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＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法/O(gvi d

jF QK)m7eRB{0A 1。油煎荷包蛋
@T:]:v*V7i~Y 用料：雞蛋1粒，醬油少許
8f Kw$r"y4Q
$M{ Q(Bt9J3s 做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好， bR-qd1J
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
[-PU'C6Z,s(pY 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
1I0r ch T)\-ooP
G9B3?eeN4J 2。水煮蛋。
]-F@0Q Z'T*zF0D1K8| 用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。 yfQ4lF:k/TC
6@0x&ap}Tl D%^2p
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
1U F yo a!E
r F-`/[W9hd.j 煮的時間：6W Ls N1y
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 !Rq4egx3F
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
,nk*F5gE r B 十分鐘，蛋全熟。 i'W#D*X&C*T$cu+FF+W:t

\x K&NK,R:T 3。水煮菏包蛋 DQ.U6s x)u |6I-O0xIa
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
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l4[6w U!P:D"C~K 做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。 8H(FV&_.l
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4。生煎荷包蛋
f3N.I&j Q"^ 用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。 j:LMB` u)DUi
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5.菜莆蛋 OQ7h{[
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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[MK?e 6。菜豆蛋
s'k"YN:l }4@ c 用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
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7。肉碎煎蛋
/ti.ct5HP 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 4~Bc1gp _8e"m.d
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做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕?
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Fu*^^Q&m 8。蝦仁煎蛋
r1G3^9v'N[ 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。 $eiH|p2]8JF+|}

?!r;o&Y"^*|l8F al 做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。 B;{u0qW/`

xv,q&t*aYBE~ 9。大蔥煎蛋 "eVI!w"c'J
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。 5nu3g2d I
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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10。臘腸煎蛋 9kk*K/gq
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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)a Qz C [b;lm 做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 Sl_'K/n PE
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。 T,C;v9IKl$[

q.Xj uh 11。 江魚煎蛋
.w-h'xnIk7t/C {O 用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。 6~#BnB:V6~4{(|
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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b@z @.J*q l-XysL1J9b 12。芙蓉蛋
mCMjc Y4\l 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
Y fE,S:l3P~8@4y L;|{:dE1t*O0W
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 *~k _fRY_?uS8U+cb

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k!n6sr*L,} 13。啦啦煎蛋 0t a3Z;l+{h&O8j
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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(V!z L$A~W~6qU$t 1m0L8@*E-J/A
14。蠔煎蛋
P\7e?v J 用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
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1Dtm5IA*N t7g$T 做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
sY4k2j#z _ ` Ke 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。 #s ~RfGfF`1tf

-d(w qj3KJ P 做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 xI#a]#S0elX~s

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`hcQP 16。豆腐煎蛋
3N ^eNe 用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
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調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
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17。姜絲煎蛋
DiO8kFH9Z 用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
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H3f1N]NpKC$N 做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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18。銀魚煎蛋 K5Ab(R8W~9L9j~
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。 o:F-H&Mca d_Y%Ad
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
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19。煎散蛋 I !DD k;LMn9t
用料：雞蛋3粒打散至起泡 _C6L6m'Ah?8F2Q H8?
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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WO#mXleAG 20。煎散蛋 II KN"T v7P!de z
用料：雞蛋3粒打入碗中。
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]m2Y W$n 做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！
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$|:dl-N8}.l|_$AI 21。蒸水蛋 S(PQ)[*EF^/H\
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
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H.L lt,s;~E ?6LQY 調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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o7{0swf!d(M&l 22。肉碎蒸蛋。
i`#B%X7H&{P:E M 用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 &q6F2RD^$~wRNR
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做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） Rjz8pm
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23.大蝦蒸蛋 %O2K4{y-Q+DC:\0]
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
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g&H-R)K&O0GMp 做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
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{ BLb/r'bc5p 24.梅菜蒸蛋 (q2mi.o"V})y
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
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n-WAxm"l,s 做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 v }yM|C4X ? l
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25. 家常雞蛋湯 ,}(t2Oi7B
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. B6BQFJ-U]|I

/r8fam7GiZ` 做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋 bP(P9~e
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. ;gk\$_N jQ
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了. 8mS6]Gm
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. /{r\ v)q(B-\

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r BL!@*Gq0v 27.姜絲蒸蛋 I ?:Do"x1a%E6zV%|
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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`e"zhJN2t-j 做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了. &S&X/W.yw(g8m V

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28.姜絲蒸蛋 II /n3M5|-P2W Hm
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
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F,e2GP4o7M5O 做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
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s5r_b@ 29.撒樂蛋餅. H,_p&H;aEk
用料:雞蛋3粒,
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9A;PS6UuchE.\p 蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
{6Et}0N8l/FP R"a2X"a%u#hID0gJ
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
w{Ve0n}6K
7`%NL$gH%_i1v 撒樂蛋餅做法：
\}4v+\#x(X*Y 用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
3ux-B o k
V$S.[k q*aB+vc 做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
3`N#Z_ q(b-t
8X!HM*?%\)e 30. 芙容炒蛋. p-u7O0cG1_*|;H
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
7F7peZ;a.@n .O LS2{'V9\4Aa:LYSA
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
;DRCfk0I$I ;Uap ?/H5[2z

i!g%Q{:^_P 31.蒸半熟蛋.
%O}S4SN5?FUf4t 用料:蛋1粒,小碗1個. .c'ezs-n(z.f` u5N

"r.k"v;i){ 做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了. 1T~Rg9~ h9j

Ks},DK` CuF!_
Nly%b+q&|$D$si 32.茄汁豆荷包蛋. #??8J}c!qYm!r
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. sOX$uO

]L4G+v Q 做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. !B @t[ t+z"iu{

a7B$Fct&M8S`
#xfA?q v 33.酸甜蛋
yS+zp YsI 用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
8u4{5z9yGy
r b,O(i3[ OPRt 酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
$p,E$?!V:F
c)ux&TJ2bp c 做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. 2T?8@T ]8V

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i NWyF4o 34.泰式炸蛋 2NSD;}0^ ~@
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬. #Y/FL^6d

6gou2A*y:{ 做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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