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雪菜毛豆百頁

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材料:毛豆、雪菜各4兩,百頁10張 EY#}*{C_H
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調味料:小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量&b/O2? ?/w(V3A3~7r!]

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1.雪菜去鹹:雪菜泡兩次水去鹹味,試嘗味道鹹度剛好後,將水擠乾;冷凍毛豆同樣沖水洗淨,再以熱水燙過,備用。(如用生毛豆,要先蒸熟去衣。)_?{ r G y7P

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2.百頁去鹼百頁切成不規則片狀,加小蘇打粉稍煮一下,離火泡至百頁色澤轉白,再以冷水沖洗去鹼。(一定要沖得很乾淨,以免有鹼味。)
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3.炒雪菜:鍋內倒入等比沙拉油與麻油,熱油後放入雪菜。如雪菜過淡,此時可加鹽調味。等雪菜煮軟,加水與雪菜齊平。
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)EZZz6~,m+Y5M 4.炒百頁:放入毛豆、百頁,稍加拌勻。
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5.燜煮:蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘,待菜餚完全入味,但不可燜過頭,雪菜會黃掉。
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Z0N9\'?t*E 貼心話:
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V#iV$H*eRm 1.雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋,會讓雪菜黃得快,和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。]r(jt} Q9M
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2.洗雪菜如不小心鹽份掉太多,在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味,但毛豆下鍋後就不要再加鹽了,毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。
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