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lilyyu 2009-4-3 14:37

正宗酸菜魚

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BQn6_9UK [size=4][color=#0000ff]一、先是買回來的草魚
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S,o#G@%lnxJI 二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜
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Q,iR8W(sD3u_x 三、魚洗淨剪去魚鳍
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四、然後切成段
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IP5m!Y9zf"z~9`8y!Q 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向$L9x-Q"J olf.@
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;Q!EFM] 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，隻有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
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ez0g^$XOt#F:Ra(S 七、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
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C0YfV%h.~j     此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！nJb9P R
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八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 n(i3{6Kr6CN^
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九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　
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十、從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料rS!_ d4e,q+o)}'~
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十一、将酸菜切碎
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十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒i h.F1z9a |${l
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1Lc4J5Z*p~.g8GA-z 十三、加入水/高湯燒開,V*?^n&]9Y YKIm|
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O5{[K#Fl2N 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~
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十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~9S;E_+W2[J T
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十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！[/color][/size]
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