chembioorg 2009-4-6 08:58
翡翠鑲肉
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68593_2.jpg[/img]
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材 料：豬絞肉4兩、翡翠椒4條、蛋半個3\8`!T*L$P:}'g%](^0W
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調味料：醬油、米酒、白胡椒、鹽、太白粉、白砂糖皆適量
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作法#]bk"HtK
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1.去蒂：翡翠椒洗淨，用剪刀沿著蒂頭剪開，拉出蒂頭，順便拍掉多餘的辣椒子。[0t9h!A5x(`%R5b6J
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2.拌肉：絞肉中拌入醬油、米酒、白胡椒、鹽、蛋汁、太白粉，使肉軟嫩又夠味。'c
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3.塞肉：翡翠椒內先加半匙太白粉，再塞肉，以筷子將肉略戳鬆，再在肉上撒一層太白粉。I;H VOV*p%me6g/l9i
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4.燜煮：熱油後，將鑲肉翡翠椒放入，加些許醬油，加水與翡翠鑲肉齊平，蓋上鍋蓋以中火燜10∼12分鐘。
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5.提味：快燜好時，鍋內加半匙白砂糖提味，以「推」的方式推勻作料，再燜2∼3分鐘即可。
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貼心話
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撒太白粉，作用是固定翡翠椒內的肉，不會煮到一半菜肉分離。