karyman 2008-11-28 17:10
蟹黃海鮮豆腐
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.8\ I.Buj&\ Q
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主材料：q*h o0c @*b t)?
雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉
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蟹黃材料：3n P"G&E n}7Z
紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗
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調味料：+L] g5Y)v ? SGe
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油+h3F nQ8p_L ~ i
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作法：
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1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。
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2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。
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3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。K7e"Z'YF7\1l'Fn
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4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。(U?R&E yJ8j/n
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5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)
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6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。
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7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。
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8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。mdCm#C7ehwZ
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9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。?9T _8Ld1m(k"tn
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10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。
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※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法