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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐 Q k}'VB4I5kjw"c
材料：
r%b&m6k5p9A6|ki:dU
布包豆腐2件 ~/s(n-{%U.}
豬肉碎3兩x"?}FNE
炸菜粒1兩-M4xws c T` S
青、紅辣椒粒各少許s(lkix7C!B Bv
蒜茸少許7GG p^C6r!oDE
蛋液1/3隻G"l bI#h-Z1r;}F
生粉少許 汁料：
5?!Dd2~ld 豆瓣醬半茶匙 a2Ob3F `y"@ze%O
麻油少許;M)Q&z4u9r
上湯8兩sz*eA0Z;zO,?
鹽、糖、生抽各少許  
$u"Z] ``l|g 做法：
C"N%isY 1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。;O7IIY/CG
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
Dw ORYH)Z9A*HFN 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。Qw/dz7I M5dX

eJ"B3Q?_ 小貼士：H+G d/d'D l
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。t?4U8f(Mb^ `
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
'F;N*O.?Ux6B'] 3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。