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茶香雞汁魚片湯〔已檢〕

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主 料：
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桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
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"ME@0M%~)N#K8c 做 法：
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9XE!m!_ @ B 1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。4{ X Q{G qz

(^7s.`9L]J 2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
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eyj6g/aT7}u&O2B 3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。0e JzuQ5?Ym tk
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4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。j
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^],q.rc:hFz(t2C'] 備 注：
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1、此湯原名“銀針雞汁魚片湯”，是清朝乾隆皇帝禦賜“巴陵全魚席”中的湯菜之一，富茶葉香味。原菜譜指定用“君山銀針”茶葉，故以得名，今以普遍可購得的龍井茶葉代之。
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*P+Q$Dr8c:}'Df 2、桂花魚即鳜魚、桂魚，英文稱Mandarin Fish，有“淡水老鼠斑”之稱，肉味在淡水魚中算是不錯了 C*iTx%f}4H1?
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:32 編輯 [/i]]