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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  
6L S#i$T:O 瘦肉末 210公克
Y(\#V6M0U 肥肉末 90公克
%X!\!Y5SR6J 荸薺 50公克 .Y"Q t4iz9~&M?
碗豆仁 20公克 #Gx"_f7t-V2\ Pl'c
胡蘿蔔 30公克
nb-Br%Wn$[)M/h 水發香菇 30公克 {:HpGX%X(?7f1H7~d
洋蔥 30公克
\#}!sOT:R 蒟蒻塊 100公克 j&Q|+[$cb w
青江菜 100公克
(] ]j(Sp 雞蛋 1個 }WAB2p2\X$^(I$O
蔥末 15公克
G9wLH_ ^] 薑末 20公克
W[m]-|}'dm 調味料
RYPM*tm A.鹽 3公克 4~5tw b/X%z
水 50cc
&^2x9f5@-W%Bc9d 雞精粉 4公克
?/V7_2L%Sc:\:B6b 細砂糖 5公克
U~t$B3? 醬油 10㏄
2d5I*h,L:c0Ua 料酒 10CC
:n2`#m2P8C [+W 白胡椒粉 1/2茶匙 D+nC-D/j6|
香油 1茶匙
(rj1o re B.高湯 800㏄ 6Ly,pfP \L
鹽 1/4茶匙 ;pY9S&dk9\(E%VJ M
雞精粉 1/4茶匙
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3T G6F O;V,[ A c mE6V eh)U*gO
【作法】：  
!bg\ uP@ 1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。
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x:Gvwy 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
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yC1r,p#] 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 x3a)tyQ
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 0M nu0q$]'|v
5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 W8?.U N%Cd
6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。