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蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.
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z 主材料：*g aV
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雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉i,g/W8I?4{9g5f

P_A:S?A-o 蟹黃材料：&d+~@Y b
紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗!tn C*F(x
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調味料：
~`7g2yWXp 米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
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作法：aF%n@ tY Q
1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。8o|'NY4nqx/Du

Hbw8np| R1x@r^ n 2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。1|
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dwJ&BO'\%@6H:b 3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。-C2G\._^-[#g(f v

zV(U,S x)_7U b 4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。$oY.}+A$F8?*f P

`K7G(b*F2Hk 5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)6JKv"Mf]Dn
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6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。6qsS;fcA6^-d5S2E

_F5G*D'^Jy 7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。
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0|iRjT 8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。
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9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。p6RB;y%T(j0FS1j E

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10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。4M t/f
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※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法