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lilyyu 2009-4-3 14:37

正宗酸菜魚

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img];KN%T2@6dX%m+h
[size=4][color=#0000ff]一、先是買回來的草魚
pA!j%uWc0a [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]
m&AA0jiqX)W m$z 二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜
Y'L Q$? \8J7AL [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]g!s0f6v3F_])|
三、魚洗淨剪去魚鳍,q;E5~*PWq%U
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o GJq de 四、然後切成段.jY-Y|QYTQd7^
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五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向3{-B!tC5L'~F
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六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，隻有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨E7Fl5{&a0O
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o Aw$_VvC 七、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
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)Qb1P9PT[V0L S/m     此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！eq8U,m$iy
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八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用oE$C3Qzz`C
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九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　]8l_-J)X.LFO"X
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十、從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料P-uTo@ ]1p!o
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十一、将酸菜切碎NvLp!WK e
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hhn*A2n@;tS J+z 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒I)O&Af_&C
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十三、加入水/高湯燒開
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十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~3f |X1l;hjyW.d0H-]
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十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~KNKi6tQ@
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十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！[/color][/size]
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