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甜蜜奶酒起司蛋糕

【Brandy Cream Cheesecake 】W*gKD4Q9?&i)BM2Q
甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】
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ez:wS"I{N 麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)

if'P"fo2us6} 奶油butter 1/3杯(微波融化)
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}R+\ B
+k9d&LPh{O 奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
D.CD0j;z9A 奶油 butter 30公克(室溫軟化)H.mf+C
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鹽 1/4茶匙(n)I@E!}!_G
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蛋黃 2個
p-J$e?N!n:WF$P Brandy Cream Liquor 1大匙*t4u ZjkU
鮮奶油 30公克(約1/4杯)m8VD9X$r
玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)
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蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)3YFyUB&z
細砂糖 30公克
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,l+P)V8v,_U,Vw^$b 細砂糖 60克@a
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【步驟】
&sWS;~r!? k0y0~ j 1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.Vc R}_
2. 將C混合均勻P~n ~0St v B
3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀1N#c.t(k+iqob0K
4. 烤箱預熱為300度F.k:q
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5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻'?c%d\;p OMx8Fh^G
6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘 g{$Ys {%\
從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用):~-o SX3O
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dXL7\z{(O Z$AdX 第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecakey4K$B:PQ
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後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.
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o/RCoh 【材料】9x-I3@Gd ?
1. Cream Cheese 250g(室溫軟化):H0xt8C'y jgJ |
~+f
2. 奶油 30g(室溫軟化)
n9Sp)`?8Pw,mf(T 3. 細砂糖 1/4杯*WI|Yz
4. 原味優格 一小盒 (100g)f Z9B%|^;RZz4@C;n
5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)v'^9qX
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6. 蛋黃 2個#u
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7. 蛋白 2個lQM,vS
vr O/y6iO
8. 細砂糖 1/4杯
(?&h;k0T0W 【做法】
o({n.g`0n (1)+(2)=A
${C3q.IxedZ (7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)/GJ0C*W|.I}1|;L
A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)rajb \
烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘3K*T)?GE
【KO註】Eb O;XC7iG%J
1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.I1n/}'W8ai
2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜%])GVc?I-l*CW?
3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘
K}4R$D{Y*bbQ 4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打./Sb-X\,t,q
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1z^6Z9`%WX KO註:C,j!R)wzR9^
看到大多中文網站上， 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)? N+[g%I,c!f
另外， 它還說， 如果用水浴法. 要注意J8nD H2[E
* 要加熱水， 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....
L!C!ii%^d'A0T6VC * 水要超過烤盤的一半， 但不要濺到烤盤內$Nn|c'Da w[Y7Z
* 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel)， 將烤盤放在布上， 這樣烤盤底部才不會直接受熱