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鮮蝦煎餃

約做24個燙麵麵皮材料:~d H
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中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙R[8AcFC_
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)
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r4z}/eZr@3p 步驟:9t2b@d,@t
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團!Y~%ld8Q/F8U @(Fe| j
   (加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
h%VWF$t&kCl 2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
bqrD-DFB 3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時OaL"J%T
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;@]+fY7r+Q%g8R 煎餃內餡材料:uG'|&M v:}wYF
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
-OD6x3c` 帶尾蝦仁24隻
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調味料:KpL5iFa
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100g~*W$o M+WiBjs5]

3aL3[3v'x;Uxub 步驟:"V5}
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1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
.WLHs HZD'sq 2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
^ wT!Iw7u 3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻(zu/SA${
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4.分數次將高湯加入打水s;tqBU%sDaV
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩8?+mhgZ{
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次^B \Ga5g:}
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
/F*Z t1hcN 5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
} S*O;p#W2R3J 6.最後將所有調味料加入攪拌均勻SQD/P-?8a6e/O

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7D,oyN'jQQzV B 包製步驟:3}:XM%R5W:M5R G%N+e
1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條
^5zn%eEn,T6]4S 2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,
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\0Y,h    這樣比較容易桿的圓)
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3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
L ?Eyq(V9L'OX*IeR,k 4.麵皮邊緣處再桿薄一些dV'`6_I%f
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁 M+~B1zH2t%U
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊2T*\[-mn T(f
7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下C%c a0MZ)c
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
Xn {,d*i"Z 9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可