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蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 4q6gh|)YS UJ6t}
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.!a_v g"K
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只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
Q4x j4yl)r(c8[ 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.;@.VqYZ j\*C~
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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:@j0YN `1?Lp 材料:
+uU2z(w!lE5X,B2G"{ \5O a 豆腐 1~2盒 切塊
O0[YC9LubC b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
!LIG'Tl{l4n c 薑屑 1~2小匙
4e e+V2R?q d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
x+HvK,K-~6q`uQ$t e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7_~d(h)OD
f 鹽 1小匙或適量
I |4Wq^:`.y g 太白粉 1大匙或適量
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y1J4] h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)T3wHsk)CS
i 蔥屑 1大匙:]J_A]
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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tgj9p.]qF 做法:
/^QzJV(b9O 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
(v3OZ\bS}eA 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
r];]V+a-}#h6O7z 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
%@([Tx:{!j!U6B 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.