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肉燥飯〔已檢〕

【材　             料】5^pY0Acp
豬皮        200公克
O5i I5eb:ml8\ 紅蔥頭        50公克/OL2_ps+Wn
豬油        5大匙-f+z-|B8}].L
胛心絞肉        600公克R2i:z~r!y
高湯        1000㏄*tT$L3i/WB9U
【調             味 料】/AByk8T0O"[4W:x6i
醬油        100㏄
GW.F+VYPp2]dXQ 冰糖        1大匙/^/h1J,P
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米酒        2大匙c#ry{3l'[un
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【做　           法】
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1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
$gOJR3oO/[ 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
:L+g.B5k@i4C~8n 3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。#W|g|bI*}
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4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:34 編輯 [/i]]