lilyyu 2009-4-4 23:39
清燉蒟蒻獅子頭
【材料】： |3w @7h}d
瘦肉末 210公克 I7}q X|
肥肉末 90公克
V)c V
a Jq H
荸薺 50公克 'R0TS_]{ `%w}[
碗豆仁 20公克 O
d gbwI
O
胡蘿蔔 30公克
D4J,Y;[;xp,M
水發香菇 30公克 #uQM S$Ox1iyw
洋蔥 30公克
5BK%D,s J
蒟蒻塊 100公克 f0e8V~'G7tp
青江菜 100公克
6s+[3T(Q6t9G3R
雞蛋 1個 0X2aQ8q(a(A9l k c8^
蔥末 15公克 %v"ImG+?%Z$i T
薑末 20公克 r(X+C"h+C"u
o
調味料
{Wn B!m
A.鹽 3公克 a^3sgf
水 50cc e)j;h j\ F
雞精粉 4公克 NStR m2Z6PC
細砂糖 5公克
DloF:_ T%x8V.U
醬油 10㏄
%U#yS$b yH
料酒 10CC )s&HV8t$vF2M}
白胡椒粉 1/2茶匙 #Kv3i.otXjX
`!]*U
香油 1茶匙 6SdI CS,e*Zz
B.高湯 800㏄
7l Xn O?
鹽 1/4茶匙 `
~ I` fOe
雞精粉 1/4茶匙
T2sR Y7| `9Xj4W
q VM%b0Y
UTU8e F3g^2Qt(s
【作法】：
$^R"Z%Y"Ob
o
1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。
VJ+ESqd [e7t
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。 FC4e"|z#U(b
3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
9y] Eo,Q9Ui f
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
$\$f%VE/w fdA
y
5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 2]
o/]Gb2|)~+g
6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。