hysn 2009-2-22 00:12
野菇白蘭地火烤魚
材料：去骨上等鮭魚100g，銀雪魚肉100g，魚高湯800g。E(CD,`&Zd#_iC
杏鮑菇片30g、秀珍菇20g、洋菇20g、削好皮綠蘆筍120g。冷卻無鹽牛油、橄欖油、淡忌廉、白蘭地、白酒、調味料適量。 5uB#Fk2f/oWDZ
做法：
$y Z4A9|z6`2b
將魚高湯加入白酒同煮至開，將鮭魚和銀雪魚放入高湯煮約5分鐘，取出鮭魚和銀雪魚待用。
Erkdt h r
rS ` QF(zY l;`
隨後將煮魚的湯汁以大火濃縮至稠，離火加入牛油，拌入略打發的淡忌廉，做成醬汁。,N\![ RD"A|)x
Nz'w"} g5M \J
用平底鍋加熱橄欖油，把杏鮑菇、秀珍菇，洋菇全都炒香備用；把醬汁先淋在冷盤上，放上燙熟的蘆筍。8r%GQ M0RM!H
4Z0y5Q&k.GtC h8D K
Zz
再分別擺好煮熟的魚和炒熟的什錦菇，澆上白蘭地，最後用明火爐以大火烤幾分鐘。