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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣..zx V4eu2zt4R
[/url][/font][/td][/tr][/table]p!wd z#Q

100種整雞翼既方法
白雲雞翼
　 E-mu,@kJNT
材料：
雞翼1磅調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 sVvD[M5X;U
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。a_j:{@ze
bS:G5gW+lt
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
/ag G"h4B:@~d-H
　

"o vv$q7J(Kx1Qf9VV
`j(T@g-Xil
豆豉雞翼煲.U m1COk
　 x iVHeC3{1H2V
材料：%dBW&U(q"{9bZ)m
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒lY'K QlY
3. 薑2片X)\ P8r:m,|3M.WB
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙,qv:c5k!p dg
　醃料：m5X5`F2D-y
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙Dz `+Glz
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：.N-|T?cw
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙+K[O2anAj
4. 生抽3/4湯匙*S oaUY;M0vp4pLR+|
5. 麻油、胡椒粉適量 r/t?)Gtj;E+k
做法：;NQl7Xn*\4J
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。8A%rW9ir1VBW BB
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 'VSt+v:S!@
2_+UDM5Px5[Z
　

洋蔥雞翼}mo{4k7yKD
　 ~J|bmI G
材料：t+nqAw_;Y^/YcY
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　 h/f4qF)Ul-x$?
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；cUD!bRti
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 }8H4~"q5FjqF5B
_!{/z8c[6B+J|Q
H:B4{CE
+U#E6F^+r X@(q
泰國甜酸雞翼H9SU2R)Je
　 V0`#|$?e`
材料：'{4F&q[O,g1q
雞翼1磅5V va d(F)^0^*q)E
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙/@B/Z-vK]m
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許)B;f1rcM&],l
酒1茶匙  [i!hm(r8|aF.~
做法：cSL&sbKdyEP
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。#@nFjB$i
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 4izLTGN6as
%?N1P:rt}
i)yZD/Vf3w%T]{'G

甜蜜蜜雞翼;xMJp~$pi
　 IL*Wdv-y
材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　　　
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；0\8mHK crI
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

瑞士雞翼
　
材料﹕8b+h}'b-g[.uI
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許'}5S}(`+w
薑2片tH0E R;Q!}-Z
八角1粒MNF1Qd/z
　醃雞料﹕GdyQ6e4Y8D&^({
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕6V] DO/Pmk#t
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙 T ?%A['k8F$q-HZ"LZ
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；L4XD5v,[9O
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

-}GeF6QP&Fi
檸汁釀雞翼pm!OP9O
　
材料：
c'K%j'v}w.L U
雞翼２０隻QkK&u1vtZ~7Ky7e
西芹半條XI@u:`l_l.P
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙TF?(^)w;ja8^4s
蜜糖１湯匙wu5zC2Vb6m
　
　　
做法：6ZpWl3[
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。+LcbTWc
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。"Ym fjkA(s2YD
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 .D4T/A;A;Rs m-y#Q2t
0X N(Aa9tc

lg%thM-B*ui1J
三杯雞翼
　 Sx!j:q4aW+`3dl+^
材料：
雞翼中段600克
炒香芝痳少許6K5p1H [v8Q)n/xW
薑2片浸汁：
外國醋1杯lMitZ%~{n
糖1杯flCQBl$La M
水1杯gVM$aJ7A|{
鹽1茶匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水D)z6Z~!T
(zl8z&rr2qX QCV
冰糖雞翅
　 -{ef8A:t es%U*o
材料：x?P8tmP3o
雞翅膀 12 隻

薑片數片4x)v#IDg1|&Sr

　
調味料：(~B3o'{ XyH

冰糖W&YVb/d'P

橘皮1`s.{b"M Hb,|O

醬油水cA(A ]D.^
`"a.]]5n(K%y2H9u
﹝水：醬油 = 15:1﹞X6rks*i|
　 1s a4y(~M%A
作法：6r$n0o/M.gL%y!]7KN
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。\+zEpc1V[2P*_-H.R5H
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 v&}:PtX

Zh/GR%~[e

好事成雙]#auuv)QQ2g
　 ^y6K+o(g6_0{u
材料：(2 人份)
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙 NG?b;k,@RZ
片糖半片 !{\*ry/~[
檸檬 3 片 ge&n9LNW9h*fA
生抽 1 湯匙 M-klyVUQz
薑 4 片3_t z8G&aX DBj}`.@$s
老抽 1 湯匙
　　　 NS VXH X{{Hb
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。 IjK8yS*v
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 $mCXcP ElPv@

v2B.NI5yGJ7?cU
百花鳳翼
　 7n-v/A\!gi:B
材料：
~i_c-^^2T\
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克

冬菇2隻v3}]K;N:z X%M;f J
r @W_YRD
馬蹄肉2隻

剁幼擠乾水&X N?8@6}H1g|.J

雞蛋隻打散
調味料：e,VD(Y*f1@\%fF7|

雞蛋白3/2湯匙,QY9a%Zm:}qO nxc
SNg;SlW%B7}c*e
生粉2茶匙ZN;B6d#x

鹽1/3茶匙

麻油少許

胡椒粉少許6TV+u#?Tsn)~3F0q
0|$sg-tVA
生粉半茶匙

　
醃料：5j+n\1U'Os3c

鹽1/6茶匙1X!s8w-I3P\*k(q'o5o

麻油少許T0w'b)Z5oUl9o}v5t

胡椒粉少許)pGEI%R$qZ#jQ
t/f`;Uy E
生粉半茶匙

　*\.bj:P%j? W*t |
0Ay!|d8q
做法： /Gm ZT H$~tLV NU
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 nMrH k/Nx4h#]
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起i4Wa'Si'u%hB

香菇雞翼Oco l7AHak"N
　
材料：*fpR YfJme
PD+F wB,c\9Ib
雞翼F9h4{D(VV9D1G8|@

冬菇(a Q)H4JY^yt

紹酒:f:Z%k^ ZB.sNF

高湯{#?i#dc
X%JgG,v~@XJ
蒜茸X]}w6kj9e
8K2~4a:TSkTF+S
薑茸
　
芡汁：-p/qW6c+l

生粉J+I'E `2A
-r1`.sa9F
蠔油R CB&fi9b2zn
　
做法：q:ya BB;E

1. 旺火起鑊。T }g0Gw3r$R$`

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。

3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。

V&v-g;`VgP
},FYg%V'l$h
香煎鹽焗雞翼
　 -[m&`g TBC!t}Y
材料：.s;{k;a/~p2]
c7qZM3z4i)SN!g,Z:B
雞翼一磅nQH%rM4\U

鹽焗雞粉一包

糖小許

豆粉半湯匙z CYJ&aeVf
　N8R6jq Rd9q4}IE-Z
　　
做法：
/_k'@B']&Ue'_#v-D1c
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘

2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。"ppz['F+K&j}
za$Q[4{Oy EC/Lp$IQ:m1X
/x+y UJ}U&|8B+~'C
Ni+X&[6^kuGf?

香辣芋頭炆雞翼
　 }Y(x-T&T [
材料：
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙"c@@,d)np)M0S
辣椒少許 k_ sH/j
水1杯
鹽少許kP7v'I4o p `5VkJ
　　　 L^/Uh{Ron
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。;s*r,x)nh%M

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
R1j}:_K,s1_
　

功效：~/P~(I1H$JN
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
s~bAV)sN3I9B

香辣茄汁焗雞翼H"G4D.H3g h,v'k
　
材料：7KU@v2G#`@(]D
急凍雞翼一斤\L P5I,k L

蒜茸三粒

茄汁三湯匙
醃料：
辣椒粉半茶匙$A!b0|3DG:k'r-@y
7q,b1`1eo$_Pz;G
鹽半茶匙
"e5N'RB%m$yBS
糖二茶匙'wp7yP v,Xc

古月粉少許
　 :iF%aKOx1j
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
B%k#N*s;lH

1{1aU'gII'hV w
香辣雞翼
　
材料：

雞翼適量
醃料：
N7i.P)kUI8z$w:E o1On)C
莞茜３兩

蒜茸１兩
味精１兩!`U lme,~Mz
'@6w(fN/RFr%t}
糖１兩m(a N |ME
鹽１兩
B$~ s[(jUm8G
５隻紅椒6J"Q.^nd
花奶１罐

美極小許
麵粉１兩
"g-I6uIj/]H5^+i
水1/2斤e/k;LJZw$R
　
做法：'GvG0z{^2H&d
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；4t+k^G*k `3`
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 2]1f!BkU

%L4QZ!u)Y6~ Dt*I

栗子雞翼
　
材料：+r;LjC%\9S
雞翼20隻
栗子1罐[2M)db/d5B+V9Fa+}
蔥4枝
薑4片
桂皮20公克,lv s p;jek\r7c
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙
醬油2杯[U'J$M&d"n
糖1大匙
米酒1大匙6l_Ge*|:i#l/j
水10杯
味精1小匙　
做法：1aLtsn/u,~Q tVy Q
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。!k9m}}WY6c{A
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。&UwxPVTI
`a-a*g ^hS%T%~d
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3ySxTEU5`'s~

hB{v ov)L$F

泰國甜酸雞翼F I${es$q\4M!A#L7u
　 bGj.de-@"?l
材料0at5C*zlM/II
雞翼1磅3h$V z6_3hY4nS
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許s W `lz8E!\~
胡椒粉少許v6Q T \D/E
酒1茶匙　 #B9ad:[AC6E
做法：` vZ9Zn
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7BQ)JYX,E+w y
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 9} kRn%XF

4Qcq[%v$NBUQ

海鮮醬焗雞翼
　 m+?,}*a;T%oDxW
材料：
雞翼 300克調味料：9Iw5t~L
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙　
做法： {-H6p\,w7@meN
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） !Q%}%mD:ov
$h |#fm0zqgJ
}8WbuT [2u

烤蜜糖雞翼GWK(|.\7`D
　
材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量as ^h{%ql`-Qp
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙wg:``,u*Wf,e
　　　 i ]7Z'p}.cD
做法：B,m].X-k'z2cs5_
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。E,A5S&k$Dw8i%X!}4{o
Dhp^1PG
小貼士：FW M1lT]`
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。)i N0l }h
/tnm-jX7z8_?up
!u,ZI BZU8?d?ev
烤雞翅;@'C'E M8ZgKh
　 *T]2@l0qY nK%O
材料: ?$G4pp3AzH9p
水 2杯gRLQ.]DvZ*{"J
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯zx!~i/S)b
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙2s/bM"G*bA+j|y/o
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙 u*J9O;`PJ&iK
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)Tab5T7fA*W
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙n \a W S ? G+x
　　 K7M}t u*N c R9`
做法：

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
:]L#ov KkV
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
m9uW!ld Lv-S
:vfz&r5v+sE

C`w*XVUY
素釀雞翼-g%A;kO?0e{*b2l
　
材料：s9N&Lm5RUW
;|4^sb5gv~ux-~
雞翼一磅
oOX$A%m,Sd|C
竹笙三錢

雲耳三錢m2eb+nF(|

紅蘿蔔半個
調味料： `oz2T$M3j
^Btn Y/b5n`u
蠔油半茶匙 rK!M,n~4GD

鮮露半茶匙4@P(q7O!{4_9u

糖少許 F](fTQv)M

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒$J)X"y9D8MoOk1LV
(sv]`*e r:_0GQi2`8F
薑片、酒(少許)l(Cq1w\!p

生粉1茶匙(後下待用)
　 v9}\iy[8z
做法：
,eB]:jjnE
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ;Igf iMYm6t|,{
　eW`ca0p%o:z(j%c*r)D
#X1lv"l/{)Vfr
小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實

:CD;~h~lUu
zdV+]v
紐約辣雞翅
　 ]cO.}3o9L*FdRM
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉 &FDU"S4T
一茶匙蒜粉 .{7@m[v] v
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽 *eiP&a+?~/}
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)TQ5S wxv"n
　　　
做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
l[#Tmh1Fe?
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。h b&C`*~
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！Vt0OY/Z
1[#@Gq8L({4csk

t&{!T"P1t3A
c!N!C7b1_LI(P&f0V
荔芋燜雞翼
　
材料：3Wl:Ys8[$r
雞翼4隻
荔甫芋250克
蔥1棵V*^)KI#d!]gc
蒜頭1粒-oB%nl:N yq%cp
薑20克
水500毫升g)eW8M+m
　調味料：
鹽1/2茶匙1xf{Cb/[
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許　 0X(AeLN*Xf9TqF
做法：FV$y,F2FfF
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。H xz])}2fe5d
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。.zszPT
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。

茶香蜜糖雞翼U?l@,n&qY(R4j/w)m
　
材料：(HK'c.QW)nS
雞中翼15隻
生薑4塊
碎冰糖少許
茶包2包 E;C`6dS)uf
蜜糖2湯匙
　　　 "Q3e6c_ZKc
做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；pt0J&`X\S Y'Ko
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；mOa,{'Ve
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 I P+lh$x#dmyt

(muPH8EH"B-i+F

彩虹鳳翼
　 nt#W%FD`;D@KK
材料：
#l Y xAZ Mn z]GW
雞中翼１２兩
4@F9ebR;a$j}
冬菇３隻

紅蘿蔔１０個 c{N"o w~)[4T
#Jg9P(P}$l!Y'J
西芹１枝

金菇３兩

火腿１片noP;KW$X

蒜茸 1/2 茶匙0rL/WV1e;}qN8{
\T3R/g%z,M
蔥２條（切段）
　!Hx'Aj1s!O}e
醃料：

薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙

生粉 3/4 茶匙
芡汁：+}-Yt}`0K*Vj7p]
T5xm+i+m$`m\{
生油、蠔油各１茶匙

生粉、糖　各 1/2 茶匙

水３湯匙b%c.@6M*Gt,d/\B%^3t
ho$n'l}%r"~H
麻油少許8|s+z)VSLZ.b

做法：
'q#}I KD E-Gl?
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。#mIk onG,Rb

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
WHgk LI ~
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。gN+q"z!]+LJ4g s

*WsQJE/}

s-X*mhO laS _8d
梅菜炆雞翼 Z%O"H.ZTT9x"Fo&F
　
材料 :,a)`4t.a,Y9zt
雞中翼 8-10兩ekT/r-K&L}
甜梅菜 2兩0D{Q'B/Ih t WU
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :@&q$}\5u;z.\D#a.M:Y
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙調味料 :}{l CE
鹽 1/4 茶匙!];Zu] Z!s$a
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙 _-e q0M&O"N$i
麻油、胡椒粉少許
　 k1d)\$gK_nk.Ud*z2V#T b]
做法 :
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0I#O-i"v^-b R
w)V4j9z:y_L h&`2g,q
IP A P$q.}$P
豉油王雞翼y!KR {!VKod2k
　
材料：

雞中翼10隻eQdi(MIf!XG2z~

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙0W$~g#J/hK
9^3Tl.G,O^4eD
豉油3湯匙t9at&Ws.al4z~2V
"b"cf(u.R$X1h2r
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）&^7D!x.J+I/g$d.JUrA
BTu};Z
冰糖一舊6`T_u-_/j
/n3YFl%X4{6@
白酒少許 kS/z"M$B4eUG~
　k|2m6K:V^qc
　　
做法：

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘； P#V#Xi4H:` I
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。(W0rej7U(|z!N y

F ^2\e.p@o0a1W U
豉椒炒雞翼_*t D#BU#MG,Al
　 EUR,hu
材料：OCt*B?:{
雞翼12兩
洋蔥半隻J-W:bzt%n;x5J
紅辣椒１隻
青椒１隻
豆豉少許
蒜蓉少許6Yv Ja6un)VJ\nU
　醃料：z_:O+ofa2wN
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁 *d@/y D N}8|Go
生抽少許y'u I^jZ
生粉少許-{*u@DT [#D!m P
糖少許 ^9x.c1NS#x/d^
水適量  ou2CuAxN
做法：SS#M]\1B
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 #Y\%}\'|s x'`
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1~x$Iszhx
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！:}OVT;i@nSJ1X

9Cj2OZg
w\t&i*U
&|`#_e+vA
醉雞翼
　 V+o4?)X@G D'vj
材料：.Hc'WMG/dP!P!}
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉
冰
　　　
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； }o.GHGq8\s@
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；a.[*\+uq,V Bwr5t
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 %Ek l`1D:mU_/qFd
^+v-G"V8TQ.fu%C
?~c3b fk {

鹵水雞翼
　 vVN"Z1Z
材料：
%B:CXS;sG-[ rB`'@
雞翼適量a7q3}~7BDh1^E
鹵水汁材料： xi)d9h'd&i Hf!|

水、生抽（比例約5:1）,f]+\k}9uYo
老抽
花椒
八角
草果
片糖少少xW6o_,U
鹽(自已較味)
薑#s?m(`!y)J
蒜粒
蔥頭'C5wm&x{:BC+K&m
　
做法：rL| \R
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可C.N3WY3a O2W0w

簡易鹵水雞翼
　
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 R@S e Z_#[
清水 1-1 1/2杯 H6O/Oi6dj
雞中翼４隻,p Z ^ w6L:n-h"w*f
薑２片
鴨腎隨意　  r:hxW,xYVy
做法：ia1OM s'g6N"v*A
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9T2\T X-_,wxJ
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 Hr)c%[L-m,K
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 xprNz~3~]nr

0~1B$mB-BBB'B

麻油雞翼*i.p8kXg~"ED3k
　 |(O9HO{6bpnB
材料：%{MZ [mq o-YG,l
雞翼十隻
鹽份量隨意 5E v1Ff_"?
香麻油份量隨意(KkEL [
　　　 (D3Ou-|!i*Gb)J
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
'wL%}JS
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。

T*TKSK:}"]-L
`X_bt5AP1kb

麻碎蒜香雞翼
　
材料
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙
蒜頭１個
雞粉１茶匙
　　　 XG4j(D+Tpc/r w:S._U
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； /K0x`] m'A
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； -bZ_;^4S%jZX Ro
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
8{U ?6b J^ @wa

3n`|^"M(mr4^3E
焗釀鮮果鳳翼*Oo&CjulF
　
材料：  "vv Z"|?4a0`
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 kz"e%W&Q ND@
蘋果 1個 (q9APhmw*g
啤梨 1個 u i*Md|k }
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙
　雞翼調味：xyOjw
糖 1/2茶匙 -u)x-HE1|Rm%o+j8q
uG&i;S0i|
鹽 1/4茶匙 #\`H`4|qJKZ

生抽 1茶匙 D:u~r2`w4}_#r2g
eH zGU0@
油 1茶匙 F*fYW)q;P!\

粟粉 1平茶匙*MPYDSCY,K9S b
9tnz$]r3[1B8|7c.]8N
　kW+lY:T~@~
　 D8G9q*d0x2O5k` i K
做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 x3wUVYd(to&?NS,js
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 2d0U8A*n"r5A
q+ln\%Y`3K@NBdQ
/PE^+gYm'jn(w
D5d+Qc1]a
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　
材料： 3QS0f ^rm%|
雞中翼八調味： 1S+I W1E/b9tK_w'C"a
紹興酒、糖、生抽、麻油2fT*cv8Pl"IX)n
"P!l"~u(X6@7L,D
椒鹽
炸雞翼用料： !~%mZLZ
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： ,E7r7H.H;G
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；C N{\8dH5q
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色； ~@6c,k-K1`~"KZw
A8N`a ~V E9Of b
5. 最後灑上椒鹽即可。/g"A*xR]4v
8F*e9v(x1l6Z$@

港式咖喱雞翼
　 [O)dG3b
材料：

雞翼半打M#a3ew!W#@5tCA
JA9{,Aa'Q {&o
蒜蓉3湯匙
9vpt^/GHCa"K
薯仔2個+pb-u*b;U_M$b

洋蔥1個切片

咖喱醬1包/罐
　
　
做法：7W2[lJ ly
1. 首先將雞翼出水備用。'Fz(ZO(^m)@,Z;F
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。6~u+s[1Zk
3. 之後，放入雞翼一併炒。I_|&`U0T;m
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　

蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。#Yr"Kvr_%fx
;{tZ6gH`"`i
tS:]^g/?`+Bv$}-|

h*e~4`+FI8vK9W
滋味醬燜雞翼

材料：$T2g0KN!k0|
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙&V(W/lbP
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙k+O^ur
豆瓣醬半茶匙
　
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯　
作法：#K[R5} fh
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。oc0I_*}+Nz
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 &}&C#fy`?%~4d
W~3}%Bjom5W1rb

貴妃雞翼2S!WL5WN
　
材料：gixT_ B
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）%h*s3_y6o[v$f
薑2片（切茸）&Z yXTJO3p^o
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許Go-L0p'l,MqD!_Pq
　醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙qmo1Kst
麻油少許獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙~*q^kta0R/m
水1/2杯（約160毫升）
紹酒1湯匙 Bql$h~|
　 ;D(hoZXw:k-M4K
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 f!Z\%S8b!o7]
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 z3myVoR x

!K |!uX8{ LFRW

貴妃雞翼二XJZ$ol
　
材料：
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料：
茄汁2湯匙
糖2湯匙 'hwX9fk0@/G[
鹽半茶匙 Q(\6n9s5{i
老抽半茶匙 0k#Gp7A[
生粉1茶匙 6]M{x_\ AJ.^
清水半碗　
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；BRI){XmI(Fe
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。

u.bA0Dh9Q o$Pd

酥炸蝦醬雞翼
　 $m/hByQ"Yy*p
材料 : ;K+BT$[*g.tn

雞中翼 12 件Ld%d,c-`-Y.jB
糖 1 茶匙,Yz#eK8e4|
麵粉 4 兩J3vTa?[~i
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許
　9X(K3m N rjT+z
　　
做法：#WfU%m@`2y+k
([5m[:K~mX*?$x
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。'?;{'|9n7|zd

Bd.PD1p(oZ

黃金蝦醬雞翼TmCjq8M]
　 J:P*NN,sw
材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/V3hjT,p \5S)SO

粟粉 1/2 杯上粉用
醃料： D-KMmwx!v
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙a1lT:b\"C#|cI

糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻（打勻）
/@"W/\-F$OeDl
　4bT{4^u
　
做法： xo0Pau#Q r
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
;w8b'kr?M3g

黑椒煎雞翼
　 1qp"WF(iY
材料：
雞中翼 420g:d1x9Z(}?$U,[
&^"tT]0J(\c
燒酒 1/4茶匙9f oFIW)}m(H5xX0I
鹽 1/8茶匙

麻油少許*_"@X&@K!u[
糖 1/2茶匙%})} b1Sk#g,` h
\:g({:e-`
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙
UX2N"PX
黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙5n)}8OF9ix4DD
　1}9~8}}I ~
　　 k1}rF8`wjYN\
做法：OV2W+RcV]RT
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水5_!sN^Z;B
3V0i/dRFKV&\
汁蓮子八寶釀雞翼
　 /T1dX9DQ},x+n
材料：
雞翼 4隻
糖蓮子半碗 +U,_5m*Qym-}H
糯米飯 1碗
臘腸  5A&QO"i f3|Lw
臘肉
火腿 .Y f@7m[xky
閏腸 ,ol#Zj5]&J*J
紅棗 'BSi/wRVk+_
海參 C$y.b*R2M B
蝦米{,t*f(x)\
生抽 4湯匙
蜜糖半碗
清水半碗gz8uI+Ka[
　　　 4UVg)h]m4?*|
做法： )`(?rYe7W C.d7N
1. 將雞翼去骨。 7[qJB;?iIN
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 /PX? WZ
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7vB$r"HS6R U8hrZ
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 pI(\P1sa(m

+ngI[+dG
,mJP(R4PS
蜜糖煎雞翼
　 zoHQ&r@,y`)J#l J,p
材料：dw,E3vH_

雞翼一斤&g&vQd8Qx
蜜糖三湯匙&[jj4h)j[)C;Y
粗黑胡椒粉兩茶匙jKn b8M7p^(V2sR
蒜頭、薑少許je"ElI D4yYE\K
　i^Z.e!Xv9tP
　　
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；5S(~UmSTP.?
+i@Lgu+?
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；

4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。|jpea+Ux-U_4J(^

小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+E^zYDQ7u[

蠔油炆雞翼r6ch1pa
　
材料：
雞中翼1/2斤
薑2片
蒜(片)2粒
蔥1棵調味料A：#D!zN*~a
生抽1茶匙3D5y#C9s!U7x^ LN
糖1/2茶匙q+NX!o#?
胡椒粉少許:{6|,euDi0c3G+O
薑汁酒1茶匙%S` C E t&X| p J
　調味料B：&Y?3a.z'uT
蠔油2湯匙i-y2AE#t?3I#?iL1iq
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
水1/2杯 U+X,K@7W \
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。,e@"L&hQ
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 b)O P {G4y"T ^2`)HO I&m
:{Id1nx7k@ ~7k1gZ
x!m:R#e9c h v.e

墨西哥燴雞翼
　 *[&g1W9k9L
材料：|O}e{BZj
雞中翼500克N'H7E(l}+HXw"V
洋蔥1個
番茄2個4\;FYKy'U/lC!I
香葉2片,XEED$B$`Ws
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許Nz8}J+wzV$C!h
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯
　　　 /A5GWP{m.\9|C Sw
做法： ^c^Ml4^
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。+?"RW0F-c K4fd2Nn
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。+a*V#Dj5g M-_jI;E!y!m
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 \ V'p]y/T0V
;G7|0s'S*M4aB4@(?(`

9DG.o5oeu4M_3|
墨西哥雙味香辣雞翼
　
材料 : F*[-{ln
R4c3O9z%FlP
4 隻雞搥
4 隻雞中翼4cqKc Pt W(m o9h7o

　[n:i@?7m/d`|#k
j3tm r/dN'jG_
醃料 : &]1s]"Z#y9Y/\X

鹽、發粉及胡椒粉各少許
1yD~-C z(_ e
　
汁料(a): &QdEV6ug
7Y7{o)@O
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce`3c9j/OI3s
蒜粉少許

　*wy @/Aa&tv O g

汁料(b):

1/2 杯 BBQ 汁
8UPhA p8@ZT?
做法 : ,t8n4{"u%Ij
!L&nO{5|}[
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1cY:[ \/n
|8G|W"J$L

&L Oyd{+l
糖醋雞翅kd*i*h#L.E7o]
　 _#O0d8u/BLu&r
材料：j%R+bF(|}$@9g0{
_'`LUV&Sy
雞翅v:fmLW+e
H9t;?/P5m8r1S[j:c
老薑V#^DtxN!gU!l

蔥
　
調味料：

烏醋

糖[n.nC8c`-~zcd
　 ,?$ME}I@7[
做法：

1.將雞翅切成二段、老薑切片； r&Af zAXN`2z
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。r7`:WF ~8{3P'P

$GJoU/so\4R
w$Cgr4{0KE
鮑魚雞翼球
　
材料：

鮑魚300克
,fD#jL%r#z"I$n9F c
雞翼500克

火腿15克

雞蛋清20克gxFx2ue,J
+T2UwL)vv G#d6M
菜芯500克
調味料：
:g_vhS
蠔油30克1YjW,Cc!T:C%U6N
m4g^a:pzE6_
鹽4克
?(u$Tyx;Zl/m"gM
白糖15克
Xu1Nex R7I+a1D
濕澱粉10克v {@ v+DC

料酒30克&Y,n;AQ-AE*K

味精少許

蔥末10克_ Fnc)N}

薑末10克O)y8I8F)v-@
　 *P(p+j.]O'd
做法：$Y(e~b#E;}A*~1l
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。"q7Szhn&zy
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
v\IM{dK:m3z

s?7qg%\5BHtL*E
龍穿鳳翼
　
材料：
10隻雞中翼  'K Uj^u~8N"c}*V$r
50克叉燒F(G(Po yWU
50克甘筍(^9Ggba
100克菜心  bnV&c2s D
1片薑
1粒乾蔥 70毫升雞湯 "~PA}Q+]
1湯匙酒
1粒蒜頭
　醃料：z1?s/G%dw `.X
;}:gOId,t
1茶匙鹽5lI v9nvFB`BC

1茶匙糖
#KN0T@*hIXv
2茶匙生抽

1/4茶匙麻油1a2o*_mx Zs

少許胡椒粉
70毫升雞湯
n#uP}8kN0X
　2c"a9U,B;z
芡汁：
1/2茶匙粟粉
2茶匙水
做法： dL4rkG |$]
1. 將雞翼拆骨。 -k6s/Ij0~
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 "~3R[ \*{7Oy
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 D W*\o8b1y4`e
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 lV2o IX~KDz"U

薑蜜雞翼
　
材料﹕:h5eL9b JL
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒r8u&Xb,i YM1G
薑二兩#R C@8di8t|]8f
油三湯羹調味料：
老抽一湯羹,J9SViqrE c
生抽一湯羹5?j7C4dC1Y&^
蜜糖兩湯羹4{e&U7Y)O
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹　 v'oS/IF X)Fi
做法：
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；U8p-s.b,_bo)R3i
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；E(F3cIA'{a
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
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0o6P9cH+e
薑蔥焗雞翼+?(Slu*R[
　
材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：'rv9mS+dWwx
鹽１/２茶匙 4Rt'Zo O&?D7k t _ `8gI
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 VBTBtx
油１湯匙調味料：
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻

用鑊： 7[ MYl-D(f|
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。/E#_XJyNc
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，X(w.D0OS$Z(bc2y
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2o/[#@)[jMs9p{
#A!yf s2O3U/B
用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，;v-@G`:[(|n R
在１５分鐘時把雞翼轉面一次

小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7m%qf9^Lv\?V1t3|#m
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
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.C,p6] k#Jr)R

薯仔炆咖哩雞翼
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材料：qu#bp]N(u

雞翼十多隻

薯仔兩個（批皮切片備用）#V)Do8X8[)F
H(Zt^NCQ)lq`8hq
蒜茸少許

　
醃料：@wo:gsU~R2Uj

糖半茶匙:}*p4?e;Jib:_*w

鹽半茶匙 ,d"P6{1J1sD Np
t-C(WqE,d)R
豆粉少許

油少許

豉油一茶匙
Tfl!^aTQ.n
咖哩粉半茶匙
芡汁：

水及豆粉半茶匙
r8[v0e _ DJ
椰漿一茶匙 Tc)U'Y cn
k ox&n8G6LLjopy
牛奶一茶匙)t?.j? B!u3Yd$R

　(MgR8O_

做法：Di-x_4s1z l,\

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
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2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。s hi9pJ&Wz \JZ k

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
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5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
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檸檬炆雞翼
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材料：（４人份）;vdF ` `:|
雞翼２磅fkhb.Un%eR
生抽２湯匙
蠔油２湯匙
薑片６片^&b1_?K.u
片糖２片
老抽２湯匙
檸檬６片
　　　
做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 w?!K!g2^,U:X
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 E'id+`Wy(d*~;Q;Z7g

小貼士：Z5WV,w;Hj
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 0zSq B*yxQ}-b
s W#u5o{*[

雙冬扒雞翼Xbd0v.B-F
　
材料：

雞翼5隻
冬筍1隻 `dH,l\/xVylq
小冬菇 1兩
醬油2大匙 6bA~ y PP5y'}
豆苗半斤G/V"iu_$n9r4F%Hk#wl
　
調味料： {(}-TN["b
水1杯
酒1大匙 0U/YI:GM@,j
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　
做法：.D\ J]o.U$vh;_

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 9fGzw]:W\L
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。-Kwd*|Hns9y
!S@ V1LK

K s+t;e;g;f0oi'w

雙味雞翼x:F!N2\%n8o
　 -i6R-cm` cCf
材料：
大雞翼８隻/M[@0ZJT+V
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　(|3UBy1J\%x(ij
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙4j#L(B ~$bAr
　醃枓﹕6U"o%P8]E
生抽1茶匙i8M2jb t!]
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙5t \z[)J9D:X'C?
鹽少許調味料： mmlA8Zb ky)B
水3湯匙(A ^H p3p)LluW X
鹽1/4茶匙)}H@9DAZ0o
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙g `SvX1J#bm
麻油, 胡椒粉各少許 Jp\'Ww4c`.u
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾； l#n4v wPk
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；N1OxR-r2bPI
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；Jo,J%TS h CO
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。*hv f9{O"Oy/SvU2]N

糯米釀雞翼
　 x#^?%W_5kD*[k s
材料：
大雞全翼10隻(起骨)S4j%ju8R-`;Wz*yH^
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)TCj9m7@@w
乾蝦米半碗(切碎)na { F"E+y@
　調味料：
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙&r+_}Cb g
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：2F#TF dx{4qU
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。*] x;LBJ.uI
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。1a.aMwLj&z)F
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)9n1SR/N2wOZw8}
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 2cG})UIE:C
c W!D9jc&E

`N*n,R)~E;M
蘋果雞翅`e-SM9P:sj
　 "Dy:H0h"z1Q]
材料：WU7fp h@+I d|

雞翅 kZMp0\S
蘋果

　 ZO({a.m5C
調味料：M}*L~M(s

食用油*M[]f8b0a
)~eZ!|]+j {
蔥

老抽

料酒

乾紅辣椒

鹽

清湯
  ^.| C$~|d0uI/a
做法：\y`6v]"nw
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； .Q[7C)`hw_!p
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段； |'\e:l)H8CN%f#x
3. 坐鍋4cb.M5q/cg
N,` R.H%Z;T/qX&a%r
蠔油雞翼%w} K"jg%sXm@
　
材料：^ d.j-p;V
雞翼4隻
乾蔥1粒 i S$l t@
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙 9lc%E2He6k K@"qUr
酒 1/2湯匙 izcPfk
水 125ml
老抽 1/2湯匙 $A]5h]m/O4zj
糖 1/4茶匙 3fk A+a.D+G
粟粉 1/2茶匙 Gyoy ku:L
鹽 1/茶匙　 &U.Zj0g;DYx
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 6|8I#aEiV1XB;W
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
`5~Dm;?B
N Q'vt1qo0jbI-k

霸王雞翼
　
材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油L#`$f3j Mt}
　　　 :f![@fd:Lb
做法：VX3P;xIfC
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。 o o#|Q+{'b$BXTi}m

2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
+Y'uuUs:G
3. 水魚洗淨，水魚

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