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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.*Ts+~?d)u'`(G6V
[/url][/font][/td][/tr][/table]
(|/}3K,L;z)fX&x:rQ
100種整雞翼既方法ZGK3^?y1h;Y0b
白雲雞翼
　
材料：
雞翼1磅調味料:
白醋1杯U^iuL V}
凍開水1杯0B.O%mZ-lY?;Z,xk_
白糖1杯
鹽半茶匙　 'K4SaCL
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；lmv7T$C
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。-I$Cx,l4{8m
mwC RyJ$|"W-H
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 Z%TD,Uh
#Q ]-ZPW"G
　+qt&d1E4`}
{t.k:E8?

DswB8c3y
豆豉雞翼煲-ei3\2z3@o9uy
　
材料：[|KbG1xO2v
1. 雞翼10-12兩g5VH5b(t
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片!^[ Zjg$^YV
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙2C%GY/]{t
　醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙0` m+A2p'i
3. 生抽1/2湯匙F |r(q4W1y%t9q+f~
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：
1. 水1/2杯 l9l Q)pVfbE
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙YA4OIT
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：l6X2vRTZ^
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。*L*XC%^0tW#k,G
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 ^ S,PQT{5d p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 ;U6M8F4j&~t

　'A%QOy,C
&_&\FPPN0GHv p

洋蔥雞翼
　
材料：-P}TyWK _Z
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊W$B c!Z;V\
2. 再加水醃６小時；2N3C!q_bNqg
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 u1C'xHKW)xhs
S1W x oz9X#e

泰國甜酸雞翼Tf9C2Y$Qm y1kp
　 E7s+]"A u*^"n+K&y5y
材料：
雞翼1磅5N+EaKV&G
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙T1}8`9\#x5n4~ VK
生粉1湯匙9E.gmCe W'V
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
做法：MC ? b:O,qR(|
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。'N2_ ~~;]/V uv
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 #?"r4w9h-De

甜蜜蜜雞翼
　
材料：C[bS B]
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙bN,t/hT;l4A-tgP
生抽約4-5湯匙
　　　 !f5[/ssK;Kv6B C9M.[X
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；5_l!v(q[6lof:R {
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

7TG OEO|
瑞士雞翼C;ED9o5bdC&mp
　 &j&Qb0n HV+[
材料﹕@)WP caH/_
雞中翼12兩 E|o8\*T)e;A
蔥段1條"l_/YbnL&{
花椒少許3DfX+ay"q#O h
薑2片(~a5[ z$r
八角1粒
　醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕
水3/8杯/|]%?y3e;l*k
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙}P7^&[ [
甜豉油4湯匙.lNj*v5b J)yiv(~1}
片糖1/2片 c:i.AAq-TXQ
做法﹕f`OL"Pd
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； HRCh9H3M|2Jx*Q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

:Z)\&t\8GFS0m H
檸汁釀雞翼
　 s5o@-H L4f4F
材料：

雞翼２０隻Q&nWL m-~
西芹半條3rep/~\,d
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙R d~@u3g yn+r(s+r$k x
蜜糖１湯匙
　
　　 #c2SOF[\Q5P@L
做法：M-f/tK_B
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。} E(T@Ef
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。x;d5u}Vo6OF
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
)O9~dEd~8uZ r)zS
`u&k"@Q6jOC Ya
['B$n1q.ne2|
三杯雞翼
　
材料： S;C@ SdxF sW
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片浸汁：
外國醋1杯
糖1杯N0TH)hn]
水1杯%}G,p*tb
鹽1茶匙　 JJ-[KM[
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水

冰糖雞翅,^#p B7U hh
　 @ ZPt,x9d2}'} \.o
材料：hlJ q1S)D
雞翅膀 12 隻
c iS:yabs%x2Bje4e
薑片數片
_z:Rs#S"?
　*E;v!{/^yE-B
調味料：}6b u.Fc1q(]J
v3X?_U
冰糖

橘皮}fkVW7A&@#D;[
O4t e8d\$O6]u
醬油水
%`%t N5@\
﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 9H~g[I!V
作法：8O:H M8{~v:Z'gck[
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
M @'V:m'{

AcC}-W!} n({;A
好事成雙
　
材料：(2 人份)
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙
片糖半片 .Z\#hJ|;O ofAe
檸檬 3 片 k8Plv'Oy#h,[$p
生抽 1 湯匙 O F{2s-S@c)O
薑 4 片1[&Fu4s(P9^D(Ef
老抽 1 湯匙
　　　 o3u1ud&n;C
做法：#lA;@;|mF QE
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
^r'Ge\I

百花鳳翼H?;c)cG J:NS
　
材料：
a&ZY)`*lQ{_
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克

冬菇2隻(h u#ux T*C'X
n?C{m zF
馬蹄肉2隻|O!j#Uq$XuOF)M

剁幼擠乾水s|1fy:{I
q h fZs^8F?%g
雞蛋隻打散
調味料：A7c&p0c'f+I(r6TN
VD5qwmg~'r
雞蛋白3/2湯匙dot[/I
P]UAkzv0]
生粉2茶匙l6rmSQ2^XwP)o

鹽1/3茶匙 g2{ SAZoYs

麻油少許bQO(F'H%h

胡椒粉少許

生粉半茶匙 P)_U9v9DDD'{ ]2a

　$aVW7?({&~|
醃料：p V/g/H[

鹽1/6茶匙
~mM,u)A:_f
麻油少許0\v/`;G@E I

胡椒粉少許

生粉半茶匙 Nx'a~8y0_:h^.N
\`5raU:KP
　1t%Ad*}p1_

做法： *WPI9E-a
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起ts0Os9S@p$S1E2j

香菇雞翼2scv9~YA
　 4yn]G(\0|
材料：{ V u t;W@
'T$v9Qn Cq
雞翼
^j:d4sg
冬菇
&GlU4y3`};Hne*]c
紹酒N~0p h N

高湯
mD?5N)K
蒜茸+F*I H)c@3Qy
!?3U;{A pnL1oi*S
薑茸d&jqrNH1uI}e
　s v-HJ1{,E
芡汁：

生粉
:]H|B`"]y_
蠔油*P&{5cXVw
　 /Fs1ov r)Zh+g@
做法：A4d'[O1ea-K#?,X2B
q"HgQ2Zs;R%K
1. 旺火起鑊。

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
5OI-u5IE)p
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。

EHz0l~~ ^rK"V*a

S}[ _/^+H-u
香煎鹽焗雞翼
　
材料：/\6?"q:zw8Op |sjK|
p"EZc;|
雞翼一磅7}%lf/gZ"} F4x

鹽焗雞粉一包

糖小許
rUEZH R
豆粉半湯匙5ucWmz
　5]OkR1w4fv
　　
做法：
&Gd T@cZ hD
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘~'V]G7ka D n-i!\w?!g

2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
I/kXwDGi
'G$Ar S"WUBD
$Sf~Q9aIY

香辣芋頭炆雞翼Aj2Ek%F'I1}[/D{
　
材料：
雞翼12兩 *v"q N#?f d
芋頭半斤3{t.E wX(C5}
蒜蓉1茶匙
辣椒少許}0b PJ9Mz0^
水1杯
鹽少許'l)XRN7F\-n G
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。J0nc'i5sR&G^8E6\~
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。

　v^gvrH)i-q;\I9[

功效：2cL\)a1p4b
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。(lOJ,[G
GVG)y(p&_f$Y4N

l1Y2~7i:_q {
:BV^MKe5i
香辣茄汁焗雞翼
　
材料：
急凍雞翼一斤
&q4vUFK3V
蒜茸三粒
4N.chhq D,e
茄汁三湯匙
醃料：0T#mbpO4_*O"J
辣椒粉半茶匙7u VJ)v7uO%{n
\d5My[XyR5Y
鹽半茶匙k#W;vjJg)o

糖二茶匙
3l]#K0U&xXjw@ Jh
古月粉少許E f;\{&y\D
　
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
q9OSMH.M7t*]
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
!WW q7IL1n4{8Bi
E-VI-T:e}#Rvk
S@4QpEU1S
WK\;Y3lv\
香辣雞翼
　 9vo aT-{Vt/o
材料：

雞翼適量
醃料：
M7Cq7o*e.P0M&@
莞茜３兩1?#cJ C XPFp,rn
/zi1Xd[!b
蒜茸１兩0mh4|J_)z&{v
味精１兩

糖１兩_O]L"m F(\Jm%U
鹽１兩-WH.B4rH9re
;k#u/jKc/K
５隻紅椒
花奶１罐
?h*T.Smw(~x~9[
美極小許
麵粉１兩

水1/2斤
　 ,l9Nv |vh7ym
做法：XfWH;U)ZZB8d0X
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 5HdLJJ-H

kq'wm_a6h
栗子雞翼:UP6@+w%x)Qc*Q;O9o
　
材料：
雞翼20隻/f&G Rr5mG/T
栗子1罐q!M#qGy`7zc@
蔥4枝sA#TI4c
薑4片y$@C]:os@)g,`5DP-C s%d
桂皮20公克S p-A d*d
角4粒醃料/調味：&L0N&[%U5i_%`/|
蕃茄醬5大匙
醬油2杯4m+yV.} ?5v^sm
糖1大匙VfUo#f Q#X
米酒1大匙#Z\ Gy%\~ Z
水10杯%nr,_:I*^
味精1小匙　
做法：R'};[mu?hq
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。q%Jq!lty$txj

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
vF_~Q;o;}
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。i1gjfq*JJ;{.hV

v4XLI`

FQiOpKu
泰國甜酸雞翼
　 r5A V)^S#~,`*L
材料|W+v?4G
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料^{BG}(C2V
生抽1湯匙
生粉1湯匙O R FM"G D9t6u {sh
糖少許6HPH E2X*P"G;G
胡椒粉少許c[/l/Fa]
酒1茶匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2. 甜酸醬用水開好備用；.HJB/H3_Jv%W._^+?
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
Th&M:T'\~:v1Glm
n.@"t P{q
u6{*ALH4i d;d
海鮮醬焗雞翼
　
材料：
雞翼 300克調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙　
做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。1AH5@V/nE
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） kFKLvzoL"K

烤蜜糖雞翼8XH"l8fU,L0@ [z)R
　
材料：(2 人份)}vVdg'C&TS p
雞翼10隻 |(Y N0[d7r*b#r
豆粉適量M%|(N e3F
糖適量
豉油適量)b0U:s'Fw!Uj(MPd%yW9M
蜜糖3湯匙
　　　 K{?PqH
做法：4N$p2TBUN$eD*[ _0N
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。6x.x8?3Bc~
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：!P1nn$U3e9{(Ba#M
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；gg4K0Asa1g"n|o
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。S}t&~F6_4V
iVp}K

烤雞翅
　 )N,Y uN;D
材料:BP `T:`L1Ry
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯0UQ-F w;JJ!@2uae
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙\:sJm%FZ
黑糖 brown sugar 3大匙7Atr(j!U'U+]0X1R
煙燻調味料liquid smoke 1小匙j GE/DY/`k6Uy
鹽 1/2小匙 um5f l7Dux
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$d(ov\n3Es
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙(PuB$VKLD#t
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　　 z;S(C Vb/D S3J/|
做法：

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；'F9EE:U D0k,j6C&LY
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
S5]y8G|ks

"Q;Cm5{]SQ
x ? IK9j'GkO I7X
素釀雞翼
　
材料：
0@T#ltde
雞翼一磅]2fa?8\'}8|L
P?@t[ J~
竹笙三錢

雲耳三錢!S3jNGu.f;W'|i r7j
:hJ+E.uCakHB.i
紅蘿蔔半個 x`Z,A P8t
調味料：+C4b@,[9w
S'|4Y\SUDJ j
蠔油半茶匙
,IH(d{V&P7n
鮮露半茶匙

糖少許
z(e*M9V!~*~k
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒
0~g#V'PE$e
薑片、酒(少許)
+gej`{+{}e
生粉1茶匙(後下待用) i)M1mQ8of*me-I'o"r
　 Yo#vK8Z2fG.D4v
做法：c%sIk7YT'XX:U
"p0w&R4cK'S!mNk
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 iQ:vt-kV
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 -R X"Zj a
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　(Lr~'| j_%~|
Y-j|;s}*jl+H
小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
3^4lC{+Xa-k*]?
/qyyDw;J5c|zU
h$B.MF@-f,_Bja
@9TW;n3R-t
紐約辣雞翅
　 [email protected]B
材料：#IE-otA+o}/`
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉 RPw#Dt]$KA
半茶匙鹽 d IX;{1D%n[
三湯匙牛油 ,tp Uq o4T9D V y6w7t
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) HP;T,Yzz Q4M
　　　 !m#Qu!|yXzb
做法："vfk|m
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。 S,CHJf @(NL

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！!ad/v%kr#D
4?,_2xs w

荔芋燜雞翼s0rpf&`3[1uC6A
　 )eS1f*r5vM%O
材料：
雞翼4隻o@ T~Q$d.Wn!^
荔甫芋250克
蔥1棵
蒜頭1粒,BU _srw4yC@%q
薑20克2w7g9o'l[6~ BO0H$sDs
水500毫升%K.J#xEku
　調味料： ]]3XzO(f,` `'Y|
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許　 6Wb1`ixj3G?9`-E
做法： rlV0in7CHvM
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。V3NQ(u/` d2Ng
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3Fe*n]#V/l5k$G,[
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。6v uzzY _
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 K'?CTlu+ns/z?
7uo"gy!]t_^
dMb&I Z-ji

茶香蜜糖雞翼
　 Q2x(@$d1r*^8A1x
材料：\]~GW(HY
雞中翼15隻
生薑4塊
碎冰糖少許
茶包2包R#_w j/rZ3n
蜜糖2湯匙
　　　
做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；V)uDnf~a]6u
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

Of+Gc6c!lQ
U"k~t `9?$RJ$^
彩虹鳳翼
　 4[v1T?GYP
材料：
8mf(k:K%C
雞中翼１２兩

冬菇３隻

紅蘿蔔１０個(D9E~6l:u7SEow
+s.rJ}9FRDcV
西芹１枝

金菇３兩
.Bihi4[;r
火腿１片
6kg"I(@:b!B+|A
蒜茸 1/2 茶匙

蔥２條（切段）
　
醃料：?kE\ ^
c7b(@)F:B L1f;Nd$Q+i
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
^9G)i#Zx1V wy2|H
鹽、糖　各 1/2 茶匙|d'tk bp

生粉 3/4 茶匙,o,QwY9}8@0y(kO
芡汁： VD+]&OG
@*P)lp^a-B/b
生油、蠔油各１茶匙:n#\7N:d8~ S
/GHV Q;vAWmw
生粉、糖　各 1/2 茶匙YF:f`^?

水３湯匙3\U-f!A0Y#x%~

麻油少許gqtY(joi8P)X j;E
5cDqi$`N'bn
做法：

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。,NoE+O5c"G

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。

K%vyU f'Um%or$e
nc1nT2sz9B
梅菜炆雞翼!YO)W0m-D#]
　 Yg6tS R6\
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條`Z^C9d
薑2片醃料 :Ojd![y|0NYv
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙1OC\g$|dd@
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙,H9['^|h.e7E#b
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許1?D u Msx8e
　
做法 :
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；9I,DRm0xQrF8{
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； /?ohl4_ \
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 :ql"]}6x)S P
#_Cqi`-FL
&D5L\g9Y(gk

豉油王雞翼q;eg'j@IC
　
材料：4R [$oGjF"}!W
$}f4aVw$J2|
雞中翼10隻rZR8d0X)m
\LyX"k+bN
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙@J EE!p#N

豉油3湯匙1|T'` N6W&u)P7e
w(Ziz3f!W&d6WQ
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）

冰糖一舊

白酒少許
　
　　
做法：
o4YP]2T2@)Z&}"cm:[
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；.w{n:~b+O2Ph"{
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；)XYU O+kUl
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。 vNi)Y};e

)Po9^ dy`L
s k T h&B?upe
@0~VR9V-EW
豉椒炒雞翼nHrqY{0o
　 $L/{tyO$P;^
材料：
雞翼12兩{|1`#u"E(iVqa
洋蔥半隻
紅辣椒１隻/y,|+PZS3N
青椒１隻s9j#LR&N:_b
豆豉少許2v? JW*jFj^
蒜蓉少許
　醃料：
生抽少許N;p!lI$T;`
糖少許
生粉少許kgGVR)O"m
薑汁及酒少許 *^s+yZom[
芡汁 8~yt%Ss*fx
生抽少許;@;?4cYkX6oD
生粉少許
糖少許+}9_ g&EKX
水適量  !I gYu$D
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 .@'a!~7^'M[!W:P
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！J_0[/s*a C3L

k3U t(df3T4jP+J
醉雞翼\ Stb3d2v!`
　 R;xuv%}M8[i
材料：
雞中翼2磅Z{@:ED$R2U4P?
醉雞汁
薑蓉B@E? W t%Uw
冰O2U2e|,`L#|!T3D0w|
　　　
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；)e.E(Ox Co
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 B4U2L#Y0x0R8fj5K

Xuy6^z m
7b\8`%w [gjTK`
鹵水雞翼r8yE#p,|#vQ
　
材料：

雞翼適量
鹵水汁材料：b:rt O8|Il5s
w{HNpPI3\
水、生抽（比例約5:1）4y$}(i/S"d*E-la
老抽 y+yF0X*n G R
花椒w1WA4KYzX
八角smF#i @|$a
草果
片糖少少0T(d Y-Q!TadO
鹽(自已較味)
薑._,XH!_ HM
蒜粒
蔥頭\)ssxk
　 N"G][B&O'J^
做法：;{A&XG4qc2G YK3c
1. 將雞翼飛薑水, pu${zr\
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼 tyd#o*Zw$c$L
　 !Lcz}F\g
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ;[6R_)z8J/Q&d(\&xA
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻
薑２片
鴨腎隨意　
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 &L:?Vq-u dN0F{
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 !Z,a7D6VqJs
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
7?6ky@2qHd

0C NxnjzQ
麻油雞翼
　 1n[l:i#e8n;Ux.a4k
材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意
香麻油份量隨意4BgP0yO} S
　　　 Mj7Z^#k3@u)B0J4x
做法：R-O i Y$l6`rn$@'V
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。6T%wK[(G?!C
cpb/w?`5x
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
%QeG'SOE%D
![A"X(n{2o1tQ+C0}@F

*ck Pkp_
麻碎蒜香雞翼 KK-NbvMre7H4m
　 OIyf/B$v2b i cO
材料
雞翼１磅-Wi-@0N)j+} G6S
芝麻碎２湯匙wQ.kc^'C*Ivd
蒜頭１個.I$D$B!^W!p ^#Ap?
雞粉１茶匙
　　　 vcM \'F[`7K i
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

j;SBB#I
焗釀鮮果鳳翼fyS$M7w
　 xCyzdmJS\
材料：
雞中翼 12隻 *\K+V/y)A!x.Fm
厚火腿  40克 C pDo\U8K
蘋果 1個
啤梨 1個 !rB&L pL4K(zs
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙 P3Vj$y:NEH
蜜糖 2茶匙!K&h"Y,mIf
　雞翼調味：
糖 1/2茶匙 0LVf5qsV1X-nq6g(l
0K8vRBM1l5h.R
鹽 1/4茶匙 S4y6E9MD
f P ePID$l
生抽 1茶匙 rL'op zY%~
5q1NivD&S
油 1茶匙 !`%h5GIP

粟粉 1平茶匙+K [7lp%C-d-v
L3rp$_Q G`
　e6s7M3{'k3?G[)Y
　
做法： .P uE\|K1j%J"E`Zr
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 6Y0Qz_-[v4]A3C8P
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 (qH6m3N,p?6Y
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。

9Csv d5A9w
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　
材料： 'VP2n7e4ca7Xv%N
雞中翼八調味： M%Lh$V,d
紹興酒、糖、生抽、麻油[F$Oo6M1J
} [3?v+_~
椒鹽+D \ N]*HA}dJ
炸雞翼用料： [$vx%Y/G
生粉一碗加胡椒粉一茶匙  4ktU(_E&Q D_
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；_ng$K Xv
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；,QXNrp'|
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；e|`7lIz
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；%^([%ib y&S

5. 最後灑上椒鹽即可。

^Y-p(r`k6RE
港式咖喱雞翼
　
材料：

雞翼半打

蒜蓉3湯匙7^\;W3fyA

薯仔2個

洋蔥1個切片

咖喱醬1包/罐9qgzk-y_FP
　u3F3`7B&nr%EBaG
　
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。;C et)i)j'miJ
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4y6N_$zn{CA2\%F
3. 之後，放入雞翼一併炒。1i@3PKvk}
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。gH:{3Z/H(l
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5b8rMhG0k8Q;G
)tQxtG;A&I
　2jX:c(t{.R#J2Z
-c/P s)z0cA
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。NF!w2N-``'e
.AvCN+B-KLSG8R
,]FY Od*C2O,d~

4O@ C/qJ s1Q6R
滋味醬燜雞翼4d*W%Fn"[{1r`9A

材料：6qqtKiY|;@
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙YZC8q2n
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙 Zz.PRAxo&j"u
豆瓣醬半茶匙PLh)_5y?A-x0m
　
調味料：i#@}?5ZL&d h
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，1O%\"q PAA _@4H1g
水一杯　 fda rSiZ
作法：
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。 C ~w7@Zz(K6O6b
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。(k2i!sEM6yEI
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 &_$~])P8M3B Ja6b
,S b$Twxy F

貴妃雞翼
　
材料：
雞中翼1斤（約600克）&|7ySi-C sNvy"m+m5s/B
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）;f+e |3T6z@
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許Y1LnT ?qn
　醃料：9{2F|SO/J ]*D:T]
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許獻汁料：\0@F4m-S s$~
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）
紹酒1湯匙(E%Z*]%kvT n6u
　 #ImN2P&J/fE"J
做法： SO/J#]B H1K3bw
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 /EJ5nFM+vTW0t
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
#j1M$D%ym$j

f XP;@iKc
貴妃雞翼二B$m4c%d iR
　
材料： ,X.R~zsr?
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料： ,u |d(a4mW
茄汁2湯匙
糖2湯匙
鹽半茶匙
老抽半茶匙 Z YX+B`X j^E
生粉1茶匙 8]JjK^n:Y
清水半碗　 y(_u(Jgq
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；:J+~9U[Z
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
'Q?5dWH$W ~sQ
+h2O/~Hl-ms0n

酥炸蝦醬雞翼
　
材料 : !DXH!Q QP7DQ#^u

雞中翼 12 件o.[h,X3y(d W
糖 1 茶匙/^Fd ?m&x
麵粉 4 兩 ?3W]B6p:hIK sX
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許0FO(oUrGO
　
　　 @ Gl%W3m/Q6z
做法：
9PJt'L'VM{ oKKM$p7J
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

:]&g0G){t8?&aMk
黃金蝦醬雞翼9i*s.yF;`
　 QGfH9u/g
材料：（４人份）,b M)y^ W9c`k6s
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
|URvZ0i&? ~
粟粉 1/2 杯上粉用y4{1_&[/MmM
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙

糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻（打勻）

　
　
做法：%v{j~.om
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 )zS/Gm6JsNO

.udG:f|R@!I)[u!HQ
LT'Jk.ik
黑椒煎雞翼/|1z6z B5@HR k9u
　
材料： 7sif1S0iQ(L~{r
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
g/{I)X#w^4{1w
麻油少許j]*SC`2od
糖 1/2茶匙
b&H"Eo1catZ&Bi
蒜茸 1 1/2湯匙{&U4b9ku9U@Z
生粉 1茶匙2x"RHs5e(j

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙8o4y/Le/i,y
　X5tL%IwS
　　 m Y}J)~4H)O
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水f+M"@e|4{Y[
*bu;|f@wE
汁蓮子八寶釀雞翼
　 5pL:h%sV]
材料： eu0o(PT-P
雞翼 4隻 8@1ICeC;]4g,P S
糖蓮子半碗
糯米飯 1碗 %kBT3x#eI g
臘腸  W2\)? IO(Y-p"{
臘肉 6z8|:xa C(p4Z
火腿
閏腸 8b/\jl1i"QLlj
紅棗 -b5B*V!yC
海參
蝦米
生抽 4湯匙 }8r-ZI.M_ Uo
蜜糖半碗 NoCCK;X-@ e
清水半碗8I'yQPO7s_c
　　　 .][#_+mw:O3bl
做法：
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ;@:O;D~'rA.W2_{
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 t$_%xS V#{r d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 j [v2_%PPV,S;w
bS/u$n*B*]T_IK
X(~?4i"T}
(I"|Hyq3F$SM,T$r
蜜糖煎雞翼
　 B*m [2CxaZ8R/t
材料：
)oS6DaG:UNt m
雞翼一斤%P}"~sN#KF
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙uK1DTdb g3e [
蒜頭、薑少許+iL:[%X"z^KQ'e
　x9c0b o7D&Ss$KB
　　
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；
zSJ$@P8L'BZR
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
\]#K;S7Fq6x
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。"Z9p6cy&y%OH
dE \9w$l6y
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。

#P.Mf4}r%at
#f%zLrqtCQz _7T

蠔油炆雞翼Q_7`4J%]xEj
　
材料：3c]szp
雞中翼1/2斤
薑2片3T+\%J3aU4iuS*r es(P1A
蒜(片)2粒/\ nq6h Qt:y
蔥1棵調味料A：
生抽1茶匙
糖1/2茶匙 zV`yx\
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙+P\wr e,G+z7J
　調味料B：j ^5c)g FE~nC
蠔油2湯匙
生抽1茶匙l:]!cuP Y gh
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許Ytvopf;HdC D
水1/2杯
做法：v'MpMd@bM'i.TwD0RF
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 r*lK.xq5c6F

4y+l%cAv2D'e-e1b
rt$Y%nfJ
墨西哥燴雞翼
　 /Zs0e{O.}hW4l.~)X^
材料：
雞中翼500克
洋蔥1個
番茄2個
香葉2片j!`/i i:K/B"nx
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯
　　　
做法： u,eJ-X~*tOI
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。$sO7n4D"A]
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9b @}'hK4P] M'I
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
b~3dD,e4?@f

{n,s*Az9K*E1I2b
墨西哥雙味香辣雞翼
　
材料 :
E` Fp1P
4 隻雞搥tIc/n P(ks
4 隻雞中翼
\|FCw
　

醃料 :
Z4p7G$gA9e'ik
鹽、發粉及胡椒粉各少許

　
汁料(a): PM'o"s4sm@e)s
s{4o9m9^A
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許3? YA1FZf;mdPv

　
"[%e]n {2Jk!km
汁料(b): +gp'hgx*A
#D9sga9H d9[L
1/2 杯 BBQ 汁+Q5`5UIX-z Z*W6cY
X K%q%Q\U
做法 :
gq1|@z\aO
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。 ] D})]T5~r l[
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。vJ1Q0v8[$sP;R
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/F8f$dX5D

Tc9{7v7KOe
}x+q pCf)T
糖醋雞翅:Ls`5P)w5h
　 [(p$iD,v@At
材料：
-f \e6b"wq-S
雞翅

老薑
5H1oe{:`U$s
蔥
　oS@h7N5~fC a5N0a
調味料：g0L(x7CL@8](fEb

烏醋Kh ^t c

糖Gc-FT&F*x RYs
　 %@/t\m:fbX!@] K/B
做法：
O.qD lj/M!Ak+T:?
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；Fj$[z9Z|G
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
2Gb%cx7yS ocg

yT/C6[FxEj$m

鮑魚雞翼球~5Di$ThUc
　
材料：

鮑魚300克:Nco]*f7\s
M%Cu1f+vY"tN\
雞翼500克
Ud \nh5E4o{
火腿15克
D,H@*VC y9A ID
雞蛋清20克7H:]C/RER |2P)t
R.p5E8T jmFX6r
菜芯500克
調味料：)R^sI_)a3v6D!~

蠔油30克\Z ^4fDOe
Pa!rhu)aL"{1M'k%U
鹽4克
u4ech*h
白糖15克
%JUDSwD2l.N~TL
濕澱粉10克^5B[o@tn

料酒30克 s!b$t0dIwdr*]

味精少許3E$Gq:K4heg m

蔥末10克p},N6|bC PZ,s4y1V
9S(fm#I*q(u"^1O
薑末10克+W:mHg5F4rF,hc;P
　 0Q7vW5S+]$\
做法：_\ U7~x-{A8h+M
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。;?%Jh _6d-}5DS
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

龍穿鳳翼
　 %u;h eI&w^IX
材料：  nDucj2y&Z9J
10隻雞中翼
50克叉燒weJ7b*q]_n
50克甘筍e{:a7A V4^1@U
100克菜心  l]xIC,c
1片薑 "~-O e o#{:]
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒
1粒蒜頭
　醃料：
/NMN}R*j
1茶匙鹽EK#ib3l5q(K
QfJ4w6Z/_"y3Q#R+X
1茶匙糖 /A;|1a5@q&QCuy
6h4]f_e F:e
2茶匙生抽 Bex%KKo4X!s

1/4茶匙麻油

少許胡椒粉
70毫升雞湯

　i'Ej!|8^5~j-FG9In
芡汁： do$d bm%kH
1/2茶匙粟粉 qU*C`Ouh i8v
2茶匙水
做法：
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 Fl1`,`v7Xyz
5. 煎雞翼10分鐘。 8c&[h_jkI9[-{)}
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 vv+A&Z@yGl
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 Hc?#LSo n@$S4G
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薑蜜雞翼
　 ;|t'dK!x[]
材料﹕\ h8gX2]e"En&A}*@
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩:V5pZ!Q!_/EB3i
油三湯羹調味料：
老抽一湯羹SNd,w4`
生抽一湯羹up^9ms,~-h h
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹7VYwE"M0Y/z
水四湯羹　
做法：tvQ+Wek$\+Z
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；}hK$cOEndv1q
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；W8PA!@Mb'h4l
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；/tfE5i&`
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3`D9T2`v*u+F
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)C O K,jB5QM
薑蔥焗雞翼
　
材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 c9J\An%}C3[
油１湯匙調味料：piP-CP5w
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙 LU5a5Aar}
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯 L3w%H'W H B+R8KPC7N
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 VV/Jp&nh9])R
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻 sZ7[z_9@b

用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可

用焗爐： ;~2Ae9\5j
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，\ [,` v}$o{+_P!`A
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，g}0w,_ e,q
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 -P_/l2C T8dk4lk
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小貼士：3ZRsL4n'tsO
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚ w X,d,VO@Z+t
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薯仔炆咖哩雞翼
　
材料：;T-M'u7DV}8D{p
smR!T-@"oX:GNh
雞翼十多隻

薯仔兩個（批皮切片備用）-Ac*I5el1vmA e
p?0IkPwJ ]
蒜茸少許
g$q+x)o/w6s\-S"GewM
　L3lFEZ [GhW
醃料：(~Cz+H!V8d8G:R ~#Y;\
6vc@zo!K(O+U#n`;g
糖半茶匙FmJ R%a \
%b+b!]gtG
鹽半茶匙
4uZh+xW%Egg
豆粉少許
N*PV%x#]rm
油少許#S0L U&N]L

豉油一茶匙&Q2I#E9e.V)P

咖哩粉半茶匙
芡汁： qd$o"_wr7E

水及豆粉半茶匙)b0O+AE k

椰漿一茶匙

牛奶一茶匙Ga| g9U_H5`b
t@RN4t(r\}
　!s;T7qL0x8D!U
C,hk-BkC+Qn
做法：?X(Mh(}.Q
de;c$H:m"g3U
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。P/Q#I/x$P

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
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3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。|5s6y3c.Y"_O*\w`(k,g
4. 加蓋大火炆至將近乾水。y2sjX(].E/e2t,[b
&l!jbsJhhOf
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
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檸檬炆雞翼
　
材料：（４人份）?Ufu%^ a!q#D c
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 a;Y6XmOZ.b,p{
薑片６片
片糖２片
老抽２湯匙 ;m!J:M`hE%nR
檸檬６片
　　　 &Qm{)e:y?|r
做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 "J5y Xl4A2L!s3`YB
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
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小貼士：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 r.u|c(wUo$t D ^
|4d&uU#U6v hF

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雙冬扒雞翼P3D&Y:y0\Q\0|:^1w6y
　
材料：
8R u? ct @x'p'L
雞翼5隻[2n)zH1a}8g$Pdpa
冬筍1隻 Mq6z*^ W WpU
小冬菇 1兩 WR L6{(iu6F&n
醬油2大匙 SeNQ7lq%u{(T
豆苗半斤2o6I[Tj
　
調味料： ~\7al:}7uN
水1杯 ](r6AF5O*b VC
酒1大匙
蠔油2大匙 o/@5wP)?gA;c;@k
冰糖1/2兩　 .Y H/["O4L~Z
做法：
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1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，?$p-?3`.M0JC#O
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 cCt|Q|z?
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。BaVV$a*tKq

f5H,PD2Q8]:F2C!^2FF7h
雙味雞翼k]{}(nP w
　
材料：
大雞翼８隻G-cYvnK!~
芥蘭160克{I0B3~a2D
花、甘荀花數片　
蔥段1條　1evfI4`L
蒜茸1茶匙　/z\,qC B1AJ/p5a
薑茸1/4茶匙
　醃枓﹕8b4m)Ir:W4{ys
生抽1茶匙m!\o#X Y2v'T q X;N/s6c
紹酒各1/2茶匙 A1h!\#vVs
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙 oV(h*F1mj{8d
鹽少許調味料：l~wSO"qY;KO
水3湯匙"fC8y&Kt yC tO
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
做法：}{](H0W'oW
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；nV ]]6RO4Od4x[h
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0h q$r0b4^A:P
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；&qavWH5hJJ"k2S
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；V~*JGl"H:L[h
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。.FK3?'fA1[
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糯米釀雞翼
　 J'o `x$M6K/X)pQ5j
材料：
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯@rG%iq5sm
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)!C+kIR6}_e3B+wm
　調味料：
鹽1/3茶匙q`-\:}2H&r9Z#f+yA
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。l,F7~"QE-SO\ W
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。

@1b$T'mkd5|
蘋果雞翅Mi6~%kzq+a
　 W]D@9lg y
材料：

雞翅
蘋果
6yqv"@$p!Y\y0e
　
調味料：+T%Emz c
LY{9o-ypY@
食用油

蔥/TKC!r)J?0V2C

老抽~|/B;Hx|G
?&k~AiU6A!F
料酒A d:bl({:R%K,B

乾紅辣椒

鹽5F3vi$h,gf C6kP\J

清湯
   iGBV6E T+e)M1~0[?
做法：
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 6Ol)_?R$\7p ^:M
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋
H p*u6Q|
蠔油雞翼w9wd$_x]6H
　
材料：
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：$a*T#?OIUa
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙 C2yb*eo{jUdp
水 125ml y7H2Z&YFY
老抽 1/2湯匙 +s#y6it;D
糖 1/4茶匙 3sj$~l r.k6v
粟粉 1/2茶匙 'HQ2T~7dZy`6m
鹽 1/茶匙　 9V*h4pv3VV+K,S
做法：)}L:^%u8Ro,n8g%rCD
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； B.mf ^E#G,[
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；Ckw,saF
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。

#v'|:u9p o(Y

霸王雞翼BY8|R(C S6?
　
材料：:V n~_6O0Ob C-[
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　　　 -A6Y,H9iK+IA
做法：
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。J&N!Aif5Zf
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2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
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3. 水魚洗淨，水魚

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