lilyyu 2009-4-4 23:47
鮮蝦煎餃
約做24個燙麵麵皮材料:5i.bD l3J;nr:m
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙
FB_o0u
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉) o m\8S ]
r-C6j~V zKe*D ] y3q
步驟:
9LS j"q JDHe
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
H S {7l g/V#K
(加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
E[/{2S X R4a
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
*^ J%`3n+B\-o7`'q"D
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時V3l;YWg M{
Y"Y9__6G
}A,n4`^!_
N+DL x
a0N5^g.^vY~${Q Lp
煎餃內餡材料:
dc S6n&A6j}3P
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆(Xwa%|{d
帶尾蝦仁24隻
t+k?w4Q'U.aP)^
wCet+Ne L
調味料:6S5iSG @*q:o
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100g
"[Moz
S
}"y+b
Q L6vy ~/Z*k:J
步驟: i%ky;X/T
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
n7AF Kr*L;W
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水/n zP(jq
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
(r%m!m9yC
4.分數次將高湯加入打水
&R O&vx3v
S(\
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
m[~D#_ @
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
f,^ |dFep
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
U r7\!{u*\
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中 OAq ? q&T f
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻
U vzQ2s ^'C6T.f
1Y"p*]\tc O'le
G$v&^ CI'fX$Y&J
.Hh5s D:`q;n5H$O
包製步驟:!n
h:F3Kjg E7G2G5u-QQ
1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條
%zA}UHt#[
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,
,l:dX ~r#j U0J
這樣比較容易桿的圓)
r,wyo["X/E
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片 GI _ M#PdU
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
P+R ` xe m
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁
r%od jo%u:t
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
%R#B _6ko:| BT L+E
7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
F J1j(PO}c@
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘i2S a%R'Rl*GI3p(B
9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可