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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  
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|7b/d#ju 瘦肉末 210公克
/KXdb^zsx K 肥肉末 90公克 +\
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荸薺 50公克 *i]WX&f)f D+Jb
碗豆仁 20公克 .mVR;X#SD.Z
胡蘿蔔 30公克 C*aD3w'_4c eG1o^
水發香菇 30公克 K TL%A&H
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洋蔥 30公克

s0tt%F7R0J+b$O+NV2w D)` 蒟蒻塊 100公克
.H`b} o v1H[&M.i 青江菜 100公克 RJ P i#Ht.T.W`
雞蛋 1個 Y/h*qMY1A1Y:e
蔥末 15公克
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}&k]B 薑末 20公克 S8p B0ph}!\ep
調味料
!g)GY)z [li'|L A.鹽 3公克
ZD9Xk:`+A\ } \4c 水 50cc +VWlK!X)e6R,T&S@ }
雞精粉 4公克
_a9wvn"R 細砂糖 5公克
w#\,sTJZn 醬油 10㏄
{ V9qf;M 料酒 10CC cC:r6tF
白胡椒粉 1/2茶匙
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oAy;hE 香油 1茶匙 3Ubaxo
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B.高湯 800㏄ |xO]3^%]l:p
鹽 1/4茶匙 evz:c
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雞精粉 1/4茶匙 |P+^Zqi&|
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【作法】：  
| n7yT`l,j#i4xs0~ 1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。
vv,HU"f!R6S9f\ 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。 2Ze u+]e&}
3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
fYSJ5o5{#b 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
h|4\e gwo:V1\ 5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 Y'I*cPIld'n
6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。