查看完整版本: 100種整雞翼既方法

monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
[/url][/font][/td][/tr][/table]

100種整雞翼既方法
白雲雞翼
　 iK4o+bda1O
材料：
雞翼1磅調味料:U%h$C)`+B1|
白醋1杯Uj"Kqr\.r
凍開水1杯7^ma{4P'L5\*WyD4s
白糖1杯
鹽半茶匙　 nAJ q0`m!n:`
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；2^$R![;cdB3ONea%I
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；CdPv"H#eE
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
Sgr Ge;_;R8y
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
b%DdPV.V^
　3Fl,UD$?"^ZA mJ
)QIQ.@aJ~8gI

(^\9Xd5@|#e
豆豉雞翼煲3Tb3b{ `;d/@_
　 ZW7T T)B^-N"v-J
材料：
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒x9EHy[r
3. 薑2片f_+m!DOFr
4. 蔥段1條z V _2?8Y/g`\Y
5. 原粒豆豉3/4湯匙T9]9q8cC3{-r
　醃料：;O.t\'o9x
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：3t9`M'o;W4Q
1. 水1/2杯 s3EY,dI1h
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙U Mb~/c5U
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。dQ8|0V)vG|T
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
D+{El7I ce N
　

!M1r)l;p7D9l(\
)[fgB"B
洋蔥雞翼$J`)t*p%V
　
材料：+qr+vWE;QCS8xZI
雞翼、洋蔥醃料：g7[9nhWu+}
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　 G{K&|7f;G,rr
做法：JZ`/Q4G"M{s
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時； \P!c5^vm;w
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
-r|:L4|Ve6fG
G2q[q3zs%H`

泰國甜酸雞翼O&aD0`S9`w#F d
　 dJmWi&{n
材料：
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙8V{xGp[vU9t
水2湯匙醃料l#WY T6N
生抽1湯匙K#|$f;K i@Jeae
生粉1湯匙
糖少許"j(?p#\ud6@-M
胡椒粉少許
酒1茶匙  eFil,T&TM4a
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$i)C'g:a a8x2o
Vt.@dqi"F
k#m(z je;vRp5@"}
甜蜜蜜雞翼QEE^m$[]
　
材料：S6AOc0oJP4N~C
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙E$j9ep W{`D
　　　 8xM3gU*?9|g
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 3Q X(_4Ds{pe

2z1h3O@|p

瑞士雞翼a;mr `i5^J&w8Q
　 MtU^]9V&F;\
材料﹕3yzUq$x
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許!SP:Xden*P
薑2片9QMu!hX O#h
八角1粒
　醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕
水3/8杯:Ei:wC'A*Ae(\8T"z
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙*N@7^2JY-D1g
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕JI%tj@ G|3[
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；V6n%\&kf.?!JPr
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；X]H@`.YvQ
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9js1zc8^

2E(?po(X7O
檸汁釀雞翼&c"@)g k T9IQ
　
材料：u#VU/G-u7UE
4b"~G9T.Y|tQ-rI _
雞翼２０隻StM p`?B"r t
西芹半條p;w5XhKqW
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙Q1U|;Bk \T
蜜糖１湯匙*Jl0X8ijP8y
　#b6eB.R(fm&L
　　
做法：L9p8ggXgh
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。Y aOC6X$i
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。PY+D2c9eS7e
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 #Tg;`u^j
Wi[k4L m6o$m!U_
+g~p;c"o7n6}u
-IJ7Vk e2o#Aw{7W
三杯雞翼-s(fy"vt!g"[A3nLT7a
　 +|;}6`8\:Yd__!k?
材料： ;cC&h#H-G
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片浸汁：
外國醋1杯(Y:a%n*@H
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0g]7H/IT7u'D)r
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水P1O0EL |V)q#p;Q

冰糖雞翅
　
材料：
雞翅膀 12 隻-r t)\!~2U4M5L%A

薑片數片S5v6yWCu

　C9j u4MU,I6y!Z{
調味料：

冰糖

橘皮

醬油水3n2`m2@"W^e$ke6h
"_'V]9u0dK(n0@ o#z
﹝水：醬油 = 15:1﹞{4vU2Q:i2ZZ%[lE
　 W/\8qs,l.x R8e5w
作法：VTLW&O"e$d'_
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。gN+wn RB1I!mT
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 m-kZ/C^5oa Ia

DWYf;b6`:hy
好事成雙7d1|X"Yb+[(t9h
　 ` @+@&[6z1b_
材料：(2 人份)C$a%@!V0C@*qF Q }
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片 !Y`Q"IAY p T
生抽 1 湯匙 "Dmy1TKi9t
薑 4 片d5s{0__
老抽 1 湯匙
　　　
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 'MTy!w(Mr-?s/X

+a;H*P@+zT0]A

百花鳳翼#re(\0pj5j
　 F,E#_l+D`#` WOvz
材料：
J~_/u+g,{7{ ['k
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）1[6\-Q'n0Q
lJ9|]q g-iM2l`B_
蝦仁227克

冬菇2隻ij}yQ(B

馬蹄肉2隻i)EX6fEF

剁幼擠乾水 OF8q(Mv/D
;H*P~%q.Lc L/k]
雞蛋隻打散
調味料：
y}qmll
雞蛋白3/2湯匙z4^oA:N1][q*`
)e V1z#ZUk6W5B`
生粉2茶匙
A;NgMc$c|
鹽1/3茶匙/qN+w4p/B8ih;E
KFAf:alX+wM
麻油少許6gM6tG6Qm{h\3\~
f~HZZ
胡椒粉少許
!I,u B$I^m!Ix
生粉半茶匙*[/h1T T @%J[ZS
5Y!b\9^}7d}&i;R
　i:`)V}R,^:m
醃料：

鹽1/6茶匙
y){.jLnY5vyWHs
麻油少許HUoW(I,Z^%ny'z

胡椒粉少許
{M"o.q-P1g;guykv
生粉半茶匙
!O6t fQ7VW1C-j
　

做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。 ,T/`~QH1Q~7}1Q
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起'E'wtja3in

香菇雞翼
　
材料： R6e+q Yr(`+Q9UX

雞翼$dK j-E!o3H Ty
5B+|%p;wj }i$_8f
冬菇 c u*fQ4k'|zH

紹酒c7t0p cbx&py+I

高湯 ivr2p$C(B
r!["S9\Tr^
蒜茸8j?%a%sM!rx:e
0J:\2_4`~2A IE
薑茸
　R:T2])Xh v*Y
芡汁：

生粉
.\mx#r)D*b
蠔油
　 jy B2p}G ]b-lY
做法：

1. 旺火起鑊。

2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
.qh&NY f2R
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
O%rsx[X
(O${4Gq9Y/N/Q

香煎鹽焗雞翼
　 !E{k9u\%JtR
材料：

雞翼一磅

鹽焗雞粉一包

糖小許

豆粉半湯匙
　wVZ/?5Z[V
　　 )SSs I%ag
做法：0pl"M-fA4BPIU

1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
)B,my+@XRTX8k
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

香辣芋頭炆雞翼tD"w'u5`*_3B L,?j
　
材料：.LY;ax3bd x`4st
雞翼12兩 n9\j(lftMX
芋頭半斤*X/On(Na&r,Z4~
蒜蓉1茶匙5r%F9~(RW(Qej|
辣椒少許-Y#G'V1F'N]
水1杯
鹽少許GC]^#k2Z
　　　 yJokmj
做法：li8Dl_3tA
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。H4l;?qY4[]_(dJ
0n~&Zd7g&V
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。

　gL[?%~!s PP
3p2Ls8SRfdC_q!E
功效：B$V\6ulaL*F[s
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。:_"GYL-u{%bk}
S2td"RlOO+z

4?3?d(MGg5r+Q1x
9|h5Wpa,a
香辣茄汁焗雞翼9b&t K6?4v:N:dw
　
材料：
急凍雞翼一斤)dEV*`+c*o#Ms
@0w*J]4BT
蒜茸三粒
+b5DM'nJc8A
茄汁三湯匙
醃料： `3F x0J$^
辣椒粉半茶匙
MjHI]OQ
鹽半茶匙

糖二茶匙
%E;_fw+?5Xc;r
古月粉少許(QN_-bz%R
　 d7U2xk/Er'NA7m E
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。-J8rLFG&p7E/|
AkERO:fT*cl
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6h~"N2V|s2m&`&EEc

kl\R2nB*|]
香辣雞翼
　
材料：4d2m!O4G~e)m
8G!TK8o@)bq.L7iz
雞翼適量
醃料：

莞茜３兩

蒜茸１兩({ qP+C O ^!Ov
味精１兩
t t_,xCaB
糖１兩4@*v](XuO}
鹽１兩aD-^rr'x2r3t&Q

５隻紅椒-W @x|,D]N
花奶１罐|g\G0}5f~ge

美極小許
麵粉１兩H9J!C%kIG!m+h!qVAoe
4?C+|pcfdf
水1/2斤
　 O,so2_8wah$|.s
做法：
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；y7b$I'Va-e,AX.d
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 p%g5\|AZk-vHc
vT]Kw i]0_
x#P.k4yLW
(r _T$Dy8J)O/W.I
栗子雞翼
　 "Yx,Y(D4p!Xs_P
材料：
雞翼20隻
栗子1罐qU3^%O0Y'l5|G
蔥4枝
薑4片
桂皮20公克YPKI~$x&f JR
角4粒醃料/調味： ece8bKu
蕃茄醬5大匙
醬油2杯
糖1大匙$X%x*m+^bR
米酒1大匙8k@:Wmd*j D
水10杯
味精1小匙　 cw4Wr/tE#AX#n
做法：L0|WQ"P-O2H{2v
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9HPk1A#R]$S].g
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
Lz?.eb)G
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。;_#tq4FI-Hv izh

.q/j4CelVV

$j3BO!}vZ3~K
泰國甜酸雞翼;R7B0s$G+?\oJ
　
材料'_)C*PRv/p&@
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙0[CvAoGeRK!cd
水2湯匙醃料,yS&`#iSo
生抽1湯匙
生粉1湯匙/l0y2Q'qtZ
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙　 O;OrM6a];\/p
做法：.oND*Ki2I+E:I8p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；ES)fIm/h
2. 甜酸醬用水開好備用；'{.~M:K5UI |'mJ/j'Li
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
J!xNo9UU{

b+CD)U#v%mj_cd
海鮮醬焗雞翼G5t-h$r-D%E3p|
　 B0m.^s0n5MG`.h
材料：
雞翼 300克調味料：`1a(}-X|S
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙　
做法：V4}:D8nWW
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） q/N&d7Oyitu aM:R

烤蜜糖雞翼4n0W @ZG%@.\j
　 s!S"qz*jHD^5N
材料：(2 人份)xI"eS6O!T"O
雞翼10隻
豆粉適量 G!T'@,H|,[%^OO
糖適量&@]Z&P1]u V%pKfF
豉油適量
蜜糖3湯匙
　　　 |h g-z]Q,A P
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。l|:n@V0Ja-]%d3e
2. 焗爐預熱 230度。&|h@F]
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。3_G?o B o$Z6y a
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。u&aoumH'k1T
0{`&xq$?z0FDJ
小貼士：p"T"VG?
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。Dj _V&Ms

O6d p];Zv
烤雞翅
　 q;`wK4]5\r
材料:{;hLF/GF-H;v'j h
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯;^n j)Wn6su+E:d
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)^`y6C G1O(H
紅椒粉paprika 1/8小匙8fTxd|sv.g0G
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　　
做法：P`&E-|(y

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7H/G(J)^Z&gT]
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
k?\ Kd2Cc~1U
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

@(r1[Rm
%p4bjGy0MR
$Ph-J:UZRJ
素釀雞翼
　 {B\/j.Gmd
材料：
2C1I:yY T)i-u?
雞翼一磅rct!r'T?_F6p

竹笙三錢{$a#Z!uOk.|
0L&a+d'A3MU1y
雲耳三錢

紅蘿蔔半個l5AW Dy2eo4ir
調味料：

蠔油半茶匙
"O&wun9V-r#zG o"M
鮮露半茶匙0h#n.[:Lj6j
3Un9~8s/J:m
糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許~|!|%xP6B.m
Dv,x[z
乾蔥頭3粒 r1M3Pe&R

薑片、酒(少許)
-}9?4H0G O\Aw
生粉1茶匙(後下待用)
　 q%rs&V#J7`I
做法：
p uv;{GSg7I*s&I
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　6{!rl|B#C0Z
u)b2A{K1_)R*Y4V
小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實

At j8pS+d;e%U
C2s]eK}\f1H~

紐約辣雞翅
　
材料：DkUrv
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉
一茶匙蒜粉 -`#h g aJRBxC
一茶匙黑胡椒粉 'B@4c*sDf!t
半茶匙鹽
三湯匙牛油 $gL,T6w:x-x)U Cw*c:\
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　 E;hxj w)ked
做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。`1U`$b)OuWj2?

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。4i4d0K*Y,JF
FQUkVqPA.r
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。"Q Q6k'Tr

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！wQ2D u1t5sn#Q
.S c%UR yw f
;qh+IDs#k

荔芋燜雞翼
　 *D!i*`L{PhL1J[
材料：
雞翼4隻
荔甫芋250克'G;G2o(OLo.\+rY"E
蔥1棵?qjy7M3V.d
蒜頭1粒T4OX-FDn1p
薑20克
水500毫升"Qz1t.l"b2P0k'T
　調味料：u#{j;v&}.e*Z!?vH;l
鹽1/2茶匙-w? i\5y
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許　 #A Z#ydB8p|A
做法：.~xm I:\5J$G2K
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。E)\D0h`#DGS0h1i0\
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。L"T_]|-F1i
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2NN-W8W]#q1a
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 gA6\8{a y#^i

_Ig5_&e3Ew

茶香蜜糖雞翼
　
材料：NL"~6o tG
雞中翼15隻
生薑4塊
碎冰糖少許/W j"U3EE3{
茶包2包7t`$x/n@ OZ1[
蜜糖2湯匙,Y,P6[,bDmT
　　　 y4d.\a ha!urV
做法：pddF&v$T
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；^AqyGJR
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 pD3L$zZUzEp

a n9H3\$L4aC

彩虹鳳翼
　 1P.r"o$M|i$j0|"F
材料：

雞中翼１２兩
8_ K1Y'X(N:U
冬菇３隻

紅蘿蔔１０個aUm0z/X"d

西芹１枝J3p&G1@W*aj b
jm"{LBy AD
金菇３兩

火腿１片

蒜茸 1/2 茶匙'J4Xt/Lcxa
7}j3k;hq4`T3km$@N
蔥２條（切段）
　
醃料：

薑汁、生抽、酒　各一茶匙c6U%f8p l Z

鹽、糖　各 1/2 茶匙&sckcc ^3\U b/R
6b{-E0YZj$@&t
生粉 3/4 茶匙
芡汁：V%u0IPhV:~-b~P
9?b JX a9| h
生油、蠔油各１茶匙

生粉、糖　各 1/2 茶匙 T3yBTL!Pl*A

水３湯匙0}j5i I.{)z
U4Wl2Q#o?oJqK
麻油少許

做法：

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
,`,RmK~d`!X0R
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。~8TPqD_

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
!Pqm&|/E0Y9Ui0b'}G
,Zl%{H`
FjDa(x2^(\/svic$B
i!eaH T1T9vT.m
梅菜炆雞翼3Ll:F@!|z ` Z:tA!A
　 Gf'h%?x,LO}x
材料 :{z4} @^,E"l SodB
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條%{$ol6@:]^K
薑2片醃料 :(A9]8L%k]:K|
薑汁、酒各1/2 茶匙}TlWO2Vt
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯Xl\:^!h^
糖 1 1/2茶匙t#T6PE$^9D S~
生抽 1湯匙L6d5R{Cqi)V x;K
麻油、胡椒粉少許F0n&y5pe&k
　 |*qycK-C?1`
做法 : %oEXDcG'Rj"j,X
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 qkS{XY

qtr_|zZ
豉油王雞翼vN,f PU[ _\ b
　 (p0A*C tY.x'n&sf(P#A
材料： @t P;F{Bp G

雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙"BG2T9I`XW`^
dH)k(Sh.Z'B
豉油3湯匙AY"_'N9NE*[-C

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）7l_`WJcg

冰糖一舊
h e)unc0ii(^R
白酒少許 9Wc5reL8z5b'u
　
　　
做法：7\5\hdLg
j(x0lx9^!\mr
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；F/BV D/\Y H
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；u7N,Jz G
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。MU&}Hx4C1m

j,]&`Rp3S[T
3C)w%V2OOtE6`@+B
豉椒炒雞翼;dX"{x2| Bi
　
材料：
雞翼12兩dP/ij:d
洋蔥半隻;F1hVGO2N#_g
紅辣椒１隻
青椒１隻:m2o@P1Fm!v
豆豉少許
蒜蓉少許.?+\1zi]l7h0ooT
　醃料：i+^Jyy
生抽少許vL;X2S4b*g6q
糖少許8KO;el!YIB#k:W
生粉少許
薑汁及酒少許 ;\O_;xbL$^
芡汁
生抽少許S+`a%V`#o{
生粉少許 cm,n9h X;bL1A.W7H
糖少許
水適量
做法：N U_T{J
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 e~ cgug}#@2K0@
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
J7nXH,@j(\:d7r+D
jG ~.k0@*W5WV4v

醉雞翼
　 v0_$up-kl'|
材料：
雞中翼2磅&gck{i2AuN
醉雞汁
薑蓉
冰
　　　 7|1m#mC%cHw
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 w.U}1~"\

D1?oS!~eezN ~'e

鹵水雞翼
　 o*g7ml9B#OrV'c*V1K
材料：$vitus&a
/I vT v6GNtO'z
雞翼適量;Gr5kN*].l'u
鹵水汁材料：v2_S+tq!^
ldzGL9HEO%?*?
水、生抽（比例約5:1）
老抽dz szj(Ca
花椒
八角d$g.nk ?J,D/V Z)o~
草果#ibL-~ E
片糖少少3a@!LsOFB~
鹽(自已較味) Z!k?!n8u#{h8v&I
薑5SI(O pr4Wm+tVj
蒜粒
蔥頭-nd_+IX-ri9Rk3g/i
　 K^2aAL3Y?\S f
做法：8R["X4Z8@P/s
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼
　
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 yT2O2} om
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻|6Bwc-@ r|z,u7Z
薑２片&ReO*^S&g%Cy
鴨腎隨意　  ~3bhy.l)p,^ f'ELb
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 L N`c O S
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 rX0yk2gd/^1|
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 )q9zz-@3g0C.\
)Z'{-vug)a7S[A9WX
)XZw7rRK)Ma9v1h$`
7m8B'sVVRh
麻油雞翼
　 JNHI ~WC
材料：
雞翼十隻 _i%M1PATn h'r
鹽份量隨意 'ox&BN)zF
香麻油份量隨意T^ \K`N{
　　　 uSk!t}6n|C.D|
做法：O}B[(q~e
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。rPUJ~Jx7zi

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。&Pb @hn1N6~4p

\K!L+Whmo4OG(@3O

麻碎蒜香雞翼
　 Y_)q%j(`
材料XCb`L5c
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙
蒜頭１個,aXX0?7[$P%s A2G
雞粉１茶匙
　　　 {z0V YtZFR!|L
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 He"_~@9kjr

W^$d`#MQ~*B
krd|i:a
焗釀鮮果鳳翼
　 P|(lQQ2|vLga
材料：
雞中翼 12隻 8@sNwf
厚火腿  40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個 ev!BXX9DAN^-O
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙 Lve+bWDD
　雞翼調味：`o$[&y0^x Ckl%N
糖 1/2茶匙
C2F)zF!y+O_
鹽 1/4茶匙
4~wzd~M
生抽 1茶匙 %Ch dnG5lFx

油 1茶匙 aatyGM"f^H
_%SZ~d)J[Y
粟粉 1平茶匙

　
　 /] hMo9l7yM2I6l
做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 P2{)V7oOm
2. 將火腿切成12條。 (z'^#B6Ht[jaoc
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 .S;m_,@)r
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 [D2S!c w^
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。

'E&k3uBd/U

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　
材料：
雞中翼八調味： 'fGnuI)yN[
紹興酒、糖、生抽、麻油

椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙  g%p!n2{f6n0^.?
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；:IYoaN? ZF%T
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；K-D{[aN
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
&i~e+g6eSS&al
5. 最後灑上椒鹽即可。
^h0k#Ss2[M
o#}8k&t9b*G^
港式咖喱雞翼;l"|zl(N:R
　 Dm#g3cXi
材料：

雞翼半打
C,QX:B3\;D$O
蒜蓉3湯匙/?-iv)}+lI?:{
}fwbk
薯仔2個N&gsU~pIN
4E,A"B1e)p C
洋蔥1個切片c VD m%`5|B!v4Xz\
-`C0BSD6r
咖喱醬1包/罐,bk@9MK{A)ln
　
　
做法：H&p9jpB$Xa-Y-S
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。pI*E"e+V6\E
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。-^;jV)S1Zk4k
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　
;@&KR L(YoL#G
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。)Q+R6xi9O+SH
A,[R^7E^ l%D

~:B(_2j4Q

滋味醬燜雞翼1_qi(m*}F?b

材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙0xV2C1nXR
豆瓣醬半茶匙
　
調味料：(R7^^"We6hTC8_
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，M'Eb-z R,MX
水一杯　 P#m/\4EmF!M7|
作法：
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。&v-S8o+{1o-khu
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 :w8azpK&rk3\V
9L:Pns u9WtF'U

貴妃雞翼
　 lG;q+p,Q+qz&[ d
材料：'~XvQ.t!@
雞中翼1斤（約600克）%k*yovi^
筍片4兩（約150克）-AqY#VD{hR ? Q
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻!Hr"S(rcxM"cS
蒜茸、糖各少許1H5N?Tgh%n-nBC'?
　醃料：(t2w(xd9|
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙V Av*iT;e:e0G\,Dyr
麻油少許獻汁料：7?"@$J dOvxG/V6Kv
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）R F$I4C Vv'L+]X
紹酒1湯匙:a c]8mL~K6IWb
　
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 #J!PloBi%E oQ+^d
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 h1} {L.g3wf8o
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 ~+L,y#U(z!\

U,~{2A9e7u N ^)~
$v1J#rcQ%eGo
貴妃雞翼二%t*zd5VGGk
　
材料： "v9h ^,p{Sj
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料：
茄汁2湯匙 dq5M(gVCW^lV
糖2湯匙
鹽半茶匙 0E N:W!~ M[
老抽半茶匙 $}MXF|(@/D%]Fj9f
生粉1茶匙
清水半碗　 4nZ ~/q,ms)T$m({/r
做法： -S#V'W s-g}Z
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；0[qW @V&p%`Ex0[@X
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；'vf;EW$wI
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
!j/s0J*J t+Yt+WdK

酥炸蝦醬雞翼*w9cR(s'@r[:|l'l/Z
　 G$K%{G VB
材料 :

雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩:ID0dH1{ ZArN4{$CE
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許|rb{x5ytkMH
　
　　 'v#m&E_2aK_H+u2l
做法：}1c#M ag#~0DB3F7z_
ci @(P_]
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；V,qDC n!okE
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

Fu8V{b~%[
0]u` e3]B
黃金蝦醬雞翼!x"jw?u!Bh
　
材料：（４人份）n%r}ep:J*Ep d
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]&S:BeW-T:h&tp0M
9t;s/S'pV l"B?
粟粉 1/2 杯上粉用L-[j^9]L
醃料：5?)xK~}lUF"y&b#Y
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9eW sqv LL8V2E K
糖 1 茶匙
C&rL(FL
蛋 1/2 隻（打勻）

　mP)BP7B
　 YgN7t2o"n9j)j
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；HYu^e*h
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 &s5q5rUED
%B4C Mr(`N#B
0o4i{;J4JL$w V@L

黑椒煎雞翼
　 Iu(AjQ)^
材料： &C }([(B^3\H
雞中翼 420g6`-i] Iy9_

燒酒 1/4茶匙Apj]Fu(~
鹽 1/8茶匙\Bl!Mf!o3ZIzU"S

麻油少許T#DF+C|*_$Y-wZ
糖 1/2茶匙

蒜茸 1 1/2湯匙$V5azB:`
生粉 1茶匙
#QG6a;F)I(Q7njj
黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙n1^!V1J#yhb Z+S:a[
　2@9rW pF.{
　　
做法：^ ^2SK7d9x T*E C
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水
*{'l\D-F/S
汁蓮子八寶釀雞翼
　 *~5g4YM0Q6M'}:G0`)c
材料： Lt1U&I o
雞翼 4隻
糖蓮子半碗
糯米飯 1碗 f'^G`4r Qx#_
臘腸
臘肉
火腿
閏腸
紅棗 n9A4D'Tiz/D
海參 !zoV"zSv \+X(~
蝦米 oJ:S.z6vi:S5ae^aOu
生抽 4湯匙 c!nqUd0a
蜜糖半碗 b$?J1p/W?8~!HD
清水半碗
　　　
做法： {K2M d NhQZj0lS
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 |`^?'dGZ D$zn
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 "Rek] Wx D
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0F @F_.]
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 /TP},jU&N3v*Js\ X4q)X

蜜糖煎雞翼
　 h,wa$b(N%n'[ uz^0K
材料：Uw AP"Hp;h

雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許.b/n%Be^$_3uQ%M}
　
　　
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；
U s'\;] F;rJAB%IE
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
]&vU)d~"[G[
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
oZC0w d0G9fc!r:V
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。^\h me&H5jE#V8[D

小貼士：j5n\N0LO
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。\8l.k~%w.t(@-K\
:}1f:u#v&iG6?%n

蠔油炆雞翼,iFt`:tTD]
　
材料：:`(CV{%s
雞中翼1/2斤
薑2片
蒜(片)2粒JavCRjB`r!i
蔥1棵調味料A：W'D2Fom/p4J7Z
生抽1茶匙
糖1/2茶匙_ D6H]No
胡椒粉少許ou e8or&k@4I
薑汁酒1茶匙U6K#Ds l:a0o8?
　調味料B：
蠔油2湯匙
生抽1茶匙e#aG1@S)eQx%J
老抽1茶匙
糖1/2茶匙FB*n*@}
胡椒粉少許
水1/2杯
做法：+Z/Ax&e"~,R
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 f6EW w6KnXY

]'?L@NhD._9yh

墨西哥燴雞翼
　
材料：
雞中翼500克l S,z"KX c_t
洋蔥1個tcbHM8[5x {
番茄2個
香葉2片(F^zjIA
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許
茄膏2湯匙tm)AGB"qc
紅腰豆1杯
　　　 @2en$@H(|bE
做法： \:Kb&w$i-{:s-Vy!]
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7w)L9YSfp)k
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。"u@#rbg [0JY\#H
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。

P&F2nP;kQl
"wo6w[2GN
墨西哥雙味香辣雞翼wj&_tn2R7Z
　 V2{|(^x*m.?
材料 :
uZ1k@~D:h1Q/T
4 隻雞搥.L MbH \a
4 隻雞中翼

　
J@ {{pg:v
醃料 : ,xdg8OpM
jY-C3k1x8DGm
鹽、發粉及胡椒粉各少許!g$m"jWv)B4R+Ra
pg4kEo]Y
　WA|P U M B
汁料(a):
&CqFFve1K
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce[\RJL/~0j,yg
蒜粉少許

　0U8@ @.A1o'M0@1L"HZ
/u'Cp mej"t8[nU V
汁料(b):

1/2 杯 BBQ 汁
af)?&j#W8F7p$xPb
做法 : R4H Els!X

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。Ar+k4a~O,g4L;\K
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
e%p*c1SY4b
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。0^G\m6u(}

P8fa9z#R P5C(p-S5P7Ls

V%p@qElK6UU
糖醋雞翅2J|8ek{ bIu3d
　 Xg}u3T
材料：6o9^|Sa\"X;W w

雞翅
I0y*K"T;^3i6|
老薑*N;c~+b jB5]
+m0^i ~V d6aZ
蔥 PE3~&d x9H'p
　8\7R9P-?1eXJ|
調味料：/L q"o z zler

烏醋:OYb:Sa1K
W?dm h5eU/J(m2E
糖
　
做法：R d)e#Bh/U*Qg y)q%a

1.將雞翅切成二段、老薑切片；+h6X6Z0u#Qe%W D9R*R"|
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
t xXb]U5i
R E._R8e&]

鮑魚雞翼球6p }ha/iM8F
　
材料：Td5[/} W1o,|'L9].K(B

鮑魚300克Z-Z9pt:zR*m$Qe:D-o
lge!N(H;ZiDb
雞翼500克

火腿15克
5LJb,nf FI2Y?m
雞蛋清20克
S\SW"t d,Z'cJt
菜芯500克
調味料：6vD5n;_ D;j}xS9V#S
Rx} JxEm1v/W yd;^
蠔油30克

鹽4克
e%wC'^W+nF
白糖15克#K6xWI$D~

濕澱粉10克Cl6J x"K1y

料酒30克iB.F1f1u%X"NM

味精少許1i4g!PR na&\.j&]
hdW$ICf
蔥末10克 K9F)F j;~Y\}E:A

薑末10克
　 d8Hv?!c{iq
做法：v n3jJ8An:A0H%j o
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5Yp4V FUOPX
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 6}j/eFy6uX;B
)o8A&W^{N\cF
;_`7O H7^N
'I F(Ue{K ?
龍穿鳳翼
　 O@&R-C$G(q5d
材料：
10隻雞中翼   s MSv.p WVC
50克叉燒
50克甘筍
100克菜心
1片薑 ig/d7S&_5k$g?)y
1粒乾蔥 70毫升雞湯 Z"DU,W;K
1湯匙酒
1粒蒜頭IQ5R7M%Sm(o:bZ
　醃料：xy2{X7b0I0h;[ Ma
@b*\hyd
1茶匙鹽
KdzF#~
1茶匙糖

2茶匙生抽 R"j^XD
{M!dLo[:}6X!LEI
1/4茶匙麻油Yuz9tfE/u9\,b
b/K*hz`t-x{%X
少許胡椒粉 t T~%pfO vT3J U{7X1} N
70毫升雞湯ru-aA3zn

　*KT Mw4nfq
芡汁：
1/2茶匙粟粉 j)T~g]xt
2茶匙水
做法：
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 rg4Ki]7G`p#p)|
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 O Q'\3bX`0x*w8r
'E"j?4]/B OVY
S j%u7g J8nd
#fF-W$r/ZA2kA
薑蜜雞翼"JB6LM8o__6F
　
材料﹕3Y(Pai*o an9H/a
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩c:R6}-TZ2R,s-c
油三湯羹調味料：
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹　
做法：9G5MA3F2Q1w-eS(_*y8R g
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。*eX7ud[vd-D
*JE]5O\\M@Y d

薑蔥焗雞翼#sOPXX
　 l D(Q6N p^'K g|x
材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：1?K0[5@[;VTR vv
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 :gdr5d"cqY E
油１湯匙調味料：
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙 %V0d`2k}"R,?
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯
做法：?^Xn B$h`G
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻
!eRhnawKy
用鑊： XGjo]&KKj.i
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，j$fP}t
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 .b{*H L}5Pl
N3JKZ,f Tv
用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，Eb$noi$EN
在１５分鐘時把雞翼轉面一次

小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
vYt[\O"y
a+wf(Atz.gC;Vs

薯仔炆咖哩雞翼
　 t$b,RDBc
材料：l:zHd:vNcq3^

雞翼十多隻M\-Z){-{hi/`
(b#D`n,x1X#ch%G%H
薯仔兩個（批皮切片備用）?Hw3kVI8Z
]"t9\RZN
蒜茸少許
1} Q7F L O1jlAb^
　
醃料：{V ?EW1C+~J/l$C
a_!p9KR|X!Cw*[
糖半茶匙
${#G1m?9kT w$T
鹽半茶匙 3Q/s!{y'LxES_`7K ~

豆粉少許

油少許
3KlT8cb5n#L[C
豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙H3``!Z5~2g@)J
芡汁：z$_'?e:Gt8b7v$H v
1l*n p||IH7ky)Py
水及豆粉半茶匙`O7Y[6T,t*Q,W
k"?#c!j_9_ r/rX
椰漿一茶匙 w:~ uIQ'r6IW8B
@;Gg1ZERF1`4J9bdo3R
牛奶一茶匙
oa/c_.p\-Z0D
　N)_9B9M e.}@
7^'x y7zBC|@d
做法：H%Br7c0\ug

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。Z\/` FO*y\/t@!~
6qh:V8k*K yU~{oi
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。k!gi| u*Ov"b
4. 加蓋大火炆至將近乾水。m Q\#yH_9Uj
(Sw!}0G9KW6m&qu
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

okRV5OCO`q1p

|T*?:l)d
檸檬炆雞翼
　 qd.ulD
材料：（４人份）
雞翼２磅f\YE D`
生抽２湯匙 ~L VNC7M5g*y+b
蠔油２湯匙
薑片６片
片糖２片
老抽２湯匙
檸檬６片a4U4A3tE)A
　　　
做法： n)Wdxl:v"u
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 S&w3A4ih[g%xd
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
1E1{6I~N+\K,L M
小貼士：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。

5v VD\ c)V4wB`p
雙冬扒雞翼$n$S HG9ABz
　
材料：~BA6gTS

雞翼5隻
冬筍1隻 ;T7x@Wz9FtE(q
小冬菇 1兩
醬油2大匙
豆苗半斤;o@FH3G&Z@x0a+_
　/I9nh&Pc9~J
調味料：
水1杯 |#pLg.@)d
酒1大匙 ,f-wnM:rb
蠔油2大匙 ,{6d3E~3B+sh'C
冰糖1/2兩　
做法：:NG?-AI

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 2u$j U+y\mVh
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 'suU0X QHi?RxM
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7dx!H5p n7G+A

'P8GI` Ts

雙味雞翼
　
材料：9\ pM&s.]2z8k)X6}
大雞翼８隻
芥蘭160克4p{rP(bq*oqY
花、甘荀花數片　];u9k.l3B
蔥段1條　:@%fF7j:~
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙KJYDl;m |
　醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙,J"g;tcy2G9j3P
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：-{L*RNE8SL@)s-U4a
上湯1/4杯,K(Th1u`
薑汁, 紹酒各1/4茶匙.a4`XO O
糖1/8茶匙9i@B4nO
鹽少許調味料：6v!rsla6c2TT
水3湯匙
鹽1/4茶匙B/B5YS O%V
蠔油1茶匙.vTFW`-d2`B
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
做法：%@}T-Q^T+Jzi&Au
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；j@^5HbfmC#Y|
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；Ur NBM
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

*f4Mf9O2Qi9\GM"I

糯米釀雞翼
　
材料：}xVFbOi&h\
大雞全翼10隻(起骨)bQ[v9_/KYO~
糯米2杯+m4S+PO |*F
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)
　調味料：
鹽1/3茶匙bc(H9pVW3?+`
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右　 K of0|B
做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。{0o}C4m
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 Z"h`WiS

A5z7R,x^!\
uN i!dDq6?,a
蘋果雞翅m7\t'nc![
　 {u)Q.K1L @?8F
材料：
CWg|F1`V5Twv
雞翅 ;| RCR5bg8Z
蘋果 qNhg+^[0r'F
{.w2UOJ.O
　
調味料：s5?#qh}#t5I
%gYZE[*N
食用油
q$WA$I:R5nt"jVl
蔥
Kv4J(w(FeL
老抽8`tq1ZR'Y)Z

料酒!hg L)P2Cy[j

乾紅辣椒

鹽4dB/|f)OF%]rG7\
+NaM2l"pi9{A
清湯X\:obdx
  ;p)_K2R/F4S
做法：Z4]yq"z@"Y
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ({J#X0z:fI[M
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋 n:CmU!j9{.SK
}dTX;[~
蠔油雞翼|1V&s9{R2s
　 e/V.Y5~3IRl3q,@
材料：CQ4@qJ l-@%gB
雞翼4隻 9D0Q$CqST
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙 Y4~7G[U]F#]Y5EC
水 125ml
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙 &fLi_%{2j
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙　
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 k'V;j&G&cBYN r;l

&k,` T;[)b+DOqP

霸王雞翼
　
材料：J-w1Q]I/n
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　　　 4UT b"sz
做法：S4}'Xo(mrt
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。

2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。_/vF#A1q]

3. 水魚洗淨，水魚

頁: [1]

查看完整版本: 100種整雞翼既方法