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monicamok24 2008-11-8 21:26

一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.&Y$If,yY:O\3}#Q
[/url][/font][/td][/tr][/table]

一百種煮雞翼種類及方法
一百種煮雞翼種類 :
白雲雞翼　豆豉雞翼煲　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼-PQh b Z1d;zr

檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅1~$N y)GLh @

可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼

白汁煙肉雞翼　冰梅子薑炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅['r`@7r9qI.f

竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　

沙薑浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼kR}4Z#{p

金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅4` T+ZX/g2j"W0k;dK
j!I7Rs'iU$M|"U1k
紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼d+Js@tiAc

香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼
kS&\1mC
烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼
jX;zg8d#m'?C Z0u
彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼J%lP/PO0J
}LNzx$f\
簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　/oSwl?6d}
MED%nU
港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼1b%g?"IUR P
.z5qq4T7W2Rp([ o&J
黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅u8Dp` lUD
Vu1b~H8c,e9t
葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　
G^5Fl`3Me
蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼+\Z{+iBa\3?

墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球
HJfZ+qqD:oe
龍穿鳳翼　薑蜜雞翼　薑蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　0yth,T syEL
?D!uf_?
雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅

蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼　霸王雞翼　檸檬雞翼P.Q6_(yolIs

====================================================0J#I,W\8Q J0K
一百種煮雞翼方法:|IZ3Vs0nO
,[Vmu{6Or4sb-e
白雲雞翼

　

材料:
雞翼1磅

調味料:
白醋1杯Vp.a3[,Or,u'D
凍開水1杯
白糖1杯3[mUjy`
鹽半茶匙/D.ZmG v,J%P_Y i5^
.c0g'R7[5k
做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰u'B/|/N Nm/\B6y
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘"Ip@7aASTW[1o,L
4. 將調味料煮滾，待凍2^RC`|ca'nHf
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
*J[d1rlFq2_
#調味必須要凍才可以放入雞翼#`(B i {_!~
r%wGGsM,k1V

--------------------------------------------------------------------------------
!Ur(kmE(U@%~
豆豉雞翼煲

　
{H4j"n l.\(C
材料 W:[r+}N^u8}:a&nS
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） .f;Q%zp/Dcwf
2. 乾蔥 10多粒 4EClu*B
3. 薑 2片 h!s)FfZzf
4. 蔥段 1條 _2i]4\%Kv/K4yM5y
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 yAM8U2o
Z&U)yY1E2[M$^
調味料：
1. 水 1/2杯 F~p+?b P
2. 鹽 1/8茶匙 mhnw1Kx}
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
"r0w6~5U@2}
製法: Lp@8?-U/b$r
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 v9}mE7E)ZB
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 u!z]Y|r A
K'I6r1XQ0X
6p_/Z1SI3nYR7o's
--------------------------------------------------------------------------------

洋蔥雞翼
%w:n~^? J;^2?&O!O)v
　8itES7l;`.Y,s
;OMa7|F5};Jc
材料：雞翼，洋蔥 UgG$s6v{ @
H;u.{:rtcl p
醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
"C/G;Yqm K.YLn'p0r[!a
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！v%Sv Lq!|qmG5k

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　4bG2J5T{f@

--------------------------------------------------------------------------------%~7q0|UzU;}
x2^]SR(Nv
泰國甜酸雞翼
fy#@C-in!n
　@$f6k&dIu
7|;JuM?I'ma2w
在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩g|1~MMIA
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。+?-h8m!@+pDB
:in"v(S)h)kO/R
材料sc7D,{&N7Lt!Z;X
雞翼1磅u!`q+[ \fK
泰國甜酸醬3湯匙h X_'QY@:F:~
水2湯匙
#^%\]Bv"e8D
醃料8])RaLV i7lyMiU
生抽1湯匙
生粉1湯匙Fr9g ]6O%fq$z*i4v
糖少許y;\ efN@1q/\
胡椒粉少許
酒1茶匙Y fM1@.^wjF
2r5n,P#{e+d,Z1G
做法)Qz_E5H"V_*ib
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。8Y`!v||_%Ce u
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
LI$i5zFYmb

--------------------------------------------------------------------------------8fc*y%x2V.m\4L
l&gn^y:[T&[8h
甜蜜蜜雞翼8p-bV(?A"z_
,dpn _T)x7_{
　
6DP Db ]-@R
材料:]o,@ o9t
雞翼約10隻Hb4m)u3Ho%c9?
砂糖約2-3湯匙P[v7@CmX
生抽約4-5湯匙}lci:z$M(A~/c,y
T[Pr3P+p1H/Z
做法:r.s7p0nZ
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
S;V2IL,GH$C

-------------------------------------------------------------------------------- KS/GNiwG2W:A
2_S'i6nz?G
瑞士雞翼Lq%ScFdE@
'r"GL/Z [2S*Ra_w
材料﹕P*~f X#q
雞中翼１２兩5Y.S\qz:oa1[
蔥段１條
花椒少許0}*Ng7N.]2iY }0H~
薑２片lnE5m1em
八角１粒

醃雞料﹕x oI J*Y|
紹酒１湯匙胡椒粉少許*l'@7V&qz1ij
Eyq/K?|
調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙8D@(CM"S4]
甜豉油４湯匙+H^-ko$j8B
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味+M/HSL#U NOV
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
*Z1TU2~X(ek

--------------------------------------------------------------------------------aI:Gyg/D stMf

檸汁釀雞翼A!|0Q G jT-j
*Vok3} d
材料：
%[ [%j7}HY1y9M
雞翼２０隻
西芹半條2p6]5]:AB$pm
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙:z`+og|
蜜糖１湯匙b w(Dl8`s
　t%bo"zIkK
|#[ MQ;`#UqLQF
做法：N%C%y-Bwr%M%N
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。F%GP/~J#es:xu^
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉%adQY4~&`Lr}
略醃。D|n/D[4| C
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。 R:Z5j/{-p!W
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。\J?{I~6C he8pb

!p+]:z2Q?1k
--------------------------------------------------------------------------------

三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 }}u)|K
0JY4L F{*J2N_6~x z
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 l(j,M2jh
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------

冰糖雞翅#c"|_l} j1^Zb
2c7Al%j{Zu kh
　

材料：
雞翅膀 12 隻qo;F2R"BW:\)ira
hPZn+v mO%s[
薑片數片|'|-oHB0U6N"L o
Kz9H)Ld c1@~r
調味料：

冰糖

橘皮
#D&EQ@A(eC6HM
醬油水mTP,Af+\Mg-FY

﹝水：醬油 = 15:1﹞ i)T.?5~9uG~

作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 &rp#ZD6]T5L G
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約 20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。_+Jp(N2\3Km

　

--------------------------------------------------------------------------------)V)f3cH$[%D vs

好事成雙GC rkoX3C

　!VfO0s Q
r;T&\1SyC%Zx N1D'n
材料: (2 人份)9o'bHEU4\
雞翼 12 磅
蠔油 1 湯匙
片糖半片 }e6F%jl
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙 qTZr'eq4c*?+d:d
薑 4 片
老抽 1 湯匙

做法: \&r E-mP
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 tvg$m)T:L;ax
3 將雞翼煎至微焦及脹起。NSM*n^'x:l,Gt2x
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$~;wyu9sLehO
7er%VR-V+M/NM(PV'A
　

:u8e] _gQNH
-------------------------------------------------------------------------------- @C\xP%q!w
+d1d"eJ D0S
百花鳳翼{i*xKS5Z
FmhC'h
　

用料：
U#qajiEe&q
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克pGR T1M4v*Nf2R

冬菇2隻

馬蹄肉2隻X8Q'r$G5Oa{a

剁幼擠乾水6G,mYS8lz J Yv

雞蛋隻打散
_0H bM.|TsY0@
3C#RW8sG"t|c(\
調味9AL+L4];[ DN

雞蛋白3/2湯匙

生粉2茶匙,d [.kASa8KN3N
3Q,KL/J&?4Q&X8ySNVw
鹽1/3茶匙%Kq0]Q_ [S(A
~3\}b^3cgg
麻油少許
:@eKp A{ W;ZYu
胡椒粉少許

生粉半茶匙%[5iVe:BQ6y6Ij

醃料：YI2p8Kq J"M

鹽1/6茶匙-N5{|:M{ B6H8s`
#`6oy(M{
麻油少許
,e;LNZ Rc8K
胡椒粉少許2{U8{!@"@@.t3T
Aq_-}[,Mp,n
生粉半茶匙$@,U!d:a$K7Tx

做法： 8WB5F;N&mh$M
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 $@ gi|h(D
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 U)p@vF3g+ml;p B
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------$`5S[,L,D;Rt'o*D
1W?{` `*H
香辣芋頭炆雞翼

　
@:W"NP} _@
材料：U9`"J5E$X
雞翼１２兩
芋頭半斤
蒜蓉１茶匙 /o?{,_i8J)dtn`;Y
辣椒  少許
水１杯 C/?:n/\%Xz_5Oe$p
鹽少許 1eL$d3|R*\"\E[*_b
6yq'`(]7BMvp/P/\
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。K_d d+w e(`M Q
.se }/W!J~
做法：(@6`-b T!ICU&U
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。Mdt | w+Bn2`W

4.  落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。 uPbwD2?p@5F u
%^{1o3XT \)P)O
　AtIR#nI$i(vt

--------------------------------------------------------------------------------L+Q,lFc2c5v.B V

香辣茄汁焗雞翼
MnjSr!j+mWh
　:\8ZUd&K
"SAewxc}dkJd
材料：bE#|n4Ey+}
急凍雞翼一斤1K4gq/t3Zr
|*g^#h)A1J,w2C
蒜茸三粒~.g9w:l8M-Q/j

茄汁三湯匙w"n@T0A8hL]

醃料：
辣椒粉半茶匙

鹽半茶匙
z\Je3r|h#W/U2B
糖二茶匙3qqa rbQ6JB!V
0{G$G8f_;q X-V%M%F
古月粉少許
　

做法：/fH#l+l4pJ9D;gO y
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
_ Kp)k1J
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
l O`$La [;ZEW
　

)jv:N%G v[Y-]qe
--------------------------------------------------------------------------------u `'o5Z~$n8Xf

香辣雞翼
q4OMH#eUpXpnRk
　-XdB^#q^+W2e
_EI|l}'S5`
材料：
J~S9[@-ay"F9Bn
雞翼適量

　.zU"j@ Juk
6V6FDlj
醃料：+Wi5S nq!R t(n2H

莞茜３兩J{z,S1X-Wnr

蒜茸１兩
味精１兩8~ywVd,p1i7qq#Un
QQlb3yae
糖１兩
鹽１兩
C Yt o{_8rz
５隻紅椒
花奶１罐W4p*[p6Q
U7oY6w JV0n[
美極小許
麵粉１兩

水1/2斤
p0^b Fh&HSc2L
　

做法：
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁XeL&F/mE%mR[{
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味

　$g9?k;i#Ko b,c
F'AjL ~-d2`1Bt9f

--------------------------------------------------------------------------------

栗子雞翼
!KSb U4BjoN
　gpC8|&b;D$Fw.{gs

材料：x|9D(dmw9M
雞翼 20 隻
栗子 1 罐
蔥 4 枝 xFb/Z^n
薑 4 片
桂皮 20 公克
八角 4 粒 ,jxlE!j B

醃料 / 調味：uQ#mv4q9Q9~kfX
蕃茄醬 5 大匙
醬油 2 杯
糖 1 大匙 })d1z@{9~
米酒 1 大匙
水 10 杯
味精 1 小匙 lH6ZR4_tV] a
r"RS5Iy:Z-}~^
6sp b2[3Zmh
做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。]#Gi]*al]
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。9Yg$q ?$An[;l7W h^0d
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。'm^p W/]+W
to(gnw:`u5Wc;`H
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮 5 分鐘。
Xx2@{i(EI6w.e
5.  並放入燜燒鍋內燜煮 20 分鐘可取出食用。
　"f Gq;^}Xa^

-{d9?5PB!dm5T:l
--------------------------------------------------------------------------------*ve'x:^7w/b/N2W%N ^
-}&a4?F\B-W
泰國甜酸雞翼
:`;b%LnB1D
　

材料*m3m0J:vS&W7jJ%C
雞翼1磅n+mdBA y.k
泰國甜酸醬3湯匙;rq$DOjea)TYS i
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許xzok9Ty
胡椒粉少許buB` d/l
酒1茶匙 wl5M@6l$hzH

做法_\bW0ss4nS(Q'?E
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1D7Vn7y1qlT;{8i!Cv
　m`+m1w!`7RYl5W

--------------------------------------------------------------------------------&]5`CH*Lc+@

海鮮醬焗雞翼I]hd8^

　$` k&m5Y tX

材料：
雞翼 300克（10 安士） VR1emj q%D0nrv0V8c

)z*s@7B T0I;u
調味料：
海鮮醬 4 湯匙2Nu9~$}d/V&q _*I
水 1 湯匙
　m+i#HHW;xalsr
Vz*oDd
做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。kg,N lDe*[A
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）

　

ot4b)hsoz&B
--------------------------------------------------------------------------------1s9]?1k;f-Y:CLue

烤蜜糖雞翼
f]$|3T[lW!I
　
3hY1eNOd
材料： (2 人份)G3]B `:o&Tlk
雞翼 10 隻$g/?~m([o6m
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖 3 湯匙N vx'B8v
　
F+WYH-t9]:[[
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。;BG8U$aa(V%?Q
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。&B"Trc)E.\5R
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
i+LX+W%I~-u
小秘技8P&f*U)T"z0ea(K/eg
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。%Y1mJ7He$vD
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。

　$i9q*OD-xA
uT'wa&@9s2U

--------------------------------------------------------------------------------

烤雞翅

　
.~0h"x jp XG
材料:
水 2杯Y6W"p^+U d
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯E#s6r[K2Q:WS8D {
蕃茄糊tomato paste 1/2杯A+f6SCw4S[d
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)&n-a[J Or4O
紅椒粉paprika 1/8小匙L2Nq{e5yk&IQ
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙 DD9w e]0ai

做法：

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。xqK$d8[z$_N!L+]j
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可
4}da%V._QQ
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.5R_3VTy(G}a

　
S'_;h uAz8zvwiq

--------------------------------------------------------------------------------YFP^P:A
&k;e5X0x%YR5}X
素釀雞翼
6J#C1^-OA ?
　R UMf}0J,~'P

材料：
0FHX7xy7_U@
雞翼一磅
JL7V M"?0N} T
竹笙三錢.{6B!@(DW/XwWO|[
o A'z3s"JDC\!R
雲耳三錢
,tDd oC8C|EV)f
紅蘿蔔半個
+N;]G;qSiH2MIc
|0RX M?i1sf
調味料：;HiuyEO \(W7uT
%J\R GH~#\/Y1emq
蠔油半茶匙cZKLK4d H!yrnC
L3lxV k;kH^
鮮露半茶匙2b8Ljo\-m

糖少許
([pHF!g'\S
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
0R@2a r;j)PW&hJh*B9d
乾蔥頭3粒6Nn| n UG*AG
7k3}(~K2b.z'~
薑片、酒(少許)

生粉1茶匙(後下待用) 'w)r6Qp` KXKJ"w
\}Iett p
rp!|bIhE4R
做法：-y1x)X1RsC_
tQn-qIFP
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 .xJw4u.^[&^I,g
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 %A \[5MVx
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 b k/_*I9Gg)n
　
2rI1WEE8Z
要訣：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實

　

!gq5p&d(mpVoL3J
--------------------------------------------------------------------------------3K,H-~'XQ9n(G4B
@+KK B6@H,Xt|
紐約辣雞翅

　]{h;IoUAw

這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！
yl@.| OoAp4f
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） 2IM3v5g:`y0|]
一杯麵粉 O4xHbb;T B
一茶匙蒜粉 ([oZ-@g3Js
一茶匙黑胡椒粉 Cm~!by
二分之一茶匙鹽 E.Vuekdwc
三湯匙奶油 /_.n*^M0Dhl
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定 {3e7j v6VCp6e

Z&^-@VH!\+xK
作法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。0hN z m@(j
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！g8^9l2B `%w
　hX0}X~^AZ
mO|XN~}

--------------------------------------------------------------------------------

荔芋燜雞翼V}|p8X:kX

　w*I*Y(j `H

材料：d)]| _D ~)]3^st
雞翼4隻/HRl(yBi F
荔甫芋250克eef"G/{G%P
蔥1棵
蒜頭1粒0kgx|U X4TG\s+xL
薑20克oBz6]5^ o2G
水500毫升*~5i2m)CvH*Q[

調味： xs/`.a&\Ub
鹽1/2茶匙 pr[9Lk
薑汁1/2茶匙[M5hsA(t EC@
酒1/2茶匙
胡椒粉少許 }Mm.pf

做法：)e1y%GBa
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。gV;f+\%^ h
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。ddmG!i
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
　e"ht:H['k&_
V^h)Nj5e5Vkt

--------------------------------------------------------------------------------d1W!jYk

茶香蜜糖雞翼UHo1{Zn/J

　
A%u:M L` pUfo
材料：
雞中翼１５隻XFX$\o(nB
生薑４塊
碎冰糖少許_5zFJ3u9^-W3w
茶包２包
蜜糖２湯匙uXiL0UZ)t8sdw

做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽 3IbUbj&j}
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用
　

--------------------------------------------------------------------------------+r#BC CA*wp
'uJ#A| G
彩虹鳳翼&Q;HopY6`IU8c

　

材料：
9aN Kp ?#M$U U
雞中翼１２兩
c%U7i8N1b.F'@#g
冬菇３隻EQ:slu[D6S
&V7|!y9z9u d
紅蘿蔔１０個 O?j}$b9J

西芹１枝

金菇３兩;yY#P7i:E;OW;Q

火腿１片

蒜茸 1/2 茶匙
c C/Qm` { Ude{
蔥２條（切段）^y8Z]*J]$~ O:GzJ*U

　k`(\+Q"f
+{F.f+Y(jX `+YQ e
醃料：+rCzxnA:G S
u`&Z~ b8J
薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙a&TbT6vHu\|0N

生粉 3/4 茶匙
5E%q!^/@DHI
　
+l [?&w1X
芡汁：
z1B nT'N9k
生油、蠔油各１茶匙
`$r4m|l6hP5d \(w
生粉、糖　各 1/2 茶匙
]#lj([!U3U~
水　３湯匙A*\#@k,P*r-n
h2] Vt|`6[d
麻油　少許

　0C)un!LnRG

做法：`3VS-M%L-Z

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。%w\OT1@/y:z*xP'k ?

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
8t&K+]9qpF7N0HU
　?Q|4l.^ |{,v$eu.~
9^QO/Q5l3H4k"q

--------------------------------------------------------------------------------&e R"P$E$t y_9p
(I}3|v-\L4x0IKo
梅菜炆雞翼GXC^@ l/o;n
^a.A6BTZ'v
　
1c'a6P0i#b~*Y1B
材料 :
雞中翼 8-10兩g^II!r,aDe%A ^H9GM:X
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條(Os.`hJ(@mr
薑 2 片
　

醃料 :0Gk1wXl-C!v@K q
薑汁, 酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙
　
Xs~fg
調味 :#}"k&r Bib6j@
鹽 1/4 茶匙!n:z%as-f9SYCc9z
水 3/4 杯x;P%Qb-e_yQ8r|
糖 1 1/2茶匙a*@m*a},{
生抽 1湯匙
麻油, 胡椒粉少許 y;_y1H3bkY
　

做法 :
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。 {F(B,U(W#O%^{Q
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。 j+B2c}/M6T
　
${0Zc(k6`4\+N"}'y%m
"c.si8q|X~u%T4l#E
--------------------------------------------------------------------------------K_a7~-s*z{+}

豉油王雞翼
|Q/U8`uX9o

材料：
p Rt!JA/]2o
雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許 :q?m.B8}
老抽3湯匙o0N }%rC E![
3xw4^u/c
豉油3湯匙

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）

冰糖一舊5]2wV Z ]8y*s0X(t*f
(S,kO&O0tFG
白酒少許 LRU2fZ~D
*S+P|A,O
做法：
:UG E?,u,E]~
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份 msh$QVqMU{
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘 U7fm0B `M$i*Cw J
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料 +L8M'XO(Bp+}
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次 ,J'r&d|F{;MG&k
$_k F8d|
　0`g[,rE;iuPz0}
AF[CY%sk

-------------------------------------------------------------------------------- d#Y1V MX&Jbf R-E

豉椒炒雞翼
AW gxe r
　

材料：
雞翼　　　　１２兩x6} gc&u%]G u
洋蔥　　　　　半隻
紅辣椒　　　　１隻
青椒　　　　　１隻 {"k:UC!YD
豆豉　　　　　少許
蒜蓉　　　　　少許
　zl9gcV8~
醃料：
生抽少許cW'fGws,@!W
糖少許
生粉少許j!]2J5nL*_1_ b
薑汁及酒少許 *} ~V6g/R-@FY
芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許@$sWdF4Nn
水適量
　C+okkJ*B
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 `*r\7n:|@4d
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
　Yn e4sOo;e"g V
q$Q jbDY H

--------------------------------------------------------------------------------
醉雞翼

　L X0y2k/d1ZLJ
q5NJ8H'o
材料：
雞中翼2磅Z`%I(s+KWe;kK[?Z%i
醉雞汁!B WQz(er Lk
薑蓉].q? yiWuM
冰4hI ~FcWk({?tZ
c8?;f8m%B5`
做法：
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。)mEcM$H~s
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。
雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。

uK?*rAW0SSt
--------------------------------------------------------------------------------J5m8{AFPO'R"[

鹵水雞翼
J@3f O-FCm/D
　| f?jdsN j{i8G

材料：
G\3Mv+W9Qdj
雞翼適量M"])^$fm eh
zs)S/S:X)M#e
　)?T)b1YM/y5z1K
ir$jQBq
鹵水汁材料：[x2p+j m |P8E

水, 生抽比例係 5:1左右,
老抽
花椒$t5Orj3K[]
八角
草果4~{OTI2c
片糖少少ZA9_-f(PzX3L7G-y
鹽(自已較味)$I"p!eq&\:pZ;cO*I
薑
蒜粒
蔥頭

做法：
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9O(]3cyuRc1G
/gG^s:hrJX$e
　pX&]"r3CeN8y

Bl,_]"Ig9RlZ
--------------------------------------------------------------------------------
*qZ4b-WT6MXU3YB
簡易鹵水雞翼zS^ Vne1r
!|B'qB(B*?M
　~)xVm$Y
T6fX'~DHOxqB6}
材料：
滷水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯+\-R"GVMe
雞中翼４隻7\@"F`B
薑２片

鴨腎隨意M F5Y%B`2k
df0`c1W4A\
　
  *ln8`7Vj+AQck
Q8phc5F
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 {nT'O f2[ IT/d?
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0B ds9m%r"U|~

　

--------------------------------------------------------------------------------

麻油雞翼
e/L|n.Ps5|f
　,P5\nV*vfs'P

材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意 z'SP"^Zv"C
香麻油份量隨意

V-YW|N0C
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。0F,W0?K#JL g
5VmusU:[
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。tPs|8g0e P

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
　
G'QITF u'P/i

--------------------------------------------------------------------------------
*pYbT-u*ZqwQ
麻碎蒜香雞翼

　

材料a~-_!X4x4Z%s7a|$`
雞翼１磅

芝麻碎２湯匙'ONx ySt'x
蒜頭１個0t;w(z.lLe
雞粉１茶匙C*Wy t5dq7B#IOQ h

$p4Xun4q-A:F
做法
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。
2. 蒜頭切成蒜蓉。
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。 NS%z&JR*rt~
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3g"GM UC

　"R-yH(OH)OFR

--------------------------------------------------------------------------------(W [-kf^ f1VUl

焗釀鮮果鳳翼

　+nS||`Y c;K

材料：
雞中翼 12隻
厚火腿  40克
蘋果 1個 5lhM"C"|4fE9r9i
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙 -k6@;yV,K[e]f

　
}x%h.R t;\
雞翼調味：
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙 ,W&W Hh;b+\9U

生抽 1茶匙 v^#P9|k)s3i
u#?]'ru0_
油 1茶匙 \X;a}w3N.{

粟粉 1平茶匙

做法：
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。 `CU/L-^J
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ZBFwBsP
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。

　
Uq c |l,M1zLk
zVS1D/GL2GP
-------------------------------------------------------------------------------- r aUFJC$K

椒鹽雞翼
,q1x+_uX+q
　
8a#|v$GFweN
材料：
雞中翼四對 }#}"B8O/w;WJ)mz1?k
芫茜甘筍或紅椒裝飾
/@P$nkr;`d&[8|!j;~
調味：
醃雞翼椒鹽一茶匙

炸雞翼用料： [}Tt'et.R
生粉一碗加胡椒粉一茶匙

製法： .VS+EZ^
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。 ,uSv2e;a/e0f
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。 B7W8K/Crj
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。 4q@I5P%TY
-k7x]V}@ {6GT
　
%RV$p2Wp

--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼 e`rB2E0m w2\L XUY

　I%X azf;lH
r9D~hF:SY2UL xO
材料：

雞翼半打i/x8b^^H3O)o

蒜蓉3湯匙

薯仔2個k+z"];WmVf4@Z
\|!HA!xp
洋蔥1個切片^*~;X/k&`&q&?
m9Q*D]%F2Q8G:?5z
咖喱醬1包�罐。
  7e9W]b_(W{Lc![
5H3O&VM3_o;? J!ot
5W^+YB#q$q0_@,C:uB
做法：$wg\y&O-X.@x~
1. 首先將雞翼出水備用。E0lc} X"b+h"OV
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。|u-J Xl9O(o+J:l!v6b
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0E#q(x(X!N Z&^R
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6d'S&b0?"xQK

　
d,\wt'[Z2^5E:P7vTz
HK.} [l4Wq*i-Va
--------------------------------------------------------------------------------hr pFs
Je9q![&NwPI
滋味醬燜雞翼A8a'\?t+A8jX

　+y.e3K(m IZZ

材料：*o4`m9E~{`{*\*d
急凍雞中翼一斤P ]+B4a0M,Qw xH
芫茜二棵Y-l"[g5ps
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙1H%zq)^n`
6h*HPO+@o!K&|3z

調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，_T7@#]T7RX
水一杯
L%Y~&_l R W W(f
作法：aL^Aqfn(O}'d
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。\Qi^K%b p_)cB J
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 eXm_#N
　
D(sW8@N/Q;g
pb8h|(I
--------------------------------------------------------------------------------)mYN(MpT
P T:BKL-l
貴妃雞翼

　

材料： @_c zIAE
雞中翼1斤（約600克）!Kp^PnEz
筍片4兩（約150克）~b%U6A&r(_5@4a+k
薑2片（切茸）#T6^z&N,KPA
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許{b8ZUf O:?u

醃料：O+l,?u*Q,Za2Z
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙nr J p-oDL-VX
麻油少許

獻汁料：ZKC6Nnf+MNf
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）!K$T3E k.md| ^U#? y7a
紹酒1湯匙h$eQf9A?

做法：0K7s@c(s`8K
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0iIY a7S+}0I4~s/V
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 B ^6~7to
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 H vLGf/@J2[0J$E;F
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 !dy3Ma;mL z
　
$Q+XqW5L
c `kB3l:Wi.Z
--------------------------------------------------------------------------------"XiB.vQ`L
hzN7WL(fEd^
貴妃雞翼二

　 ]g&zK8DQt+L6C/wi
|.Een~6O
材料：
雞翼　6隻 [-Ci2z6Jj9C
冬菇、竹筍、甘筍隨意Qm8Z{n?Z
蔥花適量

調味料： cfbd @}H$w {
茄汁　2湯匙 |{kE8wDo,Y
糖　2湯匙 %m%tG E6X$E1B-{
鹽　半茶匙 fFRr_'u
老抽　半茶匙
生粉　1茶匙 gV`:eR&dF L
清水　半碗 :py&uQ;C5CB
+C*ph9n-\X)e
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右 3ZP&T&N6L3hF w
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可 WlM ~ P!Q[

　

--------------------------------------------------------------------------------b"d0XVQ[

酥炸蝦醬雞翼
e#XG pB`3w
　

材料 :
L\dM9D]Ns{5h8Gfr
雞中翼 12 件X"V_FE8RB4c
糖 1 茶匙O({_5c7ISb
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許 L o+Ic)o1O8{6g

做法：f*Db?c)@^&Wl H

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。OV0p7Ri}z0rP
　Lt:HWg l8y`%_$kb

--------------------------------------------------------------------------------
-XqL)h-kzmQ&K
黃金蝦醬雞翼$A"u,TK8O-N fh
] ~.v l#KF G h
　

材料：（４位用）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用
(O,z(?'U$N iW`
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙"spI#Q#\(B%T3Yd
NC!JpG0M9u
糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻 [打勻]

做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。 (_R"Mg)V$tM:G
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
　Q7?m%reb5A|'p$?

--------------------------------------------------------------------------------h5e{u/G_v+J

黑椒煎雞翼 S'\3B6E L'KR`v
0sh_ }(at
　

材料： fg@qy C/]4S
雞中翼 420g5p)Zqh.b*N LL
,g)k5i_-LF|
燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙9~7DPv6ko

麻油少許I"G|l n`,J
糖 1/2茶匙
l(\#q[9VC6JGA
蒜茸 1 1/2湯匙? b2^D0{.}'M;M8N e
生粉 1茶匙
oSy,Z3V
黑椒 1茶匙iQ0@k aY
生抽 1/2茶匙 EYo?IH
　
做法： {O] a$b)B&?+I'_
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼
Bt6ZQ!R Vs)I
　

材料：3R$H|s8a`XPM/Q
6{$Q p*[7_.g3rX
雞翼十多隻@,i(@5M!M5Xya!j
b'yZ7kb"KHN.i
薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許 i;Y-U}.}P`*a!g!^L
0rm,w]e~
　#y$_tv+v(o-T+y
([z^6IRY
醃料：

糖半茶匙CgVcoPK

鹽半茶匙 3p\@ T~E@

豆粉少許L_r1Y$s3o!An
"v#LI$M&z9l Q
油少許]Jp9R(Yw(h ?M

豉油一茶匙F N0SO}/|3|
{H)u WvH
咖哩粉半茶匙
/h~ Ic([!e.W1O(E
　.@E4X(}fY^3uqf

芡汁：sY!F2_r(z&_
;Tm}#HG7O%tV
水及豆粉半茶匙8Euo%}|H rH
tu:m0y6N
椰漿一茶匙
6U2f1Alqv
牛奶一茶匙2d#\&A4iEA

　:_%n2r#s^3Tqc

做法：

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
&g8RQ)EQ'JC+U
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
h2cE-{9M
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。(h X|Zr4Z\ i
4. 加蓋大火炆至將近乾水。/} R-[hXR
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5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
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檸檬炆雞翼v,\?{9^G2i

　

材料：（４人份）}C1DPoc6g
雞翼２磅}|l'h5tQ5q1K
生抽２湯匙 TR%O.l4h
蠔油２湯匙 2H]jN9@6k#q/B
薑片６片 2@4W9pc5sbopRY4E

片糖２片
老抽２湯匙
檸檬６片|5? H^gBq+QB@f
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做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 )aEL6^9m/Rqy:s
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
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注意：D-Ji9M8snvxw
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。NT ~,GgRq/Y
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
　

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雙冬扒雞翼#jTtn]+h#H?^:N

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材料：#FQ3{NK:[W%D
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雞　翼 5隻
冬　筍 1隻
小冬菇 1兩 'Ew6j }m"D
醬　油 2大匙 5fl5U&@5c?o
豆　苗半斤
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調味料：
水 1杯 0ju)nF6K^
酒 1大匙
蠔　油 2大匙 .]}%@7PA
冰　糖 1/2兩

做法：)rZ0wz%`7|,V
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1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。 l/k/F} Fi
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雙味雞翼K9^r(F8`s H(|c7x ]
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材料：;zOM7a;M Z
大雞翼８隻E| Zfmt5im
芥蘭160克$PsEf"wuVL
花、甘荀花數片　,[3BM uLya
蔥段1條　G0R*O|II"}E|
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙
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醃枓﹕
生抽1茶匙2j+S,Xi;?&M
紹酒各1/2茶匙sKER'VQ7Z
生粉、胡椒粉各少許
　
煨芥蘭料：8p0D5nq'H6q;x+^'|
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許

調味料：
水3湯匙l2jK3F.Y!G&|x
鹽1/4茶匙&]rjLz
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙1]v(O&~Dw U
生粉1/4茶匙:U+u.N&h4z9Bj
麻油, 胡椒粉各少許uAsZ0`UnW/|,U&W7l
　%gm"|FI-a#X/b
做法：&pA"z(SMi
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。OXze|/k*c8t
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。　　
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.
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糯米釀雞翼

　

材料：
大雞全翼10隻(起骨)t7c y$C Q(J
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎).fjMug6KHs
　

調味料：*l[ c!D,Gg
鹽1/3茶匙] oa z1cW^
糖1/2茶匙*iF-{K-W~DF
Rk9cMd2HW
蠔油1 1/2湯匙左右^3\}a g

做法：|1n%ybv4qvI/j
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。4n,m/mR3Qi@f+D3p
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。%cRffR_`V
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼
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ZpUzk0n-I^%_|O$a

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G`/LQZWyY,f
蘋果雞翅!uT:w.zb*i#m

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材料：6`edGT0mZ w

雞翅 w(@6c:~6E
蘋果 "W5[4K)FB\
　I}oI)Y1Cv
/K"hv"i F|
調味料：1{Z&B|-|9k^W
,C.xb+YWwk3hOXE,v
食用油

蔥{KV]'N

老抽

料酒
W0FgBONv+l[
乾紅辣椒eE2LHob_7zFGL
$\)H}&Q|
鹽
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清湯 #}tg|"v,Y

做法：. 8V/x:mq ?F
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------%kb3eQ{Y
E#QB-f8GHqd8k
酒燒雞脾骨+Yk9` q \V A

　
5|un^ I+{+}w
材料：
雞髀8隻^a;|3ER!m
蔥（切段）2條o%Q`&?IM
蒜頭10粒;_b8wE~
紅椒（切粒）2
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙
生抽1茶匙
老抽半茶匙{yQ MLL uic
生粉少許
糖半茶匙  "D.R+veabfKE/D2g
z})Rd/y"Lf'_w4E
　
*_$X!W)al8uL
2^L)s"q4}#v/\'^
做法：:c#f!?7u3s/Z
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。f kdA4nW
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。
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　KyR'h?$Y6B+^d`

a'b!N0Z9I?G
--------------------------------------------------------------------------------/SSWz+B b%B

蜜汁焗雞肉@?&t1J7l]6nz

　

材料：D/r2P6F3}0Sx.g
雞脾肉　　６隻
蜜糖　　　１/２杯
牛油　　　１/４杯A;D.i%_D
芥辣(mustard)　１/４杯 ]/g c!_4t?)M
鹽　　　１茶匙
咖喱粉　１茶匙htF v|PGbV
"n,I;Mz4[+["F,i!k&P
做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C) +JK"mo-@wc
2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時. 8Ly#\*q6M s"^}xGX
3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料.
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐.
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上
　
9_^G7D7hayM,Un7T9l

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雞茸燴茄子#f*@9jD [*Dr6F

　
K_;EPo;c@qrOr
材料﹕
茄子2條（1/2斤�320克）nS#C$O$] S5z3[+[B+n|
{z:q&ws"}su
雞胸肉3兩（120克）
o^FuG zZ%By
蔥1條、蒜1粒

雞茸醃料﹕
生抽1縮篾茶匙/x_.ye6jy7{9T,[f
2h7k*Xn/{,A
麻油及胡椒粉少許i|)Np0J

生粉1/2茶匙5_qfL8R8SU'}

水1湯匙$j4y;C]#{m$Z]u

油1茶匙m2Y\4F(^w8\3O

芡汁﹕&gwsh@X1T9]
水1/2杯

生抽及蠔油各1茶匙

糖1/2茶匙
;J[8xJeH;Y#m`)e
麻油及胡椒粉少許
`Cct:rOE!B
生粉1.5茶匙;\[,fQ0Pg9q*Sm;T.Ae
+uA PRLr4Y'g
做法﹕
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。y6k~3{$kd w
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔

dreamgrace 2012-11-15 23:21

每天換著吃要好久才重複到哦

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查看完整版本: 一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)