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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐 L7t_4CT|
材料：6EQ1K.Lu2w+Q@ nv1AB
布包豆腐2件
Syy0s]-K^ 豬肉碎3兩
2T^[5h7rA 炸菜粒1兩RoH$?'eu6h+?qP
青、紅辣椒粒各少許
/~:k.|\d-M s} 蒜茸少許uN
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蛋液1/3隻
`1YI%Y7o*{b#n 生粉少許 汁料：jrqBg$WlI:W
豆瓣醬半茶匙
a$L})|3C!t-s 麻油少許T9y-G2c8a
上湯8兩
C3oOq:hC4z4i 鹽、糖、生抽各少許  
7e F;Fp0qd_ 做法：+U2j1e4[J"o
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。z@{\s}&@
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
#\ f7VfQ l 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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3kd8gYq8C i 小貼士：K jxo6G
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。 D rU1]R5d,b+U
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
!w#[fVo1k*U7^ 3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。