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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐
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\ 材料：
rbC/]:G MU 布包豆腐2件\.efW#? V
豬肉碎3兩
z;}D \i/R*|9i 炸菜粒1兩
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X,AW 青、紅辣椒粒各少許Zpu+ko&s[\^
蒜茸少許/jeg"^6C3H4Gq
蛋液1/3隻U*f }'j*S
生粉少許 汁料：
.bt Jhx E/{ 豆瓣醬半茶匙
@:bbib\;H 麻油少許

Y5K)^/gk&B 上湯8兩
o `h1hWt4ofGI 鹽、糖、生抽各少許  
+LI2Ew WI(}4b%K$n0j,I 做法： d/k*u@n?tX
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。&s-?2Dt5L@(M
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。$re\k3v8z%i
3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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小貼士：
~{~f.U3p 1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。 U"w eX$P`i5ka$S]!_
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
#]0Ey#Nn!@+lP.O 3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。