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蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
$a4~ y,?)]K&}v;h 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.2C X-B(C!M)GVf
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.pV#d j*g/d4VI A
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
w;L$`$?RE$Z 這次用的是冷凍蟹(腳)肉. p |8IY j{6o%O
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材料:
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Y*B| a 豆腐 1~2盒 切塊+W^\Z W"k/@
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3EA4h7@HO A c 薑屑 1~2小匙0b'?&QSZ'H#~%b.MLn
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙P0@ey1N5U\of
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
lhQ!f\ f 鹽 1小匙或適量
mX8?*`%{ g 太白粉 1大匙或適量
!B N6gO u*d h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)r2i3Y+I*o1^9F
i 蔥屑 1大匙;A j8H%Jf-o2U8hl
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)$s+K {R'aw*Iu cv
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做法:
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]6| n w1Du 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.+h$e9^N Rl0BU
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
I9Qd`n|,TvS"E 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.(\ztrK9f M4xl
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.