查看完整版本: 十二道大吉大利的年菜

monicamok24 2008-11-8 21:44

十二道大吉大利的年菜

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.0F[9gm6_ |`:dz&e
[/url][/font][/td][/tr][/table]
vnz+ah^+? 8r8y [wEoFG7y
十二道大吉大利的年菜Lb'[ty;V3r\
第一道——家家平安（烤雞）
gG9lPedT C5} ●材料：(10人份)
Mim8d:KY)q:t-r#|O 全雞一隻。
j/Ebrk1EC%M Mq ●調味料
%VN6ZYI3Y+s A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙 NA?1X2[Ub$O(S
B.醬油1大匙、代糖4茶匙
"w/u B V(W!|V N[0oY C.蛋黃1個、檸檬2個%IUjd i*h
●作法：(烹飪法-烤)7]Qa7fu |8k {
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。!U ~1H,hg+B2C
2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。4QJ-f.atC#c'_
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。.X1r/_/D+QK6J
4. 烤好取出待涼切塊排盤。,G9b]@5G [
●備注：;H1^ g,N0H{g
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。
_[O0T6_%i!Z [] 2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。XR*g#m9?+t/y

3J.fe;x*dPD X)U4Vid\AbN
第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚) Z:^4}4opb
●材料: (10人份)
|,T!i*P Rt~P7x 新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙IV@[r
●調味料
Dj$\C4A:]0C A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
XX$U&W!USFeR B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴(k2]2Azs X1| GU
●作法：(清蒸)
(LAPH/B;Rp S#vO(q 1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
:naY _3V:L8V)XZ 2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
3n }ox+W 3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成
K,@&y a3M|f ●備注:
-T$A&URL&O'e,M"KVP 此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。1M F9gTo0{s1q
:qSs)Rt)q(S

^L|4~tkY 第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)8H!j'j!rW0a
●材料: (10人份)g[7Ah m7si)BT lA
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量"Z&g0qfr)QL7|\
●作法: (涼拌)9H,t)}~6J{z
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。
m%Q)o3n7y 2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。5ahL Q\"Q9H
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。LG#I9e5W|.\&r
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
1wzc;S/l_ ●備注: 排盤可依自己喜好做變化。
7^Or oZ7Z
zffSmn0I4H~F 4xqvi"{,zkS
第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)
:C2L!H6?Om.p9B2q ●材料:(10人份)P,`'e$hYO&eo&z:Q2b
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙ki7Wdmvh}
●作法:(川燙))s S:u@.}O9s
1. 草蝦洗淨備用。.i8k u ~d1vce
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。 @!L(S x a,V
3. 食用時沾糖醋汁。'a FP\6u3z1G}
●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
9SWV&gM[8|4^B !sN.r*qhU
eT'Q:Z!R5m
第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
eR&hP vyT&yq#_ ●材料 : (十人份)
};XA%t*@8Y$^ 中華豆腐 2 盒
4CEt;c Kr@u ●作法: (涼拌)
!z1[Q'Q#\ 1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
G|(X*CpcR 2. 置於盤中加以裝飾即可。
)K$dMS%N 3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
.F@ j@1G:V b3\:[ ^M ●備註:
%DV)IZ/qx@ 低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。@!r1ZBI|s
Ns$Y)i's
"Hh#SaP X
第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)-?$d8}|"s
●材料: (10人份)
t}C"@1p#G}~ 玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
G@{ }b ^ ●作法: (涼拌)
%F!R%\@)d~KT 1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可L"b5\ E.}8L2zn
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。+B5eh G v5[bA8Yu
/W"r:W'N6_i5@L(f0{*o

9Pr QT9`'e-j 第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)
Ua5I/oY ~~8X ●材料: (10人份)
o3~DG"m)W 芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯H@w a/P7_6d4i| ]
●調味料 :{0y"S"Jp;lY;y{i:K
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙"G:JT{9h/w%?
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
M{8V h.z1v V!\_ ●作法: (燙.煮)
dA&`c3Ir7\'Wc#i&Va 1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。
9X#g^)T+QF L 2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。Fx8rsA,L
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。!su2jm|.EJ-Z)[y;r
4. 把B調味料煮沸淋上即可。XFF1z x0JY
yw Z3X3ui/f.] [D

S7?$J}h,nh:| 第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)(g~7q#a*il-i2l[
●材料: (10人份)#nA5WH#l"aMmZ
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。J H Tt7m1[&m
●作法: (煮)S1z+v.~.u n+jL
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。j$Ev9J E"v
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。$U/qS&d[
●備註:
0qS*A'E)P&G 沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
s.?Eh6K+[ Ka
Qwb'ze~9l;@i w"Q Z/O nH{f
第十道—— 豐衣足食 (主食類) c%m X-ffN0e
●材料: (10人份)xi Jx'Fw5k,bij.OB
A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
k!xgb W 內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。{\h8~3bx Z
●調味料:
4bF S"O!c A^x 薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。,dq^Ko8m q9\N"B
B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)$C O2ViC T(br#H B/H
●作法:
cz'~3D {9y-F@l? (A)蒸餃*Lq4Jc7RY
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
1P*j'T5E%fnSc 2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。H(CW|]zX2Q:C
3. 將所有內餡與調味料拌勻。
t$?/r? t.lbGx 4. 內餡分成40份，包成40個餃子。 tg3U-S:J5}^2l
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
8SB J2u#o!RQ/Cv (B)蘿蔔糕
X2n \o`7h7D*`? 1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。;uvr KpT\ Z7[^
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。 i:OY k!b*T6_c3_o
●備註:
3MA+qXb_ K`P 沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。
;A u,A_IR!bW
FdaJ+@:W+faJ0N*~)\v
5Kp;Sm x1m)Q 第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)&[c? iHx+BL1T
●材料: (10人份)'j6P*~+V(BVm5k7A~
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。
h:tkIGiu P ●作法:P2^ q%_{
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
`:KP(o B ixrupg ^ 2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
I j8L I}:~&j 3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
頁: [1]
查看完整版本: 十二道大吉大利的年菜