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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  
)mZy;^'N 瘦肉末 210公克 g Y5n a0|*Ig8B
肥肉末 90公克
0WNns@d5ldT w\ 荸薺 50公克
r$Pg3|HF*J+W 碗豆仁 20公克
^1{;{ S LE)i 胡蘿蔔 30公克
I^zC6{*oqLo&x 水發香菇 30公克
&_`G4p `2[MT 洋蔥 30公克 XT)Z'Q5] B'a:`4m7g
蒟蒻塊 100公克
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Ztd 青江菜 100公克
[A.AuN;P2e zm2YP 雞蛋 1個
U!AN g3n3e(t/b 蔥末 15公克
h:{H8R7{ 薑末 20公克
JDPdsu 調味料
rU:hH.vg%Z A.鹽 3公克 cd;dMl
水 50cc
2}4fw$wAo 雞精粉 4公克 "xLz-B5g&M)T&x
細砂糖 5公克 9xl!E!VX%F.Y
醬油 10㏄
mPc~mz 料酒 10CC at6pbx;k#Z/rC
白胡椒粉 1/2茶匙
d$r3kAC:QCt8| 香油 1茶匙 x
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B.高湯 800㏄ 4} Q R2h,^*R
鹽 1/4茶匙
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q9M!uRa M 雞精粉 1/4茶匙
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【作法】：  e7@_;AN
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1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。 2oS5O2]D3h
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2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
[(a@p {!X 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 M
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4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
\NdW[&NR 5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 2G(y$_$`*p.z~NJ
6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。