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lilyyu 2009-4-4 23:39

清燉蒟蒻獅子頭

【材料】:  |3w @7h}d
瘦肉末 210公克 I7}q X|
肥肉末 90公克 V)cV a Jq H
荸薺 50公克 'R0TS_]{`%w}[
碗豆仁 20公克 O d gbwI O
胡蘿蔔 30公克
D4J,Y;[;xp,M 水發香菇 30公克 #uQMS$Ox1iyw
洋蔥 30公克
5BK%D,s J 蒟蒻塊 100公克 f0e8V~'G7tp
青江菜 100公克
6s+[3T(Q6t9G3R 雞蛋 1個 0X2aQ8q(a(A9l kc8^
蔥末 15公克 %v"ImG+?%Z$i T
薑末 20公克 r(X+C"h+C"u o
調味料
{Wn B!m A.鹽 3公克 a^3sgf
水 50cc e)j;h j\F
雞精粉 4公克 NStRm2Z6PC
細砂糖 5公克
DloF:_T%x8V.U 醬油 10㏄
%U#yS$byH 料酒 10CC )s&HV8t$vF2M}
白胡椒粉 1/2茶匙 #Kv3i.otXjX `!]*U
香油 1茶匙 6SdICS,e*Zz
B.高湯 800㏄
7lXn O? 鹽 1/4茶匙 ` ~ I`fOe
雞精粉 1/4茶匙
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UTU8eF3g^2Qt(s 【作法】:  
$^R"Z%Y"Ob o 1.荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用,青江菜洗淨一起備用。
VJ+ESqd[e7t 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。 FC4e"|z#U(b
3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將500cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
9y]Eo,Q9Ui f 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
$\$f%VE/w fdA y 5.取一砂鍋,放入作法4中的獅子頭及調味料B。 2] o/]Gb2|)~+g
6.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘,加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。
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