查看完整版本: 烤麩

烤麩

[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68592_3.jpg[/img]
9[I(F}b#X &Iy!H O.z'E8Ab{&Jt
材料：烤麩10朵、黑木耳1把、毛筍半支
X6je EK SW`[&ya^/GBB0N+}
調味料：醬油4匙、深色醬油1匙、黃砂糖1匙、油4匙m [isa k6V
#w jM7V%lmp
+C3p^1B K
1.片筍：乾木耳沖水後，浸泡10分鐘，待軟，用手撕成小塊；毛筍連殼煮20分鐘至熟，去殼切除老化部份，再切片。
M.pD[B
i0x1@I:|:@I
2.煮烤麩：烤麩以手撕成小塊，與筍子同煮約5分鐘，過程中以湯杓壓一壓，去除烤豆麩豆味。煮好以冷水沖洗、擠乾。 3vm-y&CQ Cx

S+n qr9}q.y
3.上色：倒入4匙油，熱油後放入木耳、筍片，最後再放烤麩，稍稍拌炒後加入醬油、深色醬油增色、調味。（醬油與深色醬油比為4：1。）eS7T}JV

u5I@'R*{R,a.p(f 4.推勻：等每一個烤麩都上色後，加水與烤麩齊平，改以「推」的手法輕輕推勻。
@nsEZ$u+{ &Zm x6Z/IL(B EO

E&N
_/D Rw Q:F 5.燜煮：蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待菜餚完全入味，但不可燜過頭，雪菜會黃掉。
'kS*\NC&TY5[/m'f;x
ek6c&j!A S~Y,f`2] 貼心話：
+\V:cI\,r0n `3F;aIC 1.挑筍子要選彎度越大的越甘甜；連殼煮筍子，鍋內可加點米粒，米可釋放甘甜，去除筍的苦澀，用滾水煮半小時後，待涼就可包上報紙放冰箱冷藏，想吃隨時去殼現切。Y/Sz l0uY

F?E(?.Dl 2.烤麩一定要用手撕，洞孔才能充分吸收湯汁，冷熱皆可口，媽媽可一次多做一點。