monicamok24 2008-11-8 21:44
十二道大吉大利的年菜
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.
c e%Y6e4W z8~
C^$u
[/url][/font][/td][/tr][/table] S W(F,u7?
L%G7F
t z2M aj,w^
|/x u5p
十二道大吉大利的年菜"B8w n7cz:Om Ay
第一道——家家平安（烤雞）
pB%S4Z P S E0G*H
●材料：(10人份)6M)R Ru:@C1vTp2g T
全雞一隻。
F5Nb0kZR
●調味料
-V2N5nS| ?l
N9~ m
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
2q+\n k~:Wv D$Z
B.醬油1大匙、代糖4茶匙
g)R4z%h;Uz
C.蛋黃1個、檸檬2個
zVL(y)E
●作法：(烹飪法-烤)X-T
O3y1x B n5Z'`
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。0Ud"A+{
A3XC
2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
e6?|EQ!C
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。f W@$Sr(k z B
nc
4. 烤好取出待涼切塊排盤。
UUZ t`
bQ!X)T&P
●備注：
8ANi0i ]
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。
3I4_o'D2{
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。vy]|d
*? Ad/L,b;S
+]zJ1w6?J"r$b7J
第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚).[)l8v G-ru
●材料: (10人份)^G5N)b$?'P Y
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙bQU4w ~
●調味料 I"D;A qmX
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
"@-L(T(q r5pQ
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
T0Z3G(W
@J,x
hp`.Qe;S
●作法：(清蒸)
C H M7@4?
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。6V/|(f{5`
P7E c
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。|u-T#s6I
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成M(tX
~ X a
●備注:
f7B0L4K.dO/~
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。
{8G5P o^6AOb
H[s
~*[*z
&X N _Mw9} F:Mv'G
第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)5N M#h+R4V:]
vt @)i
●材料: (10人份)z'`$n6ZmQe
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量,r`"V'n3@B5R
K
●作法: (涼拌)
.gHa*}
r*G
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。 Q3X#I DpTJ
c tA
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。X gg8R-IF
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。3P h1im&OC"x
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
K w)mG S%Ol#J sQ
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。
w aLbI
.h,\*c(g(_
q;j.?0W5ZG
/~Ee(z*aa9K.K*X5y
第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)
]!|;K bN
D `/qYw
●材料:(10人份)7^ Q2b;xr n,q$b#k
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
|*oGgi3He
●作法:(川燙)
@3PiCr~$f
d,h$GL
1. 草蝦洗淨備用。
'y ~C m+fFwzB,R&K@
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。)yyH1@X0M+n
3. 食用時沾糖醋汁。M
l}s |kF*j@q&H Nz
●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
@B;`{p F
Lw5U W P$M)o
7aHp)e/H0X`#Yx
第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)n `6_j8AV@dn
●材料 : (十人份)9H9H#vh^"cN)c`
中華豆腐 2 盒
*Z#{4K:mR"O
Y P(h8U
●作法: (涼拌)
:I!@b'l0h Q)Wd
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
m-R+Y5F b0a!L
2. 置於盤中加以裝飾即可。#tmE4_6D
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。C9x J!ea
q
●備註:
o/ql
ne8h1i
低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。
@/J:i2F'e5F-b
P'].n(g&g Z6n
a;a%wtV)[
~@by
第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)
/w_f}0s@j
●材料: (10人份)
?(l^/sa `5v8G
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
2]w(` {8W
z"e,Z
●作法: (涼拌)
t Z%^$O*Z euzh
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可s;]Q T1@Zv
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。
%I
Oy2A O-hR
$fq?CCE[/q
$Ey(_
lq&Eh;\
第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)'}*t"MI Jd{%t? t
●材料: (10人份)
kW,~myL K+C
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯M s\ `$gT+[:H+R6h?]
●調味料 :
j3\9dg,C&Q
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
&g wn
Pg-M4C-? fKF
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙3_ Y.CA w$A0X
●作法: (燙.煮)
u)L#T@,Q yX
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。!y6m5b n(n4A3n6e m^
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。"j;e3SCf P#}%S
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。
k-J ?p6U1J i4U
4. 把B調味料煮沸淋上即可。}vw
G8bK O y
K*Y s nn#u H2u|
i0q*^ o3t4I z6T
第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)Lu e,t$mM;H*u |3wx
●材料: (10人份)I e Pc2R;oU} R;m]
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
&O;x"uE+~]z*aB
●作法: (煮)
w5J |p TI!l
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。 s&q|i2doF4z6u8Q n
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。HZ
h*G{3ciBc
●備註:
`6[ F S,Wx6E1b0M
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。"_4jZ!l+kHv
Q$lz2r na4s
,mX0J#R2[tH
第十道—— 豐衣足食 (主食類).wx1KM yD
●材料: (10人份)
6`'vI~Gq
A. 蒸餃 (需餃子皮40張) W+d;W'i Zi
內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。4v#_r8]1Z,[M
●調味料:6d!H#Oh:N)w
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。6o3pX ^
w.|G e-iO*Q
B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
M:}yhH+FV
●作法:
n-Z$Q;n1Y:@D,U pN'`
(A)蒸餃7LH {F2g X
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。)o"d,l"_(j6bB q
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。%w!S'q5{6Z.f
3. 將所有內餡與調味料拌勻。KT m1p] ? Y.rt
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。:p'D t8p?.yC5e
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
d0@ VW7v;Y
(B)蘿蔔糕Bd
{_
G!j
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。 z ~6L [0V
v
tOq-v+n
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。
0L)dQn I|[ohP
●備註:8u-G-LxJ&niH
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。:C6D4NKm-e+Gp
#Y9I`-p;H T
n.] |wYu4h(a+|
第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍) M
Q-_[+k7O
●材料: (10人份)u`Pd^2M1i3F
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。
knb0k3O
●作法:-H3zTwc k
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
kq#S`"cp)ke
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
6^!]Y-fp`5R
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。