查看完整版本: 蟹黃海鮮豆腐

蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.,k"m[3i@9B-|
[/url][/font][/td][/tr][/table]8A+N3y4F h.oL{!p|

h0X%FH0^1H4G)x"py$I 主材料：'h ^Y;V"z
gEr2Z1Jz/N
雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉
*OhV5g&B!de -|1\)i7@b!Si-B.R
蟹黃材料：
J8V.oe LR 紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗
$Z@4Q z-f3L9?O "D2y J \Ve {u
調味料：+f9FJ|a,D
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
,[w;F3{r4}Db]
S ?XCb&\ 作法：MRa4m0e C
1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。'J4K_+S"p@t
V
f)sQL4[
2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。
.mHU!O8]G .du%q8lG(RJ:q
3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。
cJ?z Qd5R '~9CoA
P5c
4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。
U;m,Y\xhL}sI \B&h"A]S t]
5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)
\+bk1C4p+v zK B;k:x0KXv
6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。GP;@`!rUst+GV

0AQ'Q W_fX |3cVp 7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。/T\'w2y'FQI

0\dJ3S'f6f.O 8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。
+BvO0aXouz
BR'r!bdt%L5[ 9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。
U.[nq x
-v'F xs~6eF 10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。
(L*h&w5B~5AM,{
] |w
H$yKV3xc!o'A ※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法