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翡翠鑲肉

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:rx9FC C'@'dQ 材 料:豬絞肉4兩、翡翠椒4條、蛋半個5bs%gQ Mg3H%|6]!c
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調味料:醬油、米酒、白胡椒、鹽、太白粉、白砂糖皆適量d8Uz+D\

2|t,CX GI-r]'k 作法;dr v8pB)J'Wg
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1.去蒂:翡翠椒洗淨,用剪刀沿著蒂頭剪開,拉出蒂頭,順便拍掉多餘的辣椒子。+GE_+L$nR7d?7l
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2.拌肉:絞肉中拌入醬油、米酒、白胡椒、鹽、蛋汁、太白粉,使肉軟嫩又夠味。
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}l1q9Q:N:e0q2Y 3.塞肉:翡翠椒內先加半匙太白粉,再塞肉,以筷子將肉略戳鬆,再在肉上撒一層太白粉。DV#O p8sl.Z'a

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4.燜煮:熱油後,將鑲肉翡翠椒放入,加些許醬油,加水與翡翠鑲肉齊平,蓋上鍋蓋以中火燜10∼12分鐘。,z{FVGn {+Z ^"W

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6CI*p9p}[*vu t$U 5.提味:快燜好時,鍋內加半匙白砂糖提味,以「推」的方式推勻作料,再燜2∼3分鐘即可。 2nlPy,z(J7t[gn]

`:B/qO2m^:\ ? 貼心話
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,P9Y8pJ'i%o z,O [Nd 撒太白粉,作用是固定翡翠椒內的肉,不會煮到一半菜肉分離。
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