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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  
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zl 瘦肉末 210公克 6it^,VK$L"{[V
肥肉末 90公克 O)|7t e+v4_
荸薺 50公克
%D3Q2Ti4GR+B 碗豆仁 20公克 G ^1nM!iR!Cj
胡蘿蔔 30公克
EWt+eqnH 水發香菇 30公克
9Q$Y I&Rt@4CC
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c 洋蔥 30公克
{m"iUhc~ 蒟蒻塊 100公克
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E]pL0h;p6mPA 青江菜 100公克
PhM$Kt|3[ 雞蛋 1個
6\4N"H7Jl3Y 蔥末 15公克
"D+@lY O^ 薑末 20公克
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b9T 調味料
%c tI.V*j&L'D A.鹽 3公克 {X G.~m^p,au
水 50cc eFZ2H)pg2r
雞精粉 4公克
!`._)o&v5Aq Q3Yai 細砂糖 5公克
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u J0is 醬油 10㏄ }#V#B t'^ HtV
料酒 10CC
{(B0T}qvqb,g 白胡椒粉 1/2茶匙
l4i)hf~v} A;\f 香油 1茶匙
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A;o~dXZ0m]4[4K B.高湯 800㏄
m7[p^ zrj0n 鹽 1/4茶匙
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cz`q 雞精粉 1/4茶匙 (R(Cn~
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t,oI??xf 【作法】：  
+W7U@Lo3h^P 1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。 *g9P+\nM8N3f;?
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。 'QH\ X`_'M0u m
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3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 D6Lde2L5^ ryM
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 TP]7U5~d
5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。
!xy,sWE~8?&r] 6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。