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黑馬小子 2009-1-19 18:06

肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】 ^_%~a:L`v4W
豬皮        200公克2Y(n.f-@7A{7Eq0Y%d'}
紅蔥頭        50公克
K LW6F9A 豬油        5大匙
WW9G C`9VFWj 胛心絞肉        600公克
o x6]7o"an CV0a:jv 高湯        1000㏄
O%_*S$?] D` 【調             味 料】%Jr`D7j9i4jqn
醬油        100㏄
.Y H0MtaoB!Z 冰糖        1大匙
X;SLCGG%]6?Du 米酒        2大匙3C[,fl7Q G-i:V
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【做　           法】
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1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。4Yuv p"OgBR
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。)q jIE]Z
3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
6V"uWP3Y Ir R 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。*?"H8zh9C:wb
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