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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
*Cnr7DEpJ&[W [/url][/font][/td][/tr][/table]
.n;pd%LG9Z
W/c:Aa X 100種整雞翼既方法
uLz#N} 白雲雞翼
z)ywN(i7s.{ {   iK4o+bda1O
材料:
g$pm4\/_1B@E L 雞翼1磅 調味料: U%h$C)`+B1|
白醋1杯Uj"Kqr\.r
凍開水1杯7^ma{4P'L5\*WyD4s
白糖1杯
D7D!u o\t V 鹽半茶匙   nAJ q0`m!n:`
做法:
x `u|o!|y8I 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次;2^$R![;c dB3ONea%I
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;
d-TK0@ E-cY aGf 3. 將調味料煮滾,待凍;CdPv"H#eE
4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。
o3WK*bR;JE)R(\ 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
^&h-P/W ^_ Sgr Ge;_;R8y
小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼
-\)F `+lp*r2dPV b%DdPV.V^
 3Fl,UD$?"^ZA mJ
)QIQ.@a J~8gI

P!akq;K)t%m (^\9Xd5@|#e
豆豉雞翼煲3Tb3b{ `;d/@_
  ZW7T T)B^-N"v-J
材料:
#`2hs!?@ E 1. 雞翼10-12兩
?xd.Q)El+C;NN;l 2. 乾蔥10多粒x9E Hy[r
3. 薑2片f_+m!DOF r
4. 蔥段1條z V _2?8Y/g`\Y
5. 原粒豆豉3/4湯匙T9]9q8cC3{-r
  醃料:;O.t\'o9x
1. 薑汁1/2茶匙
%Uh MPLwZ 2. 酒1/2茶匙
's*g6T J2C4gM 3. 生抽1/2湯匙
9D%gclA+Hf 4. 生粉、胡椒粉適量 調味料:3t9`M'o;W4Q
1. 水1/2杯 s3EY,dI1h
2. 鹽1/8茶匙
V'b#yaTssv 3. 糖1茶匙
0n]FUG8I+t 4. 生抽3/4湯匙U Mb~/c5U
5. 麻油、胡椒粉適量
Zv:ZH"Y A 做法:
+u:ML5p:c2zX 1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。dQ8|0V)vG|T
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。
GO$dta 3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。
4y%Y2F5`;^O D+{El7I ce N
 
?{g1k DT
A$xAa`5\ j0RVAaB !M1r)l;p7D9l(\
)[fgB"B
洋蔥雞翼$J`)t*p%V
 
*_tVP\? ?U 材料:+qr+vWE;QCS8xZ I
雞翼、洋蔥 醃料:g7[9nhWu+}
胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖   G{K&|7f;G,rr
做法:JZ `/Q4G"M{s
1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊
"rSKX pnH(Fc?e 2. 再加水醃6小時; \P!c5^vm;w
3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮,再加上o急汁,煮熟後即可上碟。
*yJw b)`(V1H };t@Y -r|:L4|Ve6fG
G2q[q3zs%H`

@Fl(T#\WB^ 泰國甜酸雞翼O&aD0`S9`w#F d
  dJmWi&{n
材料:
6_8D ?D*}t1~ 雞翼1磅
L M3G;p)LGW 泰國甜酸醬3湯匙8V{xGp[v U9t
水2湯匙 醃料l#WY T6N
生抽1湯匙K#|$f;K i@Jeae
生粉1湯匙
c*{Nn;i'gW E.P)O 糖少許"j(?p#\ud6@-M
胡椒粉少許
eV,_,B+\'J 酒1茶匙  e Fil,T&TM4a
做法:
y!PWW.X Z$P kC 1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
yf"?-q_Uq 2. 甜酸醬用水開好備用。
G2FY1TcoQ 3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
:d2x}0A T5IQ7e/P(f 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
hLj@+yM[;[+F $i)C'g:a a8x2o
Vt.@dqi"F
k#m(z je;vRp5@"}
甜蜜蜜雞翼 QEE^m$[]
 
7[`zp&aMB*o,H 材料:S6AOc0oJP4N~C
雞翼約10隻
%|5oCfX3HK Mv 砂糖約2-3湯匙
g1l&H!v0`~2[4Q"`3I/? 生抽約4-5湯匙E$j9ep W{`D
      8xM3gU*?9|g
做法:
M)e2? oRc0Y\ 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);
psw|CL!Zf?)a d7n 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;
6O|)|.gU#F 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。 3Q X(_4Ds{pe

,c%b UnX 2z1h3O@|p

R2r|"|2m 瑞士雞翼a;mr `i5^ J&w8Q
  MtU^]9V&F;\
材料﹕3yzUq$x
雞中翼12兩
z{G X+g/Y 蔥段1條
8MN*s3T0^5~ ? Vf 花椒少許!SP:Xde n*P
薑2片9QMu!hX O#h
八角1粒
.f,z^|T-w'z%zHd*c   醃雞料﹕
Z\ v q cI#{ j/tI 紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
I#l[?:~ OW 水3/8杯:E i:wC'A*Ae(\8T"z
老抽1湯匙
3\/E~SrT\B FM o急汁1 1/2湯匙*N@7^2JY-D1g
甜豉油4湯匙
5| o+rY,_fq!s 片糖1/2片
c6z y^1v.xs 做法﹕JI%tj@ G|3[
1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;V6n%\&kf.?!JPr
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;X]H@`.YvQ
3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
r Wi@g 9js1zc8^

^2Q Em h-JK 2E(?po(X7O
檸汁釀雞翼&c"@)g k T9IQ
 
&ZZ'f8^UE!b;s 材料:u#VU/G-u7UE
4b"~G9T.Y|tQ-rI _
雞翼20隻StM p`?B"r t
西芹半條p;w5XhKqW
甘荀半條
v%X*T9qOZ4v 青瓜半條
`mp&KtO_-Cn%i 檸檬汁1湯匙 Q1U|;Bk \T
蜜糖1湯匙*Jl0X8ijP8y
 #b6eB.R(fm&L
   
@Z%|4I&KiF 做法:L9p8ggXgh
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
l2M8`XeH 2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉略醃。Y aOC6X$i
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 PY+D2c9eS7e
4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。 #Tg;`u ^j
Wi[ k4L m6o$m!U _
+g~p;c"o7n6}u
-IJ7Vk e2o#Aw{7W
三杯雞翼-s(fy"vt!g"[A3nLT7a
  +|;}6`8\:Yd__!k ?
材料: ;cC&h#H-G
雞翼中段600克
W3o5Y-Q e'H C#t 炒香芝痳少許
@#F)zs9k6d"a9h9]e 薑2片 浸汁:
FY,qS9UbZ 外國醋1杯(Y:a%n*@H
糖1杯
FI@X4b0T 水1杯
,[Q5IJ;{A(d ] 鹽1茶匙  
w`(o7`j 做法:
a Q$X*J5h~K/d!a 1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 0g]7H/IT7u'D)r
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水P1O0EL |V)q#p;Q

js8Mq"s~cj 冰糖雞翅
J9s4_]8q%z{~:X3I  
`#O:We]%m$r 材料:
d~?A7OI._ 雞翅膀 12 隻-r t)\!~2U4M5L%A

`y[$XI 薑片數片S5v6yW Cu

t\R:mVE yqc  C9j u4MU,I6y!Z{
調味料:
h+l]#QgO'B"z4x*i
o;[Q(J1At X 冰糖
ZJ(?(b#j S6V
x+yq3S bw 橘皮
4G*ts%P} Kj:r5C
.s,L6L8\(Z$x HK;_0U0L&J 醬油水3n2`m2@"W^e$ke6h
"_'V]9u0dK(n0@ o#z
﹝水:醬 油 = 15:1﹞ {4vU2Q:i2ZZ%[lE
  W/\8qs,l.x R8e5w
作法:VTLW&O"e$d'_
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
&^*ve:xB'c,c 2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。gN+wn RB1I!mT
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。 m-k Z/C^5oa Ia

H&U Z5Q'f-W
;UvPZ[ t6}j DWYf;b6`:hy
好事成雙7d1|X"Yb+[(t9h
  ` @+@&[6z1b_
材料:(2 人份)C$a%@!V0C@*qF Q }
雞翼 12 隻
!N3AM-M-WM#i Ba 蠔油 1 湯匙
$f4Fy)EGn+M&Q 片糖 半片
mL6["}'oH 檸檬 3 片 !Y`Q"IAY p T
生抽 1 湯匙 "Dmy1TKi9t
薑 4 片d5s {0__
老抽 1 湯匙
*va5sm"t;]z2h      
N ru:lHg}g 做法:
$D3BI'w&O BX[ 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
OS$H)f,y8gL\5bP 2 燒紅鑊,落油爆香薑片。
"Osrjj6m9Q7tDZ#A 3 將雞翼煎至微焦及脹起。
\)W o1`;d&C%\s3U%\ 4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 'MTy!w(Mr-?s/X

+_9O/e^|7x4l$Om +a;H*P@+zT0]A

{&m,|@A+}d!X;I 百花鳳翼#re(\0pj5j
  F,E#_l+D`#` WOvz
材料:
i.S'yl;zDepC J~_/u+g,{7{ ['k
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)1[6\-Q'n0Q
lJ9|]q g-iM2l`B_
蝦仁227克
ji/`$b[dPQ
4E HG)`!vdIf%iw&\ 冬菇2隻ij}yQ(B

rJq6as y} 馬蹄肉2隻i)EX6f EF

y r}?1}StmA 剁幼擠乾水 OF8q(Mv/D
;H*P~%q.Lc L/k]
雞蛋隻打散
bJ J[o 調味料:
8\q.~)DM$Gb1o'I7F y}qm ll
雞蛋白3/2湯匙z4^oA:N1][q*`
)e V1z#ZUk6W5B`
生粉2茶匙
(A$Dv5B as A;Ng Mc$c|
鹽1/3茶匙/q N+w4p/B8ih;E
KFAf:alX+wM
麻油少許6gM6tG6Q m{h\3\~
f~HZZ
胡椒粉少許
&hU?;P,f'N !I,u B$I^m!Ix
生粉半茶匙*[/h1T T @%J[ZS
5Y!b\9^ }7d}&i;R
 i:`)V}R,^:m
醃料:
-x2p/K1H^3?1Ho#k
*g5f-y qk o&J 鹽1/6茶匙
9`-^ N4x{4?z&KH y){.jLnY5vyWHs
麻油少許HUoW(I,Z^%ny'z

M`~:H~ 胡椒粉少許
]6f POT{BR {M"o.q-P1g;guykv
生粉半茶匙
9`s.KEl !O6t fQ7VW1C-j
 
vTb:p1{
4I4ZL/HNI0Vp 做法:
\ RR:h Jfak1n 1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹幹水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
J'~Y"]n;p 2. 冬菇浸軟去梗,擠幹水,切幼粒。 ,T/` ~QH1Q~7}1Q
3. 蝦仁洗淨,抹幹水剁幼,加入調味攪至起'E'wtja3in

Z} n n"C4Q.g 香菇雞翼
#Cq$g(L0K k  
\@8h7TASM`-p8S.fv 材料: R6e+q Yr(`+Q9UX

QZ9?+~7b(~`1V%c 雞翼$dK j-E!o3H Ty
5B+|%p;wj }i$_8f
冬菇 c u*fQ4k'|zH

Yc6T2HEsrn 紹酒c7t0p cbx&py+I

p!q-p`/Nz7M 高湯 ivr2p$C(B
r!["S9\Tr^
蒜茸8j?%a%sM!rx:e
0J:\2_4`~2A IE
薑茸
1Y |"q;] JX  R:T2])Xh v*Y
芡汁:
%T#@8Y'v1RC2j&J2{`V
1E!wR$u"CuUH 生粉
A/f CF1Xru KQ;`R .\mx#r)D*b
蠔油
2}?7C [Dq   jy B2p}G ]b-lY
做法:
p+Ds/_5biO
H(?$dlq*iz 1. 旺火起鑊。
4JKnL3l+A3A(A.k JR
GH0O-U'L){J 2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。
-uE\P0W c t .qh&NY f2R
3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。
)`7k+Ef+CxJ O%rsx[ X
(O${4Gq9Y/N/Q

/[uS*Shc0S
u&yQW:h$C?3k6y p7{ 香煎鹽焗雞翼
8S,W~ PS!^%p/Q\2P   !E{k9u\%JtR
材料:
-N!\4gN,?hWi)L:u
1eL_7PNx 雞翼一磅
fa7|5q\B0E1B#N
?n-{7ZQvl 鹽焗雞粉一包
.@MI TU_6P
m_-I B;},oWJ L 糖小許
lBLs9A/M
,Z*H'tNQz.En9dV { 豆粉半湯匙
b;d6~ |6n!r7V  wVZ/?5Z[ V
    )SSs I%ag
做法:0pl"M-fA4BPIU

}P/mMT8l$J(L'l 1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9~#D9Gt,?{Fq+b ` AG )B,my+@ XRTX8k
2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
V5PF*N3\LH
*N0U;S7V'JI6m
RiL8M y}
&u rMkU$E6fQ|
?!pc#gd T 香辣芋頭炆雞翼tD"w'u5`*_3B L,?j
 
4VKk~ iM 材料:.LY;ax3bd x`4st
雞翼12兩 n9\j(lftMX
芋頭半斤*X/On(Na&r,Z4~
蒜蓉1茶匙5r%F9~(RW(Q ej|
辣椒少許-Y#G'V1F'N]
水1杯
o;{ U2Q6A6DW 鹽少許GC]^#k2Z
      yJokmj
做法:li8Dl_3tA
1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。
Bd\ H Z6|u&s 2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。
7aF:f*Z4FM%C1^ 3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。H4l;?qY4[]_(dJ
0n~&Z d7g&V
4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。
2F6U8JU,V)x&]_E#w
zO;DH+E'M Z  gL[?%~!s PP
3p2Ls8SRfdC_q!E
功效:B$V\6u laL*F[s
芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。:_"G YL-u{%bk}
S2td"RlOO+z

aSV!Tei4?3yA 4?3?d(MGg5r+Q1x
9|h5Wpa,a
香辣茄汁焗雞翼9b&t K6?4v:N:dw
 
_6v9jfY.wx 材料:
8HQ aq Zo${ 急凍雞翼一斤)dEV*`+c*o#Ms
@0w*J]4BT
蒜茸三粒
,}-a.S#UW$x Yw{ +b5DM'nJc8A
茄汁三湯匙
/x)cP4@'iS4ndF 醃料: `3F x0J$^
辣椒粉半茶匙
(i|aaR MjHI]OQ
鹽半茶匙
h6Y:uO(Qq Wb,rx2Xo
6I$c M5V0\*j1rJ 糖二茶匙
W8_/T;p F,z4J6ni %E;_fw+?5Xc;r
古月粉少許(QN_-bz%R
  d7U2xk/Er'NA7m E
做法:
p+t ky UE K 1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。-J8rLFG&p7E/|
AkERO:fT*cl
2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
VBn0f T{\ e&w [Va 6h ~"N2V|s2m&`&EEc

:dk/E'A Kh4[)Hg a
/Iz,an8i kl\R2nB*|]
香辣雞翼
"UsIhvjX  
*|m2?[SG6BiUM 材料:4d2m!O4G~e)m
8G!TK8o@)bq.L7iz
雞翼適量
!_+V["Xz 醃料:
)UR%wKd9i!m:a
"^ ^1@QkS 莞茜3兩
)ysu{vUZw6R
_+|tT2A 蒜茸1兩({ qP+C O ^!Ov
味精1兩
3t5N p6jqF UA;Q t t_,xC aB
糖1兩4@*v](XuO}
鹽1兩aD-^rr'x2r3t&Q

Foti+{3?(]e 5隻紅椒-W @x|,D]N
花奶1罐|g\G0}5f~ge

4gs G[^ myb6ps9j 美極小許
4du _ OZ jr1q 麵粉1兩H9J!C%kIG!m+h!qVAoe
4? C+|pcfdf
水1/2斤
'F6p1?\c   O,so2_8wah$|.s
做法:
(|~6A)S!G:e 1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁;y7b$I'Va-e,AX.d
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 p%g5\|AZk-vHc
v T]Kw i]0_
x#P.k4y LW
(r _T$Dy8J)O/W.I
栗子雞翼
j:C7O,a-BA#?   "Yx,Y(D4p!Xs_P
材料:
.ROR4| p 雞翼20隻
8ulO}_#Jl+E.w 栗子1罐 qU3^%O0Y'l5|G
蔥4枝
a3pJvfs-u 薑4片
#u%b8}&x_#r"Ow%^&L 桂皮20公克YPKI~$x&f JR
角4粒 醃料/調味: ece8bKu
蕃茄醬5大匙
4Pq#f5`W 醬油2杯
-c1I!Fbg7iD&U;E Q V 糖1大匙$X%x*m+^bR
米酒1大匙8k@:Wmd*j D
水10杯
k!K#V#T V?ZO5Am 味精1小匙   cw4Wr/tE#AX#n
做法:L0|WQ"P-O2H{2v
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。9HPk1A#R]$S].g
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
`E[a ?:M"] 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2AS!]b2x*R6wL1\
hG A'\_r2g 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
-`H"Vw`6FP Lz?.eb)G
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。;_#tq4FI-Hv i zh

]@&Pc@z.G R .q/j4Cel VV

Kf,_#Xc v[&x9a%AF $j3BO!} vZ3~K
泰國甜酸雞翼;R7B0s$G+?\oJ
 
ep:fo$w?2b 材料'_)C*PRv/p&@
雞翼1磅
/N p1b9` o.~ 泰國甜酸醬3湯匙0[CvAoGeRK!cd
水2湯匙 醃料,yS&`#iS o
生抽1湯匙
7hiY2tR w;S 生粉1湯匙/l0y2Q'qtZ
糖少許
;\a)U6\2kV/m\2_/b 胡椒粉少許
aq$X-K3{N2~,@A3`/~ 酒1茶匙   O;OrM6a];\/p
做法:.oND*Ki2I+E:I8p
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用;ES)f Im/h
2. 甜酸醬用水開好備用;'{.~M:K5UI |'mJ/j'Li
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;
3@S"q$Rl 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
_P!N!M)i v L)Z J!xNo9U U{

Iqq,W0Gj b+CD)U#v%mj_cd
海鮮醬焗雞翼G5t-h$r-D%E3p|
  B0m.^s0n5MG`.h
材料:
zc\'CLv7g a 雞翼 300克 調味料:`1a(}-X|S
海鮮醬 4 湯匙
9sG`j lQ2z 水 1 湯匙  
5bu+@g&C5VDe 做法:V4}:D8nWW
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
h+u\$v3FNjY9u 2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉) q/N&d7Oyitu aM:R

p[q_*X9}0J \6^1K
-|n#z2x+}Z#w1vgM:cu
_6kS`a#d2d,Q 烤蜜糖雞翼4n0W @ZG%@.\j
  s!S"qz*jHD^5N
材料:(2 人份)xI"eS6O!T"O
雞翼10隻
5v#K5w1tAwY"e@t c 豆粉適量 G!T'@,H |,[%^ OO
糖適量&@]Z&P1]u V%pKfF
豉油適量
fQ0[ T?t2h+I!{ 蜜糖3湯匙
%zc}.LL4me%nz       |h g-z]Q,A P
做法:
"n0qQ#u4d ~|~3y 1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。l|:n@V0Ja-]%d3e
2. 焗爐預熱 230度。&|h@F]
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。3_G?o B o$Z6y a
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。u&aoumH'k1T
0{`&xq$?z0FDJ
小貼士:p"T"VG?
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
vE4ELr}7n 2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。Dj _V&Ms

Q J+EF_!~'E?gr*v? O6d p];Zv
烤雞翅
M'v*i1P U z|   q;`wK4]5\r
材料:{;hLF/GF-H;v'j h
水 2杯
ovmw9V@s 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
z&x~ P3az1s @ 蕃茄糊tomato paste 1/2杯
1SJ$V l b l 醋 1/2杯;^n j)Wn6su+E:d
糖蜜 molasses 3大匙
&Ug#P,](Itx 黑糖 brown sugar 3大匙
IYI d:Eu:P 煙燻調味料liquid smoke 1小匙
MBZZa 鹽 1/2小匙
2^8w4bA M U,` _(n 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
U#U }2Gk d5oh(TX%~EY 黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)^ `y6C G1O(H
紅椒粉paprika 1/8小匙8fTxd|sv.g0G
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
\-DF/oA    
"q$|0M U3K 做法:P`&E-|(y

T,uS6?Sj:n 1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;7H/G(J)^Z&gT]
2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
rzvE1XM;L_4S k ?\ Kd2Cc~1U
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
e/cCt9Qx)q
"M"q?Gz:] r Z} @(r1[Rm
%p4bjGy0MR
$Ph-J:UZRJ
素釀雞翼
"R~0KA5km;a7s2a   {B\/j.Gmd
材料:
UBX8G&@ 2C1I:yY T)i-u?
雞翼一磅rct!r'T?_F6p

bw/rr)K:QU 竹笙三錢{$a#Z!uOk.|
0L&a+d'A3MU1y
雲耳三錢
'A[qny4r G
%A-q+s OE8N^ 紅蘿蔔半個l5AW Dy2eo4ir
調味料:
8]@ m[#~.r
)[gfIait Y&p 蠔油半茶匙
{)@.i5V Hx6z "O&wu n9V-r#zG o"M
鮮露半茶匙0h#n.[:Lj6j
3Un9~8s/J:m
糖少許
f;q'oq'xq
9V } r4\Mo 胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許~|!|%xP6B.m
Dv,x[ z
乾蔥頭3粒 r1M3Pe&R

] ~Z2e7H%I/Ed 薑片、酒(少許)
G JunU"b^] -}9?4H0G O\Aw
生粉1茶匙(後下待用)
3L}JP)N%T   q%rs&V#J7`I
做法:
4QUA~2xC p uv;{ GSg7I*s&I
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
#fvAC.@9R/l)Q(g|&[ 2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。
?9U _WI1k;~%zv 3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。
\CQ|t-r 4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
&?&qJr0['^2}%E  6{!rl|B#C0Z
u)b2A{K1_)R*Y4V
小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實
C)]\,G&GE [/x
k N5Q:B2^(Iou0_ A t j8pS+d;e%U
C2s]eK}\f1H~

$ef([sq aO 紐約辣雞翅
;VVM%O#V#?  
6l2GA7t)v 材料:DkUrv
八個全雞翅 (去掉翅尖)
:D~#C'L4I 一杯麵粉
zt7Qm(VqP_ 一茶匙蒜粉 -`#h g aJRBxC
一茶匙黑胡椒粉 'B@4c*sDf!t
半茶匙鹽
(C$e/v$e9P~mY 三湯匙牛油 $gL,T6w:x-x)U Cw*c:\
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
(R-c0DIy0Z:D3h       E;hx j w)ked
做法:
9hHNeS(ggA 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。 `1U`$b)OuWj2?

]F4_p#F 2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。4i4d0K*Y,J F
FQUkVqPA.r
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
(rZ8GW2y 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。"Q Q6k'Tr

7GHez:X `$U9p 註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧! wQ2D u1t5sn#Q
.S c%UR yw f
;qh+IDs#k

y f R4Cr'~
Rw,IG6x 荔芋燜雞翼
~V4qexQ} B   *D!i*`L{PhL1J [
材料:
m(@}m8W 雞翼4隻
E4t*\!@2J m `u kB 荔甫芋250克'G;G2o(OLo.\+rY"E
蔥1棵?qjy7M3V.d
蒜頭1粒T4OX-FDn1p
薑20克
(r"X0^&f2]M 水500毫升"Q z1t.l"b2P0k'T
  調味料:u#{j;v&}.e*Z!?vH;l
鹽1/2茶匙-w? i\5y
薑汁1/2茶匙
/J3j,F?8Q C 酒1/2茶匙
zedW%s(e Fo:K2e 胡椒粉少許   #A Z#ydB8p|A
做法:.~xm I:\5J$G2K
1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
] dI,d3u%V 2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。E)\D0h`#DGS0h1i0\
3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。L"T_]|-F1i
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘2NN-W8W]#q1a
5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
(_K g"}[f0VO 6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 g A6\8{a y#^i

wA J\Q*Q _Ig5_&e3Ew

q_ F+Y(HJ!T0v 茶香蜜糖雞翼
F|(m1H&z3^'?  
t PI6|*`u%n 材料:NL"~6o tG
雞中翼15隻
0|[:si'Ur 生薑4塊
Z+J(JIch4W 碎冰糖少許/W j"U3E E3{
茶包2包7t`$x/n@ OZ1[
蜜糖2湯匙,Y,P6[,bDmT
      y4d.\a ha!urV
做法:pddF&v$T
1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
!SixIC:d,f 2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;^AqyGJR
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 p D3L$zZUzEp

[&Ot}}&v0\+UuX s a n9H3\$L4a C

XP.F&VP 彩虹鳳翼
K([ |i&mp)M$k   1P.r"o$M|i$j0|"F
材料:
I&t gy.Lz&[ P Zy
P'e0pn/q{0fKY 雞中翼12兩
z)nf4_-p$cuZ6V 8_ K1Y'X(N:U
冬菇3隻
*H8eZ*AIf!Y]Y&@
v jL*S#A'F} 紅蘿蔔10個a Um0z/X"d

]w0Iy*`@ ~ 西芹1枝 J3p&G1@W*aj b
jm"{LBy AD
金菇3兩
x$|NB*b
z'x$[[~WR 火腿1片
M3@%S*i1C/L
-@ g R$pB m:D'h x 蒜茸 1/2 茶匙'J4Xt/Lcxa
7}j3k;hq4`T3km$@N
蔥2條(切段)
c4Q6w%H#t Vs5s  
*q D pP/a9I&v.] 醃料:
)HCV"v Bt
lY+P,?d^ 薑汁、生抽、酒 各一茶匙c6U%f8p l Z

|^c'cRk 鹽、糖 各 1/2 茶匙&sckcc ^3\U b/R
6b{-E0YZj$@&t
生粉 3/4 茶匙
"P-rV*aU7qH? 芡汁:V%u0IPhV:~-b~P
9?b JX a9| h
生油、蠔油各1茶匙
:J&Y%u OJ"Xxz*C
(IV? SN 生粉、糖 各 1/2 茶匙 T3yBTL!Pl*A

6Ca(p6Fq+Q#N9ZrYl 水3湯匙0}j5i I.{)z
U4Wl2Q#o?o JqK
麻油少許
d7[ e-{b
I$sB8bP-m8|f 做法:
:a;j$Qr]4qde5Z(Ii
[5[nT}&rH3]_-k%j 1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。
0R I"q'P1r;{m ,`,Rm K~d`!X0R
2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。~8TPqD_

F$k,Q2r*\n+p 3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。
d.b gh[1T:M !Pqm&|/E0Y9Ui0b'}G
,Zl%{H`
FjDa(x2^(\/svic$B
i!eaH T1T9vT.m
梅菜炆雞翼3Ll:F@!|z ` Z:t A!A
  Gf'h%?x,LO}x
材料 :{z4} @^,E"l SodB
雞中翼 8-10兩
Y+c[)e!h#J 甜梅菜 2兩
S!@,_!Rk;j 蔥(切段) 1條%{$ol6@:]^ K
薑2片 醃料 :(A9]8L%k ]:K |
薑汁、 酒 各1/2 茶匙} TlWO2Vt
生抽 1湯匙 調味料 :
;Sf.LWhJ WR"x 鹽 1/4 茶匙
-m2h:jBR4j0atS$I 水 3/4 杯Xl\:^!h^
糖 1 1/2茶匙t#T6PE$^9D S~
生抽 1湯匙L6d5R{Cqi)V x;K
麻油、胡椒粉 少許F0n&y5pe&k
  |*qycK-C?1`
做法 : %oEXD cG'Rj"j,X
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
D_/|qd#g`g| 2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
6h/MZlBv D2wF 3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。 qkS{XY

Q P/{e;v?kz
D1U[V-ab"T] qtr_|zZ
豉油王雞翼vN,f PU [ _\ b
  (p0A*C tY.x'n&s f(P#A
材料: @t P;F{Bp G

,h,?x{ NI%].Ee 雞中翼10隻
9i],oe*|#_1G
yBf ji 蔥、薑、蒜粒少許
2j9?6gj-S,@7t0M 老抽3湯匙"BG2T9I`XW`^
dH)k(Sh.Z'B
豉油3湯匙AY"_'N9NE*[-C

3vBo}*^/T 水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)7l_`WJcg

o ?Kw2`:pJ 冰糖一舊
IH w}[ae h e)unc0ii(^R
白酒少許 9Wc5re L8z5b'u
 
"]7ZN.V+B\U#t_0X    
i"q)W6[i:r 做法:7\5\hdLg
j(x0lx9^!\ mr
1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;
8wqS/i@v 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;F/BV D/\Y H
3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;u7N,Jz G
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。MU&}Hx4C1m

0lw9gXwCM%F
xSU5U4fu j,]&` Rp3S[T
3C)w%V2OOtE6`@+B
豉椒炒雞翼;dX"{x2| Bi
 
6M.t8wT7[-u#o 材料:
wts }rE\#g 雞翼12兩dP/ij:d
洋蔥半隻;F1hV GO2N#_g
紅辣椒1隻
m Z$i!Yy t r)pu*lU 青椒1隻:m2o@P1Fm!v
豆豉少許
.V0iW3okE3`9d^^*xk 蒜蓉少許.?+\1zi] l7h0ooT
  醃料:i+^Jyy
生抽少許vL;X2S4b*g6q
糖少許8KO;e l!YIB#k:W
生粉少許
n&K/C8S`Gz;^u Gj 薑汁及酒少許 ;\O_;xbL$^
芡汁
KQ:|#dmd2A^){u 生抽少許S+`a%V `#o {
生粉少許 c m,n9h X;bL1A.W7H
糖少許
K\},k'e wcT5| 水適量  
:G#IgA.yp5MX K 做法: N U_T{J
1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 e ~ cgug}#@2K0@
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
,IYU3F.g.{ [ 3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
Q*\&K#ha `zL 蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!
gX,A!c v:o;H;q J7nXH,@j(\:d7r+D
jG ~.k0@*W5WV4v

%o8kX h Few
-ewx X0lZ 醉雞翼
Q%Kt%l&x   v0_$up-kl'|
材料:
H:gAx)Nt_)K 雞中翼2磅&gck{i2Au N
醉雞汁
E-||[z/b3b1~ G 薑蓉
D&I2}F2Fj5U6N6f"m
9u&NCf!V;Spi1f(@       7|1m#mC%cHw
做法:
d\7QYL3o3pb j}.K 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
6T0v+I:]n;O%~ 2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
]*Rj*eXT$X 3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 w.U}1~"\

Y%sMA-e;W _ D1?oS!~eezN ~'e

LKW,eX 鹵水雞翼
iJuGF$r Z   o*g7ml9B#OrV'c*V1K
材料:$vitus&a
/I vT v6GNtO'z
雞翼適量;Gr5kN*].l'u
鹵水汁材料:v2_S+tq!^
ldzG L9HEO%?*?
水、生抽(比例約5:1)
7r7[,elxWF 老抽dz szj(Ca
花椒
`GQr7y:i N 八角d$g.nk ?J,D/V Z)o ~
草果#ibL-~ E
片糖少少3a@!LsOFB~
鹽(自已較味) Z!k?!n8u#{h8v&I
5S I(O pr4Wm+tVj
蒜粒
!H%]*b:|No 蔥頭-nd_+IX-ri9R k3g/i
  K^2aAL3Y?\S f
做法:8R["X4Z8@P/s
1. 將雞翼飛薑水,
u0W:r(|'aQ 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
%SUW/GS*Y&I;Vj
|zP9AD@&uo I 簡易鹵水雞翼
a LmB2l#ZZ  
1f r1cUx UXY 材料:
cS+ef#UTl 鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 yT2O2} om
清水 1-1 1/2杯
r&Ss9\r7[GFhy ^ 雞中翼4隻|6Bwc-@ r|z,u7Z
薑2片&ReO*^S&g%Cy
鴨腎隨意    ~3bh y.l)p,^ f'EL b
做法:
9Tr}y-t&G [ 1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
`q:`2K |&Q6y_"J 2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 L N`c O S
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
$q$e9t8tGZ2R)G| 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 rX0yk2gd/^1|
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。 )q9zz-@3g0C.\
)Z'{-vu g)a7S[A9WX
)XZw7rRK)Ma9v1h$`
7m8B'sVVRh
麻油雞翼
4D1SSI8s2T4x@   JNHI ~WC
材料:
'f0|Y/LH 雞翼十隻 _i%M1PATn h'r
鹽份量隨意 'ox&BN)zF
香麻油份量隨意T^ \K`N{
      uSk!t}6n|C.D|
做法:O}B[(q~e
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
|)^7H(Y2iVH
:ln.EQ!mU 2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。rPU J~Jx7zi

W\u/Tu%V$w:\_B!]4J 3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。&P b @hn1N6~4p

HAT n3? \K!L+Whmo4OG(@3O

x8C]Z4ko
4~y:Tpx#Q b,i1O&z cf 麻碎蒜香雞翼
u[ @;}P"v7q+M9y   Y_)q%j(`
材料XCb`L5c
雞翼1磅
7m5O3oFsRT.AJW` 芝麻碎2湯匙
k's,wj;z0{ 蒜頭1個,aXX0?7[$P%s A2G
雞粉1茶匙
K,o8O`#CtE u;`       {z0V YtZFR!|L
做法:
q]3UGw1pQ8H 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份;
.Zt(M5j:^4k5F-_o IH 2. 蒜頭切成蒜蓉;
/g}wS6Hb 3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
.cm}{.qN 4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 He"_~@9kjr

%F'v h#ctyiM W^$d`#MQ~*B
k r d|i:a
焗釀鮮果鳳翼
Vm8V zU @3E   P|(lQQ2|vLga
材料:  
c,V#]"FX3n OR 雞中翼 12隻 8@sNwf
厚火腿  40克
/m6\j"g6?zu 蘋果 1個
WPp:g yA| 啤梨 1個
8T5UG[/U 檸檬汁 1個 ev!BXX9DAN^-O
油 2湯匙
zredr \ 沙律醬 1湯匙
*s i,e2w`5J]D6w 蜜糖 2茶匙 Lve+bWDD
  雞翼調味:`o$[&y0^x Ckl%N
糖 1/2茶匙
D;m6dW3h5z C2F)zF!y+O_
鹽 1/4茶匙
#v.[ Q(GP)[N 4~wzd~M
生抽 1茶匙 %Ch dnG5lFx

#ePX$UF Z 油 1茶匙 aatyGM"f^H
_%SZ~d)J[Y
粟粉 1平茶匙
t#E;A1e,Kn/dcn6p
+IR;?OtPlv4^(~4G  
zu|R,\wU%_4a   /] hMo9l7yM2I6l
做法:
9wH.x @? f 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 P2{)V7oOm
2. 將火腿切成12條。 (z'^#B6Ht[j aoc
3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。 .S;m _,@)r
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 [ D2S!c w^
5. 將雞翼焗15分鐘。
ki p;h7QE 6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
([!Lk+|)P^\-]9^F*GM 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。
&A]a}&lh/uPz!clh
Z)[}~ h 'E&k3uBd/U

:c5b#vv3x:G v 蠍蠍食譜:椒鹽雞翼
"{ K-\-a4RO"U8m  
l(Z6z(Pmo 材料:
{0^&`bz8S"i 雞中翼八 調味: 'fGnuI)yN[
紹興酒、糖、生抽、麻油
z]M.{ @'N
ga e7k3Wu 椒鹽
T5UP}Bi 炸雞翼用料:
G [ obr$j?"u 生粉一碗加胡椒粉一茶匙  g%p!n2{ f6n0^.?
做法:
I2XE+@](g1_m 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;:IY oaN? ZF%T
2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;K-D{ [aN
3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;
GBq2T(M-Op.M 4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;
7d2l|0c2[4J &i ~e+g6eSS&al
5. 最後灑上椒鹽即可。
*[,qey-XPe;[3eKUl ^h0k#Ss2[M
o#}8k&t9b*G^
港式咖喱雞翼;l"|zl(N:R
  Dm#g3cXi
材料:
5t5DDrWB
9lq5}?"c#c 雞翼半打
%I}6M*`"W9y@\ C,Q X:B3\;D$O
蒜蓉3湯匙/?-iv)}+lI ?:{
}fwbk
薯仔2個N&gsU~pIN
4E,A"B1e)p C
洋蔥1個切片c VD m%`5|B!v4Xz\
-`C0BSD6r
咖喱醬1包/罐,bk@9MK{ A)ln
 
:k"CW{C%xz-GrO?D    
"u0jG%V'Q#` 做法:H&p9jpB$Xa-Y-S
1. 首先將雞翼出水備用。
xIvTEVZ;e 2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
y&AA?Q t 3. 之後,放入雞翼一併炒。pI*E"e+V6\E
4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。-^;jV)S1Zk4k
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。
2d6m}M6e wD
,c"W-K9It+u dyH{  
1K CN&g'A6JZ ;@&KR L(YoL#G
蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。)Q+R6xi9O+SH
A,[R^7E^ l%D

LY&J!PLR&o!mXUS ~:B(_2j4Q

k!U V!U p 滋味醬燜雞翼1_q i(m*} F?b

#MoOw:S K{k)xr9W 材料:
;] Oi^ ^ \5n2s 急凍雞中翼一斤
K w'S|C4vT_ 芫茜二棵
.OY5[l @._7D:p5e@ 姜茸、蒜茸各一茶匙
k uQ}4],?!b 腐乳半湯匙
,M4x^b{l"s i 磨鼓醬半湯匙0xV2C1nXR
豆瓣醬半茶匙
*z"\W1v6UBP2P  
(_/b6P U ~'h 調味料:(R7^ ^"We6hTC8_
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,M'Eb-z R,MX
水一杯   P#m/\4EmF!M7|
作法:
C/B[}~3D 1. 雞中翼解凍洗幹淨,濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。&v-S8o+{1o-khu
2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
0c Eo{^bO 3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 :w8azpK&rk3\ V
9L:Pns u9WtF'U

9E8X)f,f%B/r(z O.~,[
&ow7DPkO @9q X 貴妃雞翼
1obfPT _   lG;q+p,Q+qz&[ d
材料:'~XvQ.t!@
雞中翼1斤(約600克)%k*yovi^
筍片4兩(約150克)-AqY#VD{hR ? Q
薑2片(切茸)
W]$K5g$x*x i } 片糖1/2片(搗碎)
sM8p9p~ 去蒂浸透冬菇12隻!Hr"S(rcxM"cS
蒜茸、糖各少許1H5N?Tgh%n-nBC'?
  醃料:(t2w(xd9|
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙V Av*iT;e:e0G\,D yr
麻油少許 獻汁料:7?"@$J dOv xG/V6Kv
蠔油2 1/4湯匙
wp(e u)p.nh 老抽、雞粉各1茶匙
S6G9J3Z)F(t 幼鹽1/3茶匙
$uA%h Z-rw#Hby 水1/2杯(約160毫升)R F$I4C Vv'L+]X
紹酒1湯匙:a c]8mL~K6IWb
 
D7f/q r^"f!eQU 做法:
V7AyPS,Oes%]%V{9lO 1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
g!N5nL7waA 2. 冬菇用糖醃10分鐘。 #J!PloBi%E oQ+^d
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。 h1} {L.g3w f8o
4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。 ~+L,y#U(z!\

9F7l3T AP U,~{2A9e7u N ^)~
$v1J#r cQ%eGo
貴妃雞翼二%t*z d5VGGk
 
&aq s Q,A.s8BuJ 材料: "v9h ^,p{Sj
雞翼 6隻
E n2bY1KbE 冬菇、竹筍、甘筍隨意
QP_W1c 蔥花適量 調味料:
*z`)h6WiCb$T 茄汁2湯匙 d q5M(gVCW^lV
糖2湯匙
&H,JsP`/S$_eDJFD 鹽半茶匙 0E N:W!~ M[
老抽半茶匙 $}MXF|(@/D%]Fj9f
生粉1茶匙
"@LM1giy/p 清水半碗   4nZ ~/q,ms)T$m({/r
做法: -S#V'W s-g} Z
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;0[qW @V&p%`Ex0[@X
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;
B6^ LA1C 3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;'vf;EW$wI
4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。
3i4{5O.NcB$ho !j/s0J*J t+Yt+WdK

u.a?2a0@^^*M9W\
^2q(U^(W Rp `v%m 酥炸蝦醬雞翼*w9cR(s'@r[:|l'l/Z
  G$K%{G VB
材料 :
U]-~ p2K;o S @7x+o
+OX9a3k s6MO 雞中翼 12 件
h orP d 糖 1 茶匙
&i5wtkeaO 麵粉 4 兩:ID0dH1{ ZArN4{$CE
蝦醬 2 湯匙
X3i.}M4f'x2m 玫瑰露酒少許|rb{x5ytkMH
 
R_2o,_ `)fD!R     'v#m&E_2a K_H+u2l
做法:}1c#M ag#~0DB3F7z_
ci @(P_]
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;V,qDC n!okE
2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
l Em4]#X8@)L+y
mlNS&T
8`C0LM `3Qx s3t/j Fu8V{b~%[
0]u` e3]B
黃金蝦醬雞翼!x"jw?u!Bh
 
H#Nz:B6zT%VJ9u 材料:(4人份)n%r}ep:J*Ep d
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]&S:BeW-T:h&tp0M
9t;s/S'pV l"B?
粟粉 1/2 杯 上粉用L-[j^9]L
醃料:5?)xK ~}lUF"y&b#Y
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
R*H-u"b"C 9eW sqv LL8V2E K
糖 1 茶匙
)~9j2T[Z"}#?y-_ C&rL(FL
蛋 1/2 隻(打勻)
^F,M*Gv7vl:S,A6kU4W
|e*R8PN&a0z5e  mP)BP7B
  YgN7t2o"n9j)j
做法:
'S5I:C ^Z4z,[3y A#q 1. 雞翼用醃料醃30分鐘;
DB+G$e3y#dT*nR*W0L 2. 雞翼輕輕拍上粟粉;HYu^e*h
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 &s5q5rUED
%B4C Mr(`N#B
0o4i{;J4JL$w V@L

[/Fn,q*}qk 黑椒煎雞翼
@Wo d5R't$o5m/?   Iu(AjQ)^
材料: &C }([(B^3\H
雞中翼 420g6`-i] Iy9_

"nG%Jge,N h(g 燒酒 1/4茶匙Apj]Fu(~
鹽 1/8茶匙\Bl!Mf!o3ZIzU"S

)a/|@VX} 麻油 少許T#DF+C|*_$Y-wZ
糖 1/2茶匙
c/HfF IN
7A$[CC2hO|M 蒜茸 1 1/2湯匙$V5azB:`
生粉 1茶匙
)h!DpH }H7P#{s L/f #QG6a;F)I(Q7njj
黑椒 1茶匙
8no-T;P7w f |dMxu0U 生抽 1/2茶匙n1^!V1J#yhb Z+S:a[
 2@9rW p F.{
   
:SV)q*@Rw2@Ti\ 做法:^ ^2SK7d9x T*E C
1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水
#k#Ef:CxB D@ *{'l\D-F/S
汁蓮子八寶釀雞翼
~s9X+Gkh9U   *~5g4Y M0Q6M'}:G0`)c
材料: Lt1U&I o
雞翼 4隻
6I(o w!U/QG^}j 糖蓮子 半碗
$^!{3}1SZxUk^8bI 糯米飯 1碗 f'^G `4r Qx#_
臘腸  
;EjVau@;u ` 臘肉
*Q$pyD4x` 火腿
~(c? q(KM2j 閏腸
/]\zWX ?4s 紅棗 n9A4D'Tiz/D
海參 !zoV"zSv \+X(~
蝦米 oJ:S.z6vi:S5ae^aOu
生抽 4湯匙 c!nq U d0a
蜜糖 半碗 b$?J1p/W?8~!HD
清水 半碗
S&Za.B,n      
r+K?N]"@g/X 做法: {K2M d NhQZj0lS
1. 將雞翼去骨。
V6aa-NE}P 2. 用生抽醃雞翼至入味。
{4Hd:Pf S&E 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 |`^?'dGZ D$z n
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 "Rek] Wx D
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0F @F_.]
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
qL5we{)` 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 /TP},jU&N3v*Js\ X4q)X

b{"ZS!L p)k
V ~Y1yhk%rN2v
JgS!i6OG*SO 蜜糖煎雞翼
cG4_ O2a8`/Yy2K   h,wa$b(N%n'[ uz^0K
材料:Uw AP"H p;h

~*s![!R8z.Gs 雞翼一斤
w)?3j,Z!v x#y8z 蜜糖三湯匙
n1j9X&`P*_'CK:H 粗黑胡椒粉兩茶匙
2d:`'E*l2Ac:xDzD0\ 蒜頭、薑少許.b/n%Be^$_3uQ%M }
 
8KE:}0D.l\!u&i {    
"Qb e m5Mfp 做法:
ip3j*\Jg[!dMX 1. 雞翼洗淨滴乾水;
a yz [,FE-^v U s'\;] F;rJAB%IE
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;
aE#a[.b3Zp:K"M+d(xM ]&vU)d~"[G[
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;
0R0RU:O H h3F#L oZC0w d0G9fc!r:V
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。^ \ h me&H5jE#V8[D

a5W,Z,]+M9~C#JD 小貼士:j5n\N0LO
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。\8l.k~%w.t(@-K\
:}1f:u#v&iG6?%n

8`N` r*sw-P-`0|!R8t
]6dh:e9w'CQ
n5A)jO4l4Mc f\2o 蠔油炆雞翼,iFt`:tTD ]
 
,o~g BY 材料::`(CV{%s
雞中翼1/2斤
&N+g$\L$cGn 薑2片
l"htS pW_1`&[1n 蒜(片)2粒Jav CRjB`r!i
蔥1棵 調味料A:W'D2Fom/p4J7Z
生抽1茶匙
s#R5k By i.e C 糖1/2茶匙_ D6H]No
胡椒粉少許ou e8or&k@4I
薑汁酒1茶匙U6K#Ds l:a0o8?
  調味料B:
6}4NIu(q t 蠔油2湯匙
:FZf9Iye(HMq 生抽1茶匙e#aG1@S)eQx%J
老抽1茶匙
K$I"T/a;CRl\ 糖1/2茶匙FB*n*@}
胡椒粉少許
ke.z#[V\1W 水1/2杯
:ki'}h'aR]C 做法:+Z/Ax&e"~,R
1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。
u7[$p(W#fc] 2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。 f6E W w6KnXY

8FL0Ob+J9N ]'?L@Nh D._9yh

&{m)Jw6tSS U)d"e4j 墨西哥燴雞翼
&ye"RfzA3Va  
-B9_5a h`j)b2W 材料:
PR.n+MUoy(y| 雞中翼500克l S,z"KX c_t
洋蔥1個tcbHM8[5x {
番茄2個
q/@n]-mIUu 香葉2片(F^zjIA
蒜蓉2茶匙
9]Q|f-~*@ 紅椒粉少許
m6Mrb2lD 茄膏2湯匙tm)AGB"qc
紅腰豆1杯
*fLUU\c       @2en$@H(|bE
做法: \:Kb&w$i-{:s-Vy!]
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
%tS-l#I&WzR1Lk.A 2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。7w)L9YS f p)k
3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。"u@#rbg [0JY\#H
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
.c] Q)M Ek
z!y:]7W,{ d C P&F2n P;kQl
"wo6w[2GN
墨西哥雙味香辣雞翼wj&_tn2R7Z
  V2{|(^x*m.?
材料 :
f#QTndz4E'e,Nno| uZ1k@~D:h1Q/T
4 隻雞搥.L MbH \a
4 隻雞中翼
.C+gUh \/LQ
3Gv oXe}`o  
2|wB)E.y V q KN/x)[ J@ {{pg:v
醃料 : ,xdg8OpM
j Y-C3k1x8DGm
鹽、發粉及胡椒粉各少許!g$m"jWv)B4R+R a
pg4kEo ]Y
 WA|P U M B
汁料(a):
j{#N)fw &CqFFve1K
1 湯匙溶牛油
z,O X)J.vt"O 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce[ \RJL/~0j,yg
蒜粉少許
"u x^G5X
D!Gb&VL*kZM  0U8@ @.A1o'M0@1L"HZ
/u'Cp mej"t8[nU V
汁料(b):
2y \3Cc4QD IO
"}&P&BbufZvR7o 1/2 杯 BBQ 汁
x|L]+R d'y+W a f)?&j#W8F7p$xPb
做 法 : R4H Els!X

KDro4lQ 1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。
w:T.s1n*y!Fko 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。Ar+k4a~O,g4L;\K
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。
4PM_{l*C 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。
9Ng/g9_!?l(e e%p*c1SY4b
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。0^G\m6u(}

9E5D_%s_q&H P8fa9z#R P5C(p-S5P7Ls

*Qi6[j G'~([ V%p@qElK6UU
糖醋雞翅2J|8ek{ bI u3d
  Xg}u3T
材料:6o9^ |Sa\"X;W w

Rb%vXcT 雞翅
(`C]7d^`{RP#FI I0y*K"T;^3i6|
老薑*N;c~+b jB5]
+m0^i ~V d6aZ
PE3~&d x9H'p
 8\7R9P-?1e XJ|
調味料:/L q"o z zler

yGQ f!de'a+s:gX 烏醋:OYb:Sa1K
W?dm h5eU/J(m2E

ad&he$eqfr[ yW  
:[-A0P X(V"K;H1U(f 做法:R d)e#Bh/U*Qg y)q%a

s+QHq*`&O 1.將雞翅切成二段、老薑切片;+h6X6Z0u#Qe%W D9R*R"|
2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅;
}%b L8z/_hy4T[ 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;
OA,g#TT 4.等湯汁收乾後即可起鍋。
u%wr | Y$uB"q t xXb]U5i
R E._R8e&]

'e3p+Do)n[
.fn(E'K$rd(k:c 鮑魚雞翼球6p }ha/i M8F
 
F9^8d$t/T 材料:Td5[/} W1o,|'L9].K(B

5WzO!{1Q 鮑魚300克Z-Z9pt:zR*m$Qe:D-o
lge!N(H;ZiDb
雞翼500克
c`3cv6su
s0w AE@(JX 火腿15克
;Q/UJEKv 5LJb,nf FI2Y?m
雞蛋清20克
Z~#J`Q S\SW"t d,Z'cJt
菜芯500克
Lxi?Fr;zy 調味料:6vD5n;_ D;j}xS9V#S
Rx} JxEm1v/W yd;^
蠔油30克
x7{.| N6Ug
\!xoK*ta9yOk 鹽4克
0t/cFKI cd e%w C'^W+nF
白糖15克#K6xWI$D~

)lE6?g*bN'cZ 濕澱粉10克Cl6J x"K1y

(}D/H1FX2t/gK 料酒30克i B.F1f1u%X"NM

5m e z?4?6Q 味精少許1i4g!PR na&\.j&]
hdW$ICf
蔥末10克 K9F)F j;~Y\}E:A

)e(SQF&jTSv 薑末10克
rm.@"S3Zx   d8Hv?!c{iq
做法:v n3jJ8An:A0H%j o
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。5Y p4V FUOPX
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻,而後過嫩油。
4Y|K_o}z 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
g)m xGpG^ i3_ 4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 6}j/eF y6uX;B
)o8A&W^{N\c F
;_`7O H7^N
'I F(Ue{K ?
龍穿鳳翼
2{:pK6C"y#w eufB;x$F   O @&R-C$G(q5d
材料:  
"S [d_(F {4J~(N 10隻 雞中翼   s MSv.p WVC
50克 叉燒
!?2Xu'JY0r6b+S 50克 甘筍
5_ J Jn8M6jLdQ 100克 菜心  
8V)DF@t;dT 1片 薑 ig/d7S&_5k$g?)y
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 Z"DU,W;K
1湯匙 酒
7zjB ELo 1粒 蒜頭IQ5R7M%Sm(o:bZ
  醃料:xy2{X7b0I0h;[ Ma
@b*\hyd
1茶匙 鹽
[2o&iQN$fO4? KdzF#~
1茶匙 糖
F tG"w&u-fV:}3H
MVG&S~-um5M2Np4I!BK 2茶匙 生抽 R"j^ XD
{M!dLo[:}6X!LEI
1/4茶匙 麻油 Yuz9t fE/u9\,b
b/K*hz`t-x{%X
少許 胡椒粉 t T ~%pfO vT3J U{7X1} N
70毫升 雞湯ru-aA3zn

aP I[3J.Uc.v|  *KT Mw4nfq
芡汁:
p$axa6n mn0s 1/2茶匙 粟粉 j)T~g]xt
2茶匙 水
W s2BpLuc4H\T 做法:
lnG+lm 1. 將雞翼拆骨。
rc+S1cF8y,Z%U0h 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 rg4Ki]7G`p#p)|
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
Q5F+c/Q$h;fJ 4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
xFrEc 5. 煎雞翼10分鐘。
3b3A)t5Hg 6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
Dw#Rm6ItO V O c 7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
2vS4X;I|9a*fp.y 8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 O Q'\3bX`0x*w8r
'E"j?4]/B OVY
S j%u7g J8nd
#fF-W$r/ZA2kA
薑蜜雞翼"JB6LM8o__6F
 
o\ gR[ 材料﹕3Y(Pai*o an9H/a
雞翼16隻
z+O,G bC uo-b[ 蒜肉4粒
/xiY n x a5RV 乾蔥20粒
&NxQKu'C#j 薑二兩c:R6}-TZ2R,s-c
油三湯羹 調味料:
r%v&Ac,Iv'G X*z 老抽一湯羹
G:_"a5};{ 生抽一湯羹
(o4u;V da N,|.] aU 蜜糖兩湯羹
f:E^*f1]VH 紹酒兩湯羹
A|/UK9@Vg1G 薑汁兩湯羹
L7p,H+ye$Xq 水四湯羹  
Nu7G4V5fp&s1u&S Q 做法:9G5MA3F2Q1w-eS(_*y8R g
1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;
Yj$E;G/J 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;
T#U t Gftw4F,e 3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;
J~&u Qc?(? 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;
y'B1w*M/bPQ o Q 5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。*e X7ud[vd-D
*JE]5O\\M@ Y d

@.L!|x K ?-o 薑蔥焗雞翼#s OPXX
  l D(Q6N p^'K g| x
材料:
:ux%G_ rC 雞中翼1斤
T|,iOg)[4h)R^ d 蔥(切粒)4條
8YM |Kzu[uI X 薑1塊 醃料:1?K0[5@[;VTR vv
鹽 1/2茶匙
!V+zua`|N` tK5tQz 老抽 1茶匙
hG8C^ hs/PE 生粉 1/2湯匙 :gdr5d"cqY E
油 1湯匙 調味料:
8F(T!?E!z.Y1G 蠔油 1 1/2湯匙
k Ri6] D"n/a%\X 糖 1/2茶匙 %V0d`2k}"R,?
麻油.胡椒粉 少許
1f!`?)UFdRnx 清水 1/2杯
7Qe/^B(\L*U 做法:?^X n B$h `G
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時
4b5T!O/H:W$` ]a 2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻
JgJ Am !eRhnawKy
用鑊: XGjo]&KKj.i
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
k1fx$G[ 鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,j$fP}t
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,
-m#] |NV$`!L 慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可 .b{*H L}5P l
N3J KZ,f Tv
用焗爐:
U,g{ Ssb N VAv 醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,
R pq%d @P6f,~i 放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,Eb$noi$EN
在15分鐘時把雞翼轉面一次
Z:hhNH,] X
%E6K-{#Q^'wq 小貼士:
.Ys7kZ^ 如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
g ]{b8Gk y ﹙做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
FskdF.g I vYt [\ O"y
a+w f(Atz.gC;Vs

;XH9Q7@9LF#T 薯仔炆咖哩雞翼
E-t a/H7X~1C*I   t$b,RDBc
材料:l:zHd:vNcq3^

L/|#{P9Q's;_ 雞翼十多隻M\-Z){-{hi/`
(b#D`n,x1X#ch%G%H
薯仔兩個(批皮切片備用)?Hw3kVI8Z
]"t9\RZN
蒜茸少許
"c8KXHMh 1} Q7F L O1jlAb^
 
aP2gjR p7L&] 醃料:{V ?EW1C+~ J/l$C
a_!p9KR|X!Cw*[
糖半茶匙
rN3Y)b,lQU2^1] ${#G1m?9kT w$T
鹽半茶匙 3Q/s!{y'LxES_`7K ~

F&j Dks E8[ 豆粉少許
vP5kEt8G:Ro
!fPd2Jw3W 油 少許
Z+s,nAUE _!o 3KlT8cb5n#L[C
豉油一茶匙
%S F3K%i^&HZ ~8fA
$~/Bt&xe8P 咖哩粉半茶匙H3``!Z5~2g@)J
芡汁:z$_'? e:Gt8b7v$H v
1l*n p||IH7ky)Py
水及豆粉半茶匙`O7Y[6T,t*Q,W
k"?#c!j_9_ r/rX
椰漿一茶匙 w:~ uI Q'r6IW8B
@;Gg1ZER F1`4J9bdo3R
牛奶一茶匙
'o;Z*_'U7fO oa/c_.p\-Z0D
  N)_9B9M e.}@
7^'x y7zBC|@d
做法:H%Br7c0\ug

c}mbqs:D g|y 1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。Z\/` FO*y\/t@!~
6qh:V8k*K yU~{oi
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。
Ea0R xU3N)v
SZpMl 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。k!gi| u*Ov"b
4. 加蓋大火炆至將近乾水。m Q\#yH_9Uj
(Sw!}0G9K W6m&qu
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。
D3C@"V9{
~l k'r0u1eS1T9c okRV5OCO `q1p

tZ'Pn8v? ]m Us6~ |T*?:l)d
檸檬炆雞翼
2l-id Ei   qd.ulD
材料 :(4人份)
N*k {I O\ j,f 雞翼2磅f\YE D`
生抽2湯匙 ~L VNC7M5g*y+b
蠔油2湯匙
4|\_x Q7x n 薑片6片
Mu/^t7I&F 片糖2片
su ^ `~&lB*m 老抽2湯匙
FH|:z@,d#tR 檸檬6片a4U4A3tE)A
     
s7G6?!i5I-V g9jp 做法: n)Wdxl:v"u
1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。 S&w3A4ih[g%xd
2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。
%lE9I6C4z m4P9g 1E1{6I~N+\K,L M
小貼士:
5K9QD"w d2P%s.F1p 1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。
6G\.Y/a dl:Lv-e}p 2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。
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(l5@h spPv*Hv 5v VD\ c)V4wB`p
雙冬扒雞翼$n$S HG9AB z
 
v5ud&Epp 材料:~BA6gTS

({\ hO*P ~_o 雞翼5隻
``]2o3B/U 冬筍1隻 ;T7x@Wz9FtE(q
小冬菇 1兩
@V {kvK 醬油2大匙
9L P4Q*w X7]c(G)M 豆苗半斤;o@FH3G&Z@x0a+_
 /I9n h&Pc9~J
調味料:
y3c+fV ciWJ%[1h"?a3C 水1杯 |#pLg.@)d
酒1大匙 ,f-wnM:rb
蠔油2大匙 ,{6d3E ~3B+sh'C
冰糖1/2兩  
&S!Xf4ez 做法::N G?-AI

&A/w}(wYm-Fg 1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,
"a`0FL1] B o;~u 取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。 2u$j U+y\mVh
2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。 'suU0X QHi? RxM
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。
1c&BXIci.T? 7d x!H5p n7G+A

W)xl:bw 'P8GI` T s

:d$M!c;A.I/K X5q4`^[ 雙味雞翼
t6H?t7Hq4Y0W  
hC+bC_2a 材料:9\ p M&s.]2z8k)X6}
大雞翼8隻
_Es,MCG 芥蘭160克4p{rP(bq*oqY
花、甘荀花數片 ];u9k.l3B
蔥段1條 :@%f F7j:~
蒜茸1茶匙 
/~ S_6Q yj 薑茸1/4茶匙KJYDl;m |
  醃枓﹕
"F0BX5bGbR(J 生抽1茶匙
J4cvt/t9G6r 紹酒各1/2茶匙,J"g;t cy2G9j3P
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料:-{L*RNE8SL@)s-U4a
上湯1/4杯,K(Th1u`
薑汁, 紹酒各1/4茶匙.a4`XO O
糖1/8茶匙9i@B4nO
鹽少許 調味料:6v!rsla6c2TT
水3湯匙
9k{$r_%Ek+s 鹽1/4茶匙B/B5YS O%V
蠔油1茶匙.vTFW`-d2`B
糖1/3茶匙
~)V(C6p/}J5h e 生粉1/4茶匙
P4r1K?L6E(_ 麻油, 胡椒粉各少許
|E$NSp8o 做法:%@}T-Q^T+Jzi&A u
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;j@^5HbfmC#Y|
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
(r \"e5o}W:qv 3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;Ur NBM
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
"M'j%G([zi~q 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
T5\'dG'{u V s
1l s)F%IH
1LF[8Ey^g *f4Mf9O2Qi9\GM"I

4C:e x"i B 糯米釀雞翼
mYmo^_F  
1Ie"X#{&KR"w Hl 材料:}xVFbOi&h\
大雞全翼10隻(起骨)b Q[v9_/KYO~
糯米2杯+m4S+PO |*F
全瘦臘腸1條(粒)
c2SA4w2s$l] 乾蝦米半碗(切碎)
:? w\2F5Q)RMiT2X.\   調味料:
q1`%ho`6J"o 鹽1/3茶匙bc(H9pVW3?+`
糖1/2茶匙
[(b7b*H Kv5e 蠔油1 1/2湯匙左右   K of0|B
做法:
:ud"u_T 1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。{0o}C4m
最後,立即加入調味料攪勻,待涼。
(Fjl,d'ze1`:m 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
%@8{#x{*Af? 3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。 Z"h`WiS

'j\J3f8YGX)K A5z7R,x^!\
uN i!dDq6?,a
蘋果雞翅m7\t'nc![
  {u)Q.K1L @?8F
材料:
]&P!iHz k CWg |F1`V5Twv
雞翅 ;| RCR5bg8Z
蘋果 qNhg+^[0r'F
{.w2UOJ.O
 
uw Vi!F*|!P 調味料:s5?#qh}#t5I
%gY ZE[*N
食用油
"N.qn|:^8}B q$WA$I:R5nt"jVl

8o%g.e'rCLfJzQ Kv4J(w(FeL
老抽8`t q1ZR'Y)Z

}{Q_+h+~#I 料酒!hg L)P2Cy[j

R-[:r;Hf!?.C*}@0r X 乾紅辣椒
5dhgGC.X?)d8?OS
Lz8}s:\ UL4dB/|f)OF%]rG7\
+Na M2l"pi9{ A
清湯X\:o bdx
  ;p)_K2R/F4S
做法:Z4]yq"z@"Y
1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟; ({J#X0z:f I[M
2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ;
?*u[)~c b e 3. 坐鍋 n:CmU!j9{.SK
}dTX;[~
蠔油雞翼|1V&s9{R2s
  e/V.Y5~3IRl3q,@
材料:CQ4@qJ l-@%gB
雞翼4隻 9D0Q$Cq ST
乾蔥1粒
8A/S8M*s3B&F a|l 薑兩片
S"Z$_MN2a#|;s 油1 1/2湯匙 獻汁:
%z5Hu%al5J+Qknh({ 蠔油 1 1/2湯匙
W!` z4g6J 酒 1/2湯匙 Y4~7G[U]F#]Y5EC
水 125ml
VdM T3T%RL 老抽 1/2湯匙
{"og(_9~+c 糖 1/4茶匙 &fLi_%{2j
粟粉 1/2茶匙
P`;@:w4YX-g/]3]I/p 鹽 1/茶匙  
4nL#v;V9O8^6k 做法:
#`.P;q,jb+yu-z+D 1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段;
3]]9R"r;U? 2. 拍碎乾蔥及薑切片;
-]3HQ _)~ nk 3. 預備獻汁;
[;VYSRu0]D 4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。 k'V;j&G&cBY N r;l

bv+Ac*E"J4n/s6Ab &k,` T;[)b+DOqP

1UO c7yUi f 霸王雞翼
#cB y2`{F  
2J8D? FSO 材料:J-w1Q]I/n
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5~/b~q"n)` nhq)Q%f       4UT b"sz
做法:S4}'Xo(mrt
1. 先將雞翼洗淨,紮上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。
F C`P_dJ
p7IUD&N3a~,o 2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。_/vF#A1q ]

G j1m0o!Wx 3. 水魚洗淨,水魚
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查看完整版本: 100種整雞翼既方法