查看完整版本: 溏心蛋

溏心蛋

[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68593_1.jpg[/img]c`)d B'Y%ZC
b$R/o S2F#v.{.|g
材 料：雞蛋10個
+[X&v Q7p(]X Y1{H%~K+T#n$ei
調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
V%@kZ%fw(|o*U py I q\^,mE$E(?T
作法4NP!PuUp|!y&A
v7RIRrF
1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）Q:n#YeHivK

U'{?6{B"@bg 2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。
;e+h dn'J6b3}n m
*C7l)? gj^$N
ZF 3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）^l$C z6H}

s8c As*Gnc 4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。3b3[_)uG
+y
I WI+{ L
【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】g~NN n2l

V)M^_+xI$Ae 3S/PGx/X0zn I
貼心話： ~%omFn!S!Y

-CR5T D&e!k,s(U 做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。