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＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法
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1。油煎荷包蛋 J8zi-lY8s&e } Y@eM1W
用料：雞蛋1粒，醬油少許
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好， ,\*]/lKjswT~p
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
$q9}%v(ew@3_ i 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
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&N5yb+`%n*{3C1|#` 2。水煮蛋。 2^M5a7W-E
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
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%T6gk:b-^2N,P!hU 做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 ]ciaFP{

4_K;_ V ^;I 煮的時間：f5__6fV9h TkG8T(z @
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
Ao%}$E/o8VP!]0a 六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
M jDu#x8c~&w8G*O [ 十分鐘，蛋全熟。
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g8l"t B8B:? 3。水煮菏包蛋 4U k$_#W2wX
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。 s/qgg'@N.Q8Nv+\Q
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
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4。生煎荷包蛋
&_Q5P7E7t lNy5Q7z 用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水 7i4lr.Q7`8T1lEt
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。 n8_y7d,u

$u)ut]6GU 5.菜莆蛋 9LKL;\&id.wPr
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。 Z NKWJ*V}

qk+X6t zhv0J b 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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m4V3~nCY_b UM 6。菜豆蛋 -Wa/G@(z#N"x
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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"D Pe'F+_ 做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。 'sM P'J ~ xN W
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7。肉碎煎蛋 m m'{WY QY$\
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
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e4d},c-|ykz.Z 做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕?
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8。蝦仁煎蛋
4To8QcX{n 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。 8j[C5{0HTj X
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做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。 q9dr#f.F$X{+eum
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9。大蔥煎蛋
:n&Q5Ta%Zt&[3?.?z 用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
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z7I? y"D!zB~ 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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10。臘腸煎蛋
$g)l;Xy$n L:Md0WV 用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
\$?9Z&yK gU 炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
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11。 江魚煎蛋 $TS/nHGw]3q8]
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。 L MVQ*D

Q j3r6P I 做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
#` D8iP&I:}$] 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
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'bte4v;Wp 做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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13。啦啦煎蛋
BpC$CG 用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量 ~.k ga6\/r
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 K]4L X,OV

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14。蠔煎蛋 +M,l}/f6k2C g
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
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NYhb8a tZ:_?%p 做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
MX Lw;M f w[H 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， v8a3Ht7h{
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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:I'D&`,Z1@z%Gn(oZ\ 16。豆腐煎蛋 'd9X~1ql.Gr\"q/O
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 )@'m5j:[dT&e

Dkq{~Qf 調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 7t @DA"Cow(O_W:G

G7v%K5E~ @!D!IVC 做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 2P-SX QF"cL4WN(C
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17。姜絲煎蛋 XP)E{RoSqZ |
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g |:US!p~ C

,X~PF!?NZu 做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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"Q"UtF,}&S4[;Y 18。銀魚煎蛋
_#_}'n)u/yZ:kQC 用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。 )|8vTDiF5zx
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19。煎散蛋 I
+t)i5DM/ZFP)Zc 用料：雞蛋3粒打散至起泡 tTSZRvz
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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20。煎散蛋 II
^TU`-e-Ls 用料：雞蛋3粒打入碗中。
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8?$g N'S8L9X [%g 做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！
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!}_piF!f#gc0y 21。蒸水蛋 lnWPu)`2Io8f d$K
用料：雞蛋3粒， 水1碗。 Hr:vz2p*{(u,S3uw
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。 |} JFm6D
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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)b(]?e7wH8b)E 22。肉碎蒸蛋。
w2\O8wA'|*}!u5fk 用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 r/s1i:[V |^@}vB

BJ;Qb*r[-C-h 做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 zO.u,Nh]
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
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23.大蝦蒸蛋
M9H$X-| {v G m 用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
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做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
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24.梅菜蒸蛋 -P)P!cH c#HY4Y
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
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"qg|-aOHB 做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 N-e-bMX
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25. 家常雞蛋湯 Jt5P sw$Dl%k
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
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+]pX-_ses 做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了. -bq3LHf(H Z"iv
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|-s9TLG2bh3Q 26.扣肉蒸蛋
)@&DFT0{'h/D 用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. #uP#o8d*X2J5m MOP
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了. 1kEMtQ1m
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. $Kmxo?A
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:H5R*{)c?zl~ 27.姜絲蒸蛋 I Zs(Oex9us;Lm
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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_ v-|8d u2B?W 做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了. L(B9NT*Qe%Ix3nI,`

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Hyj%S he\H'v 28.姜絲蒸蛋 II :jh*WJ{e6g\
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g. sn*N};O,DI3A
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做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
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B*s;yk(qT \ST 29.撒樂蛋餅. :LvMqIrS
用料:雞蛋3粒, AgLA eiLJbR

4^X"x:l i;n*Z&kErj 蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
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撒樂蛋餅做法：
?Sw:`oJ'Ia 用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
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30. 芙容炒蛋.
n]mm E S 用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
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7siDFkjulo 做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
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sz7C/H0L 31.蒸半熟蛋.
C`-jUK+NS$va2d 用料:蛋1粒,小碗1個. 6d N,pP @qL N%S
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做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了. &O!M'Uuc

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32.茄汁豆荷包蛋.
4a gaWX&e$u5g 用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. K _!]q1}L!n
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做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. 6F$R-u {aX0@HY

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33.酸甜蛋 d?F.[O
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角. hs$k.F/Eo Mc3W.v|
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用. ``-O|(VrnkQ
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做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
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8e8dg?V4h7Bo:k 34.泰式炸蛋
xoB:F-`)P 用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬. %ma.wD%M,N^ xS |

C,Z G8t\-F 做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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