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蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.
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z"G`(Kr 主材料：
*aHm7L8X 雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉v
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蟹黃材料：9R(W#j1xRf%UZ
紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗(A*w&L"ssN(yY
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調味料：W0C.d4?J p
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
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G3Bn {P](|P 作法：
8uF Xv5e#y M 1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。j0~7{
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@;pVElip k&s 2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。
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3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。
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4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。b5??8P7L!l/Q

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| 5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月) V J1D,}R0U.v
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'{Q/MD?rsp 6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。
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&b,p:Q#g y\ 7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。?{y-D/s
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8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。
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9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。

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6d ml&SY;Y-Z9c 10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。
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※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法