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肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】
8Mj4T*eP"q]!tUO 豬皮        200公克h7}&F;cf)L
紅蔥頭        50公克+D O"Pq(J
豬油        5大匙#gYr&S
F#G4?U
胛心絞肉        600公克
BI:Y$T Xg 高湯        1000㏄
5xL;@4p+Jtf4nd 【調             味 料】
4e(b`+D,LF 醬油        100㏄hTm0}v*yH#CE;c
冰糖        1大匙
'[4s5kW4q h 米酒        2大匙
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【做　           法】5{)P0u0ZMZ
                                                                  
k;vq7x5sH 1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
(Y(Wd%U;XKE 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
3zSZ4l0z\eA 3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
$Z'|_?OjK'r 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。LoV3O?o*o
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:34 編輯 [/i]]