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123ll 2009-4-7 18:17

甜蜜奶酒起司蛋糕

【Brandy Cream Cheesecake 】
G{%mwU+r 甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】
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麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)
0R*F5r/`0o$Gc,W 奶油butter 1/3杯(微波融化)z7V-}-j.s4Ah'q h X
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奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)6| I}3RMo P
奶油 butter 30公克(室溫軟化)&_/Lo*[*`+E.ZX
鹽 1/4茶匙 B^O5YcPIn
C-Y7Y,p/wJ.}7]K)j
蛋黃 2個
#Gv1t s!e?b!]f*~ Brandy Cream Liquor 1大匙%cl*~4g$j9E1z
鮮奶油 30公克(約1/4杯)
_,[(v6gy$H8rYkq 玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)
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蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)0CC"bU7r e~,Z5PX
細砂糖 30公克
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Y L+m}#I/ASr0h6\)K 細砂糖 60克
g4N1{w}"y 【步驟】{D&?al:B
1. 烤箱預熱375度F或190度C,將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.LVB h-@5D5jC Ls
2. 將C混合均勻0|9W6B N\
3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀
VETG I8k'Zm W 4. 烤箱預熱為300度F.
(Y&AL g5I ?#e,}w 5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
%HJc:Ctcy 6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘
jf'H^8jbw 從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用),T+C4xpf`
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!_)DY!~&ac$LQ%q 第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecake%cl}W`M
後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆. t"}!Z l9a"O*o$B.d

\ g8A_.BHHC&W z 【材料】BVAg]&q"M
1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)
@$M%N(Mg[gi&@7ZY 2. 奶油 30g(室溫軟化)
C:G7inWeucF 3. 細砂糖 1/4杯
/Z^ N P,J V 4. 原味優格 一小盒 (100g)5UiO$x })VS(BL#f8e
5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)
V*F}UY 6. 蛋黃 2個
EW,A*_x"|;i^~(m 7. 蛋白 2個2Dk$rJO ~m']8~/}
8. 細砂糖 1/4杯
5c+s6h*w B@ 【做法】&HN PTJ"w,G^
(1)+(2)=A
s(OGv`F^ (7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)~EL0Ir
A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)-LFCPQT8]#e*r
烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘8|FH]7Dp3]
【KO註】
_:Y XjsA.~2Jk"@ 1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.
)T/C+yfn n#L 2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜
T [0gz1^ S2u!r 3. 網路上有人建議,隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘1B7S6F:Jg [8F\v
4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.
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KO註:
h5Tk3e!z0u#yE 看到大多中文網站上, 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)? ai0qW(}
另外, 它還說, 如果用水浴法. 要注意p[DI/x zjC
* 要加熱水, 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....
^y$?LY * 水要超過烤盤的一半, 但不要濺到烤盤內
7xqzoW v%M * 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel), 將烤盤放在布上, 這樣烤盤底部才不會直接受熱
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