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monicamok24 2008-11-8 21:26

一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.
[/url][/font][/td][/tr][/table]
u d;a FH&a
一百種煮雞翼種類及方法
一百種煮雞翼種類 :5O:fs+b^j
白雲雞翼　豆豉雞翼煲　洋蔥雞翼　泰國甜酸雞翼　甜蜜蜜雞翼　瑞士雞翼5L Klj+fh
asH9_7j&Ou
檸汁釀雞翼　三杯雞翼　大蒜雞翅　仙草雞翅膀　冬菇雞翅　扒穿雞翅

可樂雞翼一　可樂雞翼二　可樂雞翼三　可樂雞翼四　竹葉雞翼　田園雞翼7[.s^{4v$@/lk*xm

白汁煙肉雞翼　冰梅子薑炆雞翼　冰糖雞翅　好事成雙　百花鳳翼　沙茶雞翅 ~gH8u$x9ql

竹筍香菇燴雞翅　吞拿魚汁雞翼　杏花酥雞翼　沙爹雞中翼　9N1eR/g+Z&N7l
#S.C3|mwfjs0Y8g
沙薑浸雞翼　咖哩雞中翼　芝麻雞翼　花椒醋雞翼　花雕醉雞翼*Nq!mR3YIKy7y
dJCF:`
金菇蟹柳釀雞翼　炆雞翼　南乳雞中翼　咸菜雞翼　柱侯雞翼　炸雞翅
Nh6n#b A!]
紅炆雞翅　香茅蜜糖雞翼　香菇雞翼　香煎鹽焗雞翼　香辣芋頭炆雞翼

香辣茄汁焗雞翼　香辣雞翼　栗子雞翼　海鮮醬焗雞翼

烤蜜糖雞翼　烤雞翅　素釀雞翼　紐約辣雞翅　荔芋燜雞翼　茶香蜜糖雞翼 `qf'n'd

彩虹鳳翼　梅菜炆雞翼　豉油王雞翼　豉椒炒雞翼　醉雞翼　鹵水雞翼Kw!o"jEn4]

簡易鹵水雞翼　麻油雞翼　麻碎蒜香雞翼　焗釀鮮果鳳翼　椒鹽雞翼　Ek}e a'^a HlN3B} Q
4i/tbt4H!DZkR"Q.w6n
港式咖喱雞翼　滋味醬燜雞翼　貴妃雞翼　貴妃雞翼二　酥炸蝦醬雞翼
$}.jO}8Nlu [k
黃金蝦醬雞翼　黑椒煎雞翼　惹味雞中翼　話梅雞翼　辣雞翅
@4a.L(`6qB Yv*I:qU5_
葡萄牙燴釀雞翼　碳烤火雞翅　翡翠鳳展翅　腐乳雞翼　蒜蓉牛油雞翼　

蜜汁蓮子八寶釀雞翼　蜜糖煎雞翼　酸梅雞翼　蠔油炆雞翼||$Ojm6P F0tp?

墨西哥燴雞翼　墨西哥雙味香辣雞翼　糖醋雞翅　鮑魚雞翼球8S%bG&y,|1U
wD1`O,Qv
龍穿鳳翼　薑蜜雞翼　薑蔥焗雞翼　薯仔炆咖哩雞翼　檸檬炆雞翼　-r#A\q1Km!qR#Zd

雙冬扒雞翼　雙味雞翼　糯米釀雞翼　蘋果雞翅　蠔汁雞翼煲　酸辣雞翅x6S3`8X3J
^d5mX5pR_b y
蠔油洋蔥雞翼　蠔油貴妃雞翼　蠔油雞翼　霸王雞翼　檸檬雞翼[|o[D l(S
*V0q)e.KXb$h
====================================================
一百種煮雞翼方法:

白雲雞翼iH_ dqB"f*v7?O3}j0n
@'D.jX `P5n Z t
　 a(nE?:`s

材料:%?(G,[(CQAS Q
雞翼1磅

調味料:
白醋1杯M'D5\`Tf{*Q
凍開水1杯8]ce,i)BfF,\:c
白糖1杯h*b'EN;d?$W7D
鹽半茶匙1F5X-L+oBv/h
*{)R,} Jy
做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次6XH6R.Me`i
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
4. 將調味料煮滾，待凍
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾

#調味必須要凍才可以放入雞翼

--------------------------------------------------------------------------------
G.PrP6@)Cg @
豆豉雞翼煲
u+ZX{/[Ir
　
-F(G$Qk1aP
材料1{&D)z8MM*{DW
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） +`gD]^f"ZK%s
2. 乾蔥 10多粒 NW(x:W/F4m!q
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 La%eND.p6JI
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
%O.j1y3g3@"\,H2TvUlQ
醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 4i*ol&O/YH'I5@
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 A} F iP@m3f:Q
4. 生粉、胡椒粉適量
`&P E9@IKey@'^"t
調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 +Q!EQdtz L(j5e
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 "[;E#f j8{;H4Q(P
5. 麻油、胡椒粉適量 !yg$fSs%I)I"y9Y*UK

製法: #y#niZ"Pf
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 E }i t/Y
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

--------------------------------------------------------------------------------
%@e ^ o#zZB{d
洋蔥雞翼@h&Mkh\fO

　]} L l!S4W,Tr0Vd5LL6@9K
$q1~ `:f,d@;VVL|
材料：雞翼，洋蔥M(xE RB2d8}
[Z#R&k-C^{ST
醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖2xH-oiVp6}O

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！!~]&['tdR)e

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮4UyeTjj
再加上o急汁，熟晒之後就食得。,?'R)z.?Ir
　

--------------------------------------------------------------------------------!y/z j\,F*X
+@3dkElq"]
泰國甜酸雞翼
Nd%axc]ON
　8I Dxa_{$k

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩1PK&XM*c$M/IR
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
G5W4|8v&d*ku
材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙H\+Yu:?[ E9a0r X
水2湯匙
V-hvG#Im
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5WNzGDv\&b7H9Z
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。(R{l!T"SwA#eq
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。"s]9t~S@1WI{ @$d
　
4B0s@/P$Z*^;K

--------------------------------------------------------------------------------

甜蜜蜜雞翼z#X6[O/L
] ?zi]2x7tk
　qH+e*B'];l

材料:qd:Lwr t
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙0^s!r/~)x1kPR(I,e
生抽約4-5湯匙"\t/ytj;m

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.oQO9epu"\ip
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.,?I"yTd
e yn1pz,L5d
3j|^8XW5]X
---------------------------------------------------------------------------------s [b*@DDYm

瑞士雞翼
:a-wZ(F e~[ h
材料﹕,w.Y)[|m!R N
雞中翼１２兩r3ad!G Bx3@jCX3p}-Or
蔥段１條
花椒少許
薑２片j;s*iL4{0|'m(L7|
八角１粒
8{IR+bH3X
醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許;b!Y.lu Mm

調味料﹕,~4F;V;P`kN
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙XG4U/A F.w uG S
甜豉油４湯匙%~%D)o(}t`!bK
片糖１/２片PY&i?wD#V)?.S~1v
Fb:jx;l ?@
做法﹕5w3S)Zl nAU e[B
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味@mo1W%?xX_fOP
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。(pAM1ex)B,i
"q0`3krv ] m)z
4t1r[)?%w.n*W(e
--------------------------------------------------------------------------------6}s!b"k O#t

檸汁釀雞翼
(n$R!QIi4q%[T,G Sx
材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙9ir F8B"b f7v A3Q
　\n0~h | \m
7M/}4cY@/Gj}
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。Y/w}9G9n-DW*mJ(\8N
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。#O!f+_QJ%BH'A
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜w;zv0X`k3AR'XYZ
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
4G$utv_

--------------------------------------------------------------------------------
TV`}f
三杯雞翼

材料： | ? ^z!VqdQrQ
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
T~%@kkM?d
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ]5y.e C;],\)bl0X
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水--------------------------------------------------------------------------------
3B ze&Pr~+Ah5I8F}
冰糖雞翅

　

材料：
雞翅膀 12 隻O%J%d'Q+s$`1G/[K

薑片數片g-Cw8|[

調味料：M:S d4cucX
gY9E+GS.anJ
冰糖

橘皮M u^!JC J"by
g0X,ec?2cY ~
醬油水

﹝水：醬油 = 15:1﹞
'e7B a s1`,II[
作法：)s-m;?%j.gr ?;^&F)d
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 )WPS!Di
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約 20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

　G$yh(PW
E;h"F1nGM

--------------------------------------------------------------------------------

好事成雙Z'_5Z`l W
O9[*w;oy#o
　W"T.zBB5B

材料: (2 人份)
雞翼 12 磅 2@/KkZ?8a/O
蠔油 1 湯匙
片糖半片 2O,^B1HHn.q,X[/CG
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片4M ~%S)Z.kE
老抽 1 湯匙
,h$Z"V)sVIf
做法:&hU%Y ESI
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7_c4}Yr4w$p-m+wQ
3 將雞翼煎至微焦及脹起。y"_tt1jq
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 Tb7Sn;O^o
#DJwbM M7U
　
Cc(@s&W(J)s

--------------------------------------------------------------------------------

百花鳳翼
1q#yU9LL/_0]F^1_
　R Yc%ql
g)Vf/`c&o8[
用料：Q4@?|6n1Y3}]giU ^
q1\ c,[2P%m\
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
a5L&v%KX S
蝦仁227克j5[|l4zu {(af
'|`t\!C!y
冬菇2隻
[ ?Zjt.J v;m%i
馬蹄肉2隻

剁幼擠乾水n2J9|;H7hq
jyT?X PKm7B
雞蛋隻打散w[Mv-xp*p[G

AYk;n\ D
調味%Tz)B!x[Lz bN

雞蛋白3/2湯匙2eu,uu[T

生粉2茶匙
4J%_!R9|~1RcGv
鹽1/3茶匙

麻油少許

胡椒粉少許;z3T3l ]/GS"{$b)]
$mu*E"D6SM)x
生粉半茶匙

F/w3F:x8c:| F
醃料：

鹽1/6茶匙D:_h(m+}
#y%?!}Ey8I.d
麻油少許Z/H"K4{5}e3cHQi

胡椒粉少許sN!OQ1_%hfM~5Lf&L

生粉半茶匙|rw/aW1}]X _

做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ,Agp,wq
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------
x@;l5nnk@gKu
香辣芋頭炆雞翼dJA(]F)B,^Y

　

材料：
雞翼１２兩 #C \3knC,`R l
芋頭半斤
蒜蓉１茶匙
辣椒  少許 &m,P8C4sInS
水１杯
鹽少許

芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。Y/n6_1pKz*p%C0m+v:^

做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。 G5WRy,`
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 f7t b~Q2j7O[*W
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。:EYIUh
TyPM}$m[}
4.  落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
`{WwSN7YO
　YgKe:Vya7y(j
i i2Pf:@

--------------------------------------------------------------------------------
-wyRM)jSv
香辣茄汁焗雞翼
'`"fEv3M
　

材料：
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒
.@O;l3TT^Lx3r
茄汁三湯匙

醃料：
辣椒粉半茶匙#C*MGq&tt3H-bbLx
?8j1paCT
鹽半茶匙

糖二茶匙 UG\nL{)O
&M9quNA Hob N AKY Q
古月粉少許
　;|iM*F2SIZ2n

做法：#v3Da:s,U[lK
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。;OgCe o+J4u
)ou+qTX:mm
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
,K-tV!}-f |p3[&]
　
/J]M#G*yE6W
wF C/eE4KS
--------------------------------------------------------------------------------
~u2B$j^nLY/BL
香辣雞翼 HiKSI6Kp0b

　
Vg~'YE-j5?
材料：
|$AdjVgP
雞翼適量2B?Rb N|FJ\
9xz'AV*W+`*fr
　mev5Vt
xh4_www;K ~t8gb
醃料：

莞茜３兩

蒜茸１兩
味精１兩

糖１兩h1xr Fw"^-E+F-`I
鹽１兩$^*`tL(W4c
6m*L Pg*rJ.f
５隻紅椒
花奶１罐5C:~ cfI@x,Pe4W

美極小許
麵粉１兩

水1/2斤
1I[ |O/xX
　(u|'@1YM x.@
_ __9Z:^4N
做法：
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁/tcxavo%|
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味
_1_3]b&f
　
~J4?W3o6aAi
JQag3C*q!P
--------------------------------------------------------------------------------
-EPF)Em!k
栗子雞翼

　*|0JXB~H't

材料：
雞翼 20 隻 shntx Oa
栗子 1 罐
蔥 4 枝
薑 4 片
桂皮 20 公克
八角 4 粒 'Ma1s8XK7FJ3?
(m.M4NVq1E`
醃料 / 調味：
蕃茄醬 5 大匙 (fJN Muc
醬油 2 杯 1f]E#X s}
糖 1 大匙
米酒 1 大匙
水 10 杯
味精 1 小匙 $I*bU1{4[Aj
6~ w*Q2[t5~E3f.aw
gqz:JE
做法：Lb7Ci(w"H
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。A[0v j*BII
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。s1x O/n(SoS-`

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮 5 分鐘。;{w^i_:y/b

5.  並放入燜燒鍋內燜煮 20 分鐘可取出食用。
　:k'l.A/Zt1B-} |+D
:D:q7kcQQ9i*fkP
_@#~^M~
--------------------------------------------------------------------------------
c-R,cA yB
泰國甜酸雞翼
/w5dZa0mn
　i}W`qg$Dxe
7gy!ka;Mpb0K
材料S6VN7O8CuXn
雞翼1磅a] |n+DD&Cw+A
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙b%X,t|jo/I
P\0s^&h)y,B!_
醃料:IR i;R3m,K
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許4~2Z0]lS@
酒1茶匙
8hP-phJ6p"`2hn4^
做法
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 F V%D(j[.C
2. 甜酸醬用水開好備用。!k`_Hb"u(V _ |\
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。.C'w"C9vWh#?4r
9Rw*~I%ja%r wg
　

1hL x~#y3h
--------------------------------------------------------------------------------
:cS4x5^8E5T7P:K
海鮮醬焗雞翼
iC;s?^ t8X#{
　u)@;LEV\f
5lRL~VAt9]6vC
材料：
雞翼 300克（10 安士）DyIi6q_.b
5T_+U5`;`lc`+L'^i
Lv&Z:IY
調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙A:Oeg R mv]
　$F;M$Pn_1IXaW C

做法：%TxmOfor
1. 將雞翼用醃料醃數小時。.\p"AO;u%X*O4W?
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）sp!p~Y:J

　
Bpf;eX

--------------------------------------------------------------------------------

烤蜜糖雞翼
ntXzw$gMQ6Av
　

材料： (2 人份)
雞翼 10 隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖 3 湯匙
　
8~0I'X4xn
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。"v| ^ZG4EH
.K9q.n-\I|J
小秘技3i,S-_/_/H
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
$t^|S;P.m8apMZ
　

#L MIR TXR1Vm6K
--------------------------------------------------------------------------------)wWRVO{w~oe

烤雞翅$nK7nv*{9]4N.q,r

　

材料:
水 2杯v9KeIX
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯f/p%{[9^*uD
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙/T|GNI(tckg1FG
煙燻調味料liquid smoke 1小匙 si+Ya,~r[z&s
鹽 1/2小匙p],d3Uao
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp),n_NC:y+Wg
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)4jvJ[7E}+GE\LA
紅椒粉paprika 1/8小匙O"nh-] YMit'V e
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙A/RA:b` C[N5z|s&J
`0a UI/h HO
做法：
j$^LWjJ Wi_
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用。)xjF3{dXr7}|hN
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可VNhy5nfx

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火./[7[ K+wOp"K
5sG#gJ"{
　T*b9nTF*\ K[ k#~%C3yU

--------------------------------------------------------------------------------+D#A0_'R,cq:Q
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素釀雞翼

　^)\$lwL F&\ o_

材料：j$E@&E}N

雞翼一磅+a\%hn.S f(n
-[ag;Dl0}M
竹笙三錢
f7zK dyA(i
雲耳三錢

紅蘿蔔半個
~^P(|;@ZL

調味料：9D7O ]n.~J8Mg
Pg0Sa1sX"xd`3hK
蠔油半茶匙
.IObW8Dx+K H
鮮露半茶匙

糖少許
#LM)eT3@ {-e\S+I
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2zuU/Bzh*rJ
m?bYP
乾蔥頭3粒
aD&v \'@$Wl
薑片、酒(少許)
4T in:c/QEp*M;~
生粉1茶匙(後下待用)

:lu1W-NZ
做法：5\7Z%yI5Ld
3y?R0@1|1c
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 e*\z~?*s
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 2ymK I:~C
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 -bN,j {g
　:D#o$@_Y w+`
J#k5\/Hi9vd"j
要訣：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
v_`I/n
　&P Js8a A}Y&ND

--------------------------------------------------------------------------------2^)k!{} K$VOc@^

紐約辣雞翅#?$j|T3_ OO
eoawlkS
　NZg5X(\%Jn4dI8v7i

這個食譜的雞翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的調味汁，喜歡吃辣雞翅的朋友，一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦！,_0aX0SS\@ R
]4YL9@7o}pk9m
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉 -Y$X[$T{5NI(_o
二分之一茶匙鹽
三湯匙奶油 )|B9]SvDFqx
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定

作法：tTZCwS.K4@)r
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。Y*[PDyxe-b

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。%l+nq7s~$V
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
!a9_k m0I!_h E3s
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
　
b-}7Jw0nm:e3QR

--------------------------------------------------------------------------------S]?b(E
Uq(H kjOR_W x
荔芋燜雞翼G%t-~t {;V

　

材料：HrtS&\*g7p4x
雞翼4隻
荔甫芋250克
蔥1棵z&f Xz,O$HE.A
蒜頭1粒
薑20克Ye$f"p!M1Z\7D0V
水500毫升7y_@]!Zhn G
-]&IA'yC/p#k
調味：
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙9a M}P0HM,qf
酒1/2茶匙
胡椒粉少許 x7En4u:xf;Ah

做法：T2Zlt4^5g/V[l ?
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。:cO0jZ.~&v'I,v
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。b4J2\Y9~? s7_
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。/wuK9u(I+E
　
'sYu)n.y8g

--------------------------------------------------------------------------------
2Rnvy9e7U
茶香蜜糖雞翼
.M;{0hx+D {6n vV!w5}a
　
k:y'FTM.j
材料：
雞中翼１５隻:K%Z4_\%J-Y*_$M
生薑４塊ne8V:PO
碎冰糖少許
茶包２包q/\;@%p#?eg8CK6d
蜜糖２湯匙
D2^*W3g:n+{ q
做法：D I[Qc-l
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻 oVCm&hKV7MXP[
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用 P s^ l}/S u!a
　s7p,Q_3y6U}x

--------------------------------------------------------------------------------

彩虹鳳翼
J3x4sJ1H"W/e
　'Ec*kI8pT%Y

材料：9H.K$l6@(h.^o9A
U)^ c0j6|]
雞中翼１２兩

冬菇３隻

紅蘿蔔１０個
y#RIA#_ovZ$f
西芹１枝/B$nO0_*~"N

金菇３兩Z/[|4Hd(~
)M(C{l,\
火腿１片"D,]kZTuW

蒜茸 1/2 茶匙F)CJ$X1h.Y
2hDSQ4k7QTt[
蔥２條（切段）
1n,T+Qt-^Av[*Pv
　

醃料：@F+JgBO Ki

薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙L;azRu]-@ t
~*ApVJ![
生粉 3/4 茶匙)}_a6\5a/}R_'`ba

　

芡汁：
KX"c [I N&Q)A fA
生油、蠔油各１茶匙7s7cvY+i;o%F#ql#kG

生粉、糖　各 1/2 茶匙

水　３湯匙
,sSdPm[rH
麻油　少許*Q lI^vcd w

　

做法：Y p'RMb)V
Qi-d Ka
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
!L'bB zAu c+~]
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。bk|Fb6t U/K
;Y#^*v9d/RXX
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。\p'ro[v
C4X@]ZF+V(H7@(@
　
C:i5W?fN:pyg/`9B
N(yE"Zln O|
--------------------------------------------------------------------------------
aI!E|,v
梅菜炆雞翼E$V#K:Zb1s

　PUg nfa?R-x0aa
5X Yo1L:q]
材料 :_C7N*d;N#Q
雞中翼 8-10兩]Wf S(wY7J&ar_n
甜梅菜 2兩,p5j"?0^!]z
蔥(切段) 1條[,`0rA(P,rz
薑 2 片0Atex'i,B]&n\
　#h!p'U+g*oJ#k[

醃料 :N*r(o e.}2M7P)\
薑汁, 酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙
　
d.x F-\4B%E5cn@E
調味 :K;F'yxTb%@6t
鹽 1/4 茶匙 \7U _AY\
水 3/4 杯%ge;rs"V%k|_
糖 1 1/2茶匙&Z|-{NN F
生抽 1湯匙q+k&d\e k ^
麻油, 胡椒粉少許
　;em-s1w$x&c2C M
.t6Y.c5YIT6vhF
做法 :
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。 :M2dXBg;u
　 \7cw k z

--------------------------------------------------------------------------------o9YH4P"[~'z%|,j

豉油王雞翼
/l)S1fTG3]*FK;BW
8W~,|o4DWBp
材料：
&h\3w0yq
雞中翼10隻Q.JS&T r%z&@m8i}f

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙t^8R6B{'T p&A
o)x8f$A~+p,T
豉油3湯匙
o!~$I/InqbQ V
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）q0G,t3g/ub
L A(Y3bYZ
冰糖一舊 [email protected]c
9A;V?8Cu$D F
白酒少許
:\} xTP
做法：

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份 2JA2lQ/kSo0h4vw
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘 z0FL S|VT
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料 m{ P pW^
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次

　
7D:B5ai.u.B/d

--------------------------------------------------------------------------------

豉椒炒雞翼0iku5c%U#V"t

　

材料： l{r8q r
雞翼　　　　１２兩
洋蔥　　　　　半隻
紅辣椒　　　　１隻
青椒　　　　　１隻(S$?bVl;o)~
豆豉　　　　　少許
蒜蓉　　　　　少許2T/W1zoTqE&n
　Sc2Op4o8t O O
醃料：
生抽少許 Lh'oB[0@
糖少許
生粉少許"[^8TVT8OP,~r
薑汁及酒少許 ^'J8Y.LxVL
芡汁 !oH&GU-IzZ
生抽少許0B2O8q)[#WX8cqf[
生粉少許OuK]LRX&rK&w/{+g
糖少許
水適量 G[%pc-`Tc2|N5z
　
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
　;vR(TT~
}Z*](h4~?Xw
`,}[u4_P2{
--------------------------------------------------------------------------------i-qQIF7vXzd:P
醉雞翼XJCK7daWlw_
ix+K+OOVf
　

材料：1Un(cUvZ;u-hS
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉$r`&q&o.Z$S1f*v.r?
冰Zk.jY$t

做法：?A,m2^^0W \6yS ]
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。4_8}s3Ru Vk
將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉。N E-{v4@h.a baa
雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。&y_&ph1w1m

?0wHF lPq"U7h!s4W\
--------------------------------------------------------------------------------
Es5G-ab%B
鹵水雞翼^D4c5Z#Jt

　

材料：'WaLV9d:y/b:M0[[

雞翼適量M(GWh(Q*r

　

鹵水汁材料：iTi/r4mU
hL:Vl6@"Ejo
水, 生抽比例係 5:1左右, c7H!~/Whl8O
老抽
花椒;EFw4b%_zmn{
八角
草果qA.Q!d"X1q f
片糖少少T;^R|!sCoZO)F
鹽(自已較味)
薑
蒜粒N|4Nt/J-qp0F
蔥頭

做法：
1. 將雞翼飛薑水, O@.h n,A#NQ
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
Lz.~MM#\2]2V
　rEnOSo&\IMg _

--------------------------------------------------------------------------------

簡易鹵水雞翼
&N+Ybz$Zr-[aq
　%K})EF,pTZR
M)|Urg9[)j;k4N$Y-K4f
材料：| l3o4{;Ga[(M_
滷水汁 / 豉油雞汁４杯 DS6J lZ2`m
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻
薑２片

鴨腎隨意
:YTp1HV$eC
　rgN Y4_~y6JS
  %`n O7r\[%}

做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 _jDOL
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。

　[8}C!@:~_

0cJ/G yhd6f L U
-------------------------------------------------------------------------------- I}}1d.?0uQ
_9j$@j6C5_l
麻油雞翼
.{*w qX9iC#B2w n
　(?$I7{v]%WLWoK

材料：0TP%s%G-a [ c
雞翼十隻
鹽份量隨意 X1f/?r DbuCI
香麻油份量隨意

做法：^Q"w'p,H
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
N{-|${'r,l,aULE
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。po!F%p&up
E.Ezpr-_)E {.m&D
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。 O&@]Kg
　!c9jJ&g-E^5y
Z H[/B2Pp6l5d&eGX

--------------------------------------------------------------------------------
r:R/[YLKHy1r6clU
麻碎蒜香雞翼

　

材料
雞翼１磅

芝麻碎２湯匙
蒜頭１個&p+Go7l~F[
雞粉１茶匙5L9YC4Nu;K-X
H Y{m;tl|
c.^HfN.g
做法m:m0Jwc9H3sh
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份。
2. 蒜頭切成蒜蓉。
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色。 3^gZ.}f0R+_*OM
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。:I YB3b'S!]:u*o5^Q
+N'i-Op"EcE
　

HkXl$h'r}
--------------------------------------------------------------------------------T`l@P"ckT

焗釀鮮果鳳翼
$d&M`!N)k*S^
　
1^G:{_? noj
材料：
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 zM/]U'E3Bc,r
蘋果 1個
啤梨 1個 tH%j5D;{c'iFx#g;K
檸檬汁 1個 8e0NB-u}+m*r1A
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙 8n.c[6tN/M nuA'g
蜜糖 2茶匙

　'n DFr%mU V

雞翼調味：5},C$zM ~ @IX
糖 1/2茶匙 &Xj!|h X\W,Fm.[X

鹽 1/4茶匙
1j\+m5f6w8C { z
生抽 1茶匙 0D$x*Qi8GH)`+hGx$a

油 1茶匙 6f;L:qBM
/k^,] `1h
粟粉 1平茶匙
IP2x{}i

做法：
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。 bG/P'K7co7WCXn
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。 K6kM9i8?ErE V"v{
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 &L+q'd9K6jZ
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 o wL*^P;j#D3g)D
oO'r}+T
　2C9O.a&A }b|%v3F,M

--------------------------------------------------------------------------------
p py|7LhA0^V
椒鹽雞翼\ ye#{8Nn` C$w
(X#rAf3Ba3x4ws
　
+q&a:D7y;KKn)W2F
材料： I2J-yB }r B
雞中翼四對 s)D;@J,^%f|e
芫茜甘筍或紅椒裝飾 1U} z\'S-Ku%tW+l*y

調味：
醃雞翼椒鹽一茶匙

炸雞翼用料： R E ]UzH
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
O(icd6qc4j5YF
製法： (?Z;TR\AIU1QA
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。 &dUs:\t$WDO$f
2. 翼取出後，再用毛巾印乾水份。 'L/ZtGQ W)o0T~V%p-\
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。 $`1?ms+Hd v}u
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。 ;n'W0k[1t#n
r5~*gp9i\$\R
　
|$U{.XW-{
M;oT5^2HP H
--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼
.pR[o ]KJ#kg~
　*}~/RU o.\{/Q8jd
%wu`d5N:|
材料：
1a0NW0c*[
雞翼半打y*J|V7Wa
k-B`!NY/p-Xi]
蒜蓉3湯匙k`:zX4w%D};a

薯仔2個

洋蔥1個切片f@U+I9BD_i+],G(X

咖喱醬1包�罐。
  8x"Sse@*A-W9Q%s7lP*t8d
Nu`6L5t dc q
2w+y9[Fy/k}
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。Z'vmkQJ#G
3. 之後，放入雞翼一併炒。z1|"t8Bmi@
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。/vt6v P al*\%r3AW!l

　/nE*QZ1X3G#Ra-A

|-Zu7d!|5p
--------------------------------------------------------------------------------6Ya2} y d4?)~;t$Z

滋味醬燜雞翼

　R!C[d^.e,b }
1g@xx~](O
材料：
急凍雞中翼一斤p]P)a$|0@7H\k1[(N
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙#K:?HXjX
腐乳半湯匙;\C1y']+K
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙}L#wR6tF

"H"Z)Z;q o`7fA
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯
\iw3z;e"R
作法：%DR.I`;^.Q#F
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。+RFD[~?4n${l
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
　
N]*|y0m,r0wvD/e
o%V*qa%B/y0YS
--------------------------------------------------------------------------------

貴妃雞翼rS/Rw xO!Sr0mn

　Bdl(^?[ZL-d
l#]Z/^8t7F
材料：;j G.XX-Y t4Q ^%Tf
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）)`Wob2yl:n ^
片糖1/2片（搗碎）6ph-Mx`aUy)rQ
去蒂浸透冬菇12隻4T3?6L?6i
蒜茸、糖各少許*H)P_b5\ ~"_%W%o

醃料：3KU%?5IF#t
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙*y3X1A O*b4x@cn
麻油少許
.h2ao8w{T9s
獻汁料：Rk$?Lze^ S
蠔油2 1/4湯匙tlRG;C+W
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙(OP"L z,['U!YHAi
水1/2杯（約160毫升）%@$_oO%Q,o2N6h
紹酒1湯匙L"E\Kc
J#Df1l`7d Dy
做法：m!nH,x!]2O#lY
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 VT J7ZV'hv7k:F
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 2E/I.s8QxI;z
　

--------------------------------------------------------------------------------&T^1r%x]

貴妃雞翼二
;oF x/N,Q
　
7?zP_#p7F
材料：
雞翼　6隻 eT~u/G;w&t7^V
冬菇、竹筍、甘筍隨意b5L?H6N D|2J1q.A|
蔥花適量 7lf#g3J-Q6s^f;]

調味料： ;W%u c \O-EC-K
茄汁　2湯匙 T-jD"j2z,H8G+m(o
糖　2湯匙 V/NsK_'L1XeL~
鹽　半茶匙 "_~7}C$I
老抽　半茶匙
生粉　1茶匙
清水　半碗

做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用 Ouo*{/eT&zW
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟 :a cK5D0S*qML+n
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可
q&gA3aN'h:c t
　

u5y-m_$y@
--------------------------------------------------------------------------------

酥炸蝦醬雞翼

　
#Om5ksYu|"EI
材料 : .L;t b:Yl;l"k

雞中翼 12 件
糖 1 茶匙\2YH_'O:I
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許)w L,jH bOTg

做法：SH7a*l qu?$F#s
;Zx4\}$JE8my
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
　
}r4ptH0p'q$ws
M9b[bAGz i,wh
--------------------------------------------------------------------------------I P Y5}I({A7m

黃金蝦醬雞翼/b/os}^"o` q

　

材料：（４位用）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙

糖 1 茶匙"~N5^{-kaCbn*L
p6SY:Za3mN5hX3rA
蛋 1/2 隻 [打勻] n pWBU2mH(w"gy
4J}&i$[rSHy
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。 sW/~8Mv
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。 gz1NK A*K2e
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
　
u+~(MxL5R*urp0NS

--------------------------------------------------------------------------------Q)yO] kY!X
U ky/f-r
黑椒煎雞翼 ?/N;V]n5\
/s0Fe7L_
　

材料：
雞中翼 420g8R%|`#]M%^

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙

麻油少許
糖 1/2茶匙VB9`/]%C+f|!A
kV5r:bue0B4S*Q
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙G-axPP*w^G

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
　 f6O%\ E6L
做法：r`I }:T'V
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水薯仔炆咖哩雞翼P3M.Zc`
}7Qa5a.r1Df
　
g qb7O|t
材料：

雞翼十多隻'v![)~G P$[
^s4FmJa;tH$d$nq
薯仔兩個（批皮切片備用）!lgyOL"p!gV

蒜茸少許

　
zU1a7v~~(E-sE
醃料：#[-Atd"{h[
e| P#R/G\Q
糖半茶匙
joy"H-J
鹽半茶匙 Jq`bYzim5Z

豆粉少許

油少許
/\.oF-KAyMn
豉油一茶匙0t+kW:\-S8WIS!i
aJb$zB-u.c9`\
咖哩粉半茶匙5s9ohT^L,S

　

芡汁：X(O!Y'lV
xv!JK6p6yWfW#[
水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙0a"m^2p)_}

牛奶一茶匙

　+mA MGd"{{"Th xf

做法：$JMS'[ ^ f&VJWB
y8m6rN*q@KE.|
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。~1C\/Ma z

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。L8^:QI|!D;p}
4. 加蓋大火炆至將近乾水。*F?-hv7it4Og
^S5c)?(N6Pf
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。2[+C"O l3x4^
　5|0I+T1K;n?[c

;I RD2HjDa2D
--------------------------------------------------------------------------------8A'oX9E;q6lM6_,^'~e9Y
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檸檬炆雞翼

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材料：（４人份）
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 "CV Q"L.P z
薑片６片
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片糖２片 t v K"t-C@H
老抽２湯匙 w4NT9}}uji dYJ
檸檬６片0T E@+jWss Lpk
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做法：|y-A+_,L_O3b!K8F
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ~,H(Fm.O P
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
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注意：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。Y%Ys,sWV+cV
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。R)u7| H)G yIz
　
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雙冬扒雞翼
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材料：

雞　翼 5隻 9mW,}B6`T{(tk9B0F S
冬　筍 1隻 7D.K(G]4u}J;a
小冬菇 1兩 i:h`b%eyL(FSA
醬　油 2大匙 f!odr,f
豆　苗半斤
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調味料：
水 1杯
酒 1大匙 WMG2yl6D%Nd
蠔　油 2大匙
冰　糖 1/2兩

做法：

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後， P Yu P'Q*S}
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 /\#Wt ecL
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
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雙味雞翼

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材料：
大雞翼８隻
芥蘭160克'u@7h'n8tp$in
花、甘荀花數片　
蔥段1條　YQ^ZV1[z/{5t
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙3h)NrL/Vxm,X

醃枓﹕}3V7[2Q8X7H#h X~
生抽1茶匙E[8B3^z
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許fI O2AV7w U$T
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煨芥蘭料：2t@4E s!U"w5y
上湯1/4杯9pV}|'hiG)CF4T$U
薑汁, 紹酒各1/4茶匙@v'o+H Rsi7m$d
糖1/8茶匙9OmD9~7h@,gM-T/epZ'P
鹽少許
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調味料：6s3N!g AxdG\'R
水3湯匙X:L.~,Z?`["i3Tv
鹽1/4茶匙 ?(E#`tJ9vQ2Av(E_
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙UYW6^y:L
麻油, 胡椒粉各少許v3A~r8JR)r
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做法：%j\?UlP!pd1l
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。E/j(}/z,zg g%\P%w
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。` ?9JLveI,@
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。　　2o FJ*[ze&NF1TI ga
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.
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糯米釀雞翼e0ZJ"c lvT!z9s
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材料：
大雞全翼10隻(起骨)#ohl-Kx|%Fp
糯米2杯 `KY;Ta0`6y%x
全瘦臘腸1條(粒)$~1o+|:F8r'`'P qO
乾蝦米半碗(切碎)a!VY3}+m{k2psY
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AyDt.Y ZQp6v6W"SLJ_
調味料：
鹽1/3茶匙6[-if:]A%hI@
糖1/2茶匙vR)c"WY
Z+x3@Y4C3t$?
蠔油1 1/2湯匙左右D`d5A%TIM7r t
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做法：J]6v8X#i!k6WQG
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2Hf)V8D)M[
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。n#^2u9w DU$SX
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)l:~'xm6@T9t
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可∼E^4{u[ F{
　,tau%q;w}4Ne
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蘋果雞翅}8RQ-A$x^
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材料：

雞翅 /ST xxmv1G
蘋果
　Fa1]S O/T2m%e-k ^#o

調味料：~;v)^A+MG a~q+z

食用油S)Ez@~;CuC

蔥;_-T@;O"S^p
e;s{+a(rBK'M
老抽L#lAh)x H:I6i Qcmw

料酒
2] FQCv?z[g
乾紅辣椒:W%l;T0kY$HvM

鹽

清湯 x\gR\

做法：.
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； '|7k4YR-B%^
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------
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酒燒雞脾骨xXG[YuNgm
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材料：\O]w"V
雞髀8隻
蔥（切段）2條CmAEK
蒜頭10粒e\PO]2X wJE(Lh'O
紅椒（切粒）2
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙2C(A?:~.sd`
生抽1茶匙/L.]:b:] PYn
老抽半茶匙A#c*mx^Aaw#c
生粉少許
糖半茶匙

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0Lvm^%]X:dl.D

做法：
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。[#C0l.^cq
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。-QQ6W6~S@T,Y
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。J)J9n8C O0]6Z f%bC7o

　

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蜜汁焗雞肉
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材料：KKbGZ
雞脾肉　　６隻
蜜糖　　　１/２杯a1M:MJQw6eSF
牛油　　　１/４杯
芥辣(mustard)　１/４杯
鹽　　　１茶匙Lxe-Wv}
咖喱粉　１茶匙

做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C)
2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時. Fko,q4K
3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料. ;y Z2niQi'x9t7X
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐. 4f\N[ @G+@"`v
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上
　

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雞茸燴茄子ko&X3y2b,P
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材料﹕
茄子2條（1/2斤�320克）
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雞胸肉3兩（120克）

蔥1條、蒜1粒P8\)~Y8T

雞茸醃料﹕
生抽1縮篾茶匙
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麻油及胡椒粉少許[6OZ9X/Y#~'n0x J
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生粉1/2茶匙
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水1湯匙
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油1茶匙L5C-Ke_!X2N3C
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芡汁﹕o%Py$jj2J'Zh
水1/2杯
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生抽及蠔油各1茶匙

糖1/2茶匙y$]n%XvuIo

麻油及胡椒粉少許
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生粉1.5茶匙H;K$a!e%x6g)HK_v!hYxi
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做法﹕^:t-M/Hb6Ph
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。
2. 雞肉剁茸，拌入醃料﹔

dreamgrace 2012-11-15 23:21

每天換著吃要好久才重複到哦

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