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肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】
O!M/? b9Z 豬皮        200公克
(j0}*tqy%H5l3uI 紅蔥頭        50公克
9q1P.hTK1V:QT 豬油        5大匙$D8Vr,AhYd%Md
胛心絞肉        600公克Hk@H4q!w6q
高湯        1000㏄
+|X7HBP e OerI&L 【調             味 料】Txx|`,t
醬油        100㏄

w0t'J5[*^^w~"^ 冰糖        1大匙
'cv7WH2~#lsH 米酒        2大匙2L5MF8Iy\AF(r
   
(R z\;cyN-K       
%B}j0d!Xcb7|6Q 【做　           法】[ U!S|G)Lf
                                                                  
aCWwH#@_|j 1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。SPCG3kG-@j;k
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。[o(N.kKITN
3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
Jk6ai`1^u 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。 Q|g"B?~7N
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:34 編輯 [/i]]