查看完整版本: 溏心蛋

溏心蛋

[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68593_1.jpg[/img]
6K1~\B6\hb *f1|]i:O*uu+](G#~
材 料：雞蛋10個wN6hic
!Na8{2CQt*HG
調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
2`f+AZG2S z C7DK,N.mkE*_ B
作法
6XO#O(e H$c;w"m
Lxv[ tg U#x 1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
O2v7ZX.JD_*Wr+XK`z
:HM2~{8P#E^@ 2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。} ~6A:B:|9]sUd
UP O'H];Q}
3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）M!HLk$?7S.a2` @,M
)@~ md$g+L
4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。4jo#?b O
5v4T)QaV:s
ZoX
【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】Bl3rl'c4K/_HW:S}

"a4aP%@G2v.T
:Hc7mj:r R.}E3n;k#a8i8U 貼心話： s]Z0C7P9V

,_Y:L.iP5DLdo!Ch)@ 做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。