Z:bUz}
芡汁：
d8l'ncnb,[
生油、蠔油各１茶匙0`Z'EIK-{z!E;f.}

生粉、糖　各 1/2 茶匙

水３湯匙Q/K#Kuv2w
1ZWR c3TN,oK
麻油少許

做法：VwL!J2ZWT,a!?
/aO)o%B~] s?n
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
c!EuJ@,Ez
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。R}6hnn9yz4@2EZ
b9MA3n\*L$KJ)r+E
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。y;L/Y9W6X3EZWU
[1mzK*M&l Qh,I
X(a-{pY#t#N,`
]qL:zN
k(J%| ^VKC6]O&M%C
梅菜炆雞翼
　 ax4UN{e4M&T m
材料 :5pQ4h p [VG
雞中翼 8-10兩Dy}xW6a%}
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條O^!oaO'w$uqd
薑2片醃料 :t!S%|NN4G7q
薑汁、酒各1/2 茶匙{7X*UuBv/S(G'Z
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙f Ubu;q#Du
水 3/4 杯x;p*G`U8b?ij
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　 r.VC7hH6gPV
做法 :
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； &KtAi#k0_2yi.}#Ru
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
&d-uzdfB:J

*@5VjF"S,`
豉油王雞翼/CJ'};{T&a
　 ,M+WO,md'`5I!G#c
材料：+s Y*Ev eH p,o

雞中翼10隻W*IoQ9H8d
Mycd)e+V)e
蔥、薑、蒜粒少許 }MC'_9@s
老抽3湯匙

豉油3湯匙
3fW~M}:v
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）

冰糖一舊 {%fM:V9ko'`
g%Wl+~,j,^ {
白酒少許
　QL,~A'\@.Q
　　 w/H!q'rKyZ{
做法：(BMs7N9R
"wLn b6GfD
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份； eVPO7n3@
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。

N;]'u+Q^$sxg6V

j b#Z9r9SI(d6A
豉椒炒雞翼#x1~q\.r?Co?@ |
　 kQk M$iH([L,gt
材料：ize D%w7^N;\!wt5_
雞翼12兩
洋蔥半隻
紅辣椒１隻)Y4}.o1C%n`Q2n&J%\
青椒１隻Ts7v@;K^0B9kz F
豆豉少許
蒜蓉少許7P3N5Wr(I.^E
　醃料：.K8xK(C9[/B7\}
生抽少許 ^0I:`q0]8]xm
糖少許 c!M^T3HQ1G+a8V
生粉少許
薑汁及酒少許 $Y2~$eJ'ou%zH
芡汁
生抽少許W]'D!nLo5r$jt{v
生粉少許
糖少許V,e1b` g7Hr0J
水適量   Ywp u4oXg
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 U6@F*DT!a+K4A0i
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 5x+S0b-u.A0P1xPWX/Bw
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/_?SI[
BayGZ;A2`
2`2X0Lv Z2}

醉雞翼4y`_J:z(yHLq-Hu+`"J
　 N7| [~ |(gl-{;u
材料：
雞中翼2磅b B-_#V8^u
醉雞汁)NP%{&]!LN2N
薑蓉3MoibDs a4A
冰
　　　
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；#W1Ppq3F*i3P!f~$|
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 7eVG!{QY D

#D(U)QU Z&mA

鹵水雞翼$?N\8hk,_(oerxG
　 -]fKP+CA g
材料：Z!SVG!s$Fj

雞翼適量
鹵水汁材料：

水、生抽（比例約5:1）yt o7K[2k
老抽@4VQ/~O#_u
花椒
八角o_o0B6T#I&vuG+r1G
草果Jd;}f/O:R*v|&{I
片糖少少#x m)v#W!| ^G3A Z
鹽(自已較味)u$k[v*H4S\,BM2c]b
薑(l6b'f,O`pk5q
蒜粒}.E? r't.hR
蔥頭
　 T:K9M1[!D u*P.q$h
做法：
1. 將雞翼飛薑水, p&y5I kU6w
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6QQ~xv.G
duwx:P\,Lq
簡易鹵水雞翼0^+pha Y.{
　 {$PQ6_|W3C(g
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 (sCb*p!w S D.Y
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻7EX X4\3U8ZMLs
薑２片
鴨腎隨意　
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 {:i Z,d0U qA#`Z
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 H2p;qo"x XDsS
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
:tN"V$L&f-eaGa

麻油雞翼/g5@G@$j1a&e
　
材料：z tE r%GL@ir
雞翼十隻 +XbT;z;d*_KVN;\
鹽份量隨意 Czi|w ?8]
香麻油份量隨意
　　　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。`x)c%H e~p

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3V%{:^pe]$uB

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。"E nI`Ma
#N"gH!P~ DWE4b/p
4iG"H]J)P6|,z

麻碎蒜香雞翼 ^ rKPU6s5uG
　
材料'O C.p(sL&Z;k
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙
蒜頭１個FQq l%Kd5R8g"S]
雞粉１茶匙
　　　 -?,x^NJ"k0w._
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ckI7H ]2E7e&|u
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

0Tg*t'p d W

焗釀鮮果鳳翼-h~[%W&|7H
　
材料：  %Oyc!]?"dM
雞中翼 12隻 !cZg E*^lE/C
厚火腿  40克 nw8P#M~Tdi
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個 B\3f+DNo fQfY
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙 $cI$V rJuj
蜜糖 2茶匙*H)l(a/r%Ss
　雞翼調味：ew!s9r!nXp$q3r
糖 1/2茶匙
"E9W']N:D*P{PK
鹽 1/4茶匙 %E4lj0jP

生抽 1茶匙
:v$qXw$R
油 1茶匙 ? p_3G-d#x {v

粟粉 1平茶匙
Pim1Qsn D}1W
　!U;T8@f$[
　 apfW r,@.ni4s5x2f
做法： ]2H+LAo@w'Dh
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。 ~8n$X5sgrt
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。 4k#tr3s)A/YOg?|
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 5]([#d-BrG-^w3K"A
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。

2xxI0wL&mZd

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼ywRI j `
　
材料：
雞中翼八調味： Y0h/x{$j
紹興酒、糖、生抽、麻油,CY~N_q5ARD

椒鹽
炸雞翼用料： RhIsr j4i|D
生粉一碗加胡椒粉一茶匙  Gj Y*b's6j;S cSx\
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；\CCI#F6Q
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；R;~K;qk
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；!}#N2\+z4Yr}X;aw
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
NQ2`#G+z'g3a#uF Q
5. 最後灑上椒鹽即可。'K7U7j4M\ b J1bSk4u6T
(X3SZ ATt.hh

港式咖喱雞翼9Q:v+e[nTv FJ1\2rN
　
材料：

雞翼半打

蒜蓉3湯匙~%?#[ S;it

薯仔2個
x.\C1_'F:v:f4in
洋蔥1個切片8T9[]I#w*Xh
!_$U].t V
咖喱醬1包/罐
　R^2T5up&w.t0e
　
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。"n5YU9ZOC
"Pb*J3@7x?
　:I@.H lnms]
(S!d1Q,Ay&W4[AL
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
t%m2c7T.|8E2^+p
em3h8gp1R7n%zt
.@ Q i7w-w z
^t1uO7K8U{
滋味醬燜雞翼?`j x0G'` fO
4YWQ3z;hyL^
材料：#]n i9g;X [m7C
急凍雞中翼一斤4O KD ]8g1S9?
芫茜二棵7u |] Ljk qpK:h
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙a&Tw9YR H"jV
　
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯　 *XbS#dq+z+\6K
作法：0C pV-DCZ*W:[,YL
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。0cQ6C-g;z9JT4s
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。D*S|/Y,Zv?(ec&C
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 4zoi N&[JBt.|#gq

e#Fr C`XI V
貴妃雞翼w'Q%{O"?u
　
材料：q+]eAU
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）1z-Fq4f2J)CW/]J,F
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許mq4n)O5hM E }1?@
　醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許獻汁料：H:s2PAl
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙3e9pjO`z
幼鹽1/3茶匙feFm f;Q/cb h+c
水1/2杯（約160毫升） Wq[*?w
紹酒1湯匙f@,gU@dI
　
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 &wq8wJ8kKkq6B
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 v9x?cA`
+@8~`lOl*Z Y
9x8Tm5OdOO s
R@E*BcQ#RQR
貴妃雞翼二
　
材料：
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意aF.u rY
蔥花適量調味料： S0Y KB/}oJ
茄汁2湯匙 ]}pcQn UH
糖2湯匙 _ R4eaJ/t)tob
鹽半茶匙
老抽半茶匙 /a1lPR/k)Er
生粉1茶匙
清水半碗　
做法： t}tIb4Bh)uH
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；VL`Pk
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 f.mcUa:mc9i!Q/Sr

5q(FV:xVF8C R8u^1N
6^0MY^/ljV!T2O,A
酥炸蝦醬雞翼
　
材料 : AO%]:y:ki`8cf

雞中翼 12 件im.Q0DJU'}
糖 1 茶匙[9{`e&X%n [@iw
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙(P}l7a;j6_ `6UW
玫瑰露酒少許2lqB Vm2J$e
　
　　 xgW8t'Jp
做法：
/lh3r-WQ1B
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。(j\)I6y6n'G+l
0z/aEv5D7F]7_,D

黃金蝦醬雞翼
　 $~3y,c;s8@
材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$}p/l-Z _;x8A*Xo

粟粉 1/2 杯上粉用
醃料：u/{7OKJ)zS}e
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙 Etl D`7j

糖 1 茶匙LH7E z0mhX!V$V$~

蛋 1/2 隻（打勻）|Pl#R$Q
;kBT7FBRo$|W'T
　
　 Vd8z{C
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；^D/sM^,q
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
/aFaa$u.q
Wm+qDaG9~k
'["E;uiu]
黑椒煎雞翼
　 (eG#hs6[$g/L&a
材料：
雞中翼 420g
O/V)w.j,E KE
燒酒 1/4茶匙Ri-B|p-l%N Ea
鹽 1/8茶匙

麻油少許
糖 1/2茶匙

蒜茸 1 1/2湯匙%b'rS9T(fl
生粉 1茶匙 @$~AQF7JWj
/r @'~6Pgr wN
黑椒 1茶匙!W }Mz'SU[x7I
生抽 1/2茶匙!vU%G'WS0r/f?l
　
　　
做法：dUM,UfW z
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水"l|fLz%c[
pEK*B*O+Heah.v
汁蓮子八寶釀雞翼 lx@+uV(yd hLI
　 K3U/gpI?+j @t1S
材料：
雞翼 4隻
糖蓮子半碗 (m%ll.qae
糯米飯 1碗
臘腸
臘肉
火腿
閏腸
紅棗 @ E_8D2K7A6WPi(U
海參 +{ i"N#D%Krl!{J+j
蝦米;]'e`fX
生抽 4湯匙 g)_:C)qRz3R
蜜糖半碗
清水半碗
　　　 0U^A}4z
做法： 7_U2bN5U
1. 將雞翼去骨。 M_:Z\(cs]b
2. 用生抽醃雞翼至入味。 g{G#V zBRnh
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 PgY GHLHK
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ,] y)\+@3oS
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 %`%eI*O w_B
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

O7`%rg `

蜜糖煎雞翼y nh9I,hy%i
　 M1y8G'W`ii L
材料：
7H/?Ju T'`
雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許
　
　　
做法： pAQuN|
1. 雞翼洗淨滴乾水；]Fju2t,RLvX{.Cq
o$CUZ)ia aF
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時； g q+lF` VaH
)y:pV'{~6N.L|1U
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；

4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。

小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。]ck%OZ)pq,X)l9}:U*|

I4l;d \5R*NDL*R
q[n)s"|9D+K;][

蠔油炆雞翼w'ccfg,}
　
材料：`w;Z(a!d$h9Ut ~c9] d
雞中翼1/2斤
薑2片
蒜(片)2粒]U9^5[Jw*nc%^1]
蔥1棵調味料A：
生抽1茶匙
糖1/2茶匙@Lk:`rOd?
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙c+y |;H+j
　調味料B：cJ0K:Am]Z
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
水1/2杯 M&zrr hW6T~{"x O#G
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
4b0N/N?]m

-A:}T,Z/s_
墨西哥燴雞翼(A(W'i,Rl
　 n7L8VW T0Ok
材料：
雞中翼500克g1NS1@-e"W
洋蔥1個nY&t*H#iU9b4nq t"S
番茄2個u }!W e7t0Z*lQ P
香葉2片
蒜蓉2茶匙%@:X4haz yx#\6i,p7IQ
紅椒粉少許
茄膏2湯匙ZvD^*x:],q6A
紅腰豆1杯(Q`^)ot/KR$M)G9u
　　　
做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。1~g+z6]@ E
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。3Tq.`)zFN)~
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 Z-Y3FE2Yb

^1td S!b @4W\
墨西哥雙味香辣雞翼]'@|Q&})O
　
材料 :

4 隻雞搥
4 隻雞中翼 PC!q#X/D~z
']2GE8V%e5x4o| z
　0~ L}FYgV0u

醃料 : um"Ipmx7vz
kH#l||e
鹽、發粉及胡椒粉各少許1e"i5m;DW6^v1Li7_|/u

　
汁料(a):
xGFtFs~Q5C0}
1 湯匙溶牛油h#`H@R+N
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauceBIV)ag7H t
蒜粉少許
c3n+L;@k8[+@,DbS*? W
　
l3[nT3l0i|
汁料(b): _,u3q g#HM:b
4F+H|qB9].]Cf&W
1/2 杯 BBQ 汁h-w1r!G `!zF+t%D

做法 : a2u_)^G
fj-w6ZS3j:Bz2^t&IJ
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
C,vqPa
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
2j5Fdic4R|

糖醋雞翅
　
材料：

雞翅uu4lO"cxvLKP
D*Mw OA `u
老薑HQ"zkU&JLY
5o?7pF-`H.c Q
蔥!Q*]#D"A!G,I5MQ7G8L:T
　)B"WxQ$Q7L/w
調味料：\ fMn)wve/[
D7Zu:yq
烏醋7q.H(QNvN-e e
}R#LQ%W`{![Lr%fA
糖!V8c8}5H!O
　
做法：9]8ylI)i
1{'Oq9A{Y#[
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。)j:]%?2y0~
;K2M"j PK L
\KL4g3k@ ?4`

鮑魚雞翼球MD~rS.I0T&s
　
材料：

鮑魚300克 NgUbC
s H'Wx Rod0}p
雞翼500克

火腿15克)]C3o2O"o`~0j

雞蛋清20克#n2AM8do^

菜芯500克
調味料：-h!EfN `+A3s

蠔油30克

鹽4克&`m0f {5o1@2[$Co
2k,?Cz8Re7a
白糖15克

濕澱粉10克
'n0]2CHO0R GnL k
料酒30克
4o#T] EbL]
味精少許#SW*R"o/Bc
^%rBs*is(s7|(m
蔥末10克5`Y3Qh6~
m0~xp"SPx
薑末10克
　 z;URGi
做法：X'CB:lQ9v$c
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。-|6S8xu8[]
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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龍穿鳳翼
　
材料：
10隻雞中翼  .O!Ga2B?l
50克叉燒vn8])iD
50克甘筍:R)PC1w)WKT!I L
100克菜心
1片薑
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒
1粒蒜頭
　醃料：5j_+@'~5J&S~5T C9C

1茶匙鹽c8g(d9dB;V!?unZ
e)P9D|!gu
1茶匙糖 *QH.pSzY,})S
*Jz#g"R,yi,aD
2茶匙生抽
_SBQ]1? K(?*r6E
1/4茶匙麻油
F8T@7r;f
少許胡椒粉
70毫升雞湯 Q"R4L;`;T8t D7|

　
芡汁：
1/2茶匙粟粉
2茶匙水 -]scf2~
做法： 2iX8M Z&nPa;?s2S
1. 將雞翼拆骨。 1N3^#j,\?4{ sD*d?
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 \Z RchJi
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2vzz~y%t o{
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 }R5D(qL^ c
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 WMq\k
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y4I)x$]a

薑蜜雞翼-ladk&e f
　
材料﹕
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩
油三湯羹調味料：
老抽一湯羹
生抽一湯羹c#f&Jv R1d
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹L5O+S+y Oq
薑汁兩湯羹,|o+]~)S&`S:m7G
水四湯羹　 9t9t]$OpZQ
做法：o3`Qv'L h^ l
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。 ]?4x9i py*g+n3L
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l3Q/bc7r;y(P4a:kh
薑蔥焗雞翼
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材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條l.s&TMY"K(`J
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙 b1RI4mv&Ru#lT{E
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙
油１湯匙調味料：9K^+C8w ]5~[0r wg?4|
蠔油１１/２湯匙 *P9k$T!a ^ eu#Cp&|%N
糖１/２茶匙 8oy\/Wu+[|
麻油．胡椒粉少許 u0YyYV
清水１/２杯 %gi6Nz%~cw:T.n8Q
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 `R&[#iQ3?PqPu
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻 +rE*h9u;b$b
klHl[,P
用鑊： 'g {aA#VE8x?9lE
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。!Q:d5K"NY
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，{ ^W*t'pC}r
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，wd ^.`p X!`
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可

用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
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小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食D9s+`P(r9l,t {-E"O-_5E
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚

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薯仔炆咖哩雞翼*PE"iJF@ g
　
材料：/T-b8qEF7rX)DA3i

雞翼十多隻

薯仔兩個（批皮切片備用）K7tv8ul&u*M^%D

蒜茸少許 {M9p"@T
bQ6eAOT3H
　#Vy x.LaF+?};}
醃料：_"~;h.BS Zh
U,E.~ jZK_.?
糖半茶匙

鹽半茶匙
c(k)BoD O9N
豆粉少許

油少許
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豉油一茶匙,v9B^1j v5cNAIJ
HqA+qHf(y,o
咖哩粉半茶匙
芡汁：s&Y\1T(q

水及豆粉半茶匙
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椰漿一茶匙

牛奶一茶匙
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做法：O9Y/y@%t#rrl)X

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。k3a`.E-H)q.\
F PcK#WH:LL
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
Lr0]u Y-y&]
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。4BO0H)fP n[
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
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5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。f5yo)F8h"pb:jdJ
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檸檬炆雞翼*Lbu0c5L!c5`/X
　
材料：（４人份）
雞翼２磅
生抽２湯匙 4m)QP0e4v%M!?)Q
蠔油２湯匙 ;S+Av"E$F%wX$?#r$hw
薑片６片
片糖２片
老抽２湯匙 6p._J!AH j
檸檬６片Qz2[F%M W1ZcO4S
　　　
做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 wR E.Q3v/V2`

小貼士：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
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雙冬扒雞翼
　
材料： ~;o5g2D QA-F!Zs

雞翼5隻
冬筍1隻 (d:^+dp&rM`
小冬菇 1兩 &cH C!x*c\
醬油2大匙 C7R PM*Y RP5d\1U
豆苗半斤` _R&q']5s
　
調味料： Ye u#\J|u
水1杯 7QL!eV9k~jj8qSV[
酒1大匙
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　
做法：Bk/?f!q

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
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雙味雞翼eHp7w*`
　 2Q1_A*J$M+t&W | o4i
材料：
大雞翼８隻[.d0O2|3\J'|e9m
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　
蒜茸1茶匙　#O!q+M-sS pz
薑茸1/4茶匙 K*Q(^/q/{*D8~
　醃枓﹕
生抽1茶匙\JcGr1TJ
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：L sV\N W2A&LRxw
上湯1/4杯d;S I([-Hf
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許調味料：
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙E@;U$l)V.k^5Tq:f
糖1/3茶匙V/Z1Dzqi8t8A
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；'F;kz#o1@kH@;Y
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；\'d-x.F h0k
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。!ihj:d"]+w `$Z@
*Opn)B3lg*b#c
&}BDF|-P%DX4d
|!D)rPv2b9y

糯米釀雞翼
　 8f jk-v1zvUnHb
材料：7r geY*V|:@!{u?
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)'eM}m2SL
　調味料：nFpN!r+a(b%_Y
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。-Vhw0rXC,e"X
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
D%qp"R0rD?x4Q~

蘋果雞翅
　
材料：
iHD.Er3Of
雞翅 9B&`$Gpld!u
蘋果

　
調味料：

食用油.i:CS9`qAF7v

蔥

老抽3W,v:Nk9a

料酒+J@#we(X@J#t2J/at$? l
!Qt$e.K5b(c5y
乾紅辣椒

鹽_} ?I8}zE OL
!~\Lj5d.Q
清湯

做法：*p;J+x!|ql FJ
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋
5?|1KgQO
蠔油雞翼8?2i&Q,t"?1xF9Wk3E"F
　
材料： ]/nFz(U
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：_"}O#ti$pc:n2H
蠔油 1 1/2湯匙 l O2zq[%S
酒 1/2湯匙 "U[Zm FpW
水 125ml yp [ F/iss;o
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙 !m"~0]!^h}JK
鹽 1/茶匙　 )T*moC%d-z(|P])T
做法：CnLNHO P
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；{e:_ \0U2Qo
3. 預備獻汁；B8E;E0P#a
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
XE\V]Z@$x/s-O3]n

霸王雞翼
　
材料：:\O&J'EeE7s3H
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油,@%X_oI2k,Og$e[
　　　 H!^7T7` aQ
做法：(j q9igIX`
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。

2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。

3. 水魚洗淨，水魚

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