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monicamok24 2008-11-8 21:44

十二道大吉大利的年菜

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十二道大吉大利的年菜@XgR6\
第一道——家家平安（烤雞）(dC[8Kr6I*K
●材料：(10人份) H;}:K4w!xKj
全雞一隻。
●調味料
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙f:mt df`X8w {F
B.醬油1大匙、代糖4茶匙
C.蛋黃1個、檸檬2個
●作法：(烹飪法-烤)n,s/Fw2I `K i*y
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。
2. 將調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
4. 烤好取出待涼切塊排盤。
●備注：
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。

第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)
●材料: (10人份)b/Cr%y-wb[/Q%b7`.H?
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙
●調味料AG&~EzyhN
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。9BW'X0Z\$U
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
●作法：(清蒸)
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。jOqT5x/y
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。ah!tN#h1kjA&Q
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上面，滴上數滴麻油即成
●備注:(L veA(f&k
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。.\.H:a X-E)U

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第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)3f,_BK&X.UGz"?
●材料: (10人份)2}2C!|3gX_f
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量
●作法: (涼拌)
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)，再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。A&du[/RT G
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。o7DL0vK$U,vZ
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。_*m#pf2gF'lF.XY
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。

第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)B{G[p%Ibt-_
●材料:(10人份)
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙q&m/l7_tym dZ
●作法:(川燙)
1. 草蝦洗淨備用。P!M dp4x^`
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。[i3y_5L2VB
3. 食用時沾糖醋汁。
●備注: 糖醋汁調法為白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。h#Wk6q"w!R$z

第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)IG,q@%J
●材料 : (十人份)
中華豆腐 2 盒
●作法: (涼拌)
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。YC$UtX'Z9m
2. 置於盤中加以裝飾即可。
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。B3sHz,qQ,}P9n1e.A/P
●備註:
低鈉低熱量醬汁調法為醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、蔥薑蒜末各1茶匙。
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第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)
●材料: (10人份)
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
●作法: (涼拌)3Q!z(_A7I
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。} o \"Ckhcsx
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第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)
●材料: (10人份)KnT'f&pn,y
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯/Q^(Z,|f~!?+S*^Qp#g
●調味料 :
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙8y B3J m`7I]Q
●作法: (燙.煮)Q?$wqG
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼備用。9z)Zi:`gR/x(C
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。@Nrl2oLs0e
4. 把B調味料煮沸淋上即可。V:`-[rL Z

第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)Rm {|a\.mZ&E
●材料: (10人份)W)A7j}{ N8[4g
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
●作法: (煮)p Z$h6ZbL
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。h/l@?j:i5V
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
●備註:
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。

第十道—— 豐衣足食 (主食類)` @dU5d,}yrSA1v
●材料: (10人份)C x2KYxO6Ad
A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。nD x8lF5B
●調味料:
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。$rD{5m0C7Dt:E#u(u
B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)h|.@C ^:rZK/x
●作法:
(A)蒸餃
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。kOCQH%gB
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。1]guKo8_9~
3. 將所有內餡與調味料拌勻。
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。m;f0B;yM+w5?
(B)蘿蔔糕~;R([*ymb P1iE
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。XO)b)pRIp/Y%]K)o@Ss
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。)F4Ktrf @k^ _f[
●備註:9m;qK]i c(u
沾醬作法為醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。g8A/[_Bz(`
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第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
●材料: (10人份);yPR.Q8h)P!L7d
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。!S_xR?3G4c CsM
●作法:
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。

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