monicamok24 2008-11-8 21:44
十二道大吉大利的年菜
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.
L ]YT BH@|X-t-z
[/url][/font][/td][/tr][/table]+gL&Ik1kl;E^
@%W;k k1J'u T
十二道大吉大利的年菜
F5KJsD,E T
第一道——家家平安（烤雞）
!?$l2I}!b5z@
●材料：(10人份)
w4KU(F,f+]y$X:G
全雞一隻。 H jLGL/w
●調味料
&j5X/d3rs8d%[ T)A
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
}c ~)xO
B.醬油1大匙、代糖4茶匙.U9c2n h Z`$Q
C.蛋黃1個、檸檬2個
G2] Ez @:Xt#W@*w[
●作法：(烹飪法-烤)
.Q'u&|E*_}^
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。:s g*UPA!A6g l(S6b
2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。ME'U*M%l2fa4h
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。 ~A&~X{ m
4. 烤好取出待涼切塊排盤。 n0Dx"r Xc$r8WK ~
●備注：
q ])X*q`-^!H c W
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。I'B;K X!} Yl
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。)l],A2l2C%E2k
\reR@qzg
u v
D4J6^)?3d#z L
第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)R`q
m^8wi
●材料: (10人份)
*Vo ~$@#R
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙
'P@ @+D:zIy s
●調味料 n%tf@R'P~
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
1vI
mx,]8NA4d$Z
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
7^
E$r In1J!IF)C2A
●作法：(清蒸)7oKm^2p J3L7mI4a:e
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
l} T&k U#F
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
"l1g9whl MG8c
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成
HnLBgt4`
o
●備注:
~
oe/V8B
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。
+kZ3a;[S^2lAU9Z%S%e
3x2B Z'U&@~;fwoy
:r5VKnV-W
第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
{@pm&i w jz:d
●材料: (10人份)#e:Z w i8t Cu0v
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量
k d1W.gJ.E
●作法: (涼拌)Tj3d/N D"d"h-t.q
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。p)N.oD `zSI _
o
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
5MkoW'Ngl"\T
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。+m
^ B d L&e7q3?Jcu
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。j8v$D3D gO t
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。
7hUm%nmy
Dl)S9B ^'e ?
6Ip;M R{H:`
第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)
9i$d4M'k'U;Wo
●材料:(10人份) ky#t6}.ZU-g
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
)f:{ `1Q|7D
●作法:(川燙)}k+TJ%M8s5[tu
1. 草蝦洗淨備用。B+vK C};A e
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。$s-V:W3R Y` }1dy#s
3. 食用時沾糖醋汁。-Y_M/@Bu L
●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。9n:C6O?({s
d^ e&S
^r _%z,iJ
gh0r wg/G w
第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
"E VY T:v/w e0U
●材料 : (十人份)
q6f s[ ^:}$\0}8{
中華豆腐 2 盒f~/]/p1e-?
●作法: (涼拌)H} VH*e]/d+m0h
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。mw%~Dx#} AA
2. 置於盤中加以裝飾即可。
w
u+B G*bD_i
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
X q}x^
●備註:
}'V| I ROw L3Gz8?
低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。N8R`6M8QR2T9[#h
R*R/I9} u)T
2e#T0Vr)E5NW
第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)
U6{0Dt#YvFn
●材料: (10人份)
6v ]&J)s u^H _!N
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
"x4Ro~d0ZzV
●作法: (涼拌)3J c're'lX
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可h8N*eM)Q3nqz
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。{|
T l {+I
b6S l0k m
o;C4jP$x m b
第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)F c.@ @ML%[+A'F
●材料: (10人份) E vK#X |)r
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
|y/}k6m(UF+Y
N
●調味料 :
w_&P)slj
Wr
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
4Q ?:Gg f5w
WlP R
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙mc5G e/q,f `'uz
●作法: (燙.煮)Z,]q!V$OG5uwJP
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。
i*@g*Z,? V-z
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。UV2? E4_q
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。:N-W$T r o
4. 把B調味料煮沸淋上即可。
.aV.Iit X;U+]
,j&o'z
T6qt
;O5g,_4XV7p.e
lA5T
第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋) ? R.v [4Dc;M{Z
●材料: (10人份)
|%y3^Vd.Z+TKw
o
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
e-tb;?w/rS H!CqG
●作法: (煮)3v1}0]}7E F;e7\$x
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。
k!I{5P0S/t.?`
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。.bc-O_ j
●備註:M9QU a+_
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。U4N,c;mS
,mB;|({l/K u5_ r
w,S9K
Vu{~/xf u
第十道—— 豐衣足食 (主食類)(J1YUk_ _:w#j)[ M
●材料: (10人份)$d8yF hGt
A. 蒸餃 (需餃子皮40張)1I1? GL `'Vx"~
內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。 A2Wu:Mp7i{)z[
●調味料:
:iF A;N'a;Z
] C
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
%k"n!wd@%U/J `o
B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
_A5P"[%S
●作法:%Fu/Z:f Q8ba2X3_
(A)蒸餃+X;ao*UM n9HA
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
s6c
^UQ s4d)s Bh&}
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。'\ T7^ m&S5@
3. 將所有內餡與調味料拌勻。
%z2o'j#NCz
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。2AWCz!h-{%o }BP9f
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。;x G0C0p:n5U En
(B)蘿蔔糕
{#V\ }POL*G(M
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。
OY r5m,?/Ogx!B
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。Tr)~L[,k m ^ yF
F
●備註:
9WU G$N3F0K
n4{p
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。5F:@E:hH
d9S Qzj#x4O
yK/k)[tR
第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)N
G#p2JCfb`
●材料: (10人份)BQ6Y i
g c
b1v-|
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。
L$T {#k Bl H
●作法:%G j^hjz)[%q
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。7ag ~*B|oy X
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。i zx:z L]
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。