查看完整版本: 50種醬汁做法﹏

╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:12

50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬
{h_,d Y)G*d 材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
(?fXhw,{ R 作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 )K/d"{D;E)dE d
　 W"^YC/l5PrKh r
        
\6?/jX,YT"d R(w 蒜味茄汁義大利麵醬
c"ek A Lc%z$pK'Jp 材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
.Z'gyF Dyya 作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 :si(q.p)p7^QZ]
　Vx Zm:g)T&c'Q
        8D)a S#[ L#jX*o
紅燴海鮮醬
_ Vv?s jp(D$j 材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙d Ab'P kUb
作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
7@xDJTR$Eo2Y         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。1L/?;P_WTb(C(}o
　
}T:V |(wN!jh         
;k2t r(oDb 米醬
5V7s qp*z_Hy1}*Ov%E 材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許be6I'Wr ya
作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。`%v.Be@{b3eE-B
        可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬CB \X3tA$L I

P'I Fm KjAm F )AD4T~(Mmp`,T
        B.B.Q.烤肉醬 e[L:b-d2f1[;} k
材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
SWH [:g6\"f;Lm 作法        將所有材料混合調勻即可。
*y.rvO)s{ 　}kI:C0E#T'L
　 2wsqM3|6wPy~ X4H
　        
:t-Z7gkHCz 麻醬麵醬
2l N1tTKVlHC` 材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
4p-r r^R%h Ua 作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料[C0N4R t
        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。&h_4l+D N3X
        .[rt1Sv?|
鹽水雞沾醬
\KK^ IL JL!{f+~ 材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水pf)VLG
作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可
+Wn;o'kC         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料6G'z K,zkc9aQz

dh;o xq5iY         &Qr5_7g u L5^
義大利麵醬^"a(i x4ep^
材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯&WVPJ@w
作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 E*N BC m
        用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
{A#k$D]#o5i 　
dnyuS         0T vyX&iR
蕃茄醬0gBBqX)sI-@
材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
rw \-a [iM zM 作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
roO+d0?u
;f'D.LQ4O/a         2PC2hAe:Sc.^
咖哩蕃茄醬&TAg"M7i1~gPJ}
材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙[B4ZS2u PI4O*s#Si'N
作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
hF*z8C'fu U:Z-o         可用於肉類或蔬菜炒醬
OFUM8BI@S"h 　
_n'Fv1^g lbA9p e0l
橙汁排骨醬JT hhxDv*z,qf
材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
K7bU@G 作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 d.mj\x:N eTD

9jj^6aHoQ-U A!OL XF
廣東油雞淋醬k2?GwxQ
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
:{m/i UZs/V         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
+H.R"VFb {*\ } 作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
Trki*g,\r.Y:S
F/FG(Pa^
R\ m$Bwu:@ 含油量較少的沙律醬8pI~4Z%Tg nzO/x.c
材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個KCl1R;l"T8cJ
作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
}E5O X2MI;O!B         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 [$tPVDb
馬鈴薯沙律(一)
(y1GY*f;jk 材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙eYzN T5E;nF0D
作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 \6_g.g#Nv _ { I'q,RT

P7r_)|9o%C;G5o 　
X(\;[2vo h 蒜味烤肉醬
\Yv-q k$do 材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆%@e V4T{H|J/l0H-k
作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
4Ku9nF1J(ThG1A 　I @`:d"c
E pC ygR%A q t
馬鈴薯沙律(二)bhU3wl5fryFP
材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙c:[%cV\ QY
作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
2[O;arbE 　h;Tt$C4t/p
'C,~!EN&]4W2^FB
味噌烤肉醬
Q {-}$t};rcY^ 材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
"wklv ADf 作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可|Y.kC&IlPTd
        如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替$Gb cl Yj

G&NwxZ_(xDh 6t {cK'J+]
正宗日本天婦羅沾醬8O'l3O)^:E,?5_k
材料        白蘿蔔、醬油[#yi ~3d5^a+E#H
作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可v.HH o @tX j US
C4`[_;@DA"V(b
6r!iP3S$oV
腐乳醬汁(雞排醃汁)Pw6|&@R G1C^
材料        紅腐乳60克、料理米酒101As4v*dkKW{,p$N
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
'Zq [-Uw l
F7N},w!V$x
"DOqB(tDp2G 香檸醃汁(雞排醃汁配方)
%c{'ZAc 材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
0}Z(W9W:uT R X9\/G 作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。N+pTA!]feRA5e
&lACU9^fl

g,G J_ W(Y 傳統雞排醃汁$HAEe E i!B
材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50#H7l@3?|
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
0Y&Y4KU]ph/F g(\1x*k#l?)M(C

ZBB _rs+j|2G 梅子醬L$S?q} p
材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許2f FII9tQ$y!|
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
qb*vI i0?.g&E vH j 　
n} z0zn3H{
9Yx7yii.`1F 蒜蓉醬
]:xx U,\ |9t 材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許HW l:PH*HS
作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
D)[ F*[S'q6W@V+m,T3` 　!~WX!k M#}(t_:Sc

wm[9o U'@ 甜辣醬
)Z7m&UyH Uv 材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
Oc&c/^2Zs(N]:}T 作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
{t,au;k!o(oh         
W0Wq@)k/y%f(D1s6k 5E?_"lIF'{
炸醬麵醬
-a2h K:z5v!\^ 材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗Uy$j)E Wj:J iH1f,pO,[
作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
.lc S0wR$g ?*DS
'L:A C:Y)|/C
/Ni5f)k\RD"cH!j 南瓜醬
s lxf0_ 材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
]6AYo8`E 作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 U^k V {i
        點心沾醬或油炸類食物沾醬均可8?*{ o C |
　

╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:13

樹子辣醬We7vi*Zcx }
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
.uM:{\$@/m}:y:dVH| 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 #qVo ~1x o
        蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 LV8Wx%N4b
薄荷醬
iY N JEyZK)Wh)U 材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
5j)c(P-b!_(xJI 作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
/xAg6vYkxgx:?7Gi         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬2MJ3{,?(\:OdA8m&P

Q5G4J'[&? *B _)lF SR)ew
豆乳泥辣醬~EG)d0NT^ QB
材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙m~.EW7R?&N
作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
w&dg}6CH         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。,s5a(f2Dp C\
　
9n#DR At}+I6{I2a
4~0c-\ Y3t(N,R g3[ 昆布醬!}9b0]$?c R,c
材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
5K7\t\IK 作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
7O i1\${2] {Q]         沾油炸食物、青菜，或作湯底。
p:@$~9F N)[*om"C k 　
7jSqyzM h[N7fl $U uD7Vf
蒸魚梅子醬
2A+u6L9H@ { 材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙4QhN"_*I`6a
作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
bj*Pwj"^w9OC         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。'T+E'Med|k
　+j(W}I b)MS-H

;^Zr0zN |KzK5I1} 蘑菇醬
:p4M$F I fvw&e 材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
j RLr,B:j-LW-S} 作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
R+e/f+IU&v         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
s.A v'S-]p!_ 　
9z|VM p7n iU *F7y2m,[(p'UD
酪梨醬
/Tonl.N0_so0iK 材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙h5|CJ J b!Xc
作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 "h.?2Rg Q
        如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。W-aI#ryk6[
　Q R }@|)@ aPpf
KwZ Mu0Nv
鵝肉扁沾醬
Ljp d9X|H;{(phJ 材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙3xy2|+wp,B
作法        將所有的材料調勻煮開即可。
1M})X|3w!G         鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。,E/M{'D\8I.?yI

5RY*PoC         
)f"V.j^B:o8K 炸雞塊酸辣醬4L-I:f4D8A/b~
材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)xn3e jV+t'A4P
作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
/]G:P0m AX         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
5g"F/S,q2r7vv4f
6V.sW:aNdy8m 0Z;s#FX$N#{_3Q(\h
關東煮沾醬XQk"?&n t$\(L)? q
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙6u[)y#cE3X5j0Z
        勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
tT$pp.b oL R9_ 作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
&E pF6n u9~h8DbZK         甜不辣、油炸物沾醬用。
,bt g%a(~3\ I VBC.p4S%}

3D.[ L3R-D s$W;U:X2r(n 糖醋醬
c)|)Hk$nAKG? 材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許^q/g0S2NR
作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 Mu'L$M ?:}*Y
        糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
-{ w?zB?~e         F:RD@cT~;ni._
[oY qbl2i ZU
清蒸螃蟹沙蝦沾醬!K"I c o^5~0n3L#@/B
材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
+L r;{v8[ 作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
:Q|t w$M L         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬"Q-gd-Ic2?&D+C[
　
1~Td/E'b7A.u 3O n!z tq{C'X
桂花醬
-Zq0Tc Dm 材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許]p~h)v-?L0}/x tMr H
作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。4G!I#h]R$g?
        可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
2z(JG(fz(\ 　9t1?-Elh-I;q
?9@3`JWF
日式照燒醬~ q5u"J.a~
材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許J|!HR$j.Myi0x
作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 ca/?J'fIc z8s
        烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
[!I%V$R:R%? 　
VfW&RV!d .HQO3A(DfZ"d3f
桑椹醋醬@8w/g W3| |{!l
材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
!{B.xtR2S}c 作法        與所有材料拌勻即可使用。0]Ybn)Xz-E ^6l
        作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
1IPyI@a3N J
v$s1F%T|         Hkm![B u2u F'|
炸花枝沾醬 SIoB f/`~,Ky
材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許Dl eTeu9a#P/Ya0f
作法        把所有材料混合調勻即可。
@?aRy,jth_N         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬,JU+gO.]Hr_
　 蠔油乾麵醬
gw,GX-VcX 材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙_D&J P z
作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 c zE3_D)T9~g#yn`e
        用於拌乾麵或水煮青菜。lT$y;X6sU[#N

*Z9C,H(aW         
.bfFOjWVW$}S 叉燒烤肉醬b#c+phO/\
材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)zI8H-G9b#X]d0x
作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
HdW5IP m         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用]'hXK9kg v p:d
7ie"uX&n GO:UzH
        CG(l&Q0N
南洋風味烤肉醬n1Ha5f(F!j
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
6|6]pO"E~ 作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用
;G`$vg T/k"d!j:i 　$c dA'c'C6B&kX f
0x8q'H;B E,p }
羊肉爐沾醬
k(QaHc ?$Ni ` 材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙)U,K aJ3\#Pq
作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。v+V2Ir!z JXE3[
        除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 ^~,@&^2z;V0z
　
[$[.XFGH)Z         G9PZ Y/Y[_mv0^
泰式酸醋醬
+X SmN`wG 材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙;_~0iaQ|(z
作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 2{IvuIY)Jt pe
        可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
MRK/{?6\qD ow 　2Q_V#p]~1g?
}/];`V iL~ K
貝類海鮮沾醬@ d5]MAN`N!C-J
材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 a%uo7@UrL t
作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬*gj+vL2U G
材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙I\HCd'w\B
作法         將所有材料混合調勻即可使用。\(sG R4|R-ZD
　
(Z5q4~ C"f@ Ni t         
Zh6hB c:z.U 紅油抄手醬
CA0S*}.K 材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)I&V \6]IG
作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
:@*e]#Y{#qS s^-f7w         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
'A/j"wstr*~a 　U{(_\#vwbt
        B%r+vRt4^ uv
四川涼麵醬 \*y,t3EA+f)~"f
材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙&DU._x:g@3T
作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
K4yMm#g2e1N*V:Q L,cf 　
6YP"L s2cQ         ?G x"Fx1S
肉圓、碗粿沾醬
9T5k1Q#d g!rt 材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙-hU@0mMzH&q
作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
H#L `5f4m Oii         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 _ i"M7ZA+c?n f s
　
!RO!M0W%be         
4e-~\A1sr~ {n 京醬牛肉炒醬 I _:cFk6]
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許v+SECZ
作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
R_cf&_ ]^         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可u/A }vR-jSN
　Z},C^ r1`a `)K+X
        P6f;Wx-r.?K7R+m
紅酒磨菇醬
$w],\[|(FJ x 材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
R'D9o*Bx3I 作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 ]$Vg%bOZf
　 #wcuir_,Y
        
x(i vG$KH 韓式燒烤醃肉汁
"K!\ J{F-nfAd%m 材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
?"f@}bS 作法        把所有材料混合均勻即可。
HcT'D"q[2a&g         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
頁: [1]
查看完整版本: 50種醬汁做法﹏