chembioorg 2009-4-6 08:06
鮪魚皮凍〔已檢〕
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2365/f_67346_7.jpg[/img]Z|H
M d
M G1l3hdKg-M |
鮪魚皮其實含有許多膠質。利用柴魚高湯、薑片去味，加上吉利丁片凝固成魚凍，清爽開胃。-sh,gVg q4^
)h w:M A Cs"C'?i
k {
材料：鮪魚100g、柴魚高湯150c.c.、醬油20c.c.、味醂20c.c.、吉利丁1片、蔥花20g、薑10g、枸杞少許/j r|F yi.I `lW
*m U+}Rb(p&F
R*t W'p4AJ
1.鮪魚皮用沸水汆燙，去除魚鱗、魚骨，皮切成絲。
u%X0] Z9qy_!M
U
s2h#Yl.ZL2O E9C
5NgHfgAR-i
2.柴魚湯、醬油、味醂（8：1：1）加些許薑片與鮪魚絲一起煮開。
WR1}-xH!PccH0r
d x f$fz }b9K F7ey
`iTG.o6s
3.吉利丁泡冷水，與蔥花、枸杞加入湯中拌勻，放至容器中，待冷卻（也可放冰箱）凝固成型。4@0l9mJ _5c(a g C
Z
Z"_|x6M
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:51 編輯 [/i]]