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蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐

Pcf$T| 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0\N)OI3W kGtz 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
o)O:v aeU`(`8z 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1@}/{!q;p(Zu.xO
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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{5Yoc9F"l|n 材料: U"oVz
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a 豆腐 1~2盒 切塊E/y1S$js%{9z F
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐);\6s9rna!j9?3N
c 薑屑 1~2小匙
Uh&iLd(Yg d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
'e3g3r)Z-oLp,K*p(d:X e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
)u"\+P.U&P+w"NY3E f 鹽 1小匙或適量,{X'zlzRwI
g 太白粉 1大匙或適量N.e:_Xg{c/gJV0k
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
iR8e m!qu'@ i 蔥屑 1大匙
u:Q`H)`O9E:l6~ j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)6@car Xqd};d0m

[A1e'V*r 做法:
k)NrG*V&h 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
o M8|gcBG0B Hn 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. J#l+X"P8H
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
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aw'?6Z(p 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.