查看完整版本: 翡翠鑲肉

翡翠鑲肉

[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68593_2.jpg[/img]b`5G t8S#g

5N'I9Q&w.d)M-@+{ 材 料：豬絞肉4兩、翡翠椒4條、蛋半個R~@]c$C

]R7fcF}#^d;a 調味料：醬油、米酒、白胡椒、鹽、太白粉、白砂糖皆適量
G,U,t4lm1O~2e ra;~"r j?-X;T
作法p-g{}%B0Q#r

F {*p+^BV)}B-HwYk h }2z4|/T
1.去蒂：翡翠椒洗淨，用剪刀沿著蒂頭剪開，拉出蒂頭，順便拍掉多餘的辣椒子。
rm7fR0w^`2n#r Z HU+^-`.~
.E;q;} FW.d?+h;Q.j
2.拌肉：絞肉中拌入醬油、米酒、白胡椒、鹽、蛋汁、太白粉，使肉軟嫩又夠味。
;D\A wQ
P4B1R MX%e#F"aKd)xu
j(m N/om.w5[E
3.塞肉：翡翠椒內先加半匙太白粉，再塞肉，以筷子將肉略戳鬆，再在肉上撒一層太白粉。p*}K,S5g$wb

5c)Z/v]3O)GJT4k
V!]g7t {e
4.燜煮：熱油後，將鑲肉翡翠椒放入，加些許醬油，加水與翡翠鑲肉齊平，蓋上鍋蓋以中火燜10∼12分鐘。
QhUl1D$pB.] 8X| Of3Y'e_![E
-\7bd d1?6R.L
5.提味：快燜好時，鍋內加半匙白砂糖提味，以「推」的方式推勻作料，再燜2∼3分鐘即可。 HY"K
Y(C!b+Pz7L M9@
P6pdNQ*n,n
貼心話
b'x:A$\%uP
v],r4[6o c+emY)KGp3[t
撒太白粉，作用是固定翡翠椒內的肉，不會煮到一半菜肉分離。