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karyman 2008-11-28 17:10

蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.
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主材料:
R#@2?m7w q 雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉
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_&H? s9G8d 蟹黃材料:
r-Q'G'|x8l fW0w(M 紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗
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3|;c^(IN z?,? 調味料: Zdo)v&V{4}2x,l
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
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作法:
QN!o Ee 1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。&z6Oj-`A$ek[j

-? u"d};[%C~4y6m{ 2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散(裝入塑膠袋內揉碎即可)成末。
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)]GmKY b9s-D 3. 蟹肉川燙至熟,抓散備用。i}(@nt)P? _

:O] v%[!s0x1eI.A~ 4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀,逼乾水分。
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5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)
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6. 豆腐切塊,用160度油溫炸至金黃色定型備用。p"oV%I4mJ
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7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。
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8. 取部分蟹黃放入鍋中,加入雞高湯、豆腐、海鮮。
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9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味,勾薄芡,亮紅蔥油。
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10. 盛盤後,撒上芹菜末即完成此道料理。
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※如何做出綿密的紅蘿蔔泥:大湯匙刮泥法
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