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╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:12

50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬)S7KKjQE$t)n,N
材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙7]$B$@0c9u'G\]
作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
\eXt4TS z r8F8^6Q 　
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#Y'A j1L+_W5K$Eg 蒜味茄汁義大利麵醬/y!X:N m }M
材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
/f3C0C)c6hrwB$d 作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 5[_"ym%J}3om
　
q"Yj7~u1f8sZ         ,sD~WFJ+I
紅燴海鮮醬0M:N1IvW-xKxV
材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
/BUym;`0c2q 作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
L#zfdl-`         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬+y:}]t`Gd5R([W N6Dj
材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
} _`])N b 作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
C^c clO]YCA-Q+b         可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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-A^ME tJVv Z@N6E8d
        B.B.Q.烤肉醬)m'F@;Z2}lT.p;@
材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
p*|OX5n%w 作法        將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬 EY7e-[)j3e.X6r
材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
KqF0_:db 作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
$p~)Y(j6iI,|0O3F         可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
A2i&g@bk t r6n3b         
-B&LK[X0ft Z#` 鹽水雞沾醬
)lc+fglR8I1|%V&j&C6f 材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水K2T$v\.EW3K J
作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可(w*~ u oj;Q
        這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料s-bQ,xxs3o
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$V*{;?mxv 義大利麵醬
dO DSn'R 材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
"z X gy)Hd 作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 E&M8M%S\O?
        用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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!iyU4uu8M}ZM1n         P] [:gMu1w rf
蕃茄醬
dl#z-Wnw$^ua 材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
s+PrGa/o 作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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b5llbW         #Y,V,uvI{ y-qS
咖哩蕃茄醬er2A _0h:es
材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙bp;d0p@~Zyj
作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
vTj!b ]b s.Qf         可用於肉類或蔬菜炒醬
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3_h/Cy2F*@ 橙汁排骨醬Zg{+R'x-SDE
材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
\9t4TkoS/i"H 作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 $X+KF,l5s+ME _Zx

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廣東油雞淋醬
0hk3A/u2p 材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
_\FT b         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
M7rSMq xx*C 作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁B n3Dcv%}2C/RH
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2CLLGhg#j}P 含油量較少的沙律醬dypme wUMy9z
材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
Bu#Q'_[I#qK6E 作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
V+cqC,C8h0k,E F'B3ec         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 -g4h _zi6Mv%j vrj
馬鈴薯沙律(一)@HV:D3B/l
材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙C @A!@ eX h\&Y
作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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1_H*f;K!r$ShAi 蒜味烤肉醬
.MO oH r j-y)KA5K 材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆~ p odtb0Tw0S
作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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C1fK m"I^ 馬鈴薯沙律(二)
e{U d)r 材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
5\\G!x4Cn 作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻/V}5m8jt7F
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3Xd/LDHQ5C u 味噌烤肉醬 ~&P@?'i
材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
@0Q}WEXZ0s 作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可
+{[9CfP,Sr"m K1Y         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
EOv6JbS,^/S ;P*?5z+?M)Y8sO

o0Aw,F&W6R\ ] k 正宗日本天婦羅沾醬6o,y6x4w+Z` ew3A Z
材料        白蘿蔔、醬油 }(Af8|!Oj"?#Q
作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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腐乳醬汁(雞排醃汁)"\/idb*x
材料        紅腐乳60克、料理米酒10
Cq E Xl O*J x:@ 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可)Ip'Z.Z5b

(OK.uB(gKVGO*f
Xb&OqB Wq 香檸醃汁(雞排醃汁配方)
pRIU&e#sf)P7c6] 材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 i)WxJ"\Uk
作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。p4TNX2YI(u

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1V SP"Vf 傳統雞排醃汁1r"E(b:M,f @%jg5W;f
材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
+U] {8Ddea `2bmm} 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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#z!y{$HP5I!d4d2L*I3J\ RNpH1S u.cH
梅子醬
^\h#fYl"z 材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
Mj;h&G*XzkXP 作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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IW,Nr0R@ 蒜蓉醬 wQ$R)f%u%v
材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許V)Jl(b4u
作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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SY s,~+@y(Z 甜辣醬Jp(QK(V
材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙s H%j$A cP/D
作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 t0lT r(u^ ^l]6Q
        
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$F;GkEx 炸醬麵醬5|)` o,` I\
材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
)C6iBba li 作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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南瓜醬
1{W+@D{G K 材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
8{4xJz.nZU 作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 .e_;|.y+MRP-q
        點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
[!a.{.}3t'nE D 　

╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:13

樹子辣醬F7?3Fi7s;Np'W
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
0d|PlWA F 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
Y y kA#c~9v Hd { o         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 :ake$vBG!Z@3`
薄荷醬}6t9y/N E#J
材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量%Q6s;K;y.V1J
作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
9?%t&e)yP5e)l[2?         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬BXDh{K:Gz
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,PH nmo.h"x2F^ E 豆乳泥辣醬
#`@wB;mJ;vs 材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙1T+jH&W4E)T&I'M"aTx&{
作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
G]8Vu l6qQ         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
etN#}]0C 　 `cOR0\#Q#jr
ER O:Xk/k%{s x
昆布醬
&ZQ:F#z1p$n`7V%P?"w 材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
U%|[#R'F!J 作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 3[7N a2W P V CQ
        沾油炸食物、青菜，或作湯底。WjfQwMx2P'x
　$r4IA*t S$HY/v

0|"\3y#gh(K+us;R 蒸魚梅子醬 d GWyPh,g:BB
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
AV Q R6F#y%W 作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 aN"u/z$cS*j @2Kv
        蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。?:b_*TZ@5L
　ffBd9U3D#r)e

5o-k+uk5A"s Y 蘑菇醬q3q3QgS%T;TY
材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) I*@k8j.s\i;_
作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
{{X7RJ%g F%T         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯(] @ z.iH2@
　
3F(r ~9?)~m"@,M N/G#j0l0X~O4E
酪梨醬[LZ3{d8^~;D(vd!R
材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
'`oV6J9JO"b 作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 ^7S"g;tQ
        如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。~ ^$Cum.A bP
　
M@| b] X#vK^!o!l'GQ 0Y LHW~b/F
鵝肉扁沾醬
-Q-ldd#I;W2@ 材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
#z6D's|g\8R6z 作法        將所有的材料調勻煮開即可。+A6GgN'C4vC:?mf-p
        鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
J7K"uJ?!eb9bk p5AM\#s _-E~ C t5v
        
J1kW9}x;K 炸雞塊酸辣醬-V.u eX;{@y
材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
\1fT:P#]$Ah 作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
Oq.H6h/WZ)[         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味u]B'R6X X&~
2qYs"`C`5b}%`&G
$S4_*M|6_y*F hA
關東煮沾醬
HO'B B"c 材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
f f)R7E-o         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
5O2y^#s#UravR 作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 P'q8j0U&b1f,M
        甜不辣、油炸物沾醬用。3s/nF,cR`ul

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9}q8Vn)A e 糖醋醬
6K5io/C1qQ&F 材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許
!zm'zFqR2o.f 作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
I2fX,NK3u"d(H0yh         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 8wF q}0U
        &[ m!i g8Mr4@!?%cm3~
ElW9p*Y~ o
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
f V;qmY]BIQ7l"o 材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許c;E rQf{
作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
oR-Y t v3mw D6W         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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3r\9E6W+QDo 桂花醬
V A-Y-D'Y)r 材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許$qTf2p(BR c7h:h+u X6@
作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。jO5w!qj^)M/| A$g X
        可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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+^Vq)Vv p%M 日式照燒醬
`+X-jR!{)]:cn ^ 材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許H}^"n `DR+V8\
作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
0bYj(W_a4i_         烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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0WDE#I]o A 桑椹醋醬!K+n_qz`6D
材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
+|X(dP"e_w7^ 作法        與所有材料拌勻即可使用。
8i} G S(V`9J         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可(D3Pi8Tv o$}

DK!I'D*aI         3A4q0i+jy8P A
炸花枝沾醬
5^&r4Ev)ZkS 材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
`/A+G,j B P&G&jJ G 作法        把所有材料混合調勻即可。3UC`TnF I
        可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬t}.k m"H.H&gw
　 蠔油乾麵醬;iZb Pz!nZ-A P
材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙V*Ne/JW-v;@$P
作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
]lzjKw!f"m\B         用於拌乾麵或水煮青菜。2T;K P Y/?g{'L

]!D-n.v!`A4F         V1I}&@8\e$hM8\
叉燒烤肉醬eNn o.b,qE
材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)
.EwB7ZhB 作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
t5_1q l2_#v         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬wS/|tI
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
mN7aL4b3OD6jN.E 作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
VC;y ]3i-DH$WU 材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙`!_f4z0U
作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
4Yw|+O J+P         除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用|1UF kq?"w`
　
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|$~Po-r 泰式酸醋醬
1\ U ww-~ M+s1U.x 材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
vK%Dw} 作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
r#wx.]PgE         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
"iC/^wV_[0c 材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許0rZ8C3b+S$H%O m G
作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬A F0yr x'b
材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 [J;Il9lZ W9H
作法         將所有材料混合調勻即可使用。
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\2f;dga.a 紅油抄手醬
1w"_,| Ifw*D 材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
u9])J[D't YZ#F 作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！VOq6?3@ g I}eM
        用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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1I IE]4]/D?] 四川涼麵醬U O8L8wJx
材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 y,`Q5m\'yC wJ
作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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"_/P"\aZ'Xhr#j 肉圓、碗粿沾醬
/Z)Wm'M H GhX*w 材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
!gD%BR4a 作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。7{ kaD.N tF7@
        可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。f8YNNgJdlT K2V
　
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京醬牛肉炒醬NN3~yi
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許HDGTqdl
作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
6qL5Kl8OnM`         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可w;rnM9Y
　
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紅酒磨菇醬&UM Ka Ov
材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
S y$zz6K9_gfM#P 作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
i#F5?:\@ i5J.]3v 　 [6pW/JBk @'p(o3j
        
Wm"\/c"{ ?9m5M 韓式燒烤醃肉汁'dX`cMD%L8P a
材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎2q+} LYZ9q
作法        把所有材料混合均勻即可。
s3D/WR1j+t&Y:u         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
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