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monicamok24 2008-11-8 21:44

十二道大吉大利的年菜

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.LZ(\0} Q:~
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(|+Qbr#o9L T:I
十二道大吉大利的年菜
2`-\:t!pK*q)|2| } 第一道——家家平安（烤雞）'OVL&h HHA8f5|
●材料：(10人份)
A0O6{%X VT 全雞一隻。
Bf?%T,| ●調味料C1v'{)khh Mz
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
1L+C|/p-[/[7ZL4?*S&F B.醬油1大匙、代糖4茶匙]4X8HD@S.A x*e `6MB
C.蛋黃1個、檸檬2個 c A A;Q qYd
●作法：(烹飪法-烤)"wq8TMO:C#`
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。/NQ9@1~:F
2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
3{}%}!? Q^+t#cS 3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
qv |){gr8C(Q 4. 烤好取出待涼切塊排盤。
H!}v&Yo6dc ●備注：FA ?;`,c C
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。;\\ ]&xYSR
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。\ mj@ zQ q)n"v

]e$n+Ilh$@9@
g C"j5A1Jo9G:F 第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)
;`T(I`"W1v.c,U ●材料: (10人份)
(o)fy-G j't%wWM_ { 新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙
Y(I Z f5c ●調味料PGpY*dZb,[
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。 ~4O#K!iU&{
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴5j5~3TRz#zE.k
●作法：(清蒸)
};B'Ew Uh 1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
3o%`9B-G%L{5NYX 2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
+Bv?4NSf` 3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成
Q^ W5Z7t:cTn ●備注:
yCb+r_-A&X7~)S 此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。
T4Y|P+W I,_ C1T\
*ZE E3\dV'g
第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)U$_n|e6G ]3h!u!w G
●材料: (10人份)*N cm C6eS{H7D'n
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量l2?5hX%C{ \
●作法: (涼拌),bUH XD}:h BP
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。 ]1xNicX8a
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。 a3Rd.zd3pqi-]U t
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。K;\,S xRkQb5p fu
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
I&q*dDEU] RtC ●備注: 排盤可依自己喜好做變化。r#f)|,t3n"i7u
dkVzh a)j ? Z7Bu
8ro7f.{[s G1W
第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)$eX)yJN
●材料:(10人份)P1~:_ |k
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
&TTJ5I9F[ ●作法:(川燙)
*u ?3O4om%@|e 1. 草蝦洗淨備用。e Pe%yO,O {{,^nb
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。IMe0Z*XE5f r
3. 食用時沾糖醋汁。
l2F/c_!m w5im+b ●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
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%]9Z\~"b8_
第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
!S`.bo(y UUY(v ●材料 : (十人份)O&TgP:p
中華豆腐 2 盒
_}:f}K1MR U ~F ●作法: (涼拌)
7k*wM#MS@bz 1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。8e!~-G(u5t K8l+j
2. 置於盤中加以裝飾即可。
|:_ {9b-t V(b@1_ 3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。(@lE C*Z$a
●備註:
$Yq,A$b0];?U%\ 低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。
^`:WA4ip)PE g&]P ]E? ir5z
;E/UcM0j*X^
第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)/}0E@ ^y
●材料: (10人份)
;`e!iV&{+z!v 玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
8kO$m]j[u@ ●作法: (涼拌) P9\KZj mX5E:tY
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可
T8L }2a x2]?8O 2. 食用時沾低熱量沙拉醬。~| |7y,{j+M
(r;Jv+IoBS`

6C I"cGB8c/Y 第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)sc)y Pj.t[ r
●材料: (10人份)
"oIz*Hn({ 芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯+B i+~Q{ b-@2lT:A
●調味料 :*GVN$z7c^
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙"^ jI*W*_A7[5R7m
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
4\'n/y?)J on1p%^(V2x ●作法: (燙.煮)7Z:x zv1BWZ^ i5oD
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。
Sw|!Kok oA 2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。~;T5z D+[
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。
{-}%y @,AxNZf8@:B 4. 把B調味料煮沸淋上即可。
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第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)
%E0Y;[5}'X O%Y ●材料: (10人份)
N_IbE/y 大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。4Y[!C:W,BCO/}O
●作法: (煮)
3QOs1AZ2|x;br} 1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。xR-G3S.M
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。ejF*R*K^.D x
●備註:.}L}5|$]
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。(x }'b"v x&XZv
b/h$V^}Jb^;oe

Q g,]4hLY)k 第十道—— 豐衣足食 (主食類)"N j*U/]4}m
●材料: (10人份)|+lCXf [(s8s
A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
}0q,ex7}u 內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。
C'_ U+W3K D ●調味料:
[K&Ml@;Nmc 薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
5]O8V ME'rF B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
{r%[,h+l-t3qAw ●作法:wa-`BnMN0w[c
(A)蒸餃
6cN2~~b 1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
Y%~ E X0u}4\} M 2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
{v7f0Z;J%v 3. 將所有內餡與調味料拌勻。
+X/~_2bf2zI 4. 內餡分成40份，包成40個餃子。
&tC9R KW;f k'B 5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
;Q,QTM'xn6? (B)蘿蔔糕},u8X%K|eP
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。 e;CXv"j
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。)Ge$lk'W O![rq3{
●備註: ri$BO;lk4uh&y6s
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。
Pd+In4g3?!D6s]8B*y)F
)y!]0`[1bA(rV
i~!Ak0g 第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)\T$eJg7ue}
●材料: (10人份)7CF)mLLzlnL
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。
#sf#w(oJ\0~ ●作法:Wd"{ jX _6z
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。4}5X \:H^ f
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
*@7b^HL,Me 3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
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