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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  W$B3aj%}y3`E
瘦肉末 210公克
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u#Pi&dI+X 肥肉末 90公克
3I?:TX'w#A1W 荸薺 50公克 ;Ou d&@ld!\.`0jJi
碗豆仁 20公克
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_-v;ie6q 胡蘿蔔 30公克
T*fpZ4q_l 水發香菇 30公克 2~ ~P d$C
洋蔥 30公克 !q@ k]XL]b#p
蒟蒻塊 100公克 zq'xJ?-K
青江菜 100公克 +s UFn%R1i$O E
雞蛋 1個 "WCv5[SC
蔥末 15公克
"pwT)jF-X 薑末 20公克 :g]
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調味料
4gdEA(R$A%J6PNB8G A.鹽 3公克
[*Ss5dt 水 50cc
ft qN']-u$EzJ 雞精粉 4公克 %H?,[3b|!yV
細砂糖 5公克
fY+_gWEx 醬油 10㏄ !k&fU4O+YP/}*Q
料酒 10CC %l*{3gI1w n
白胡椒粉 1/2茶匙
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tT 香油 1茶匙
-i/M&|ch#q.lO|oK B.高湯 800㏄ \F,{Rh7s9l
鹽 1/4茶匙
6~)L#cBa!y{v 雞精粉 1/4茶匙 7S |*tm@*zv.n[
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【作法】：  0S
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1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。 s/i(\w+cP
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。 ~:w3F"U1_9]
3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 7l Bqk"HG7Op
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
)F$VK:f!A ]"u5@?"[1r 5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 P;F QP1w&N9yc
6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。