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╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:12

50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬7pRI-i,{e/N2BR
材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
9@L1}0B8hB 作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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!]T+zk2?U0U T(E_ 蒜味茄汁義大利麵醬
p!t{L%a d|$Geb 材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
YUr} w;\ 作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 Dg;gk;d$X3uR8u,r
　{2ZX)U~
        i.l4B2}@kB%eh
紅燴海鮮醬
h(?,T%b/iL*F4jm*E 材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙a&}1d,?6Pn
作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。2W M](K9d&S'S
        燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。5_H ArH p&\1wm s
　
Wx|*|\;^d:[         SS1u/@?/x.j^+W3x
米醬
0y+Uf+KG|l a h 材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許Rw Vo2\@?#h OP N
作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
r]&Pg"G'w2qi         可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬1y&L%tP;vw,nC

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        B.B.Q.烤肉醬 v8B @ z1?.ds
材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許$T \R0a*Ze0B
作法        將所有材料混合調勻即可。
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　        8Z/o+B Js{@L0om
麻醬麵醬
z3`}eA1^t^s!l { 材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
*\p.V4R)o"g s 作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料_,TV5vX ? ME
        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。6Tv2f/m)j
        
'c!h\Y5j ~ b 鹽水雞沾醬wa;\+]fU#gJ3G
材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水~t kc l
作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可Q!RW6~o IFGk,Ht
        這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 }2n \RC"u"p
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        _0Wv]4@9j5? G
義大利麵醬
/{ ?3@6f Cn;C4c"G!R h 材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
5m"YJ'W&|J&p,fk 作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 vk w0C4RT ? a:E
        用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬3?W3\q_^/AX1O-r
　
~y%@o^5k5c k \(yq         a"k)z&c1j;X v
蕃茄醬 I.j4t-x!yQ,KPH(L[t
材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
0Z-@#]7` K)_0h@8He 作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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.JQSqWHu)e         \ U;L-jH!v%`
咖哩蕃茄醬e a N$_ S8m`y
材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙`c1sWm&^xj
作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
lB;C$vp         可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
,E ]^HSVX B'} 材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
Wj2R'y2_ e HC 作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬4q o \-fZ
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
V bn)ri~x7~]?         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草x B!}/~ {Npt)y4x
作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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3}_5p\yYFb 6eU-Q0{9B6bp}^
含油量較少的沙律醬 AhJ2k2z5~5J,sN
材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個~%YC5eqn
作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
C)aN/ZKK         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 P:GT8A'vs(Y;JKYN$G
馬鈴薯沙律(一)
5CTM#b,S3kF 材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙q1u?)qkjU"F\K
作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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蒜味烤肉醬
ZMs5` @N 材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆*goo+h\1[%J
作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬V%R/xL!D z,BZ)M
　
-@dk(PP)n ;y&y NFE%l8I'h
馬鈴薯沙律(二)HG#V+neb q
材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
k/l)K o%J.I'y0p.V1Q 作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻k|;[Vi
　
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BW!? a R ?P5G 味噌烤肉醬
6]*T#FW} N p 材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
WS5V2X qBe 作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可
r0h/Tl o/d!k         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替0zvY%Td%gc6X:E"j
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正宗日本天婦羅沾醬|8W$i}h@UYr
材料        白蘿蔔、醬油&iTLUh
作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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,B.l%pxy_b0pv !A2_b F)x!u c5\Gw
腐乳醬汁(雞排醃汁)P Hp s)u8v/v
材料        紅腐乳60克、料理米酒10.Zt3^j8SNK
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
C4I e ]9J e(E 材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
jK'y.f[Cg;J(YP 作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。[4R$Bp0}0F&V

2i U-nDBT)G+eQ j ZMs@ l X"\0^ Q
傳統雞排醃汁
w P azh(E M}2js 材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50j(NNiY
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可0p2a-i n$v2`KYK
3n R n/uL4IY!V

^ ?&Xg;s+E;P4d 梅子醬'qU5i+LOg@%b
材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許a:{'o OI\;~*n
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 }8mq_6j1R
　
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n:B/{T6o 蒜蓉醬
^R3o0~[6{L A 材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
`.bM(n&f }O1B 作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 u RDvK0D
　
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:p$sr]UE%NK3e L 甜辣醬
%zdM {"hl 材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
8f KwJ$e"|3a*L 作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 9?a}V/Xw5[5ET
        Bco#V2]3_
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炸醬麵醬0_'f#kP'R
材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗+M#E~!HBM$G/X
作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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w'b$c{9{ V XS/W+K
u,d,}y)W1DuH(i6}$X 南瓜醬F,Wu,I:Do&epObG:e
材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙%|0}pYx,YDF
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
s|0{2H2f'_)t         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
(R:c$|$X z$m 　

╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:13

樹子辣醬0v-u0hb"iZ8U.V
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
0Ro$J0[!t0Q 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
;j1F/P+B(nV9x Sx         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 i/s4hX8i*G1WZ!v
薄荷醬j?(w7V;e8p
材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
z5s i*q9vA'I n 作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 2g)AF!v!sl u
        可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
,]Ee l9q?*{ j*@!w w'Q6M6p cgZ_b
Y+p7r5D,M d?
豆乳泥辣醬
1i;j2OP$}!@ 材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
]r5OL-eUp_d 作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 5JeyC.c Xq
        如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。/nGKO4q
　.KZO Y,W.D

W{h/zl$J 昆布醬
"C;Vt,[ |%\.J 材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許'?.]0Z(F dF
作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
%gr4D4G/Hp:O"\J Si         沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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,a$vw0^A-c2b8Zc#i'?,Y g
1va\}"}MJ 蒸魚梅子醬(S!Wjn fb,h0QE1{
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
#z9[h(v$q+@_ 作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
y}m s%n} n         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
3KyQ/sW|t7~5q 　_U9d5L:Qi'mH
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蘑菇醬
}`i4o BH9]^!v 材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) )R*lP~%W~,R
作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 ;uv'J RH/w
        鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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1`+Z_G5p c)x 酪梨醬0NS7W@5k
材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙p c(W| n
作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
ZXiRm{5}_h{         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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鵝肉扁沾醬
9wRnS.\ [*BIn 材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙2M3B1}3J:_|e3S`}
作法        將所有的材料調勻煮開即可。I:t(_1n{I:x u#?
        鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
@-e)O:p B8@K L+Q
aoC"m'n$azZ qx         M"g"P}5vW
炸雞塊酸辣醬 {&n jBtp/IoB
材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
b0u x,[+z nlh#h 作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
"v2b8Y VY+U         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味f {8h Nyk%F B p Z(?
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jl3O!UkO
關東煮沾醬Z|9E\fBo J
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
p Q {L2s_!j?4L         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
!o{T N%I(B 作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
\`9Q ` E         甜不辣、油炸物沾醬用。"I I {$P \/N
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8r Z+op6i&S'Am7f
糖醋醬Vr_7d*i"Y,GI
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許
zK@}Q9j] G m 作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
0F fEa4L_v%n3m4`#}         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
5V*WKw-L2[W_(e&E         'Pp EK-ED X
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬 KGL{O K^-d#A
材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許4ADyOW
作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。zl;@#kwO
        加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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S$_DAE$y 桂花醬
0K$q!@ l.mHM 材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許8B yJe p8IG#c Z ]
作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。Yfn C/?.Gtty8b
        可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均0pn]xk1l
　
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x0Y.W(H)C`%U 日式照燒醬
Oo?%` LAQ 材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
1HH K-O.ANsO 作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。R u1S#P7U;}O
        烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬:N9|XS)TJ&W2vE#y
材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙1T Wdvh
作法        與所有材料拌勻即可使用。P YJ"@[
        作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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+l zVc i%|}Q2c 炸花枝沾醬
'a O!T$U0FFTJ%k 材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許JB8f b#q[*H#L
作法        把所有材料混合調勻即可。5M6ZR)Y$k sq1\GEi
        可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬E*hp3rm:{#A3J
　 蠔油乾麵醬
NB:W,b$HZp 材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
iVmq/qD(z"Sx-]b 作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
4tx*KY(Q]&Q o9k5bIx         用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬yjJl;C4f4`:X
材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)'qVL+rv2E Z
作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
Eou0D;g(NG         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
a;N/MXz-rOh;[7j 材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙4U,GMcx.n5i x0S
作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用]Y:x3{~"Kq
　
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羊肉爐沾醬[)} Xg+]nFc2G
材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙2s*m)S"[9}
作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。R%Hiy)@d-g
        除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬 RY0I/_@
材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙o FHt m9|G]2N F|
作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
!Gfz D qKgw         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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h!O/ff(i\D'fQ&ASN 貝類海鮮沾醬
#y'F;_f7~W 材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許.jg oVW#{/Cp#d S
作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬c#H ut2O@1N3A
材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
U3rEp*T OO Y 作法         將所有材料混合調勻即可使用。
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LwF'l#Ud 紅油抄手醬x OI kHN C
材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
Wu'aq)_H/yx 作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
,Xf/\W*a         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 `c%q@#J"v K@!lVS
　
:R/w\|/q XI&`b@3j         
$vq.UG/y)A&i 四川涼麵醬
M(n ^&A;VE.Fw 材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
B3x!Hg%F0W0B 作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 :IC2t1].M;p&__
　
^!qR`x(U5e         ;q1\,I?X#Q-e)E7H
肉圓、碗粿沾醬/wc fiO-X:S}3N
材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
9fy8I J6W6E:{ 作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
)^9bS|\rm5Z         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。,O1B mb%~GO9W%p t
　
w-j9K3r ^-Z)}K/[ QK1uV"S         5k7G"bP3k$}N4_.g
京醬牛肉炒醬4yW*I nT;D\'Ia
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
{G@e*NR#E(T@ 作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。:mn M ^XK[
        生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可"@ |Z7bT&Hc8D0K
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T2X(d_ ^(f9~$h 紅酒磨菇醬
!mV`#gU~_:N?-N.W8[ 材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉H`8[/\K'WR(e
作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 t^$j^3P1C5}
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韓式燒烤醃肉汁*Ic,S5o`
材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎uHPgtK0J&s
作法        把所有材料混合均勻即可。V D)]yz eA b
        註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
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查看完整版本: 50種醬汁做法﹏