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＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法
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a5~pUpl*} p 1。油煎荷包蛋 3fADJ{7FD
用料：雞蛋1粒，醬油少許
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c"c~-Lv E 做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
~cn?:G+^ 可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
/`X _1|8K7k 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。 v.?3X2I~!wr _!Z
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2。水煮蛋。 )C8i3Z"t^6I2?
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
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RM,VJ!Pt#wr 做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 r-{B fgQQ^nv6c
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煮的時間：m jl6pA%DYE
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 cw(cxyB!C
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
}2M \k+v l.J 十分鐘，蛋全熟。 [%xQ-{2u6A8b
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3。水煮菏包蛋
Uh3O^^t/p5B8]-qc 用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。 n_$`}.PQ9C

$E6o)MwcYx 做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。 `'TCgfq$B

"_?u@v-c 4。生煎荷包蛋 nE|;p?,Sm
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水 w-vdPkhs
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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3zf%d6i[$r7Xl2K 5.菜莆蛋
wJ9W I5r6a#T 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。 :c4P1q jx jd
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做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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-b4zV+r$m/v7mCA7KyF 6。菜豆蛋
;L:?!Zq#Fx 用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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wS1J/WRd6S 做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。 9\!O/c&I/J ~ o
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7。肉碎煎蛋
/b vt7{ e)@ V7j2UC 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 W q"PiT ~

Z&Q)cXA 做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕?
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8。蝦仁煎蛋
E4F,{6B"tt_Z 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
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7~!APd[%M&~ 做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
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'w7Qm!XK l0r!}` 9。大蔥煎蛋 R9pK2EH
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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10。臘腸煎蛋 !t2s&fKV:ib
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。 7io1S Rp x,p
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 oJ/aN4}:Xt H,{6l
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
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c7L'R"Y { RB|K 11。 江魚煎蛋 7g? }H/JQ T'cLm
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
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xp ]#q.P f;\ 做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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KEL:Y7nF$d)| 12。芙蓉蛋
ZD]5\e|rwI 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
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做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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13。啦啦煎蛋
K/Sta$AAj6P 用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 4J5? Hn ~he/tgk&S4]
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14。蠔煎蛋
8ff-CtF.C 用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
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做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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C8bW5^[4p&h7y 15。苦瓜煎蛋
7G2p%_-Ic*lQ 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。 w#ovy:Pb

/CMD6o$D)@ K[J] 做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 ~FK*m+ymtPl3Q
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16。豆腐煎蛋
F_!q8jgz 用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
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&t{ G(|%?m%} 調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 9d k3Ly~wlQ4_
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 ,X'}Z nu3g*DA

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17。姜絲煎蛋
bW-n&K+?'z1qI:j?*^R9D 用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g u@(H3O{
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 &D*V7kP\Ep
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18。銀魚煎蛋
@gupf,I2U p 用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
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eoW9wr iC~ 19。煎散蛋 I
Fc#t/@3jD 用料：雞蛋3粒打散至起泡 v8I4Dq.fSA

O6`!mH;BZ:V^ 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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9Xh+pc7?#`c+^1h4Z 20。煎散蛋 II nAdo[ s1b p!Kr0r
用料：雞蛋3粒打入碗中。 e&d;Fl0@7Q5_5e'Ul*M
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！ 4ok}p H8f)w s7I
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21。蒸水蛋 /Z4i7EG-R*k8~/D
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。 s(Fj `#`};Ux
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。 &W(aC%rP#{/@"J
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22。肉碎蒸蛋。 d ~)d W6EUo6Nx
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 c u$A%A[Gx(ZL
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做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） t)\4sbLm
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23.大蝦蒸蛋
!ZaB^4P 用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許. !R4x2w/[-w
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做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了. gw&rj6DAH8Jv
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24.梅菜蒸蛋
K1|_u/f ]%o\.B*f 用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
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做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
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SX/F q d\%d 25. 家常雞蛋湯
)F9lS%i*l9e?Zb 材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
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做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
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v3@bO+k} 26.扣肉蒸蛋
&OO??;R(l 用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
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Wlh c]r 做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
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D^S'eMBK] 注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. R uj-`{9K

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YQa Vz8p,Q!Z 27.姜絲蒸蛋 I ? Q8U@7T/BrT*h$St
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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)T oW%fLE `K 做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
O%EN \8J*?i)e7^^y4T#E(iC l&@[N hx'R

!x+eU,OI'f I 28.姜絲蒸蛋 II
4h[.r8VP_h 用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g. 6}LR,z:o8c0Z|J

9O?IS3wFk 做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了. ;`EjU db-b7d

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9C#UXY+?a 29.撒樂蛋餅.
v IxWs%E&?6Z 用料:雞蛋3粒, 5Og]edWR;\
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. *S M,G5` zz;W\
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
k1^2dbee1I'I+X La+q1XT/`%b$z
撒樂蛋餅做法：
/I2hOx3N~:K 用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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a!s1Ycoo9\$g4w 做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。 3_7P)e S~
gqd!qNVq6S
30. 芙容炒蛋. p-QN4JP$^h
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲. E,k S x]2oQr

SzA c-A^^ 做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
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T$}ddR{(B5I^ mY"{4n8G9[5Y1DW ti
31.蒸半熟蛋. ^iT%_T;oQ:Q
用料:蛋1粒,小碗1個. &u6sGkf[
CN0gk{q+ShY
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋. 2oFZ9Yq
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
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)X BN1ZOp 做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. 7L hu|8Y)f w
K,F,u1y e1},U

j3~!SY!rc 33.酸甜蛋
F"JMI0@7v C'[2_ 用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角. !b(@T+}X

&@*e&d'ss 酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用. o}(`9Mf q(v l*k
%J @a(Og
做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. W[.GPqqB/C
0@RlQ1} GZny(i

fJ9nwT#S 34.泰式炸蛋 oGE:C"N0f
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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