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monicamok24 2008-11-8 21:26

一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.
[/url][/font][/td][/tr][/table].S1SO2w+wM+~j

一百種煮雞翼種類及方法
一百種煮雞翼種類 :j&iI/Q'R@b.Au V
白雲雞翼　豆豉雞翼煲　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼W~ N9J^u+~
1|G?d9Bi*hctAe q
檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅1P!e7b:Y$Ox|g

可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼

白汁煙肉雞翼　冰梅子薑炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅"c5q3b]i{:y%sv
Rf[Ec!H3_8XLX
竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　P'L}]Wm2p
8K/FM.VK*i"K[2Ct
沙薑浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼7KtwEJj

金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅l.e$@/Rk.`F L

紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼

香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼
~A;z \#["iVrSwj
烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼
\TI$Kg
彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼

簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　@ST O5n/k2p1F
H*Ts*Tx
港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼@4[l Rm"]-p/U

黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅
Ph/[sg"U
葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　(Z a.L8Q#i+F T3t
:EjPq4{
蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼R)HQ6r)b)h)v

墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球

龍穿鳳翼　薑蜜雞翼　薑蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　
)y {VX;e9G bO%U
雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅
:x)D_zS'x[t
蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼　霸王雞翼　檸檬雞翼

====================================================-In8Ay&@db aQ
一百種煮雞翼方法:
"k2~1k4?A6pm ]c+G"O@
白雲雞翼&XG ?'Kk | D;n

　

材料:v.r~/Fg*`E
雞翼1磅

調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯cZ:[;fip
鹽半茶匙
w(a%I/j$T%Ci
做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘,t;tg)e'}7a e2z
4. 將調味料煮滾，待凍3C0u*B2xmh
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成&Zu/w|bC2Vs7wL
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
&X!@? iG)Z
#調味必須要凍才可以放入雞翼 ~C\)jzD
pvA@@^z9B
)o,H.Rk4l2H+?R)Z
--------------------------------------------------------------------------------
(@4o}ZO5~
豆豉雞翼煲

　0i(s K-PP/Ka#Q

材料q#C%Ns;\0LEq-U1cY
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） h!i~_7rHy%W
2. 乾蔥 10多粒 "iN8JKt6L4]&RIi
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 &RN&X*iz9i3Q
"an[2dI
醃料： F(j]]9K$tFl.|
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 eUkL8O'wk,n
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
HER'@"l{ P4T*eX

--------------------------------------------------------------------------------|W1s8J T yJe:OlB

洋蔥雞翼p Y,l/]o'^|'z
R;hy.M W9NR^'{`l4[
　{T&TI\S\OJ |4AD

材料：雞翼，洋蔥"Za-IgC#V

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖sfg#Cpi

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7P9U(EI!k8Yn#_zqf
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！+^ Z/EgVSk'b1V@-]

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。~{6sQf1W2d6fK%Y"](M
　/GI O@b
m$Z:^3G C2@u
h]zBf,sH_
--------------------------------------------------------------------------------Wh.Nj*F0Yb

泰國甜酸雞翼
_"X#MNV
　^5HM9Jh5Gp`"\2[@.uq

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙qA'b2h\M!pB'i
水2湯匙A1y4}k5KT6h5@tWe

醃料
生抽1湯匙5v-UD*~^*^]
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許5H j*xj;l;H/\tC"el
酒1茶匙6N0A%yK|Mg/kP
{,] D+v5V
做法mJ0GiQD3w5_o
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。(w{ J9I0k?r K
甜酸醬用水開好備用。q!JF,P``O1}
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。R u*{@ BP0ZWn6p
　+b)q1Xh"gw
mj?\)s
`p#f2EU%zG
--------------------------------------------------------------------------------

甜蜜蜜雞翼q?.b {)U$x"A
b?7HyB&j
　;d4?vh| bA:mv P
7f\ew"rv?pBM
材料: s5OrHTq?9Y*z1E-Q
雞翼約10隻Vt3j.|V.X$B9L*N
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙_z}^&Nu2s
j M"ek*R`W
做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好),Vx*[A%B(I9nJF
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.fC$b&A}W
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透. R}0`.J{w
WS2w2{\;_V^ sr

--------------------------------------------------------------------------------

瑞士雞翼8mVT+T5o3E

材料﹕~4[L IX%}|
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒-^%mX.{ ^;Y8J J&W#N+K
4l3E)cC;Wb
醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許'?&hMRG B

調味料﹕
水３/８杯}i UuKX
老抽１湯匙 H7rP;IV_&Y!u7c]#g
o急汁１１/２湯匙pK!vF?3Z\f"k
甜豉油４湯匙s4k.pIaP
片糖１/２片N;pqv2H{|-\B]
_"Y:|4s_-K_Jx
做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘RL(AT@
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。"U.I \i'F/r
;T6BP|l&q
7`i#]8@(ot
--------------------------------------------------------------------------------
mAq-P2s+x'E
檸汁釀雞翼 pC6x%?Hp|
;L7t5D%ET;R
材料：
;};WwGa0y?
雞翼２０隻%^+@3l!_Xo7C*b r
西芹半條5pz Af1X[
甘荀半條mz^FR7TUN
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙O:ur,^;A-T&g^ k
　3DyG2d(U2E

做法：2Er,U;S4s(sI|*@
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。Zqfy*@Z+Il\M
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉](kD|(h#q!N
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入{/Wg;bXG#f|
雞翼內。+IE:[0jk)H
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜)E*srqi~u%xnn
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

S ttW%t!bcc
--------------------------------------------------------------------------------o f1ht([*r+A%t

三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 o ]HH*T~.Q}

浸汁： Y:ud3Z7hVN
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
/l;S ?KD4},H4b
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------2w?1n'b5J!|
}0z8mju2w!S
冰糖雞翅*M&r"w B:BiW'br*bm

　

材料：4d!TM E7E
雞翅膀 12 隻1rQ z4~[@9I0z(e
jAd'X&K9i5J
薑片數片

調味料：oA~4g`

冰糖-O2mi~Cw!`

橘皮([7Nwu&v9OI

醬油水
6d1y%[9y si9Y8[/]%a2An
﹝水：醬油 = 15:1﹞ 9mzG:V];w2u(pK

作法：4Y0nI6S"\5d!@[*I
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 ,`E\L`9A5{E
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 H#|:\avt+a
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約 20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
${*_%jKs{G
　Y\CMA-vN
W3U&k/q bHa*~4R
#ZZv*P(LS-z
--------------------------------------------------------------------------------

好事成雙
pYmF/H gDLun*E
　

材料: (2 人份)C/\WB6dC)l
雞翼 12 磅 5?,af4Z"W7n
蠔油 1 湯匙
片糖半片 |1I ~.A/f
檸檬 3 片 $z%l/L"q#Y%cy,\
生抽 1 湯匙
薑 4 片Kl4y7H Tf
老抽 1 湯匙 )y/km.]:FWn

做法:&Bu7K%B*U(|A
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。cX1m(W{%@
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。*b B2n }'A8rn7g
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。%U$|*cBjJ2f
Rv/HT[&N jC
　
3A3c!L$QV&^7_
;Io{y+Y2|
--------------------------------------------------------------------------------(|#k.NNkLpa

百花鳳翼

　n;Dxw%fs;u2V

用料：a%u o[(wD
fo#wW4h
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
c4|9bLt7f2O+Zu"M
蝦仁227克~a g.N v
\x{zcH
冬菇2隻kk1b7] x f)n)}V

馬蹄肉2隻}N Mg,r*`.S

剁幼擠乾水

雞蛋隻打散h#pF(C4v1j.M
N6_'ey'] U"oup

調味 y9o1s?Y2fF
%b4C/bHp
雞蛋白3/2湯匙H;O7\P?!wl
H9af"RAV}SY
生粉2茶匙
/^0BM"dF3c
鹽1/3茶匙Fz:TGu5BCX
Z%UL%[(eB
麻油少許o)z,_%Zn
@[b7f5?
胡椒粉少許

生粉半茶匙

醃料：c!h5@/ac"[,n OI

鹽1/6茶匙 Fr3Lclio'T`L&Q8L

麻油少許
W-tK.]'[B-qS qk
胡椒粉少許sR7jIs`? I

生粉半茶匙
M/\/ue!f@zSN}Q
做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 @"~n[X
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------p\(_^~;akw
;i?Ls;qtP
香辣芋頭炆雞翼Bw.So7@

　
(UXC#a{,@L _5Y
材料：o_3Z|:PYj
雞翼１２兩
芋頭半斤};r'V#V/A5p"ZMQ
蒜蓉１茶匙 %S.S R;`|Dm
辣椒  少許 On_eP\MgM
水１杯 T&r!~C8] gL/@|
鹽少許

芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
lZx2z3N;W
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。 0y[c6t!c!c4ga!|!P
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。

4.  落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
8p7~1t2Y!Xs6K]n
　

zeM0B;P
--------------------------------------------------------------------------------`4{4\/pM{

香辣茄汁焗雞翼

　

材料：
急凍雞翼一斤:haef7z {

蒜茸三粒/akp+]1g E5O(CX
rLb+J,Y E
茄汁三湯匙

醃料：
辣椒粉半茶匙@Yu-O%qc4j(eS g

鹽半茶匙

糖二茶匙'`x A-z&P1kx-F,gF
Bo.o}A
古月粉少許9O.BN&b0fH I-xY)V
　6k5`)GaJ

做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。NK Z6U3y;u"V

　

4kivd%T$b\;h/p
--------------------------------------------------------------------------------

香辣雞翼p2YQrf4o4Q7G j6Z?
2I,nPwf0N:oIQ+q
　N L/cmj
8N V(mm,A(Zo0N.t,P;I
材料：
$a)Cv"d0Wq*C
雞翼適量

　
+pk&sS2TR dP
醃料：G!nAA)[6l$d8A&F)D'F o'|&z

莞茜３兩

蒜茸１兩"_{|;f K3t3I e-B
味精１兩p6Z5fF2y6xfy?

糖１兩
鹽１兩vo"xep2P1X

５隻紅椒
花奶１罐

美極小許
麵粉１兩
Ek9H[}j
水1/2斤 5A'oJxd {A

　
;fVOD:M+v2e0p8u
做法：
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁_W5_'Bj`'OS(A!C
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味
NR~E0ab?
　
E#j.]Cf*rNqD
+SC'|0fn
--------------------------------------------------------------------------------
+Z6H#wh+|vJn5o
栗子雞翼 s:^(D.O&X7E

　
!gn3rn:bI
材料：nRK6cIBc
雞翼 20 隻
栗子 1 罐 1TM*\\Eph@ R5P
蔥 4 枝
薑 4 片 7T8?g$c7eu B
桂皮 20 公克
八角 4 粒
|+rqe@6lLv
醃料 / 調味：
蕃茄醬 5 大匙 M|(e&Y0P;]R^
醬油 2 杯 5aa4Lm'z]O^
糖 1 大匙
米酒 1 大匙
水 10 杯
味精 1 小匙 @Saz sr"a

z1Y[{4dr
做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。}%S7Zp.a
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。6|e!y9YsJ+F
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0w-Ql?l6C^:G y

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮 5 分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮 20 分鐘可取出食用。
　

w?g^u(Ti
--------------------------------------------------------------------------------O;z~:dns [Wm
.|/H!~e$d@x1rB R
泰國甜酸雞翼vkU.Z.Q:R-V
a%B!s|MGiH
　%Zbl'Dy(nh

材料gM(l9Q|;W5D
雞翼1磅*E*vH3WKA
泰國甜酸醬3湯匙[t,U:h?
水2湯匙
*oEZ@i7m.cp
醃料RZK8aL bQ|&V
生抽1湯匙{ fc3S:kbg.c
生粉1湯匙*pr8r4jHq5^/N)c0C
糖少許
胡椒粉少許/lu&}F th6n*g
酒1茶匙
.\7M[p vkuR_
做法8Et g+H V0w%k
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。n0vuWvOx)W
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 _6x3t5N?pt8e7P z

　'U"^ _Z Q8G;[3{E-X
!C`b5\'A;k

--------------------------------------------------------------------------------4O^ w)kmK-_

海鮮醬焗雞翼 Q E8HN+Ee4v'u
O| KN;Id-m M
　
'Av;BFT!`i
材料：
雞翼 300克（10 安士）/^d.jGiT)N/QZnP
KB2w0O&i_)yZc]

調味料：
海鮮醬 4 湯匙l7]j\0Juj O4]~X
水 1 湯匙
　

做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。)M3{;G cd.Z
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）

　0zL4^Q;]2c
+y)Tl#\Z"P

--------------------------------------------------------------------------------

烤蜜糖雞翼dasP*k/KZ3V-t
o*sw:O9B,gI.i
　 d^l#xX7}I
i&b0va-Ss!q
材料： (2 人份)
雞翼 10 隻dYUI%Qd D-h_
豆粉適量O3Qg&^(A8?!@6T
糖適量
豉油適量_"R V jxWFKCv
蜜糖 3 湯匙
　

做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。~ETU A@b
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。V}#D[,y-F!h5V9|

小秘技
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。j#nna9l(h&y/CLG
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3N:p9Zfmm/qGq%C
P Knm|O`o5V;R
　8H1t7D;Zr5Nx

--------------------------------------------------------------------------------

烤雞翅o ZT rb0zy:\U
e&K@T]_2q/Ua Y
　XSJ(H/y7WO
r+c[#F,I(v[!\lZ$N
材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 L9^*b} Nl:U-V zW
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙I O5v%SD$^
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)uIS%@c9tE
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙

做法：xy wGQ|^L

1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。 \c0e7Y+Z
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可#U9a9Z%Vqt#b
V#LfQc;w
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.
XOg:iDJkS
　
,Z:Qy]3z:SU$J)R

--------------------------------------------------------------------------------VCcf'Md'O
R/q7bjP
素釀雞翼

　
WXLNI1`
材料：
p}e0R1gs T W
雞翼一磅
3X#F0f1_~:ot;Nm
竹笙三錢W l&Dzzez_$w

雲耳三錢qH9w"drI$Z8d6h

紅蘿蔔半個)V!FTqdQK

*l#Ni.h7EP!m
調味料：~ c"TG_[9C

蠔油半茶匙

鮮露半茶匙
|v0mMaX5w3eOu
糖少許
Zx;w[6cn
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒%NO yC d7K| R8d6C/U2}

薑片、酒(少許)B(F JmW@ aM$w
h}&dNe2`#Z
生粉1茶匙(後下待用) jQ-X/P9qS

dD:z&Cg{6EH
做法：V gn{-]Lt
){3Q}E'k
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 0Y!Z\.H6S,pz
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 C r!GTv4l2eC
　

要訣：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 B~5u7M/@bVA

　/E%N+{l {U0rS
W+M}~$S @

--------------------------------------------------------------------------------Jem f3]g/p

紐約辣雞翅
7C"Q'oT3na
　L1L?:V G;b2vY5|
PY;`#EZ!g!@H
這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！+~mk0`9B;s9f%utY

材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） u Y~;{+o$jH9^h
一杯麵粉 -V0C&sR)gtvV
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉 u6B-N&o`6vA,p/Fy;S,V
二分之一茶匙鹽 (l$\1p9t!Co
三湯匙奶油 b/}$n9c \`| ~{
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定

作法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。#G?!H#s$|-v:~6g~
4P ZyMU
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。/hQzGV-MKJ
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
M [ XH,Np
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
　wh([f&D-xX
_.r];kp[email protected]

--------------------------------------------------------------------------------/pTf,k,{X-n c

荔芋燜雞翼.T$t!h(d?_$zh }

　

材料：
雞翼4隻M1f^Gzz
荔甫芋250克
蔥1棵.|Q MT|6|:e
蒜頭1粒
薑20克0_%gRh@N
水500毫升:i2mtR%^G:v@
T{W\P
調味：9}Q9BF'p%g.y b
鹽1/2茶匙'a#qr.H?{sAZ
薑汁1/2茶匙9FL;wz&A'X#SXi)D
酒1/2茶匙@L!IyAk0q8{
胡椒粉少許

做法：H5^^?'dy)CY{
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘aie\Kh,P5w
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
　,kX&\;I.mY1v&g;w
CH/i}E2N5W+Aa*d1xx

--------------------------------------------------------------------------------A7TGE eU6JtH
v)Q2N(b3M.M;t
茶香蜜糖雞翼
-a+{KWC
　ew+a*@/jtx(H8q
#J+T5]'w3\&QGyb
材料：Potw[1ix
雞中翼１５隻
生薑４塊LQ U!udR
碎冰糖少許
茶包２包WH)j(E4W|E`)W-@
蜜糖２湯匙

做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用
　yE/hE;\s

--------------------------------------------------------------------------------G0?/B;G&I|FX
#iKd@A*ogQQtE
彩虹鳳翼T!aTQ+rfm
k h9A F?
　]4[%t/W^
UJ!y$zKF
材料：+w)D2CbN/\,^/J
0YRj m;\6s#I'Z K?
雞中翼１２兩
hS4g/}z(G-zv_H
冬菇３隻 |*N;A;IrANX

紅蘿蔔１０個
JP$E-t3K-X*iB3@e%J
西芹１枝*S[i%A{%bJhI;P

金菇３兩e%N.U*`6`2LI5g
v1]\?0l)l+o
火腿１片o3~ziq o9{nE_
E ]S-j{3x+{~k
蒜茸 1/2 茶匙

蔥２條（切段）G*Y;x"u}0n n
HJ/I3R"R D@&W:X9E*Hq
　 { __ Tmgd7L
)| E7M&bJ S
醃料：a&q"b/C Dh
/b"GNi LQy!e
薑汁、生抽、酒　各一茶匙VA S@ss7B.v7h\%dF

鹽、糖　各 1/2 茶匙4wp/fCt3`*rV
2~OA;J_@Qn
生粉 3/4 茶匙HlL7]9lZt

　
d R} @EC+duIax
芡汁：

生油、蠔油各１茶匙!u%FD wi&d P

生粉、糖　各 1/2 茶匙

水　３湯匙,JK}}]eE

麻油　少許.l(tIKrmI'O
#N!_r ev N Rq
　
4y&EQ3h#W2}%M{K
做法：7A*b6P|L&[9C

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。)i"htO(fbUS
fI(N Bl,k2T
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。 DyXjMR9E L%d;P
H Jma|[/r6K}]
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$p&tvH4D
　

y]+G;ppSZQ ]
--------------------------------------------------------------------------------xK5Yx2V!DO)N&K+b
G]+P d(A3t@(o
梅菜炆雞翼Q`~)jB8\)s^7Y
pa\$_(G;~9w[3Dc-O
　:Nbiw Xa6DE

材料 :.KV*w;h9W
雞中翼 8-10兩 z6t]7X#f)^{x\'h$A
甜梅菜 2兩mjd Hp#a Q!@1P0k(z
蔥(切段) 1條p+F5M9g\$b+Wk
薑 2 片
　OO:tp'm
$h:QI,[H:[w
醃料 :h%~@n+gcIx+C
薑汁, 酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙
　
E.IAVo9C2bf`n4J4q1T
調味 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯Eed_z
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙3iJqiWqx
麻油, 胡椒粉少許,i\,|@#n#f|%Mt
　5k\{9licG
+~cxf l,`
做法 : jb{ hY
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。
　o@0p"{lBM

--------------------------------------------------------------------------------
eG3` s&UK1I
豉油王雞翼j tE*UGiM2[w

0sHz?iD _a1l0L
材料：
~:CN9Rr
雞中翼10隻
0H)g-M:X2D`
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙

豉油3湯匙:a3K7^;yA6X(X8X_
| uru^_z
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）5P*x7v2P~0V[%i%]

冰糖一舊
P8?ju*ci
白酒少許
S(w/Zr&lJ
做法：

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料 8S)NRB[t
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次

　
K`msf `jg&_'[
6W/u2G;~Q
--------------------------------------------------------------------------------

豉椒炒雞翼
l)Q`|r3u
　
,G;RUlh ev
材料： B\|O`S0R1A0z%m
雞翼　　　　１２兩
洋蔥　　　　　半隻
紅辣椒　　　　１隻
青椒　　　　　１隻*_;Z)|,p4uTCo
豆豉　　　　　少許JJD1Om)\
蒜蓉　　　　　少許
　9?yo*rb4L @p
醃料：
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許 "@&?kA,D~ O'B%d)U
芡汁 ~ B)h%lIx0m M,^l m
生抽少許D'c$v}v3mc*w
生粉少許8R FL_:o&g:FYR3m
糖少許U(D nVGi
水適量 M(}]b~"Te(`
　
做法：3K H\^0E
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 v fM9N{})]iR
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 S9|g c,])` ^
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
　+vjblbW*A
CzY f$t8f
8ow+I4s~cD2g
--------------------------------------------------------------------------------
醉雞翼3_l+p/Hw`.d

　

材料：
雞中翼2磅f:f"Kcen z
醉雞汁 xVb.jbc9OR
薑蓉
冰S2g([u8O@/^2B^
.^vy+m*] Gelu
做法：'Y-cI{Y&j/my
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。
雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
QN/jq!GW
6V}Eh_
--------------------------------------------------------------------------------

鹵水雞翼

　
^2~[&WK#c.S3n
材料：.M;p&Ad'jH @ sa

雞翼適量E+Y[#X)zB&y9O:Ib4U
*\5N:D[YX9T
　

鹵水汁材料："zi2[g%\ar
)LP0E']]3[T.Y
水, 生抽比例係 5:1左右, Z^~ j9@~|;h
老抽J-r7aN Gy@:F
花椒
八角
草果
片糖少少
鹽(自已較味)%IL(Io[Ie
薑&tY.l5`3`C
蒜粒
蔥頭
#[?ZhPM2l
做法：
1. 將雞翼飛薑水, 7x/h*i}v;Lt Y8}&n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可)f9uh-ab(i#\)zi!q

　
1|3sw-b/tm
K.g;[s a
--------------------------------------------------------------------------------
R0b:g YT{(gV @
簡易鹵水雞翼wG$`j1S DA'J
ZCsOpiG
　@p3ma9q#Ps;d

材料：
滷水汁 / 豉油雞汁４杯 ijid.[F/H
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻6}%N8q4Ao1A.|
薑２片
:XM.G)k\9ym d
鴨腎隨意

　


做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。 'OYI-bWp
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 )eUV`'j_
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。!wO+OBs

　

6IC5PM1B1_xq
--------------------------------------------------------------------------------

麻油雞翼n~?fJ"Q,a'~
ski0K*_!rD4A
　o[R,j8~-l*`n
)mz] BU'uD
材料：
雞翼十隻 ,n(KgS3DZw
鹽份量隨意
香麻油份量隨意

做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。~|dDm|1p W)^

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
　
_?!X9z{G9W]:Z7Od^

--------------------------------------------------------------------------------

麻碎蒜香雞翼
k)|7nPYO fV
　
fxZ+f LY1o-}.lL
材料 Xb&@+En+w*f7q&J
雞翼１磅rsDuqm2@
;Vfw1s7f!fj\1n
芝麻碎２湯匙o2P_IG
蒜頭１個 cI!sV,QK0\D#_p
雞粉１茶匙
5zt@.z;F.Hp9i4N
m?&c)\rw5Y
做法
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。
2. 蒜頭切成蒜蓉。 h Qs5Y6DC%Q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
r O(PL9qnj
　

-------------------------------------------------------------------------------- y#b g/U/N2gA([2G"U

焗釀鮮果鳳翼
(?/Qvi6usu/zu
　
wp;~+?ba.C
材料：
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 hyHeqwbn
蘋果 1個 X V`3I!X:gV4KC/Q
啤梨 1個 E;w0_V0w$B,Mr$tx F
檸檬汁 1個
油 2湯匙 O)\3uA2k7P`
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙

　|#HJ9t.ty

雞翼調味：5H)LH O)\Yq
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙 qh)L4N!zFC

生抽 1茶匙
z;|@-j#P/^
油 1茶匙
i-viIA@8b2Ey f j
粟粉 1平茶匙 I uu8ck[ aV
.?2kj:m/_!vc4xq

做法： [+T$`Ya'_$](Zu
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。 }9c yqa
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 'J.L[\m)PjWh
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 &r#C]Q.by
,z?o g%W1H[
　i7coELi&a
nn9VN2Gk1iKx
&[1d bQ:L}#or
--------------------------------------------------------------------------------+U@8a g1C)U9s+_Z
*J U6xq'W"b-N
椒鹽雞翼

　L'yQ ^S'g|l K
]xagT.F s-Nn"e w'Z
材料： rGCR7bt2~
雞中翼四對 5c_3td O
芫茜甘筍或紅椒裝飾 %Dmk k8z
6}m5qz|m3uxp0E-Fk
調味： ,dsf`5Z U4I
醃雞翼椒鹽一茶匙 Tsm2u:uI6_*CD"\

G&x$F:^%N1^0X}u
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 !Ic4Y-CP'B
([4Tw X"~0j
製法： ;i1_.iX/C x%}
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。 V4e8n,F+hr&hp
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。
*c5GQzH MP
　AM{O4Le1[;^y
6x2H8Pn5G(K2U

--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼.y(gZI K7k/FQ&d

　
%\9]~&t0IY
材料：v};Z/Vf_L8Z I

雞翼半打;q!VOG@;K
k} OM2cV)o!`ef
蒜蓉3湯匙bub'QA?J4q{

薯仔2個3@u%C-\_]n7Tv,S

洋蔥1個切片gp%}l t{q
Q2J*nO-v*f/X&B
咖喱醬1包�罐。
  |l'zV}&dN)? y

,m8JmT(Ocmw
做法：/p4hmV WaM
1. 首先將雞翼出水備用。Ca&XqE h
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　6d'?T.wh%D-`-f

--------------------------------------------------------------------------------

滋味醬燜雞翼

　

材料：F_ M.PpM
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵2ar0u6pD+wt&dK2FZ
姜茸、蒜茸各一茶匙4pHp?6[f
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙:x.D!S }:m!c,qqJ M{
豆瓣醬半茶匙;Se1YX,Q2k$nV@T

調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯

作法： I pNV$aFqm
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。RR"e4PLeD z&LF+O
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
　
({A.^6O4F0Po#]9r#{

--------------------------------------------------------------------------------'tcG+{ NC@

貴妃雞翼
,z:c|%m#F |
　

材料：
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許*XQ-{6A1E$Gr:_-iT

醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許

獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙o0k1ai5U(b1ho
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）!K%u?t;K]A*zn4}
紹酒1湯匙?M!v wFIZ!NZ+X
~S!r$vx
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 \(sS0Dls3XA
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 P'C N"g)Ts f [5O
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 k*kN@1f8?0R
　
m8hmvd B

-------------------------------------------------------------------------------- n!b+M6H.w8q{A8f

貴妃雞翼二

　

材料： 'R d,L[ dfv
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量 j,r#M!NzM

調味料： q M-GXk`z
茄汁　2湯匙 ;U"\j6l[k
糖　2湯匙 +w8T,V:U&]p
鹽　半茶匙
老抽　半茶匙 F-KiY1GD4JT e*S
生粉　1茶匙 1^N,|An7b
清水　半碗

做法： ,qV"i4EP-K2A
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用 &PV*q"UW6lB
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可

　
C%N_|-X0d B$t.s
&`l6s8D2UGc4w
--------------------------------------------------------------------------------Oy*`5m'MRn
.C4Q8BEOMME
酥炸蝦醬雞翼2|R\5|/z
Y_;w+iV3@
　
${m'rR.\l
材料 :
Lt ka)Z5m
雞中翼 12 件&aKF*d(V-S Ag%K
糖 1 茶匙{xy)^f
麵粉 4 兩D6]k`:_ P
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許
C%Kpo5x)E
做法：tZ{w6LMBSo

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。 d7]i4D+h?
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。d F-Zhd.NC0Gb%U
　
u4Q'cS6DP ^!kxKg

--------------------------------------------------------------------------------

黃金蝦醬雞翼)^fWO{E^

　1GT?!q/R#?#k'w{%P
'~,s^~']
材料：（４位用）RrS _e-PO xM1X
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5lOfA[ Ry

粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
cn)t1v.T
糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻 [打勻]
Ip$j)Hbbp
做法：:X\3zr:{)vZY0HP/t
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
　

--------------------------------------------------------------------------------
~5`-z j Cq~X-F
黑椒煎雞翼,yM2trq\g1^
L&Mv"bb~
　

材料： Z6ql] @'K$rP8fy5y
雞中翼 420g
L+N\4{;R/yW
燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙

麻油少許
糖 1/2茶匙'f4r)@`I{6QR

蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙
)N6cHq~*Wn
黑椒 1茶匙ev|kZNC
生抽 1/2茶匙
　 c,[_(xXL
做法：;^JGk7p
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼;c"DaxWu2O*M.R
M8L1mfja.y
　oE!\OpQ t

材料：u M'y+Z/L
7?g,aq5`e
雞翼十多隻@8[-|4T$zM@%LF&l

薯仔兩個（批皮切片備用）p.H@bx_ e
Y4I&Kd*b s4W*J-c
蒜茸少許
i7nJ^.m:mSj)ej
　(TzCha'@4Qq
a4~(sd\4FP
醃料：

糖半茶匙
1g%Vwww5l l
鹽半茶匙 |6fZ?@I~

豆粉少許#[+EHa7g:X cM{!`&@
)@n-I&UXMPOL6M
油少許
s]'O|y d/n
豉油一茶匙 b;t,\%{ I7t:TzR:]&_K
d-r1W]{
咖哩粉半茶匙[R9P0{*D

　

芡汁：7H}#eGj/tTx
2O}TT#_\9n
水及豆粉半茶匙
)l{5a-N"[,o
椰漿一茶匙r3|ThOXG?
9P4r f-K5h/[1dN)i7gH
牛奶一茶匙_6]}5c7Z[

　
U{X GnKO
做法：gio_T
?C.wu6H6Ruh
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。bKQ[!Z:}
[6KbO4|
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。4dU1L*p9YgN
4. 加蓋大火炆至將近乾水。&@l3Q2}S1or)I8D
R5chL/Z&l8^
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
　

F GO5}h+T)o H
--------------------------------------------------------------------------------
2k3dS+S'YR n,M#{
檸檬炆雞翼

　IZZ,|8}rvO
fnw.H-b*EI
材料：（４人份）3O&s!Av'AAoqS
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙
薑片６片

片糖２片 Nec!s}e%P1a%p
老抽２湯匙
檸檬６片P:Udo8tK$@3G"q'^
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做法：T zg? F'F$`_i
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 V?kdOp6M/G,B
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。

注意：*yMX;jYrM ~XZ
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。Dk#C_gDtuc
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。K(eNx3Y"~Y
　
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雙冬扒雞翼
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材料：

雞　翼 5隻 t$}1r:\p}0?
冬　筍 1隻 {0D:qJ'iD4[
小冬菇 1兩
醬　油 2大匙 b8j'w@ THzJ ^3?
豆　苗半斤

調味料： [%GtTT6b5Y
水 1杯
酒 1大匙 5dd9Q\P*T|4cZT
蠔　油 2大匙
冰　糖 1/2兩

做法：A~)c-gQ k o

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 "j @l-}x/H+k3?X
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 /S aVG&u{E'G
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。%XSmM+q.Y W
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雙味雞翼
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材料：
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　e:qd+{$sK
蔥段1條　7U"j!a k&{/Z`q
蒜茸1茶匙　:X4B'RYploS
薑茸1/4茶匙

醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙e_+z0PE4Jr
生粉、胡椒粉各少許"d7Si+U3xK
　
煨芥蘭料：4g|wc]hM2n$}4w6N
上湯1/4杯O2m!zE$zB
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙d8}-f*gJBT
鹽少許

調味料：
水3湯匙
鹽1/4茶匙s b aFUb)?^$d
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙#u3R@| OV
生粉1/4茶匙:j:?)F3_%Z'|.k
麻油, 胡椒粉各少許6? c }4aMc l&H2|
　
做法：o(b0@8CR@G+{
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。4^T4S[#A-B.w'_(s
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。 naH6E2xN Z;^$[
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。　　
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.

　
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糯米釀雞翼
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材料：q~wNW2r7ha"l
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)
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調味料：
鹽1/3茶匙j/y.QFE pq&~,o
糖1/2茶匙

蠔油1 1/2湯匙左右
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做法： {d|;cF`iF&q r
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼|f X#s Kc
　

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蘋果雞翅

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材料：

雞翅
蘋果
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調味料：}q)A_?2C+d N"M
&r.W1k\YiF.ce
食用油
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蔥
5nm#qqeVy%cx
老抽
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料酒

乾紅辣椒LVY5y"H^.v
(bTvtE%Z4~nq0T
鹽
zHr.r,e ob
清湯 *q&Vp+h;h4F4B"C f!H

做法：. _H6g,j C_;dI E h
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； aWl0D5_@
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------u-B I'O._m {
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酒燒雞脾骨
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2Y)l8R*QO$Fx+v5E/l7X
材料：?fRBc@t5{
雞髀8隻
蔥（切段）2條
蒜頭10粒h1p:a]J3A
紅椒（切粒）21yy*}P:\k5XT2Wc
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙
生抽1茶匙V&{"l,G%?U]!`PO
老抽半茶匙s]A$qf.x
生粉少許
糖半茶匙   _e.Z#Lx
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做法：
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。5a4HPH)p%?c*c
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。
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蜜汁焗雞肉/[ Kk6B)].b

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材料： ~)@1S5_)^7N6G
雞脾肉　　６隻
蜜糖　　　１/２杯
牛油　　　１/４杯
芥辣(mustard)　１/４杯 R sQj AT7\
鹽　　　１茶匙
咖喱粉　１茶匙.z?!dUj)x!z,A

做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C) aC;| QTr
2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時. (n,y't1Gn
3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料.
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐. I)J@/`6f?,T
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上
　
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O`@)P\gu Q
雞茸燴茄子

　

材料﹕`[ T'W7Q.XA,a*F]
茄子2條（1/2斤�320克）

雞胸肉3兩（120克）

蔥1條、蒜1粒

雞茸醃料﹕m"\/}TBf#DC
生抽1縮篾茶匙 e L:l7A6@%z5R e
7X!LB wKD-?[d(_i
麻油及胡椒粉少許?4[|7I1H)x7F!]

生粉1/2茶匙

水1湯匙*Xz|$R6K(EfXE(L
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油1茶匙
_-X2E7u*K\%\$t0mC
芡汁﹕_5T1po)m.Gd4^3UN
水1/2杯
Hf'e5}!y,`oV|Cm
生抽及蠔油各1茶匙

糖1/2茶匙
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麻油及胡椒粉少許
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生粉1.5茶匙
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做法﹕
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔

dreamgrace 2012-11-15 23:21

每天換著吃要好久才重複到哦

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