123ll 2009-4-7 18:17
甜蜜奶酒起司蛋糕
【Brandy Cream Cheesecake 】7v Z|?
K$H+?3cr9_2c
甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】
)\$~0R4pre h8n
A
~&OJ+W3s Z
麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎):L u6E?"@&@^
奶油butter 1/3杯(微波融化)
$nLPk v,O*@y0t7x
B
XfV0bS }
F
奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)8[d
@d9\$W@ u+HR
奶油 butter 30公克(室溫軟化)A+AVP0CC)[
鹽 1/4茶匙
&b+M3o-x,v \%@#l-y
C
s u^0P~Y
蛋黃 2個~fO*`$_
Brandy Cream Liquor 1大匙
9{%nm-_7d!v [
鮮奶油 30公克(約1/4杯)!L2H
gML2h;D%F;qg5j
玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)O ^9nC3Iov:l'Zm
D
/PqX4@)d$x5B
蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)
pA+D7?6Pyx+y
細砂糖 30公克
T4Y P&?(@McF&k
EME5q!l,tGv:_
N-@
細砂糖 60克
6T\.uNU
【步驟】
tp:v-m7T]/S4k
1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.
_ lj Y7K
xj
2. 將C混合均勻
@!`C7eKtm)O}
3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀
&y9He UgT ? \*A
4. 烤箱預熱為300度F.
"M4G?7NL
^0M
5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
{ V4C'K"W1J/c[
6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘8u ~oW9q;l-l
從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)
J l8i3T U L-zm F
========================================0K/U@l)q7I S%b
&g
Ix&J$R;E1A
第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecake
P
R(Z n N&I#z
後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.P!i"R2y2d
I_VPBR
#m
H1W.Y}3|%`si
【材料】.y.z
U1Dj5q+t5FR l
1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)
rX YxEO
2. 奶油 30g(室溫軟化)
/x$t:O4h T^2k\y J9Y
3. 細砂糖 1/4杯 E ?I+]:p:i'A SE
4. 原味優格 一小盒 (100g)
W[ y7v\;e
5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)0v(IS9CM8s
6. 蛋黃 2個
5j!T W` ` MwJ5M(V[7y
7. 蛋白 2個
;n)^4IT N$h a)n*^
8. 細砂糖 1/4杯k8Z.{
H6[3u
【做法】+yv ab#T({G
(1)+(2)=AQ6`,tb h)K*G
(7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)
~"d^;z ie I2[
A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)
]G(G${ ~u
烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘
P7{fy,t#rS(O
【KO註】
g!_7Q;T(q;i
1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.&v%V Cy,[ Lt
2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜u6hP;v6PpFLDl;_v
3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘2f&HT|#Y {2CFy
4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.Z k5Syh^ b:|(Q
============================================6V e W#M\
J4a2Mc_
KO註:
L'sg8{
?/a%d5YSqP
看到大多中文網站上， 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)? t|!kT7^TL r
另外， 它還說， 如果用水浴法. 要注意HgIom D
* 要加熱水， 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....
C;o3Q m"g
* 水要超過烤盤的一半， 但不要濺到烤盤內6~~-p0?9V,C i8?V
* 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel)， 將烤盤放在布上， 這樣烤盤底部才不會直接受熱