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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐 9fA&R%F*n/D
材料：5K+i6[|/@"q3x
布包豆腐2件THwB.U|%C
豬肉碎3兩DTVd{H
炸菜粒1兩D|@iJZ3I
青、紅辣椒粒各少許-l+kX#W(~i!Y
蒜茸少許
Bh J#Ni{
W~ 蛋液1/3隻^#\1weF+dk
生粉少許 汁料：
!gk6ym%v+D9v 豆瓣醬半茶匙/sW P2@ od{
麻油少許
v3p)S)U#Du#b5w:[ 上湯8兩;NJK Pq(Y
鹽、糖、生抽各少許  
;vJ(F ~inTpo 做法：
%k.Ok4vs(uUk!H*] 1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。)[~z-C:vG+R
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
{%hD:YQ5l6H 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。S)sg @$@(vn:q)Y,^*u
C}6rv@.D;b
小貼士：
f*x2km/A'y&b#r5X9\ 1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。8nj.jDvUD
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。L.\%u2dWl1wc
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。