Yuki雪 2006-6-30 17:30
麻婆脆豆腐
麻婆脆豆腐
-t'hT6p&H
材料：??o2])d jX
布包豆腐2件U$p/E;?j%Rl
豬肉碎3兩 Y_"?#U1xw
Y;_S
炸菜粒1兩0_At9s,m$T1aA
青、紅辣椒粒各少許v h&[A6dR
蒜茸少許
c%B2]9Kp*t?
蛋液1/3隻
D,lp%n6WR
生粉少許 汁料：,Rp?[3]x,qu
豆瓣醬半茶匙
.i3q*u2k
NU [d+B+r
麻油少許
Tb8J5vE I
上湯8兩 R
]m
]!u;N-x
鹽、糖、生抽各少許
i!uB Z} CXi,dr
做法：
*K7~b U n+bpB
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
(E#E2l*K9X&c
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
r4jf9xB5D v-w/\
3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
ra:I*h0Z U
^+E C Jw
小貼士：??%F1A)L4m lB;y}
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。|Ky]N
g
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。{#V'P1e|"K(I6T
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。